第六十一章 陈氏豆腐
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韩敬山经营餐厅多年。
每一道菜的定价，都不是自己决定的。
而是要看市场，和餐厅的档次。
就算是在五星酒店品尝料理，价格也不会这么夸张，再说了，那些名贵的菜品用的都是好的食材。
一分钱，一分货！
豆腐能卖到鲍鱼海参卖的价格么？
开玩笑！
真这么整下去，非得被同行笑掉大牙不可。
在韩敬山眼中看来，陈涵不是在开餐厅，而是在胡闹。绝不能允许他这么干下去。那样餐厅不倒闭才怪。
“陈涵，你过来！”韩敬山铁青着一张脸，将菜单丢过去，“你自己看。”
陈涵打开菜单，左右翻看几眼。
韩敬山提醒：“看仔细点。”
“哦。”陈涵又重新翻看一遍，上上下下看的很仔细，，而后问：“韩伯，怎么了？”
韩敬山着急的跺脚：“这么大事，你都没发现，不觉得哪里出问题了么？”
“菜品有些少。”陈涵解释道：“主要是时间有限，我能找到合适的食材也不多。往后会陆续上新。”
“只是菜品？价格呢？价格！”
“价格没错啊。”陈涵恍然大悟，原来韩伯在担心这件事，“你放心吧，我敢这么定价，肯定有我的道理。单说这豆腐，我就跑了好几个地方才找到，味道正宗。作出来菜绝对差不了，因为要从山里运过来，成本肯定高。”
“不说豆腐，为什么炒粉和炒饭要八十八一份？”韩敬山说，“连我都觉得你是在抢钱。”
“爸，我相信小陈哥哥。”韩沐雪扯了扯父亲袖子，毕竟摆地摊的时候，有人肯花一百多买一份炒粉。
“胡闹！”
韩敬山说，“赶来这里吃的，不是家里有矿，就是脑子有泡。”
“韩伯，我知道你的顾虑。”陈涵倒了一杯水给他润嗓子，耐心的解释，“还记得我爷爷一桌酒菜卖出的价格么？”
“记，记得。”韩敬山明白过来，原来陈涵这小子是在向爷爷看齐。怪不得还用明烛小屋这个名字。
当时，这家小饭店生意可是相当火爆。
这孩子有心啊。
是不是刚才说的话有点重。
韩敬山平心静气的说：“小涵啊，做人得脚踏实地，凡事都要量力而行。该说的我都已经说过，你自己看着办。”既然劝不动陈涵，只能等他跌倒之后，再帮着他爬起来。
“韩伯，你就等着看好了。”
“嗐，好吧。”
“实不相瞒，这道豆腐针对的是一品厨那道朱氏豆腐。爷爷丢了一品厨，那的主厨被朱家收买，把这道菜改姓了朱，可惜做法并不怎么正宗。我这是在跟他们宣战。”
“原来如此。”韩敬山一身鸡皮疙瘩都凸起来，“小涵，有用得到伯父的地方，你尽管提。”
“好。”
复仇的火焰，在两人眼中熊熊燃烧。
上午十一点。
大多数人已经散去。
来了几波路人，有人询问过餐厅里主打菜。
听到陈是豆腐后，马上兴趣寥寥。素豆腐，没有肉，好吃才怪。
有个干瘦的中年男子翻看过菜单，马上像是被羞辱道：“黑店，怎么不去抢。”
“您不试一下，就说是黑店？”陈涵没好气的回怼。
“对不起。”韩沐雪瞪了陈涵一眼，陪笑道，“先生，您可以先品尝一下。我们的菜绝对对得起价格。”
中年男子讥讽道：“里面放了人参，还是搁了天山雪莲？”
“想吃人参，可以买来自行添加到里面。本店不提供。”陈涵懒洋洋打开手机，说：“现在还没到用餐时间，吃饭的话十一点半以后过来。”
“没见过你这样做生意的，你是大爷！”干瘦男子气呼呼冲出门，肩膀撞在刚进门的唐装男子身上，两人个子打了个趔趄。
“抱歉！”干瘦男子说完，头也不回的走了。
唐装男子揉了揉肩，找个位置坐下，说：“冒冒失失的，还没到十一点半是吧，那我就在餐厅等着。”
“您，您是蔡……”韩沐雪瞳孔放大，紧拽着陈涵的胳膊，“哥，快看谁来了，是那位美食家耶。”
没错。
进店里坐下的唐装男子正是蔡守青。
按照行程他已经该离开临海，之所以赖着不走，就为品尝这家餐厅里的饭菜。
毕竟，没有味觉的厨子和商人勾结，能做出什么料理真不好说。
陈涵半条胳膊慵懒地搭在桌面上，笑道冲蔡守青抬了抬下巴，说：“您来了啊，你是第一位顾客，要不我请你？”
对于这位美食家，陈涵的印象很好。
蔡先生是真正喜欢美食，对于餐饮界的黑幕也是痛心疾首，他是真想凭着自己的力量去改变这一切。
相比之下，那点误会不算什么。
“你当我吃不起饭么？我倒要看看，你店里还有什么珍奇的菜肴。”蔡守青将陈涵的请客当成收买，冷冷的拒绝，走到吧台前打开菜单，脸色瞬间精彩。
“蔡先生，您有什么问题么？”韩沐雪讪讪笑着，紧张的搓着小手。
“问题大了，我很想知道物价局对这份菜单有什么看法。”蔡守青手指叩着桌面，语气中充满愤慨。
“应该会想尝尝什么味道。”陈涵问，“那你还吃不吃？”
“吃，当然要吃。在我离开临海市之前，就尝一尝这价值168的陈氏豆腐。”
“好嘞，不会让你失望。”
陈涵回到厨房。
刚才闲聊了一会，时间已经差不多了。
陈涵从冰箱里取出南豆腐，这种豆腐做法和寻常豆腐有区别，用石膏代替露水、醋水和甜叶汁。
用这种方法作出来的豆腐，不仅色泽洁白，质地细腻，而且更软，更嫩。
“这个是什么，好像坚果啊？”韩沐雪好奇地看着陈涵手里拿着的东西。
“就是坚果之王，香榧子。种树难，结果难，制作难，所以价格很贵。”
“怪不得豆腐卖的这么贵，都是因为这种果子么？”
“这是其中一部分原因。”陈涵用手捏碎一粒香榧子，放入碗中，“很多人没吃过也不稀奇，这种果子七八年才成熟，我找到的这些生长在深山里，味道和自家家种的又是天差地壤之别。”
“那几天见不到你，原来上山了。”
“美食都是大自然的馈赠。”陈涵将要切好的一片豆腐丢给韩沐雪，“你看这豆腐，山里人自己做的，用的是没被污染过的泉水。豆子也是自己家种的，要不是我连着去几趟，留在那给他们做了饭，证明我对得起这些豆腐，根本不可能卖给我。”
韩沐雪捏着豆腐，质地比较硬。
但是放入口中，轻轻咬一口，发现含水量充足。唇齿间都是豆香味，十分清新，仿佛来到山林田野间。
“嗯。”
韩沐雪情不自禁地放松下来，闭着眼享受了一会，才?恋恋不舍的从美味的感觉中回过神来，“哥，我还没吃过这么好吃的豆腐。你定价168，是不是便宜了一点。”
“连你也这么觉得。”陈涵擦了擦她的唇角，说：“那好，咱们过段时间提价。”
“嘻嘻。”韩沐雪说：“我还想再吃。”
“没出息，待会我就做两份，你也吃一份。”
“嗯。”韩沐雪使劲点头，如小鸡啄米，雀跃着说，“我剥葱，给你打下手。”
两人有说有笑，在厨房里忙碌。
《山家清供》中曾记载东坡豆腐的两种不同做法，只可惜都没有标注佐料的准确用量。
陈氏豆腐是陈铭松根据东坡豆腐改良来的，因为这一道菜，他前后试验了有半个月，终于找到最完美的做法。
这一道菜，要先制作葱油，油热后转小火放入葱段转小火，等香味完全炸出，葱油倒入碗中备用。
“吧唧吧唧。”韩沐雪看着陈涵将豆腐放入锅里，又馋了。
这一道菜分为几个步骤。
最关键的是酒煮香榧子，再将炒好的豆腐块倒入锅里。
咕噜噜……
锅里冒着水泡，豆腐将香味完全吸收进去。
韩沐雪往前探着身子，闻着香味，嘴里不停的问：“好没好，好没好呀？”
“心急吃不了热豆腐，不知道么？”陈涵笑着，又揉了揉她的脑袋。
终于，一份陈氏豆腐出锅，最后淋上香葱，崔艳艳的十分诱人。
“我先给客人送去。”韩沐雪接过盘子。
“不！第一份是你的。我给客人送过去。”陈涵眼中满是宠溺。
“那我就先吃喽……哇嘎嘎。”漂亮的小妹笑出了猪叫声。
陈涵忍俊不禁，将陈氏豆腐放在桌上，取了筷子递给蔡守青，“这是你的豆腐，慢点吃。”说完觉得这句话怪怪的。
“谢，谢谢。”蔡守青抓起筷子，手心里都是汗。
唾液不断在口腔里分泌。
这股清香，带着淡淡的甜味，十分丰富，这是他梦寐以求的味道。
蔡守青按捺着内心的激动。
作为美食家，他见到过很多菜闻起来香，吃起来口感一般，甚至如同嚼蜡。
他慢慢夹起一块豆腐，送入口中。
这……让人无法抗拒的香味，热腾腾的，好烫。
蔡守青捂住嘴，仰着脖子。
如此美味，烫一点怕什么，绝对不能浪费。
韩敬山经营餐厅多年。
每一道菜的定价，都不是自己决定的。
而是要看市场，和餐厅的档次。
就算是在五星酒店品尝料理，价格也不会这么夸张，再说了，那些名贵的菜品用的都是好的食材。
一分钱，一分货！
豆腐能卖到鲍鱼海参卖的价格么？
开玩笑！
真这么整下去，非得被同行笑掉大牙不可。
在韩敬山眼中看来，陈涵不是在开餐厅，而是在胡闹。绝不能允许他这么干下去。那样餐厅不倒闭才怪。
“陈涵，你过来！”韩敬山铁青着一张脸，将菜单丢过去，“你自己看。”
陈涵打开菜单，左右翻看几眼。
韩敬山提醒：“看仔细点。”
“哦。”陈涵又重新翻看一遍，上上下下看的很仔细，，而后问：“韩伯，怎么了？”
韩敬山着急的跺脚：“这么大事，你都没发现，不觉得哪里出问题了么？”
“菜品有些少。”陈涵解释道：“主要是时间有限，我能找到合适的食材也不多。往后会陆续上新。”
“只是菜品？价格呢？价格！”
“价格没错啊。”陈涵恍然大悟，原来韩伯在担心这件事，“你放心吧，我敢这么定价，肯定有我的道理。单说这豆腐，我就跑了好几个地方才找到，味道正宗。作出来菜绝对差不了，因为要从山里运过来，成本肯定高。”
“不说豆腐，为什么炒粉和炒饭要八十八一份？”韩敬山说，“连我都觉得你是在抢钱。”
“爸，我相信小陈哥哥。”韩沐雪扯了扯父亲袖子，毕竟摆地摊的时候，有人肯花一百多买一份炒粉。
“胡闹！”
韩敬山说，“赶来这里吃的，不是家里有矿，就是脑子有泡。”
“韩伯，我知道你的顾虑。”陈涵倒了一杯水给他润嗓子，耐心的解释，“还记得我爷爷一桌酒菜卖出的价格么？”
“记，记得。”韩敬山明白过来，原来陈涵这小子是在向爷爷看齐。怪不得还用明烛小屋这个名字。
当时，这家小饭店生意可是相当火爆。
这孩子有心啊。
是不是刚才说的话有点重。
韩敬山平心静气的说：“小涵啊，做人得脚踏实地，凡事都要量力而行。该说的我都已经说过，你自己看着办。”既然劝不动陈涵，只能等他跌倒之后，再帮着他爬起来。
“韩伯，你就等着看好了。”
“嗐，好吧。”
“实不相瞒，这道豆腐针对的是一品厨那道朱氏豆腐。爷爷丢了一品厨，那的主厨被朱家收买，把这道菜改姓了朱，可惜做法并不怎么正宗。我这是在跟他们宣战。”
“原来如此。”韩敬山一身鸡皮疙瘩都凸起来，“小涵，有用得到伯父的地方，你尽管提。”
“好。”
复仇的火焰，在两人眼中熊熊燃烧。
上午十一点。
大多数人已经散去。
来了几波路人，有人询问过餐厅里主打菜。
听到陈是豆腐后，马上兴趣寥寥。素豆腐，没有肉，好吃才怪。
有个干瘦的中年男子翻看过菜单，马上像是被羞辱道：“黑店，怎么不去抢。”
“您不试一下，就说是黑店？”陈涵没好气的回怼。
“对不起。”韩沐雪瞪了陈涵一眼，陪笑道，“先生，您可以先品尝一下。我们的菜绝对对得起价格。”
中年男子讥讽道：“里面放了人参，还是搁了天山雪莲？”
“想吃人参，可以买来自行添加到里面。本店不提供。”陈涵懒洋洋打开手机，说：“现在还没到用餐时间，吃饭的话十一点半以后过来。”
“没见过你这样做生意的，你是大爷！”干瘦男子气呼呼冲出门，肩膀撞在刚进门的唐装男子身上，两人个子打了个趔趄。
“抱歉！”干瘦男子说完，头也不回的走了。
唐装男子揉了揉肩，找个位置坐下，说：“冒冒失失的，还没到十一点半是吧，那我就在餐厅等着。”
“您，您是蔡……”韩沐雪瞳孔放大，紧拽着陈涵的胳膊，“哥，快看谁来了，是那位美食家耶。”
没错。
进店里坐下的唐装男子正是蔡守青。
按照行程他已经该离开临海，之所以赖着不走，就为品尝这家餐厅里的饭菜。
毕竟，没有味觉的厨子和商人勾结，能做出什么料理真不好说。
陈涵半条胳膊慵懒地搭在桌面上，笑道冲蔡守青抬了抬下巴，说：“您来了啊，你是第一位顾客，要不我请你？”
对于这位美食家，陈涵的印象很好。
蔡先生是真正喜欢美食，对于餐饮界的黑幕也是痛心疾首，他是真想凭着自己的力量去改变这一切。
相比之下，那点误会不算什么。
“你当我吃不起饭么？我倒要看看，你店里还有什么珍奇的菜肴。”蔡守青将陈涵的请客当成收买，冷冷的拒绝，走到吧台前打开菜单，脸色瞬间精彩。
“蔡先生，您有什么问题么？”韩沐雪讪讪笑着，紧张的搓着小手。
“问题大了，我很想知道物价局对这份菜单有什么看法。”蔡守青手指叩着桌面，语气中充满愤慨。
“应该会想尝尝什么味道。”陈涵问，“那你还吃不吃？”
“吃，当然要吃。在我离开临海市之前，就尝一尝这价值168的陈氏豆腐。”
“好嘞，不会让你失望。”
陈涵回到厨房。
刚才闲聊了一会，时间已经差不多了。
陈涵从冰箱里取出南豆腐，这种豆腐做法和寻常豆腐有区别，用石膏代替露水、醋水和甜叶汁。
用这种方法作出来的豆腐，不仅色泽洁白，质地细腻，而且更软，更嫩。
“这个是什么，好像坚果啊？”韩沐雪好奇地看着陈涵手里拿着的东西。
“就是坚果之王，香榧子。种树难，结果难，制作难，所以价格很贵。”
“怪不得豆腐卖的这么贵，都是因为这种果子么？”
“这是其中一部分原因。”陈涵用手捏碎一粒香榧子，放入碗中，“很多人没吃过也不稀奇，这种果子七八年才成熟，我找到的这些生长在深山里，味道和自家家种的又是天差地壤之别。”
“那几天见不到你，原来上山了。”
“美食都是大自然的馈赠。”陈涵将要切好的一片豆腐丢给韩沐雪，“你看这豆腐，山里人自己做的，用的是没被污染过的泉水。豆子也是自己家种的，要不是我连着去几趟，留在那给他们做了饭，证明我对得起这些豆腐，根本不可能卖给我。”
韩沐雪捏着豆腐，质地比较硬。
但是放入口中，轻轻咬一口，发现含水量充足。唇齿间都是豆香味，十分清新，仿佛来到山林田野间。
“嗯。”
韩沐雪情不自禁地放松下来，闭着眼享受了一会，才?恋恋不舍的从美味的感觉中回过神来，“哥，我还没吃过这么好吃的豆腐。你定价168，是不是便宜了一点。”
“连你也这么觉得。”陈涵擦了擦她的唇角，说：“那好，咱们过段时间提价。”
“嘻嘻。”韩沐雪说：“我还想再吃。”
“没出息，待会我就做两份，你也吃一份。”
“嗯。”韩沐雪使劲点头，如小鸡啄米，雀跃着说，“我剥葱，给你打下手。”
两人有说有笑，在厨房里忙碌。
《山家清供》中曾记载东坡豆腐的两种不同做法，只可惜都没有标注佐料的准确用量。
陈氏豆腐是陈铭松根据东坡豆腐改良来的，因为这一道菜，他前后试验了有半个月，终于找到最完美的做法。
这一道菜，要先制作葱油，油热后转小火放入葱段转小火，等香味完全炸出，葱油倒入碗中备用。
“吧唧吧唧。”韩沐雪看着陈涵将豆腐放入锅里，又馋了。
这一道菜分为几个步骤。
最关键的是酒煮香榧子，再将炒好的豆腐块倒入锅里。
咕噜噜……
锅里冒着水泡，豆腐将香味完全吸收进去。
韩沐雪往前探着身子，闻着香味，嘴里不停的问：“好没好，好没好呀？”
“心急吃不了热豆腐，不知道么？”陈涵笑着，又揉了揉她的脑袋。
终于，一份陈氏豆腐出锅，最后淋上香葱，崔艳艳的十分诱人。
“我先给客人送去。”韩沐雪接过盘子。
“不！第一份是你的。我给客人送过去。”陈涵眼中满是宠溺。
“那我就先吃喽……哇嘎嘎。”漂亮的小妹笑出了猪叫声。
陈涵忍俊不禁，将陈氏豆腐放在桌上，取了筷子递给蔡守青，“这是你的豆腐，慢点吃。”说完觉得这句话怪怪的。
“谢，谢谢。”蔡守青抓起筷子，手心里都是汗。
唾液不断在口腔里分泌。
这股清香，带着淡淡的甜味，十分丰富，这是他梦寐以求的味道。
蔡守青按捺着内心的激动。
作为美食家，他见到过很多菜闻起来香，吃起来口感一般，甚至如同嚼蜡。
他慢慢夹起一块豆腐，送入口中。
这……让人无法抗拒的香味，热腾腾的，好烫。
蔡守青捂住嘴，仰着脖子。
如此美味，烫一点怕什么，绝对不能浪费。