223手制彩虹
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罗扇神色有点不大自然,犹豫再三方微红着脸悄声开口：“民女想用这东西换……换白大老爷的‘自由’……”
罗扇所谓的“自由”，自然是指诚王爷对白大老爷放弃纠缠——以诚王爷男女不忌的口味很有可能在斗食宴之后以权压人强行“怎么地”白大老爷，罗扇是爱屋及乌，对白大少爷最重要的人当然对她也是最重要的。
诚王爷风月场上混惯的人一听便知罗扇的话中之意，倒也不觉得有什么尴尬，只笑道：“你倒是挺会讨好自个儿公公的,”不由歪头想了一阵,虽然有些舍不得白梅衣那么个世间绝无仅有的妙人儿,但是……全天下多的是俊男美童，可能造云的东西却仅此一台，物以稀为贵嘛，所以最终还是答应了,“好罢，本王就顺水推舟送你个人情……只是本王有些奇怪，你怎么不借此机会要求本王判你们白家赢呢？”
罗扇勾唇而笑，笑容里带着几分傲气：“小女子胸无大志，只爱美食，让什么也不能让灶台，输什么也不能输手艺！只有真刀真枪地让对方输个心服口服，这才算真正赢得漂亮痛快！王爷您去参加七王爷的斗食小宴也绝不会用别的手段给自己博个头筹罢？”
“当然不会！”诚王爷亦是傲气侧漏地断然道，“本王就是要靠真正的实力赢他们！”
“民女也是这么想！”罗扇小拳头一握。
一大一小，一王一民，两个完全不是同一个圈子的人在这一瞬间里产生了强烈的共鸣。
当然也只是一瞬间而已，之后诚王爷就坐回了上首座位，罗扇站回了自己的灶台后面，有专门的小厮开始给大家发纸笔，把自己认为在本局表现更优秀的那一方的名字写上，然后折好，放进另一名小厮手里捧着的充当投票箱的粉彩瓷罐里，公平起见，投票是不记名的。
第一局的结果并不立刻公布，而是要到四局斗完之后统一唱票，所以紧接着就要进行第二轮的斗食，任钦差起身宣布赛题：“第二轮的题目是——虹，二位可以开始了！”
却见韩大厨向着诚王爷和任钦差抱拳行礼道：“王爷，任大人，小民为‘虹’这道题目所准备的菜色因要花去三四个时辰，所以小民昨晚便先将这道菜做了出来，不知能否算数？”
任大人便转头望向诚王爷，诚王爷想了想，问道：“你这道菜花在哪一步上的时间较长？”
韩大厨答道：“回王爷的话，此菜因需要冷冻，所以花在此处的时间最长，制作步骤倒是用不了多久。”
诚王爷便点头：“既如此，为了公平起见，你就在这里只演示你制作的过程便好，也好证明你那道菜确是经你之手做出的，冷冻过程可以省略，到时你再把你昨天做好的成品拿上来便是。”
不得不说这个不学无术的诚王爷还是明白些事理的，起码没有偏颇谁，也在力求做到公平公正。韩大厨大概提前已考虑到了这样的安排，因而亦是有备而来，做菜的材料都准备好了，当下就轻车熟路地操作起来。
将几块上好的嫩猪皮刮去猪毛和肥膘肉后用沸水焯煮约一炷香时间捞出，稍晾凉些后将油脂全部去除干净，再用水冲洗，切做细条状，而后放入碗中，加葱、姜、大料、花椒、香叶，以及韩大厨自制的配料，再加入适量的水，倒扣上一个盘子，放入笼屉大火蒸。
这段时间里，韩大厨将胡萝卜、菠菜和紫甘蓝分别洗干净，放在一个外形状似小凳子的东西上，这东西罗扇见过，是古人自己发明的榨汁机，“凳子”上面有个木板，把水果或蔬菜放在凳子上，而后将木板压下，压出的果汁菜汁就会顺着旁边的凹槽流出来。这玩意儿正史上明代以前就有了，古人的智慧从来不可小视。
而紫甘蓝这种东西在正史上是近代才传入中国的，人工种植栽培的时间还没有多少年，不过这个架空的朝代里出现啥玩意儿也不足为奇，因为这整个的时空本身就是个不合常理的存在嘛！
韩大厨用古代版榨汁机分别把胡萝卜、菠菜和紫甘蓝各榨了三碗，而后用纱布过滤了几遍，得到最澄清的汁子，此时再将笼屉下的火调至中小，继续蒸上一盏茶的时间，取出。
用纱布反复将蒸碗里的肉皮汤汁和佐料等滤渣澄清，亦得到最清亮透明的猪皮肉汁，用碗分做五份，其中三份分别与胡萝卜汁、菠菜汁和紫甘蓝汁混合，剩下的两份一份放入酱油，一份什么也不放，之后韩大厨就将这五个碗一排摆好，向着诚王爷和任钦差行礼道：“王爷，任大人，小民这一道菜的制作步骤至此已完成，最后一步是将这五个碗中的汁液依次倒入较深些的器皿里，按顺序放入冰窖中冷冻。如：先将第一碗倒入器皿，冻好之后再将第二碗倒入器皿，，第一碗冻好后就是我们常吃的肉皮冻，第二碗倒进去也不会与之混在一起，如此这般，一直将第五碗也倒进去冷冻成冻状后，这道菜便彻底完成了。”
说罢向着黎家跟来的小厮打了个手势，那小厮飞快地跑出去，没过一会儿手里就捧着个食盒子进来，盒子上还冒着白白的水气，显然是才从冰窖里取出来的。韩大厨接过来，边打开盒子边道：“今早拿过来后小民先借了白府的食库存放这成品，按小民方才所说的法子冻好后就是现在这个样子——”
韩大厨从食盒里取出一只白玉盘子来，见那上面晶莹剔透地摆放着几块方方正正的五色肉皮冻，一层桔红，一层紫蓝，一层鲜绿，一层深赭，一层透明，层层清晰分明地叠在一起，果真像极了彩虹！
其实这也算不得是真正的肉皮冻，因为韩大厨为了得到更加透明清澈的效果，把肉皮全都滤了出去，现在的这个成品有点儿像果冻，不同在于一个是用菜和肉皮做的，一个是琼脂和水果做的——看到这里罗扇庆幸自己这次没有选择用果冻来完成这个题目，当初还真犹豫了一下子，但是考虑到人家韩大厨在美食行业浸淫了这么多年，肯定会有很高端的秘制配方来给菜色调味儿，单拼味道的话罗扇并没有什么把握能够胜出，且果冻里面只是单纯的放了果汁而已，那味道如何能与人家大厨子秘制的调料相比呢？眼下韩大厨又做的是与果冻异曲同工的肉皮冻，罗扇要是真选了果冻的话就更没希望胜出了。
旁观了韩大厨肉皮冻的整个制作过程，罗扇也不得不佩服人家的经验老到，只制作肉皮汁时他采用的是蒸法而非煮法这一点，罗扇就连连地点头暗赞。通常家里头自己制作肉皮冻都是把肉皮直接放在锅里煮，这种做法的缺点是：如果火力小，猪皮中的胶原蛋白质就不能迅速充分进行变性和水解形成明胶；而如果火力大或长时间加热，由于水沸腾引起的强烈对流促使蛋白质相互碰撞的机会增多，容易凝聚成块并均匀地分散在溶液中，由此而增大了溶液的浑浊度，导致溶液呈乳白色，失去了明胶的透明度。另外，由于火力大、水分蒸发快，若掌握不当，猪皮容易粘锅煳底、产生焦煳等异味，影响胶体溶液的滋味和色泽1。
而采用蒸法制作肉皮冻就不同了，因为蒸气的温度高于沸水温度，所需的时间就短于煮法，猪皮中的胶原蛋白质经水解后可形成透明度较好的明胶。同时由于用蒸气作为传热介质不发生液体对流作用，就避免了蛋白质互相凝聚成块的问题，所以蒸制出来的冻汁清澈如水，冷凝后冻体晶莹透明，正好能达到韩大厨想要的特殊效果2。【12整理自网络，特此注明。】
韩大厨摆出五色肉皮冻之后，满座观众无不啧啧赞叹，便有专门的小厮过来托了盘子呈给了诚王爷，诚王爷尝了一口，点了点头，剩下的让人用刀切了分给观赛众人。一时众人尝罢，诚王爷就看向罗扇：“你这丫头一直在那儿揣着手看热闹，敢情儿忘了自己是来做什么的了么？你的成品呢？不会也是事先做好的等着现往外拿的罢？”
罗扇应道：“王爷圣明，民女这一道食物所要用到的材料的确不是原材，而是数种成品凑到一起组成的，做起来快得很，这就可以开始了。”说罢招呼旁边的小厮，让他去冰库里取冰来，自己则弯了腰从地上放着的食材箱子里往外拿东西，一个小罐儿，两个小罐儿，三个小罐儿……一共拿出七个半尺来高的甜白釉暗花冰梅罐，在灶台上摆成一排，最后拿出来的则是七只晶莹剔透的圆柱形水晶杯。
这水晶杯的杯壁十分清透光滑，几乎就像是现代的玻璃杯一样透视度达到了近乎百分之百——这七个杯子是大叔哥找来的“专业”巧匠日以继夜做出来的，这是第三批，前两批都不合格，被罗扇弃用了。
除去水晶杯之外，还有一只带塞儿的酒壶状的小口胖肚瓶、一只沙漏形状的小杯子和一根长长的、筷子粗细的水晶棒。一一在灶台上摆好，冰也取了来，用大碗装着，全是四四方方的小冰块，还带把小冰铲，罗扇就手把冰碗放在一旁，就开始从那七只甜白釉暗花冰梅罐里往水晶杯中倾倒，第一只罐子中倒出来的是一种深红色的液体。
所有观众们都不由睁大了眼睛将目光齐聚于罗扇手中的罐子上，事实上大家一直都在期待着她在第二局中要做的菜式，每个人都在揣测着这个满脑子稀奇古怪念头的小丫头又会鼓捣出什么新鲜花样儿来，以至于方才韩大厨做肉皮冻的时候有很多人都有些心不在焉——肉皮冻这种连普通百姓家都能常做的菜色实在是没有什么值得新鲜之处，韩大厨能在这种东西上做文章的地方也只有它的味道了，如果味道上没有特色，那它再怎么五颜六色也是一件失败的作品。
罗扇已经将七只水晶杯全部倒上了罐子里的东西，都是液体，颜色依次是红、橙、黄、绿、青、蓝、紫。这时便听见有人笑了：“你以为弄出七种颜色的汁子来就叫‘虹’了？与其如此那还不如挨个摆上草莓、橙子、香蕉、西瓜、青苹果、蓝莓和葡萄呢，比你这个还省事！”
观众们便跟着轰然一笑，罗扇自己也笑，弯腰又从箱子里取出一只水晶杯来，这只水晶杯就同现代用来喝红酒的高脚杯是一模一样的造型，稳稳地放在灶台上，之后一手端起盛有红色液体的水晶杯，一手拿了沙漏式水晶杯，将液体倒入沙漏杯中，再由沙漏杯倒入高脚杯。
沙漏状的杯子在现代又叫做盎司杯，是调制鸡尾酒的专用器具——没错，罗扇这一局要带给古代朋友们的正是鸡尾酒——分层式鸡尾酒——彩虹鸡尾酒。
盎司杯是用来量液体体积的杯子，罗扇这个杯子的容积虽然不见得准，但是好歹可以以这一杯的容量来统一衡量每一种液体。第一杯倒入的红色液体是红石榴糖浆，这是罗扇在枕梦居闲着没事的时候自己做的，那近三年的时光她几乎把自己能想到的和所会的东西全都做过了一遍，尤其是各种酱啊、腌菜啊、酒啊等等可以窖藏甚至窖藏时间越长越好的东西，盛放它们的坛坛罐罐垒满了枕梦居后院整整的三面墙呢。
所谓分层式鸡尾酒就是将不同颜色或是不同种类的酒或者果汁，甚至还可以用咖啡、牛奶、可可、碳酸饮料等液体分层次地兑和在一起，每一层都十分独立，不与别的层发生混合，一层叠一层，颜色多的话就会像彩虹一样，每一层都区分开，看上去色彩分明、界线清晰。
分层式鸡尾酒的原理就是挑不同颜色的酒，按它们的密度不同，依次慢慢用分层法倒入杯中，酒精含量越低的，密度就越高，质量也就越重，所以要把最重的那一种先倒入杯中，就比如罗扇最先倒进去的红石榴糖浆，其中并不含有酒精，严格说来这东西根本不能称之为酒，但却是很多种鸡尾酒中必不可少的一种配酒。
含糖多的红石榴糖浆密度很大，是充当最下面那一层酒的首选，而酒精含量越高的密度就越低，质量也就越轻，轻的自然就会浮于重的上方，所以分层式鸡尾酒的每一层都是根据酒精的含量也就是密度的大小来排序的。
罗扇在准备这次斗食战的期间凑齐了七种颜色的酒或果汁，事实上呈现这七种颜色的饮用物还有不少，但并非每一种都可以凑在一起随便搭配，有些酒或果汁的味道并不能很好地融合，一个搭配不当就很可能把这杯鸡尾酒变成怪味饮品。
好在罗扇脑子里还是记着一些鸡尾酒的搭配方子的，更幸好在那一世时罗大吃货也常常从超市买来各种口味的果汁和白酒、葡萄酒或白兰地来自己调试中国式鸡尾酒和搭配口味，所以这个时候就不至于太抓瞎，再加上她在酿造这些酒和果汁的时候本来也打算哪天心血来潮了就弄一回鸡尾酒的，因此她本次调用的这七种酒汁都几乎不用怎么再加工，直接拿出来就差不多能用。
第二个要倒入高脚杯中的是浅橙色的兑有少量低度数白酒的澄汁，罗扇一手拿着盎司杯，一手拿着水晶棒，将棒子斜斜地点在杯壁上，而后用盎司杯将澄汁顺着水晶棒慢慢地倾倒入杯中，于是浅橙色的澄汁兑酒就浮在了深红色的红石榴糖浆上。
在场众人通过透明度极高的水晶杯将古怪的倒酒过程和不可思议的倒酒结果一步不落地尽收眼底，齐齐发出了一阵倒抽冷气声——谁都很自然地以为这橙色的酒汁倒进杯中后会同红色的酒汁混在一起，而当看到这橙酒居然如同被一片无形的薄板与那红汁子生生地隔离开之后，每个人都不敢相信自己眼睛所看到的这近乎妖法一样的现象！
太离奇了！太不可思议了！这个小丫头又一次给众人带来了一次强烈的视觉冲击，有些人忍不住站起身来抻着脖子向场中看，若不是碍于诚王爷和任钦差在场，只怕性子急的早就冲上去检查罗扇那杯子里是否真有什么极透明极薄的东西用来隔开酒液了。
罗扇手里仍在不紧不慢地进行，将冰块有选择地放入到剩下的几个杯子中，有的放得多，有的放的少，有的则不放。往酒中加冰的目的是使酒的温度降低，则密度增大，同时冰溶于酒后也会使酒的密度增大，放的冰块数量不同，密度变化自然也就不同，这些都是罗扇在准备期间一次又一次地试验出来的最精准的方案。
第三个倒入杯中的是淡黄色的菠萝酒，而后是浅绿色的苹果酒、淡青色的竹叶青酒，每倒入一种酒，观众席上就发出一阵轻呼，人们持续被这种神奇的现象冲击着，更被杯中那颜色分明的瑰丽液体吸引着，目光已完全无法挪开半分。
罗扇把第六种呈深蓝色的黑枸杞汁倒入那酒壶一样的容器中，这是仿照鸡尾酒调制工具中的调酒壶做的器皿，盖好盖子之后拿在手里快速地、剧烈地摇动，这么做的目的是使酒中溶入大量的空气以减低酒的密度，而后再倒入盎司杯，通过玻璃棒倾入高脚杯中。
最后倒入的是呈玫瑰紫色的桑椹酒，倾倒完毕，罗扇的作品至此完成，捏住杯腿举在半空，向着两边的观众展示出来，却见由下至上层次分明的是红橙黄绿青蓝紫七种颜色，晶莹清透、如梦似幻，比彩虹更鲜艳绚烂，比水晶更流光溢彩。
罗扇捏着高脚酒杯行至诚王爷面前：“请王爷品尝——只是此种酒喝的时候不能用小口抿，而是得一口灌下，却不能急于咽入喉中，先含在嘴里，而后一点一点慢慢下咽，如此才能感受到不同层的酒汁所具有的不同味道在口中回旋的滋味儿。”
“你这稀奇古怪的点子还当真不少！”诚王爷好奇地接过罗扇手里的杯子，先就着手看了好一阵，而后凑到鼻下嗅了嗅，略一犹豫，终究还是依了罗扇之言，一仰脖灌了一大口在嘴里，然后就鼓着腮、转着眼珠子，似乎在细细地品味口中酒液的味道，过了好半晌才终于咽了个干净。
众人都眼巴巴地看着诚王爷，迫不及待地想知道他对这酒的评价，却见他舔了舔嘴唇，接着又一仰脖，把杯子里剩下的一点酒液给吞了。
“我看你那坛坛罐罐里还剩下不少配料呢罢？”诚王爷喝完了一抹嘴，“都做成方才这种酒给众人分尝了罢。”
罗扇应着走回灶前，才刚站定，就听得哗啦啦地一片脚步声涌过来，却见是众人再也坐不住，齐齐挤到了跟前来想近距离地一观究竟。罗扇也不含糊，麻利地又开始按方才的顺序调制她的彩虹鸡尾酒，只不过每一杯的用量上就比方才少了很多，一是因为怕原料不够，二是那么一大杯的酒一般人还真没法子一口灌尽。
忙了好大一阵子才终于给每个充当评委的观众都各兑了一杯，见众人都鼓着个腮帮子煞有介事地品着酒，罗扇禁不住暗自好笑，目光无意中落在前排座位，便对上了两道清泠泠的目光。
罗扇神色有点不大自然,犹豫再三方微红着脸悄声开口：“民女想用这东西换……换白大老爷的‘自由’……”
罗扇所谓的“自由”，自然是指诚王爷对白大老爷放弃纠缠——以诚王爷男女不忌的口味很有可能在斗食宴之后以权压人强行“怎么地”白大老爷，罗扇是爱屋及乌，对白大少爷最重要的人当然对她也是最重要的。
诚王爷风月场上混惯的人一听便知罗扇的话中之意，倒也不觉得有什么尴尬，只笑道：“你倒是挺会讨好自个儿公公的,”不由歪头想了一阵,虽然有些舍不得白梅衣那么个世间绝无仅有的妙人儿,但是……全天下多的是俊男美童，可能造云的东西却仅此一台，物以稀为贵嘛，所以最终还是答应了,“好罢，本王就顺水推舟送你个人情……只是本王有些奇怪，你怎么不借此机会要求本王判你们白家赢呢？”
罗扇勾唇而笑，笑容里带着几分傲气：“小女子胸无大志，只爱美食，让什么也不能让灶台，输什么也不能输手艺！只有真刀真枪地让对方输个心服口服，这才算真正赢得漂亮痛快！王爷您去参加七王爷的斗食小宴也绝不会用别的手段给自己博个头筹罢？”
“当然不会！”诚王爷亦是傲气侧漏地断然道，“本王就是要靠真正的实力赢他们！”
“民女也是这么想！”罗扇小拳头一握。
一大一小，一王一民，两个完全不是同一个圈子的人在这一瞬间里产生了强烈的共鸣。
当然也只是一瞬间而已，之后诚王爷就坐回了上首座位，罗扇站回了自己的灶台后面，有专门的小厮开始给大家发纸笔，把自己认为在本局表现更优秀的那一方的名字写上，然后折好，放进另一名小厮手里捧着的充当投票箱的粉彩瓷罐里，公平起见，投票是不记名的。
第一局的结果并不立刻公布，而是要到四局斗完之后统一唱票，所以紧接着就要进行第二轮的斗食，任钦差起身宣布赛题：“第二轮的题目是——虹，二位可以开始了！”
却见韩大厨向着诚王爷和任钦差抱拳行礼道：“王爷，任大人，小民为‘虹’这道题目所准备的菜色因要花去三四个时辰，所以小民昨晚便先将这道菜做了出来，不知能否算数？”
任大人便转头望向诚王爷，诚王爷想了想，问道：“你这道菜花在哪一步上的时间较长？”
韩大厨答道：“回王爷的话，此菜因需要冷冻，所以花在此处的时间最长，制作步骤倒是用不了多久。”
诚王爷便点头：“既如此，为了公平起见，你就在这里只演示你制作的过程便好，也好证明你那道菜确是经你之手做出的，冷冻过程可以省略，到时你再把你昨天做好的成品拿上来便是。”
不得不说这个不学无术的诚王爷还是明白些事理的，起码没有偏颇谁，也在力求做到公平公正。韩大厨大概提前已考虑到了这样的安排，因而亦是有备而来，做菜的材料都准备好了，当下就轻车熟路地操作起来。
将几块上好的嫩猪皮刮去猪毛和肥膘肉后用沸水焯煮约一炷香时间捞出，稍晾凉些后将油脂全部去除干净，再用水冲洗，切做细条状，而后放入碗中，加葱、姜、大料、花椒、香叶，以及韩大厨自制的配料，再加入适量的水，倒扣上一个盘子，放入笼屉大火蒸。
这段时间里，韩大厨将胡萝卜、菠菜和紫甘蓝分别洗干净，放在一个外形状似小凳子的东西上，这东西罗扇见过，是古人自己发明的榨汁机，“凳子”上面有个木板，把水果或蔬菜放在凳子上，而后将木板压下，压出的果汁菜汁就会顺着旁边的凹槽流出来。这玩意儿正史上明代以前就有了，古人的智慧从来不可小视。
而紫甘蓝这种东西在正史上是近代才传入中国的，人工种植栽培的时间还没有多少年，不过这个架空的朝代里出现啥玩意儿也不足为奇，因为这整个的时空本身就是个不合常理的存在嘛！
韩大厨用古代版榨汁机分别把胡萝卜、菠菜和紫甘蓝各榨了三碗，而后用纱布过滤了几遍，得到最澄清的汁子，此时再将笼屉下的火调至中小，继续蒸上一盏茶的时间，取出。
用纱布反复将蒸碗里的肉皮汤汁和佐料等滤渣澄清，亦得到最清亮透明的猪皮肉汁，用碗分做五份，其中三份分别与胡萝卜汁、菠菜汁和紫甘蓝汁混合，剩下的两份一份放入酱油，一份什么也不放，之后韩大厨就将这五个碗一排摆好，向着诚王爷和任钦差行礼道：“王爷，任大人，小民这一道菜的制作步骤至此已完成，最后一步是将这五个碗中的汁液依次倒入较深些的器皿里，按顺序放入冰窖中冷冻。如：先将第一碗倒入器皿，冻好之后再将第二碗倒入器皿，，第一碗冻好后就是我们常吃的肉皮冻，第二碗倒进去也不会与之混在一起，如此这般，一直将第五碗也倒进去冷冻成冻状后，这道菜便彻底完成了。”
说罢向着黎家跟来的小厮打了个手势，那小厮飞快地跑出去，没过一会儿手里就捧着个食盒子进来，盒子上还冒着白白的水气，显然是才从冰窖里取出来的。韩大厨接过来，边打开盒子边道：“今早拿过来后小民先借了白府的食库存放这成品，按小民方才所说的法子冻好后就是现在这个样子——”
韩大厨从食盒里取出一只白玉盘子来，见那上面晶莹剔透地摆放着几块方方正正的五色肉皮冻，一层桔红，一层紫蓝，一层鲜绿，一层深赭，一层透明，层层清晰分明地叠在一起，果真像极了彩虹！
其实这也算不得是真正的肉皮冻，因为韩大厨为了得到更加透明清澈的效果，把肉皮全都滤了出去，现在的这个成品有点儿像果冻，不同在于一个是用菜和肉皮做的，一个是琼脂和水果做的——看到这里罗扇庆幸自己这次没有选择用果冻来完成这个题目，当初还真犹豫了一下子，但是考虑到人家韩大厨在美食行业浸淫了这么多年，肯定会有很高端的秘制配方来给菜色调味儿，单拼味道的话罗扇并没有什么把握能够胜出，且果冻里面只是单纯的放了果汁而已，那味道如何能与人家大厨子秘制的调料相比呢？眼下韩大厨又做的是与果冻异曲同工的肉皮冻，罗扇要是真选了果冻的话就更没希望胜出了。
旁观了韩大厨肉皮冻的整个制作过程，罗扇也不得不佩服人家的经验老到，只制作肉皮汁时他采用的是蒸法而非煮法这一点，罗扇就连连地点头暗赞。通常家里头自己制作肉皮冻都是把肉皮直接放在锅里煮，这种做法的缺点是：如果火力小，猪皮中的胶原蛋白质就不能迅速充分进行变性和水解形成明胶；而如果火力大或长时间加热，由于水沸腾引起的强烈对流促使蛋白质相互碰撞的机会增多，容易凝聚成块并均匀地分散在溶液中，由此而增大了溶液的浑浊度，导致溶液呈乳白色，失去了明胶的透明度。另外，由于火力大、水分蒸发快，若掌握不当，猪皮容易粘锅煳底、产生焦煳等异味，影响胶体溶液的滋味和色泽1。
而采用蒸法制作肉皮冻就不同了，因为蒸气的温度高于沸水温度，所需的时间就短于煮法，猪皮中的胶原蛋白质经水解后可形成透明度较好的明胶。同时由于用蒸气作为传热介质不发生液体对流作用，就避免了蛋白质互相凝聚成块的问题，所以蒸制出来的冻汁清澈如水，冷凝后冻体晶莹透明，正好能达到韩大厨想要的特殊效果2。【12整理自网络，特此注明。】
韩大厨摆出五色肉皮冻之后，满座观众无不啧啧赞叹，便有专门的小厮过来托了盘子呈给了诚王爷，诚王爷尝了一口，点了点头，剩下的让人用刀切了分给观赛众人。一时众人尝罢，诚王爷就看向罗扇：“你这丫头一直在那儿揣着手看热闹，敢情儿忘了自己是来做什么的了么？你的成品呢？不会也是事先做好的等着现往外拿的罢？”
罗扇应道：“王爷圣明，民女这一道食物所要用到的材料的确不是原材，而是数种成品凑到一起组成的，做起来快得很，这就可以开始了。”说罢招呼旁边的小厮，让他去冰库里取冰来，自己则弯了腰从地上放着的食材箱子里往外拿东西，一个小罐儿，两个小罐儿，三个小罐儿……一共拿出七个半尺来高的甜白釉暗花冰梅罐，在灶台上摆成一排，最后拿出来的则是七只晶莹剔透的圆柱形水晶杯。
这水晶杯的杯壁十分清透光滑，几乎就像是现代的玻璃杯一样透视度达到了近乎百分之百——这七个杯子是大叔哥找来的“专业”巧匠日以继夜做出来的，这是第三批，前两批都不合格，被罗扇弃用了。
除去水晶杯之外，还有一只带塞儿的酒壶状的小口胖肚瓶、一只沙漏形状的小杯子和一根长长的、筷子粗细的水晶棒。一一在灶台上摆好，冰也取了来，用大碗装着，全是四四方方的小冰块，还带把小冰铲，罗扇就手把冰碗放在一旁，就开始从那七只甜白釉暗花冰梅罐里往水晶杯中倾倒，第一只罐子中倒出来的是一种深红色的液体。
所有观众们都不由睁大了眼睛将目光齐聚于罗扇手中的罐子上，事实上大家一直都在期待着她在第二局中要做的菜式，每个人都在揣测着这个满脑子稀奇古怪念头的小丫头又会鼓捣出什么新鲜花样儿来，以至于方才韩大厨做肉皮冻的时候有很多人都有些心不在焉——肉皮冻这种连普通百姓家都能常做的菜色实在是没有什么值得新鲜之处，韩大厨能在这种东西上做文章的地方也只有它的味道了，如果味道上没有特色，那它再怎么五颜六色也是一件失败的作品。
罗扇已经将七只水晶杯全部倒上了罐子里的东西，都是液体，颜色依次是红、橙、黄、绿、青、蓝、紫。这时便听见有人笑了：“你以为弄出七种颜色的汁子来就叫‘虹’了？与其如此那还不如挨个摆上草莓、橙子、香蕉、西瓜、青苹果、蓝莓和葡萄呢，比你这个还省事！”
观众们便跟着轰然一笑，罗扇自己也笑，弯腰又从箱子里取出一只水晶杯来，这只水晶杯就同现代用来喝红酒的高脚杯是一模一样的造型，稳稳地放在灶台上，之后一手端起盛有红色液体的水晶杯，一手拿了沙漏式水晶杯，将液体倒入沙漏杯中，再由沙漏杯倒入高脚杯。
沙漏状的杯子在现代又叫做盎司杯，是调制鸡尾酒的专用器具——没错，罗扇这一局要带给古代朋友们的正是鸡尾酒——分层式鸡尾酒——彩虹鸡尾酒。
盎司杯是用来量液体体积的杯子，罗扇这个杯子的容积虽然不见得准，但是好歹可以以这一杯的容量来统一衡量每一种液体。第一杯倒入的红色液体是红石榴糖浆，这是罗扇在枕梦居闲着没事的时候自己做的，那近三年的时光她几乎把自己能想到的和所会的东西全都做过了一遍，尤其是各种酱啊、腌菜啊、酒啊等等可以窖藏甚至窖藏时间越长越好的东西，盛放它们的坛坛罐罐垒满了枕梦居后院整整的三面墙呢。
所谓分层式鸡尾酒就是将不同颜色或是不同种类的酒或者果汁，甚至还可以用咖啡、牛奶、可可、碳酸饮料等液体分层次地兑和在一起，每一层都十分独立，不与别的层发生混合，一层叠一层，颜色多的话就会像彩虹一样，每一层都区分开，看上去色彩分明、界线清晰。
分层式鸡尾酒的原理就是挑不同颜色的酒，按它们的密度不同，依次慢慢用分层法倒入杯中，酒精含量越低的，密度就越高，质量也就越重，所以要把最重的那一种先倒入杯中，就比如罗扇最先倒进去的红石榴糖浆，其中并不含有酒精，严格说来这东西根本不能称之为酒，但却是很多种鸡尾酒中必不可少的一种配酒。
含糖多的红石榴糖浆密度很大，是充当最下面那一层酒的首选，而酒精含量越高的密度就越低，质量也就越轻，轻的自然就会浮于重的上方，所以分层式鸡尾酒的每一层都是根据酒精的含量也就是密度的大小来排序的。
罗扇在准备这次斗食战的期间凑齐了七种颜色的酒或果汁，事实上呈现这七种颜色的饮用物还有不少，但并非每一种都可以凑在一起随便搭配，有些酒或果汁的味道并不能很好地融合，一个搭配不当就很可能把这杯鸡尾酒变成怪味饮品。
好在罗扇脑子里还是记着一些鸡尾酒的搭配方子的，更幸好在那一世时罗大吃货也常常从超市买来各种口味的果汁和白酒、葡萄酒或白兰地来自己调试中国式鸡尾酒和搭配口味，所以这个时候就不至于太抓瞎，再加上她在酿造这些酒和果汁的时候本来也打算哪天心血来潮了就弄一回鸡尾酒的，因此她本次调用的这七种酒汁都几乎不用怎么再加工，直接拿出来就差不多能用。
第二个要倒入高脚杯中的是浅橙色的兑有少量低度数白酒的澄汁，罗扇一手拿着盎司杯，一手拿着水晶棒，将棒子斜斜地点在杯壁上，而后用盎司杯将澄汁顺着水晶棒慢慢地倾倒入杯中，于是浅橙色的澄汁兑酒就浮在了深红色的红石榴糖浆上。
在场众人通过透明度极高的水晶杯将古怪的倒酒过程和不可思议的倒酒结果一步不落地尽收眼底，齐齐发出了一阵倒抽冷气声——谁都很自然地以为这橙色的酒汁倒进杯中后会同红色的酒汁混在一起，而当看到这橙酒居然如同被一片无形的薄板与那红汁子生生地隔离开之后，每个人都不敢相信自己眼睛所看到的这近乎妖法一样的现象！
太离奇了！太不可思议了！这个小丫头又一次给众人带来了一次强烈的视觉冲击，有些人忍不住站起身来抻着脖子向场中看，若不是碍于诚王爷和任钦差在场，只怕性子急的早就冲上去检查罗扇那杯子里是否真有什么极透明极薄的东西用来隔开酒液了。
罗扇手里仍在不紧不慢地进行，将冰块有选择地放入到剩下的几个杯子中，有的放得多，有的放的少，有的则不放。往酒中加冰的目的是使酒的温度降低，则密度增大，同时冰溶于酒后也会使酒的密度增大，放的冰块数量不同，密度变化自然也就不同，这些都是罗扇在准备期间一次又一次地试验出来的最精准的方案。
第三个倒入杯中的是淡黄色的菠萝酒，而后是浅绿色的苹果酒、淡青色的竹叶青酒，每倒入一种酒，观众席上就发出一阵轻呼，人们持续被这种神奇的现象冲击着，更被杯中那颜色分明的瑰丽液体吸引着，目光已完全无法挪开半分。
罗扇把第六种呈深蓝色的黑枸杞汁倒入那酒壶一样的容器中，这是仿照鸡尾酒调制工具中的调酒壶做的器皿，盖好盖子之后拿在手里快速地、剧烈地摇动，这么做的目的是使酒中溶入大量的空气以减低酒的密度，而后再倒入盎司杯，通过玻璃棒倾入高脚杯中。
最后倒入的是呈玫瑰紫色的桑椹酒，倾倒完毕，罗扇的作品至此完成，捏住杯腿举在半空，向着两边的观众展示出来，却见由下至上层次分明的是红橙黄绿青蓝紫七种颜色，晶莹清透、如梦似幻，比彩虹更鲜艳绚烂，比水晶更流光溢彩。
罗扇捏着高脚酒杯行至诚王爷面前：“请王爷品尝——只是此种酒喝的时候不能用小口抿，而是得一口灌下，却不能急于咽入喉中，先含在嘴里，而后一点一点慢慢下咽，如此才能感受到不同层的酒汁所具有的不同味道在口中回旋的滋味儿。”
“你这稀奇古怪的点子还当真不少！”诚王爷好奇地接过罗扇手里的杯子，先就着手看了好一阵，而后凑到鼻下嗅了嗅，略一犹豫，终究还是依了罗扇之言，一仰脖灌了一大口在嘴里，然后就鼓着腮、转着眼珠子，似乎在细细地品味口中酒液的味道，过了好半晌才终于咽了个干净。
众人都眼巴巴地看着诚王爷，迫不及待地想知道他对这酒的评价，却见他舔了舔嘴唇，接着又一仰脖，把杯子里剩下的一点酒液给吞了。
“我看你那坛坛罐罐里还剩下不少配料呢罢？”诚王爷喝完了一抹嘴，“都做成方才这种酒给众人分尝了罢。”
罗扇应着走回灶前，才刚站定，就听得哗啦啦地一片脚步声涌过来，却见是众人再也坐不住，齐齐挤到了跟前来想近距离地一观究竟。罗扇也不含糊，麻利地又开始按方才的顺序调制她的彩虹鸡尾酒，只不过每一杯的用量上就比方才少了很多，一是因为怕原料不够，二是那么一大杯的酒一般人还真没法子一口灌尽。
忙了好大一阵子才终于给每个充当评委的观众都各兑了一杯，见众人都鼓着个腮帮子煞有介事地品着酒，罗扇禁不住暗自好笑，目光无意中落在前排座位，便对上了两道清泠泠的目光。