第73章 炖鱼汤
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林静杀鱼的时候，肖清荷拿了一块泡过元气水的老姜出来，放到石臼里捯成泥，然后倒了点白酒进去，再撒上一点盐拌匀，静置一会儿，用纱布把水滤出来。
等林静把鱼杀好清洗干净，肖清荷就用纱布沾上混合了姜汁的酒，在鱼身上和鱼腹里薄薄的刷了一层，腌制十分钟。
在腌鱼的时候，林静把竹笋切丁，放在一旁备用。
竹笋也是用元气水泡过的。
肖清荷很清楚，妈妈的厨艺其实挺普通的，就是家常菜的水平，味道的提升主要还是在于元气的加成。
做猪儿粑，糯米、柑橘叶、姜、竹笋，都用元气泡过，再加上里面还会放入鲜肉末和鱼汤，做出来的口味想必比清明粑还好吃。
“妈，一会儿烧大火，放猪肉，油八成热的时候，把鱼放进去两面稍微煎一下，加热水炖，炖上大约半个小时，然后放姜块。”
炖鱼汤有四个环节非常重要，腌制时间不能过长，也不能过短，过短难以去除腥味，过长则会让鱼肉变老，十分钟左右比较合适。
而在煎鱼的时候，只能放猪油，只有猪油才能让鱼汤更鲜，其他油都会破坏这种香味。
加水的时候不能加凉水，只能加热水。热水能让鱼里的蛋白质迅速凝固，让鱼肉更嫩。凉水煮出来，鱼肉就会显得很老。
最后一点，炖鱼汤要放姜去腥，但姜不能一开始就放，放早了，鱼里的蛋白质尚未凝固，会阻碍姜的去腥效果。
只要能做到这四点，炖出来的鱼汤能鲜得让人把舌头也吞下去。
林静完全按照女儿的要求做，烧上大火，把猪油挑了少许放到锅里，等锅热了，将鱼放进油锅稍稍煎了煎，就把早先准备好的开水倒了进去。
先是大火烧了几分钟，然后转成小火炖了半个小时，揭盖放姜的时候，林静闻到了浓郁的鱼香味。
她咽了咽口水，说：“好像还真成了？”
“不是好像，是一定！”
鱼汤炖得越久越香浓，趁着炖鱼汤的功夫，林静开始准备其他的材料。
从水缸里拿出一个盆子，盆里用芭蕉叶包裹着一块槽头肉，这是上次赶集的时候在食品站买的，由于吴绍元打过招呼，所以卖肉的在割的时候，连着前腿肉也割了一大块在上面，非常的实惠。
幸好现在天气还不是很热，放在水缸里冰着，还没有变味儿。
肖清荷却是暗暗摇头，没有冰箱，到了夏天，肉的保鲜问题就很难了，好在夏天能卖的小吃以素食为主，暂时不用考虑冰箱的问题。
将槽头肉剁成肉沫，放到笋丁里，加一点姜末、葱花，打上几颗鸡蛋搅匀。
馅儿调好，稍稍有些干，这时候，锅里鱼汤的香味已经馋的人直流口水了。
肖清荷垫着脚，望着呼呼冒着白气的锅，说：“妈，尝尝鱼汤味道怎么样，不腥的话，就加点在馅料里面。”
虽然对自己很有信心，但是真到了验收的时候，肖清荷心里还是有些忐忑。
林静也咽着口水，说：“我觉得应该没问题的。”
要是有腥味，哪里可能闻着这么香的？
她揭开锅盖，一阵热气散开之后，看到锅里的鱼汤呈现出好看的奶白色，不由得呢喃道：“这鱼汤看着真是漂亮极了。”
“妈，快尝尝。”
林静舀了一勺放碗里，轻轻吹凉，小心而又包含期待的喝了一口。
鱼汤里没有放盐，就是腌鱼的时候放了一点，汤喝起来有一点淡，但是鱼的鲜香却是充盈着口腔，让林静不由得满足的叹了口气。
“妈，味道怎么样？”
“你自己尝尝。”
林静把碗递给女儿，肖清荷迫不及待的喝了一口，然后眼睛就像猫儿一样眯了起来。
这样的鲜美的鱼汤太让人惊艳了！
几口把碗里的汤喝完，肖清荷双眼亮晶晶的，高高的举起碗，大声道：“妈，再来一碗！”
林静又给女儿添了一碗，自己也再舀了一碗。
这碗鱼汤喝下去，母女两个才稍稍有些满足了。
林静高兴的道：“白肉比红肉还要好呢，河里的鱼那么多，这玩意儿又不要钱，咱们大可隔三差五的就去下一篓子。”
这时候的鱼并不怎么受待见，不是所有人都像肖清荷这样能祛除鱼腥味儿的，所以，尽管河里有许多的鱼，却没什么人去捕捞，也就小孩子们会抓点小鱼小虾来玩儿。
找到了这样一个庞大的肉食来源，林静母女俩的生活可以预见能够很快的好转起来。
既然鱼汤一点也不腥，林静也就很放心的舀了几勺放到馅料里，调得稠稠的。
以前林静做猪儿粑，就是团成一个圆团子，当然现在不能这样了。
有了清明粑的榜样在前，林静自然知道，食物的外观做得精致些，也是能影响到销量的。如此一来，这猪儿粑就不能随随便便的包了，定然要包成猪猪的样子才好的。
她略想了想，掐了一个米团，在手心里压扁，舀了一勺馅料放进去，先团成一个圆团子，然后搓成椭圆状，一头轻轻压一下，拇指食指夹住两边轻轻一捏，一个猪头就比较形象的展现出来了，再把两边的糯米捏了一点点支棱出来，就仿佛猪耳朵了。
肖清荷拍着手道：“太像了！对了，芝麻，妈，家里有芝麻吗？一边点一颗芝麻，是不是就像眼睛了？”
“好像还有一点，元宵节没做汤圆，还剩了点芝麻，我去拿。”
等林静找来芝麻，一边猪脸上点上一颗黑芝麻，往柑橘叶上一放，简直是太形象了，活生生的就是一只小猪！
“这样就完美了！”肖清荷舔舔唇，这白白胖胖的猪儿粑，看得她都想吃了。
“妈，晚上咱们蒸几个来先尝尝味儿呗。”
“行，妈给你蒸几个。”。
林静的手很巧，包了几个就很熟了，两三下就包好一个，不一会儿就把馅料包完了，几百个猪儿粑放在嫩绿的柑橘叶上，被整齐的码放在竹桶里。
林静杀鱼的时候，肖清荷拿了一块泡过元气水的老姜出来，放到石臼里捯成泥，然后倒了点白酒进去，再撒上一点盐拌匀，静置一会儿，用纱布把水滤出来。
等林静把鱼杀好清洗干净，肖清荷就用纱布沾上混合了姜汁的酒，在鱼身上和鱼腹里薄薄的刷了一层，腌制十分钟。
在腌鱼的时候，林静把竹笋切丁，放在一旁备用。
竹笋也是用元气水泡过的。
肖清荷很清楚，妈妈的厨艺其实挺普通的，就是家常菜的水平，味道的提升主要还是在于元气的加成。
做猪儿粑，糯米、柑橘叶、姜、竹笋，都用元气泡过，再加上里面还会放入鲜肉末和鱼汤，做出来的口味想必比清明粑还好吃。
“妈，一会儿烧大火，放猪肉，油八成热的时候，把鱼放进去两面稍微煎一下，加热水炖，炖上大约半个小时，然后放姜块。”
炖鱼汤有四个环节非常重要，腌制时间不能过长，也不能过短，过短难以去除腥味，过长则会让鱼肉变老，十分钟左右比较合适。
而在煎鱼的时候，只能放猪油，只有猪油才能让鱼汤更鲜，其他油都会破坏这种香味。
加水的时候不能加凉水，只能加热水。热水能让鱼里的蛋白质迅速凝固，让鱼肉更嫩。凉水煮出来，鱼肉就会显得很老。
最后一点，炖鱼汤要放姜去腥，但姜不能一开始就放，放早了，鱼里的蛋白质尚未凝固，会阻碍姜的去腥效果。
只要能做到这四点，炖出来的鱼汤能鲜得让人把舌头也吞下去。
林静完全按照女儿的要求做，烧上大火，把猪油挑了少许放到锅里，等锅热了，将鱼放进油锅稍稍煎了煎，就把早先准备好的开水倒了进去。
先是大火烧了几分钟，然后转成小火炖了半个小时，揭盖放姜的时候，林静闻到了浓郁的鱼香味。
她咽了咽口水，说：“好像还真成了？”
“不是好像，是一定！”
鱼汤炖得越久越香浓，趁着炖鱼汤的功夫，林静开始准备其他的材料。
从水缸里拿出一个盆子，盆里用芭蕉叶包裹着一块槽头肉，这是上次赶集的时候在食品站买的，由于吴绍元打过招呼，所以卖肉的在割的时候，连着前腿肉也割了一大块在上面，非常的实惠。
幸好现在天气还不是很热，放在水缸里冰着，还没有变味儿。
肖清荷却是暗暗摇头，没有冰箱，到了夏天，肉的保鲜问题就很难了，好在夏天能卖的小吃以素食为主，暂时不用考虑冰箱的问题。
将槽头肉剁成肉沫，放到笋丁里，加一点姜末、葱花，打上几颗鸡蛋搅匀。
馅儿调好，稍稍有些干，这时候，锅里鱼汤的香味已经馋的人直流口水了。
肖清荷垫着脚，望着呼呼冒着白气的锅，说：“妈，尝尝鱼汤味道怎么样，不腥的话，就加点在馅料里面。”
虽然对自己很有信心，但是真到了验收的时候，肖清荷心里还是有些忐忑。
林静也咽着口水，说：“我觉得应该没问题的。”
要是有腥味，哪里可能闻着这么香的？
她揭开锅盖，一阵热气散开之后，看到锅里的鱼汤呈现出好看的奶白色，不由得呢喃道：“这鱼汤看着真是漂亮极了。”
“妈，快尝尝。”
林静舀了一勺放碗里，轻轻吹凉，小心而又包含期待的喝了一口。
鱼汤里没有放盐，就是腌鱼的时候放了一点，汤喝起来有一点淡，但是鱼的鲜香却是充盈着口腔，让林静不由得满足的叹了口气。
“妈，味道怎么样？”
“你自己尝尝。”
林静把碗递给女儿，肖清荷迫不及待的喝了一口，然后眼睛就像猫儿一样眯了起来。
这样的鲜美的鱼汤太让人惊艳了！
几口把碗里的汤喝完，肖清荷双眼亮晶晶的，高高的举起碗，大声道：“妈，再来一碗！”
林静又给女儿添了一碗，自己也再舀了一碗。
这碗鱼汤喝下去，母女两个才稍稍有些满足了。
林静高兴的道：“白肉比红肉还要好呢，河里的鱼那么多，这玩意儿又不要钱，咱们大可隔三差五的就去下一篓子。”
这时候的鱼并不怎么受待见，不是所有人都像肖清荷这样能祛除鱼腥味儿的，所以，尽管河里有许多的鱼，却没什么人去捕捞，也就小孩子们会抓点小鱼小虾来玩儿。
找到了这样一个庞大的肉食来源，林静母女俩的生活可以预见能够很快的好转起来。
既然鱼汤一点也不腥，林静也就很放心的舀了几勺放到馅料里，调得稠稠的。
以前林静做猪儿粑，就是团成一个圆团子，当然现在不能这样了。
有了清明粑的榜样在前，林静自然知道，食物的外观做得精致些，也是能影响到销量的。如此一来，这猪儿粑就不能随随便便的包了，定然要包成猪猪的样子才好的。
她略想了想，掐了一个米团，在手心里压扁，舀了一勺馅料放进去，先团成一个圆团子，然后搓成椭圆状，一头轻轻压一下，拇指食指夹住两边轻轻一捏，一个猪头就比较形象的展现出来了，再把两边的糯米捏了一点点支棱出来，就仿佛猪耳朵了。
肖清荷拍着手道：“太像了！对了，芝麻，妈，家里有芝麻吗？一边点一颗芝麻，是不是就像眼睛了？”
“好像还有一点，元宵节没做汤圆，还剩了点芝麻，我去拿。”
等林静找来芝麻，一边猪脸上点上一颗黑芝麻，往柑橘叶上一放，简直是太形象了，活生生的就是一只小猪！
“这样就完美了！”肖清荷舔舔唇，这白白胖胖的猪儿粑，看得她都想吃了。
“妈，晚上咱们蒸几个来先尝尝味儿呗。”
“行，妈给你蒸几个。”。
林静的手很巧，包了几个就很熟了，两三下就包好一个，不一会儿就把馅料包完了，几百个猪儿粑放在嫩绿的柑橘叶上，被整齐的码放在竹桶里。