第三十三章 响螺的菜品（上）「感谢千凛梦回的打赏，第一次收到打赏。」
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当苏菲和婷婷酱大包小包的回到公寓时已经是下午五点了。
要不是商店四点就关门了，她们还会逛的更久。
一夜无话，点娘也不许有话。
早上，婷婷酱、苏菲洗了晨澡。吃了传统的法式早餐，就陪老保罗一起去中央市场卖菜。
这是老保罗保持了几十年的习惯。每天他都要亲自去中央市场采购最新鲜的食材。
婷婷酱也买了一些今天做响螺所需要的香草。
三人回到餐厅的时候已经9点多了。
老保罗给婷婷酱拿了一身洁白的厨师服。
“很合身，你天生就是厨师！苏菲，小婷婷比适合这身衣服。”
老保罗看着换好厨师服的婷婷酱满意的点点头，对身边的孙女说道。
“怎么能这么说您的孙女呢。”
苏菲佯装不满，挽着婷婷酱的手臂，
“要不婷婷，你给这老头当孙女？”
两女嬉闹了一会，就回到各自的岗位了，今天是要为其他厨师演示响螺料理。准备工作要提前做好。
这次老保罗可是下了血本，因为婷婷酱看到水槽里的响螺将近四十只。
响螺对生活环境水质要求很高，所以只分布在华国东南沿海和和国冲绳。并且现在还无法养殖。
近年来粤州地区的的响螺已经很少见了，必须要去闽州深海拖网捕捞。
老保罗能弄到这么多响螺，还能让其活着运到里昂必定是成本高昂。
婷婷酱需要慎重考虑一会要做的菜品。
……
用了两个小时的准备，婷婷酱终于响螺要料理的准备工作完成。
“婷婷，爷爷说可以开始做料理了。”
苏菲走进厨房，手里还拿着单子。
“他们有什么要求吗？要做几人份？”
“没有要求，现在来了五个人。”
“那你稍微等下，”
婷婷酱走到厨房门口，拉过苏菲问道：
“苏菲帮我指下，都是哪几个人？”
苏菲指出这次的评审，
在脑子中根据评审人设计不同的响螺料理，安排好料理顺序，好让料理会同时上菜。
“苏菲，你去前面通知下，大约需要两个小时左右。”
“好的，需要帮忙不？”
一边按照脑中的烹饪顺序把需要的食材、工具放在顺手的位置，一边说道
“不用了，响螺要做好，对火候要求很高，不过你可以看怎么做。”
等婷婷酱一切准备好，苏菲已经回来了。
“爷爷他们说没问题，他们一会也会过来看你烹饪。”
根据刚才对评审的观察，婷婷酱打算做做四道不同的响螺料理。
拿起响螺，用小刀伸进螺壳，迅速的一划，完整的螺肉就被剥离出螺壳。
这时几位评审员也和老保罗走进厨房。
当看到正在料理台剥螺肉的婷婷酱时，几个人眼中露出了诧异。
“博古斯先生，这位厨师还未成年吧？”
其中一个卷发的中年男人问道，其他人也都看向老保罗。
“没错，这是我请来的华国厨师。别看她的年纪小，但已经有十几年的厨房经验了。
她来自华国的料理世家。现在她本人在和国远月茶寮料学园就学，前段时间成为远月十杰评议会的成员。”
听到老保罗的话，这些评审收回了轻视诧异的目光。
虽然这些人的从业时间都比婷婷酱多不少，但和国远月十杰评议会成员已经有了和他们对话的资格。
按照轮胎美食评价的标准，远月学园十杰的水平完全可以拿到最少一颗星。像药王老爸那样的三星也不是问题。
婷婷酱抬起头对着众人点头微笑，打过招呼，就继续边掏螺肉边对苏菲讲解：
“这里，对就这里。”
婷婷酱指着螺肉和螺尾连接处的一条黑线，
“这里是响螺的食道和肾，这里一定要处理干净。这很重要，不然可能会有河豚毒素。”
苏菲听到有河豚毒素，下意识的后退了一步。
“没关系啦，是可能会产生。这是根据理季节和响螺所吃的食物决定的。去掉就没关系了，比河豚可安全多了。”
婷婷酱已经在这会剥第四个响螺肉了。第五个响螺婷婷酱不需要剥，准备用最为经典的做法。
剥下的响螺肉抹上盐用力不断揉搓。揉搓了足足十几分钟，用水冲洗干净，就放在一边备用。
婷婷酱转头架起一个小炭炉，拿起最后没有处理的第五个响螺。
“下面的烹饪过程可能让人有所不适，这里没有动物权益保护的支持者吧？”
在料理前，婷婷酱必须先问一下。欧洲人这方面的事情比较多。
前两年，婷婷酱记不清瑞典还是挪威，刚通过法律，煮龙虾前必须先敲晕龙虾再下锅否则就违反法律。
众人都是从业二三十年以上的厨师，处理过的活海鲜成千上万。
但对于婷婷酱事先询问的举动还是抱有好感的。
这是被尊重的表现。
等了几秒，婷婷酱见众人没有反对。
直接将活响螺架在了炭炉上。
从螺口先倒入绍兴酒，
“苏菲，因为这次是要按华国传统做法烹饪，所以我用的是绍兴酒。
等忙完我们再试试用白葡萄酒做一次。我觉得会更符合欧洲人口味。”
倒要绍兴酒，婷婷迅速的回身洗手，擦干后拿起方头刀，给案板上的响螺肉改刀切片。
评审员们注意到婷婷酱切片是不同的，四块响螺肉，去除螺肉硬质部分后，其中一块被从中间片过，保留连接展成一片更大的螺片。
另外三个则是薄切，片的每片只有半厘米厚。
“苏菲，我用的是华国的方头刀，有更宽的刀身，片这种大片的食材时比西餐的主厨刀更有优势。响螺片按照华国标准必须片成光滑的切面，不能有波形或者锯口。
这样螺片的口感才会是最佳的。”
快速的片完螺片，分好盘后，婷婷酱又回到了炭炉边。
这时螺壳内的酒水已经沸腾，咕噜咕噜的冒泡。整个厨房都弥漫着绍兴酒的香气和响螺的味道。
婷婷用隔热手套抓着响螺，拿下炭炉，把螺壳中的酒水倒掉。
从新架到炭炉上，开始灌入早就调好的调味汁。
自此婷婷酱就没离开过炭炉，不断地翻烤着响螺。
当苏菲和婷婷酱大包小包的回到公寓时已经是下午五点了。
要不是商店四点就关门了，她们还会逛的更久。
一夜无话，点娘也不许有话。
早上，婷婷酱、苏菲洗了晨澡。吃了传统的法式早餐，就陪老保罗一起去中央市场卖菜。
这是老保罗保持了几十年的习惯。每天他都要亲自去中央市场采购最新鲜的食材。
婷婷酱也买了一些今天做响螺所需要的香草。
三人回到餐厅的时候已经9点多了。
老保罗给婷婷酱拿了一身洁白的厨师服。
“很合身，你天生就是厨师！苏菲，小婷婷比适合这身衣服。”
老保罗看着换好厨师服的婷婷酱满意的点点头，对身边的孙女说道。
“怎么能这么说您的孙女呢。”
苏菲佯装不满，挽着婷婷酱的手臂，
“要不婷婷，你给这老头当孙女？”
两女嬉闹了一会，就回到各自的岗位了，今天是要为其他厨师演示响螺料理。准备工作要提前做好。
这次老保罗可是下了血本，因为婷婷酱看到水槽里的响螺将近四十只。
响螺对生活环境水质要求很高，所以只分布在华国东南沿海和和国冲绳。并且现在还无法养殖。
近年来粤州地区的的响螺已经很少见了，必须要去闽州深海拖网捕捞。
老保罗能弄到这么多响螺，还能让其活着运到里昂必定是成本高昂。
婷婷酱需要慎重考虑一会要做的菜品。
……
用了两个小时的准备，婷婷酱终于响螺要料理的准备工作完成。
“婷婷，爷爷说可以开始做料理了。”
苏菲走进厨房，手里还拿着单子。
“他们有什么要求吗？要做几人份？”
“没有要求，现在来了五个人。”
“那你稍微等下，”
婷婷酱走到厨房门口，拉过苏菲问道：
“苏菲帮我指下，都是哪几个人？”
苏菲指出这次的评审，
在脑子中根据评审人设计不同的响螺料理，安排好料理顺序，好让料理会同时上菜。
“苏菲，你去前面通知下，大约需要两个小时左右。”
“好的，需要帮忙不？”
一边按照脑中的烹饪顺序把需要的食材、工具放在顺手的位置，一边说道
“不用了，响螺要做好，对火候要求很高，不过你可以看怎么做。”
等婷婷酱一切准备好，苏菲已经回来了。
“爷爷他们说没问题，他们一会也会过来看你烹饪。”
根据刚才对评审的观察，婷婷酱打算做做四道不同的响螺料理。
拿起响螺，用小刀伸进螺壳，迅速的一划，完整的螺肉就被剥离出螺壳。
这时几位评审员也和老保罗走进厨房。
当看到正在料理台剥螺肉的婷婷酱时，几个人眼中露出了诧异。
“博古斯先生，这位厨师还未成年吧？”
其中一个卷发的中年男人问道，其他人也都看向老保罗。
“没错，这是我请来的华国厨师。别看她的年纪小，但已经有十几年的厨房经验了。
她来自华国的料理世家。现在她本人在和国远月茶寮料学园就学，前段时间成为远月十杰评议会的成员。”
听到老保罗的话，这些评审收回了轻视诧异的目光。
虽然这些人的从业时间都比婷婷酱多不少，但和国远月十杰评议会成员已经有了和他们对话的资格。
按照轮胎美食评价的标准，远月学园十杰的水平完全可以拿到最少一颗星。像药王老爸那样的三星也不是问题。
婷婷酱抬起头对着众人点头微笑，打过招呼，就继续边掏螺肉边对苏菲讲解：
“这里，对就这里。”
婷婷酱指着螺肉和螺尾连接处的一条黑线，
“这里是响螺的食道和肾，这里一定要处理干净。这很重要，不然可能会有河豚毒素。”
苏菲听到有河豚毒素，下意识的后退了一步。
“没关系啦，是可能会产生。这是根据理季节和响螺所吃的食物决定的。去掉就没关系了，比河豚可安全多了。”
婷婷酱已经在这会剥第四个响螺肉了。第五个响螺婷婷酱不需要剥，准备用最为经典的做法。
剥下的响螺肉抹上盐用力不断揉搓。揉搓了足足十几分钟，用水冲洗干净，就放在一边备用。
婷婷酱转头架起一个小炭炉，拿起最后没有处理的第五个响螺。
“下面的烹饪过程可能让人有所不适，这里没有动物权益保护的支持者吧？”
在料理前，婷婷酱必须先问一下。欧洲人这方面的事情比较多。
前两年，婷婷酱记不清瑞典还是挪威，刚通过法律，煮龙虾前必须先敲晕龙虾再下锅否则就违反法律。
众人都是从业二三十年以上的厨师，处理过的活海鲜成千上万。
但对于婷婷酱事先询问的举动还是抱有好感的。
这是被尊重的表现。
等了几秒，婷婷酱见众人没有反对。
直接将活响螺架在了炭炉上。
从螺口先倒入绍兴酒，
“苏菲，因为这次是要按华国传统做法烹饪，所以我用的是绍兴酒。
等忙完我们再试试用白葡萄酒做一次。我觉得会更符合欧洲人口味。”
倒要绍兴酒，婷婷迅速的回身洗手，擦干后拿起方头刀，给案板上的响螺肉改刀切片。
评审员们注意到婷婷酱切片是不同的，四块响螺肉，去除螺肉硬质部分后，其中一块被从中间片过，保留连接展成一片更大的螺片。
另外三个则是薄切，片的每片只有半厘米厚。
“苏菲，我用的是华国的方头刀，有更宽的刀身，片这种大片的食材时比西餐的主厨刀更有优势。响螺片按照华国标准必须片成光滑的切面，不能有波形或者锯口。
这样螺片的口感才会是最佳的。”
快速的片完螺片，分好盘后，婷婷酱又回到了炭炉边。
这时螺壳内的酒水已经沸腾，咕噜咕噜的冒泡。整个厨房都弥漫着绍兴酒的香气和响螺的味道。
婷婷用隔热手套抓着响螺，拿下炭炉，把螺壳中的酒水倒掉。
从新架到炭炉上，开始灌入早就调好的调味汁。
自此婷婷酱就没离开过炭炉，不断地翻烤着响螺。