第23章 火候
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“第三处不足，乃是你选用的豆豉是南方豆豉，南方气候潮湿，豆豉中的水分比较多！”
“而八转大肠这一道菜是鲁菜的代表菜之一，应该选择北方的干豆豉！”
张厨汗如雨下，身体开始前后摇晃。
似乎下一秒就会晕过去。
“第四处不足，乃是你炒菜的顺序错了，大肠本身已经熟了，而你锅热之后第一个加入大肠，那会导致大肠口感偏老，外壳不够酥脆！”
叶归用筷子拨了一下大肠：“至于最后一处不足，那就是火候！”
“八转大肠成菜后，色泽金黄，通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不腻，鲜香味美，异常适口，久食不厌。”
“如果说你做这一道菜唯一的优点，那恐怕就是你对火候的掌握还算不错，不然这一道菜的味道会更差！”
“所以你的第五处不足就是火候，你炒的时间长了一分钟！”
“这就和你一样，你认为自己做了二十年这一道菜，那你就是权威，常年的夸奖也让你飘飘欲仙，有些忘本，浑然忘记做菜最重要的是坚持自己的本心！”
“在我看来，你这位厨师完全就不够格！”
叶归的话掷地有声，说的张厨直接跪了下来。
他突然想起来自己当时拜师学艺的时候，师父告诉自己的话：
“在中文里，‘火候’一词的使用并不局限在厨房，更能用来评价处世的修养，以及为人的境界！”
师父不止一次的强调，做美食就像做人，必须真材实食料，还要去杂选优。精心烹饪才会成为美味佳肴。
可是出师之后，他逐渐迷失在花花世界中。
高昂的工资以及众人的称赞让他迷失本心！
为了提高效率，他第一次选择将所有配料放在一起。
第一次选择油炸所有大肠！
第一次做的时候，他有些紧张，担心被大家吃出来。
但是大家并没有，这让一颗悬着的心彻底放下。
张厨甚至开始觉得差不多也就可以了。
何必精益求精地研究味道呢？
我花时间研究更好的味道，菜可以卖得更贵吗？
可以赚更多钱吗？
多半是不可以的，相反还少赚钱！
这年头，谁和钱过不去就是和自己过不去。
所以张厨彻底堕落，为了加快进度，他逐渐开始差不多。
差不多的火候，差不多的食材，差不多的配料。
结果让这一道八转大肠只有其名却失了其魂。
这次被林天教训了一顿，张厨痛哭流涕：“您说得对，请告诉我您的尊姓大名！”
“我只是一位普通的探店主播罢了，既然你知道错了，说明这道大名鼎鼎的八转大肠还没有失传！”
张厨擦了擦眼泪：“多谢您的提醒，我以后一定恪守本心，做一位合格的厨师！”
“好，那我想问您一个问题！”
“您客气了，我肯定知无不言！”
叶归看了一眼经理，经理有种不好的感觉。
“我听说这家店有宰客以及阴阳菜单的事情，是真的吗？”
“第三处不足，乃是你选用的豆豉是南方豆豉，南方气候潮湿，豆豉中的水分比较多！”
“而八转大肠这一道菜是鲁菜的代表菜之一，应该选择北方的干豆豉！”
张厨汗如雨下，身体开始前后摇晃。
似乎下一秒就会晕过去。
“第四处不足，乃是你炒菜的顺序错了，大肠本身已经熟了，而你锅热之后第一个加入大肠，那会导致大肠口感偏老，外壳不够酥脆！”
叶归用筷子拨了一下大肠：“至于最后一处不足，那就是火候！”
“八转大肠成菜后，色泽金黄，通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不腻，鲜香味美，异常适口，久食不厌。”
“如果说你做这一道菜唯一的优点，那恐怕就是你对火候的掌握还算不错，不然这一道菜的味道会更差！”
“所以你的第五处不足就是火候，你炒的时间长了一分钟！”
“这就和你一样，你认为自己做了二十年这一道菜，那你就是权威，常年的夸奖也让你飘飘欲仙，有些忘本，浑然忘记做菜最重要的是坚持自己的本心！”
“在我看来，你这位厨师完全就不够格！”
叶归的话掷地有声，说的张厨直接跪了下来。
他突然想起来自己当时拜师学艺的时候，师父告诉自己的话：
“在中文里，‘火候’一词的使用并不局限在厨房，更能用来评价处世的修养，以及为人的境界！”
师父不止一次的强调，做美食就像做人，必须真材实食料，还要去杂选优。精心烹饪才会成为美味佳肴。
可是出师之后，他逐渐迷失在花花世界中。
高昂的工资以及众人的称赞让他迷失本心！
为了提高效率，他第一次选择将所有配料放在一起。
第一次选择油炸所有大肠！
第一次做的时候，他有些紧张，担心被大家吃出来。
但是大家并没有，这让一颗悬着的心彻底放下。
张厨甚至开始觉得差不多也就可以了。
何必精益求精地研究味道呢？
我花时间研究更好的味道，菜可以卖得更贵吗？
可以赚更多钱吗？
多半是不可以的，相反还少赚钱！
这年头，谁和钱过不去就是和自己过不去。
所以张厨彻底堕落，为了加快进度，他逐渐开始差不多。
差不多的火候，差不多的食材，差不多的配料。
结果让这一道八转大肠只有其名却失了其魂。
这次被林天教训了一顿，张厨痛哭流涕：“您说得对，请告诉我您的尊姓大名！”
“我只是一位普通的探店主播罢了，既然你知道错了，说明这道大名鼎鼎的八转大肠还没有失传！”
张厨擦了擦眼泪：“多谢您的提醒，我以后一定恪守本心，做一位合格的厨师！”
“好，那我想问您一个问题！”
“您客气了，我肯定知无不言！”
叶归看了一眼经理，经理有种不好的感觉。
“我听说这家店有宰客以及阴阳菜单的事情，是真的吗？”