第128章 三套鸭
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他打开了盖子，这是一道焖煮出来的菜。
是一整只的鸭子。
香气扑鼻，闻一下就令人食指大动。
“果然是三套鸭，这一道菜对刀工的要求十分高，但如果是雷恩师傅你的话，应该没有什么问题！”
叶归对雷恩的刀工还是十分自信的。
雷恩感激道：“谢谢叶总厨的称赞，这一道三套鸭我也做出了改进，加入了自己的元素，请总厨您享用！”
直播间内，马上就有观众问道：“这三套鸭看起来很一般嘛，没什么平平无奇的！”
“对呀，就是名字取得不错，外观什么的都很一般诶！”
“你们难道没有听之前叶总厨的话吗？他说这道菜的做法是将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，所以看起来是一只鸭子，实际上是两只鸭子和一只鸽子！”
“好家伙，一层守护还不够，还需要再来两层？”
“这样可以更好吃吗？总感觉两只鸭子加一只鸽子，很重口味的样子！”
“而且这里面的鸭子和鸽子入味吗？总感觉熟不了的样子！”
直播间的弹幕被大家看得清清楚楚，雷恩眼皮狂跳，准备解释做法。
叶归却用筷子轻轻戳了一下，直接将鸭肉戳穿了。
“卧槽，竟然这么软烂？”
“看到了吧，不要小看任何一位国宴厨师，哪怕此人在国宴只是打杂的，那实力也非同一般！”
叶归称赞道：“不错，这三套鸭对刀工的要求十分高，需要将鸽子和鸭子去骨，一旦没有处理干净，或者处理过头了，那么这一盘菜就毁了！”
叶归仔细检查了一下，发现配料有枸杞，火腿，冬菇，冬笋，鸡肝等。
配料丰富，轻轻一闻，似乎还能够闻到一股淡淡的酒香。
“不错，香味醇厚，就如同进入充满历史沧桑感的金陵！”
在叶归的眼前立刻出现了食材的新鲜程度。
完全没有问题。
“哦，你竟然用女儿红来代替绍酒增香，好手笔！”
雷恩震惊道：“卧槽，叶总厨，我也只是用了一勺女儿红，这您都可以闻出来？”
“不懂就问，这有啥区别吗？”
“哎呀，就是咱们家平时炒菜，是不是都习惯用料酒去腥增香？”
“啊没错，都是用的料酒！”
“那就是啦！黄酒有特殊的脂类香气，一般来讲更适合家里烹饪使用，料酒的话尤其是那种勾兑的料酒，一股浓烈酒精味，平时在家里做饭的时候，料酒并不能明显地给食材提供鲜味，也不会让菜肴味道本质发生改变，所以一般来说，黄酒的增香效果最好。”
“而女儿红呢，又是属于高等的黄酒，女儿红酒是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味于一体的丰满酒体，加上有高出其他酒的营养价值，因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格！”
“那为啥大家不用女儿红调味呢？”
“一个字，贵！正常人家里就吃个家常菜，用料酒足够了，谁舍得花这么多钱去做菜啊！”
他打开了盖子，这是一道焖煮出来的菜。
是一整只的鸭子。
香气扑鼻，闻一下就令人食指大动。
“果然是三套鸭，这一道菜对刀工的要求十分高，但如果是雷恩师傅你的话，应该没有什么问题！”
叶归对雷恩的刀工还是十分自信的。
雷恩感激道：“谢谢叶总厨的称赞，这一道三套鸭我也做出了改进，加入了自己的元素，请总厨您享用！”
直播间内，马上就有观众问道：“这三套鸭看起来很一般嘛，没什么平平无奇的！”
“对呀，就是名字取得不错，外观什么的都很一般诶！”
“你们难道没有听之前叶总厨的话吗？他说这道菜的做法是将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，所以看起来是一只鸭子，实际上是两只鸭子和一只鸽子！”
“好家伙，一层守护还不够，还需要再来两层？”
“这样可以更好吃吗？总感觉两只鸭子加一只鸽子，很重口味的样子！”
“而且这里面的鸭子和鸽子入味吗？总感觉熟不了的样子！”
直播间的弹幕被大家看得清清楚楚，雷恩眼皮狂跳，准备解释做法。
叶归却用筷子轻轻戳了一下，直接将鸭肉戳穿了。
“卧槽，竟然这么软烂？”
“看到了吧，不要小看任何一位国宴厨师，哪怕此人在国宴只是打杂的，那实力也非同一般！”
叶归称赞道：“不错，这三套鸭对刀工的要求十分高，需要将鸽子和鸭子去骨，一旦没有处理干净，或者处理过头了，那么这一盘菜就毁了！”
叶归仔细检查了一下，发现配料有枸杞，火腿，冬菇，冬笋，鸡肝等。
配料丰富，轻轻一闻，似乎还能够闻到一股淡淡的酒香。
“不错，香味醇厚，就如同进入充满历史沧桑感的金陵！”
在叶归的眼前立刻出现了食材的新鲜程度。
完全没有问题。
“哦，你竟然用女儿红来代替绍酒增香，好手笔！”
雷恩震惊道：“卧槽，叶总厨，我也只是用了一勺女儿红，这您都可以闻出来？”
“不懂就问，这有啥区别吗？”
“哎呀，就是咱们家平时炒菜，是不是都习惯用料酒去腥增香？”
“啊没错，都是用的料酒！”
“那就是啦！黄酒有特殊的脂类香气，一般来讲更适合家里烹饪使用，料酒的话尤其是那种勾兑的料酒，一股浓烈酒精味，平时在家里做饭的时候，料酒并不能明显地给食材提供鲜味，也不会让菜肴味道本质发生改变，所以一般来说，黄酒的增香效果最好。”
“而女儿红呢，又是属于高等的黄酒，女儿红酒是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味于一体的丰满酒体，加上有高出其他酒的营养价值，因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格！”
“那为啥大家不用女儿红调味呢？”
“一个字，贵！正常人家里就吃个家常菜，用料酒足够了，谁舍得花这么多钱去做菜啊！”