第54章 四味烧麦
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想要得到软韧的面团，至少要重复三次的揉面和醒面，而且每次间隔的时间不得少于十分钟以上。
而苏醒也趁机开始准备四种烧麦的馅料。
首先是羊肉馅，苏醒用的是产自内蒙古的乌珠穆沁羊肉，这种羊肉质细嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪、无膻味，而且水分低，富含钙、铁、磷等物质，以及人体必备的几种氨基酸。
苏醒将带有雪花油脂的羊肉馅放入盆中，先放入少量的胡椒粉、食盐调底味，然后开始搅拌一下，搅拌到有些黏手，分成三次，没法放入少许葱姜花椒水增香去腥，接着顺着一个方向快速打，将花椒水打上劲。
中间再放入熟酱油、十三香继续调色增香，放入姜末增加颗粒感，同时激发羊肉的鲜味，最后放入香油搅拌均匀，打成水油馅，最后加入新鲜的碎葱白拌匀，放冰箱冰箱急冻，用以锁住肉汁。
接着是腊味的糯米馅，首先将浸泡好的糯米用荷叶包了放入锅中蒸断生，同时让糯米吸收荷叶的清香味。
腊味馅还需要用到香菇，而苏醒选择的是产自丽江的庆元的味道鲜美的野生冬菇，这种冬菇个头娇小，带着花斑，味道浓郁而鲜美，肉质厚实，香气浓郁，还有解肉腻的作用。
这种野生冬菇对环境要求极高，一般只生长在树龄在20年以上的阔叶木上。
苏醒在食材空间兑换之后，直接走到一处柜子旁，打开之后便看到的是一段木头，应该是一段长着香菇的木头。
“我去，这也太新鲜了吧，这香菇还在木头上，上面还带着露水。”饶是苏醒已经见识过不少系统的骚操作，但却没想还可以这样。
取出这一段枫香树木头，看着上面长着新鲜的野生香菇，苏醒大约摘下十几朵香菇，上面还带着泥土。
苏醒将全部香菇放进一个大碗里，注满清水，用筷子打鸡蛋一般顺着一个方向反复抽打，这种清洗的办法，可以不用伤到香菇的菇肉，还能很好的将香菇褶皱里的泥沙清洗干净。
果然经过三次换水之后，碗底再也没有泥沙沉淀，碗中也只有干净的清水。
这时候蒸锅中的糯米也差不多到了五成熟，关火拿出，再取出一口炒锅点火烧热，将川味的香肠和腊肉切丁放入锅中爆香。
腊肉丁要用肥一点的，这样才能让馅料有油脂的香味，当锅中开始滋滋作响，有一股腊肉独特的香味时，便将半生的糯米放入其中，并继续不断翻炒。
待糯米的香味和腊味充分混合之后，加入焯过的水鲜笋丁，以及新鲜的香菇丁。
这个过程不需要放任何调料，因为这些馅料食材本身就有足够的咸鲜味。
只有这样将糯米先蒸后炒之后，米香味和肉香味才够足够香。
笋丁和菇丁不用炒太久，只需翻动几下便可盛入碗中，腊味的糯米馅便已经做好，放在一旁放凉备用。
下面是水晶虾仁烧麦，馅料的就简单了不少，最主要的就是虾仁。
苏醒来到水缸前，里面今天刚买的青虾正在欢快的游来游去，苏醒拿起抄网，看准后，一网下去，直接捞起十多只大小基本相同的青虾。
苏醒将网兜里的青虾放入准备好的冰水中，刚才还活蹦乱跳的活虾，被冰块一冰，立刻安静了下来。
给虾的去壳看似容易，其实并简单，特别是活虾，一不小心就伤害了虾肉，鲜虾的口感也会损伤，不过这些对于苏醒来说很简单。
只见苏醒捏住虾腿，防止活虾乱跳，然后‘哗啦’一下，虾背就被划开，将虾线挑出，被冰水浸过的虾壳也变得更好剥开，苏醒顺手就将虾壳和虾头完整地拨了下来，没有伤害一点虾肉。
一个完整的青虾仁就已经剥好，虾壳和虾头也不会浪费，清洗后熬粥虾油，过滤之后煮粥下面都可以用到。
水晶烧麦的馅料里除了虾仁外，还加入猪肉丁和水芹沫，再配上胡椒、盐、姜粒几样简单的佐料，这样就会有的清香的香味和虾仁劲道弹牙的口感。
最后是翡翠烧麦，这种烧麦的特点是皮薄似纸，馅心碧绿，色如翡翠。
所用的馅心也十分的简单，先取新鲜的绿色时蔬除去黄叶，清洗干净后放入沸水锅内烫一下，锅中放入几滴食用油，保持其翠绿，捞起放入冷水中漂清，再斩成细末，放入布袋中压干水分，倒出放入盆内。
绿蔬取其清爽，再洒入大量白糖，铺垫第二层底味，最后加入细盐，猪油拌和，为馅料增香，这就是糖油盈口，甜润清香的翡翠馅心。
做好四种馅心，苏醒便开始清洗蒸笼，这次选用的蒸笼一致是竹制的绿色蒸笼，只是下面铺垫的格垫子却苏醒专门选的，分别有松针、荷叶、竹叶以及箸叶。
这是苏醒去探店时候的获得的灵感，之后又花了大力气才找齐，四种植物自身带有特殊的香味，分别可以给四种味道的烧麦再添上一层不一样的奇妙的风味。
想要得到软韧的面团，至少要重复三次的揉面和醒面，而且每次间隔的时间不得少于十分钟以上。
而苏醒也趁机开始准备四种烧麦的馅料。
首先是羊肉馅，苏醒用的是产自内蒙古的乌珠穆沁羊肉，这种羊肉质细嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪、无膻味，而且水分低，富含钙、铁、磷等物质，以及人体必备的几种氨基酸。
苏醒将带有雪花油脂的羊肉馅放入盆中，先放入少量的胡椒粉、食盐调底味，然后开始搅拌一下，搅拌到有些黏手，分成三次，没法放入少许葱姜花椒水增香去腥，接着顺着一个方向快速打，将花椒水打上劲。
中间再放入熟酱油、十三香继续调色增香，放入姜末增加颗粒感，同时激发羊肉的鲜味，最后放入香油搅拌均匀，打成水油馅，最后加入新鲜的碎葱白拌匀，放冰箱冰箱急冻，用以锁住肉汁。
接着是腊味的糯米馅，首先将浸泡好的糯米用荷叶包了放入锅中蒸断生，同时让糯米吸收荷叶的清香味。
腊味馅还需要用到香菇，而苏醒选择的是产自丽江的庆元的味道鲜美的野生冬菇，这种冬菇个头娇小，带着花斑，味道浓郁而鲜美，肉质厚实，香气浓郁，还有解肉腻的作用。
这种野生冬菇对环境要求极高，一般只生长在树龄在20年以上的阔叶木上。
苏醒在食材空间兑换之后，直接走到一处柜子旁，打开之后便看到的是一段木头，应该是一段长着香菇的木头。
“我去，这也太新鲜了吧，这香菇还在木头上，上面还带着露水。”饶是苏醒已经见识过不少系统的骚操作，但却没想还可以这样。
取出这一段枫香树木头，看着上面长着新鲜的野生香菇，苏醒大约摘下十几朵香菇，上面还带着泥土。
苏醒将全部香菇放进一个大碗里，注满清水，用筷子打鸡蛋一般顺着一个方向反复抽打，这种清洗的办法，可以不用伤到香菇的菇肉，还能很好的将香菇褶皱里的泥沙清洗干净。
果然经过三次换水之后，碗底再也没有泥沙沉淀，碗中也只有干净的清水。
这时候蒸锅中的糯米也差不多到了五成熟，关火拿出，再取出一口炒锅点火烧热，将川味的香肠和腊肉切丁放入锅中爆香。
腊肉丁要用肥一点的，这样才能让馅料有油脂的香味，当锅中开始滋滋作响，有一股腊肉独特的香味时，便将半生的糯米放入其中，并继续不断翻炒。
待糯米的香味和腊味充分混合之后，加入焯过的水鲜笋丁，以及新鲜的香菇丁。
这个过程不需要放任何调料，因为这些馅料食材本身就有足够的咸鲜味。
只有这样将糯米先蒸后炒之后，米香味和肉香味才够足够香。
笋丁和菇丁不用炒太久，只需翻动几下便可盛入碗中，腊味的糯米馅便已经做好，放在一旁放凉备用。
下面是水晶虾仁烧麦，馅料的就简单了不少，最主要的就是虾仁。
苏醒来到水缸前，里面今天刚买的青虾正在欢快的游来游去，苏醒拿起抄网，看准后，一网下去，直接捞起十多只大小基本相同的青虾。
苏醒将网兜里的青虾放入准备好的冰水中，刚才还活蹦乱跳的活虾，被冰块一冰，立刻安静了下来。
给虾的去壳看似容易，其实并简单，特别是活虾，一不小心就伤害了虾肉，鲜虾的口感也会损伤，不过这些对于苏醒来说很简单。
只见苏醒捏住虾腿，防止活虾乱跳，然后‘哗啦’一下，虾背就被划开，将虾线挑出，被冰水浸过的虾壳也变得更好剥开，苏醒顺手就将虾壳和虾头完整地拨了下来，没有伤害一点虾肉。
一个完整的青虾仁就已经剥好，虾壳和虾头也不会浪费，清洗后熬粥虾油，过滤之后煮粥下面都可以用到。
水晶烧麦的馅料里除了虾仁外，还加入猪肉丁和水芹沫，再配上胡椒、盐、姜粒几样简单的佐料，这样就会有的清香的香味和虾仁劲道弹牙的口感。
最后是翡翠烧麦，这种烧麦的特点是皮薄似纸，馅心碧绿，色如翡翠。
所用的馅心也十分的简单，先取新鲜的绿色时蔬除去黄叶，清洗干净后放入沸水锅内烫一下，锅中放入几滴食用油，保持其翠绿，捞起放入冷水中漂清，再斩成细末，放入布袋中压干水分，倒出放入盆内。
绿蔬取其清爽，再洒入大量白糖，铺垫第二层底味，最后加入细盐，猪油拌和，为馅料增香，这就是糖油盈口，甜润清香的翡翠馅心。
做好四种馅心，苏醒便开始清洗蒸笼，这次选用的蒸笼一致是竹制的绿色蒸笼，只是下面铺垫的格垫子却苏醒专门选的，分别有松针、荷叶、竹叶以及箸叶。
这是苏醒去探店时候的获得的灵感，之后又花了大力气才找齐，四种植物自身带有特殊的香味，分别可以给四种味道的烧麦再添上一层不一样的奇妙的风味。