第103章 熬一锅山珍野禽汤底
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酸浆米线算是做好了，接下就是制作过桥米线的同样重要的高汤了。
过桥米线用到的汤也并不是简单的鸡汤，而是用母鸡和老鸭外加猪骨一起小火慢熬六个小时以上的高汤。
就在苏醒制作酸浆米线的时候，系统已经帮苏醒准备好了需要用到的食材。
打开厨房冰箱的冷藏室，在众多新鲜的食材中，苏醒首先发现了一只处理好的整鸡。
这鸡已经被扒光了鸡毛，而且还内脏也已经被处理干净，这倒省了苏醒不少的功夫。
苏醒看着案板上的整鸡，眼中却出现了一丝疑惑，因为这鸡的外形看上去和一般的鸡完全不同，体形十分的修长，而且还很瘦小，就像一个大号的鹌鹑一般。
而且用手一摸，鸡肉的肉质感觉非常的紧实，用力一压，这鸡肉还很有弹性，按下的部分很快就回弹了回来。
虽然和土鸡很像，但绝对不是一般的土鸡，苏醒越看越像是鸟禽。
“系统，这是什么鸡肉，看着非常不一样，你这不会是野鸡吧？”苏醒有些不确定的问道。
系统的清冷电子音立刻在苏醒的脑海中响起：
“恭喜宿主猜对了，这是七彩山鸡俗称野鸡，又称雉鸡，因其羽毛七彩斑斓，故名为七彩山鸡，是集肉用、观赏和药用于一身的名贵野味珍禽，被誉为‘野味之王’、‘动物人参’，用来熬汤的极品的山珍食材。”
“我勒个去，系统你就使劲坑我吧！”苏醒听清楚系统的话后，手中拿着的鸡肉都差点掉到了地上。
“这野鸡不是国家的保护动物吗？私自买卖和食用都是犯法的，你就给我普通的鸡肉就行了，别害我行吧！”苏醒被这坑爹系统吓了一跳。
他可是记得几年前看过一个新闻，一人因为掏了野生保护鸟类的鸟蛋，结果就被人举报后，直接判了十年去蹲号子了。
苏醒这还不是几个鸟蛋这么简单，而是直接弄了一整只野鸡拿来煮汤，这要被人举报了，他就算再多长几张嘴也说不清。
就在苏醒有些不知所措的时候，系统清冷电子音缓缓响起：
“宿主不用担心，现在市面上已经有不少人工养殖野鸡开始售卖，而本系统提供的七彩野鸡也为人工培育的放养野鸡，每只鸡有正规的身份证明，属于可以食用的合法食材，宿主可以放心使用。”
听说是合法渠道买卖的野鸡，而非野生的，苏醒这才把心重新放回了肚子。
看完野鸡肉后，苏醒定定神，又看向一旁的食材架，上面还同样放着一整只拔毛净肉的鸭子。.
这鸭子体表光滑，皮色亮白，肉色深红、有光泽，是那种类似鲜牛肉的颜色，一看就非常新鲜。
最奇特的是这鸭嘴和鸭掌，居然是乌嘴黑脚。
苏醒把鸭子拎起手中，鸭肉的肉质也很扎实，但感觉重量比一般的鸭子轻了不少，只有不到一半的重量。
吃饲料长大的鸭子，不仅肉质软踏踏的，还会有一股鸭腥味，就算是农村散养的土鸭，或多或少也还是会有土腥味，而这种腥味只有炖煮炒加点料酒才能除去。
不过苏醒闻了一下系统提供的这个鸭肉，居然没有一点生鸭的腥味，真叫人连连称奇。
“系统，这鸭子看着很不简单啊，这又是什么特殊的品种？”苏醒问道
【系统选用的鸭肉是最顶级鸭子名为‘连城白鸭’，为白鹭和水鸭的杂交后代，故又叫白鹭鸭。】
【白鹭鸭成长在武夷山中下，具有‘白羽’、‘乌嘴’、‘黑脚’的外貌特征，白鹭鸭肉质鲜美，熬汤汤汁清醇，无鸭腥味，被誉为我国唯一药用鸭，为古代贡品。】
白鹭鸭？
原来一般熬汤首选是番鸭和水鸭，其实在此之上还有一种更加珍稀的鸭子，就是这白鹭鸭。
按照系统的介绍，这白鹭鸭一般是放养在山溪或池塘里，体形修长，特别善于运功，无论是潜水还是在地上奔跑的速度，都比一般的鸭子要快，而且还能如同白鹭一样会飞。
白鹭鸭食量大，养足1年的白鹭鸭最多只有1公斤左右，之后即使继续喂养，它都不会再长重多少了，但白鹭鸭比一般鸭子的香味都要浓郁甘甜，而且鸭肉香味十足，做汤的味道更是甚为鲜美。
七彩山鸡还有白鹭鸭，这般极品等级的食材，熬出的高汤味道究竟会好吃到什么程度，苏醒此刻满心期待。
于是苏醒拿起刀先把山鸡的胸脯肉给切了下来，这部分的肉比较柴，不适合长时间煮，便连同鸡油一起取下备用。
接着又把跑山猪的龙骨剁成小段，还要一节筒骨，然后用清水冲洗，连同鸡鸭的腹腔也一点一点的洗干净，直到血水变清。
炒一锅细盐放入一把花椒翻炒，炒成花椒盐。
把洗净的鸡、鸭肉擦干后，用还有些烫手的花椒盐，里外不停搓擦鸡肉和鸭肉，每一个地方都不能遗漏。
这样不仅可以破坏鸡、鸭表皮的孔腺，减少异味，还可以让表皮收紧，等会熬汤的时候，肉质会变得更加的鲜美。
大约这样搓擦十分钟后，再用清水把盐冲洗干净。
整鸭已经腌制完毕了。
架起一口紫砂汤锅，加入大量清水，然后把准备好的猪的龙骨、筒骨还有整只的鸡鸭全部冷水放入锅中，再加入生姜、草果和八角调味增香。
砂锅盖上锅盖，然后大火把水烧开，揭开盖子把浮在的血沫给打掉，直到不再出现浮沫，放入适量食盐调味。
重新盖上盖子，小火慢煮。
按照系统的说法，需要煮上6个小时。
因此，搞定这一步骤后，苏醒没有待在厨房，而是伸了伸懒腰，上到二楼午休。
迷迷糊糊的睡醒后，苏醒又在楼上待了一阵，等到距离晚餐营业还有一个小时，苏醒这才重新下楼。
走进厨房，已经是香味四溢了，用山珍野禽做汤料，光是想象那鲜味，苏醒口中不由的忍不住分泌津液了。
先观察了一下砂锅中煮的汤，看样子还需要再煮上一两个小时才可以。
于是苏醒一边继续煮汤，一边开始准备饭店下午的营业。
酸浆米线算是做好了，接下就是制作过桥米线的同样重要的高汤了。
过桥米线用到的汤也并不是简单的鸡汤，而是用母鸡和老鸭外加猪骨一起小火慢熬六个小时以上的高汤。
就在苏醒制作酸浆米线的时候，系统已经帮苏醒准备好了需要用到的食材。
打开厨房冰箱的冷藏室，在众多新鲜的食材中，苏醒首先发现了一只处理好的整鸡。
这鸡已经被扒光了鸡毛，而且还内脏也已经被处理干净，这倒省了苏醒不少的功夫。
苏醒看着案板上的整鸡，眼中却出现了一丝疑惑，因为这鸡的外形看上去和一般的鸡完全不同，体形十分的修长，而且还很瘦小，就像一个大号的鹌鹑一般。
而且用手一摸，鸡肉的肉质感觉非常的紧实，用力一压，这鸡肉还很有弹性，按下的部分很快就回弹了回来。
虽然和土鸡很像，但绝对不是一般的土鸡，苏醒越看越像是鸟禽。
“系统，这是什么鸡肉，看着非常不一样，你这不会是野鸡吧？”苏醒有些不确定的问道。
系统的清冷电子音立刻在苏醒的脑海中响起：
“恭喜宿主猜对了，这是七彩山鸡俗称野鸡，又称雉鸡，因其羽毛七彩斑斓，故名为七彩山鸡，是集肉用、观赏和药用于一身的名贵野味珍禽，被誉为‘野味之王’、‘动物人参’，用来熬汤的极品的山珍食材。”
“我勒个去，系统你就使劲坑我吧！”苏醒听清楚系统的话后，手中拿着的鸡肉都差点掉到了地上。
“这野鸡不是国家的保护动物吗？私自买卖和食用都是犯法的，你就给我普通的鸡肉就行了，别害我行吧！”苏醒被这坑爹系统吓了一跳。
他可是记得几年前看过一个新闻，一人因为掏了野生保护鸟类的鸟蛋，结果就被人举报后，直接判了十年去蹲号子了。
苏醒这还不是几个鸟蛋这么简单，而是直接弄了一整只野鸡拿来煮汤，这要被人举报了，他就算再多长几张嘴也说不清。
就在苏醒有些不知所措的时候，系统清冷电子音缓缓响起：
“宿主不用担心，现在市面上已经有不少人工养殖野鸡开始售卖，而本系统提供的七彩野鸡也为人工培育的放养野鸡，每只鸡有正规的身份证明，属于可以食用的合法食材，宿主可以放心使用。”
听说是合法渠道买卖的野鸡，而非野生的，苏醒这才把心重新放回了肚子。
看完野鸡肉后，苏醒定定神，又看向一旁的食材架，上面还同样放着一整只拔毛净肉的鸭子。.
这鸭子体表光滑，皮色亮白，肉色深红、有光泽，是那种类似鲜牛肉的颜色，一看就非常新鲜。
最奇特的是这鸭嘴和鸭掌，居然是乌嘴黑脚。
苏醒把鸭子拎起手中，鸭肉的肉质也很扎实，但感觉重量比一般的鸭子轻了不少，只有不到一半的重量。
吃饲料长大的鸭子，不仅肉质软踏踏的，还会有一股鸭腥味，就算是农村散养的土鸭，或多或少也还是会有土腥味，而这种腥味只有炖煮炒加点料酒才能除去。
不过苏醒闻了一下系统提供的这个鸭肉，居然没有一点生鸭的腥味，真叫人连连称奇。
“系统，这鸭子看着很不简单啊，这又是什么特殊的品种？”苏醒问道
【系统选用的鸭肉是最顶级鸭子名为‘连城白鸭’，为白鹭和水鸭的杂交后代，故又叫白鹭鸭。】
【白鹭鸭成长在武夷山中下，具有‘白羽’、‘乌嘴’、‘黑脚’的外貌特征，白鹭鸭肉质鲜美，熬汤汤汁清醇，无鸭腥味，被誉为我国唯一药用鸭，为古代贡品。】
白鹭鸭？
原来一般熬汤首选是番鸭和水鸭，其实在此之上还有一种更加珍稀的鸭子，就是这白鹭鸭。
按照系统的介绍，这白鹭鸭一般是放养在山溪或池塘里，体形修长，特别善于运功，无论是潜水还是在地上奔跑的速度，都比一般的鸭子要快，而且还能如同白鹭一样会飞。
白鹭鸭食量大，养足1年的白鹭鸭最多只有1公斤左右，之后即使继续喂养，它都不会再长重多少了，但白鹭鸭比一般鸭子的香味都要浓郁甘甜，而且鸭肉香味十足，做汤的味道更是甚为鲜美。
七彩山鸡还有白鹭鸭，这般极品等级的食材，熬出的高汤味道究竟会好吃到什么程度，苏醒此刻满心期待。
于是苏醒拿起刀先把山鸡的胸脯肉给切了下来，这部分的肉比较柴，不适合长时间煮，便连同鸡油一起取下备用。
接着又把跑山猪的龙骨剁成小段，还要一节筒骨，然后用清水冲洗，连同鸡鸭的腹腔也一点一点的洗干净，直到血水变清。
炒一锅细盐放入一把花椒翻炒，炒成花椒盐。
把洗净的鸡、鸭肉擦干后，用还有些烫手的花椒盐，里外不停搓擦鸡肉和鸭肉，每一个地方都不能遗漏。
这样不仅可以破坏鸡、鸭表皮的孔腺，减少异味，还可以让表皮收紧，等会熬汤的时候，肉质会变得更加的鲜美。
大约这样搓擦十分钟后，再用清水把盐冲洗干净。
整鸭已经腌制完毕了。
架起一口紫砂汤锅，加入大量清水，然后把准备好的猪的龙骨、筒骨还有整只的鸡鸭全部冷水放入锅中，再加入生姜、草果和八角调味增香。
砂锅盖上锅盖，然后大火把水烧开，揭开盖子把浮在的血沫给打掉，直到不再出现浮沫，放入适量食盐调味。
重新盖上盖子，小火慢煮。
按照系统的说法，需要煮上6个小时。
因此，搞定这一步骤后，苏醒没有待在厨房，而是伸了伸懒腰，上到二楼午休。
迷迷糊糊的睡醒后，苏醒又在楼上待了一阵，等到距离晚餐营业还有一个小时，苏醒这才重新下楼。
走进厨房，已经是香味四溢了，用山珍野禽做汤料，光是想象那鲜味，苏醒口中不由的忍不住分泌津液了。
先观察了一下砂锅中煮的汤，看样子还需要再煮上一两个小时才可以。
于是苏醒一边继续煮汤，一边开始准备饭店下午的营业。