第119章 中秋赏菊全蟹宴（下）
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最先上桌的是一品楼特制的清蒸大闸蟹。
大闸蟹最常见的做法便是清蒸，这样最能品尝出大闸蟹鲜美的本味。
只见一个个橘红色的阳澄湖大闸蟹一一分到了每一位宾客的餐盘上。
这些大闸蟹个头不小，每个都有拳头般大小，而且最为难得的是品相极好，爪子张牙舞爪，但却没有一根蟹爪掉落。
要知道清蒸的大闸蟹，因为恐惧挣扎很容易把蟹腿弄，这样不仅品相差，还会流失蟹的鲜美，所以一般的做法都是把大闸蟹五花大绑后再上锅蒸。
而眼前的这些大闸蟹的大蟹螯和蟹爪却十分舒展，显然是没有经过捆绑，直接下锅开蒸的。
而且这些大闸蟹热气腾腾，鲜香十足，除了还散发着螃蟹的香味还有一股酒香味，这味道闻起来很是勾人食欲。
“这股浓郁的酒香味，还混着麦子的香气难道是啤酒吗？”有宾客闻到这股浓烈的酒香味，于是开口问道。
“不错，这道酒香大闸蟹不是蒸的，而是用的新鲜的生啤来煮的。”一品楼的主厨龙师傅点头道。
这大闸蟹的生长环境，哪怕水质再干净，但他们终究是生长在湖底淤泥位置，不仅土腥味重而且还容易藏污纳垢，所以第一步都会先进行吐污处理，然后再进行蒸煮。
而除了用细毛刷把大闸蟹刷洗干净之外，龙师傅还采用了特殊的去腥方法，就是用了生啤来给大闸蟹里里外外彻底清洗干净。
只见龙师傅的厨台上放着三桶生啤，而每一只大闸蟹都要经过三次啤酒的特殊处理。
第一桶生啤是洗，把用清水洗过的大闸蟹先丢在桶中，把生啤当做水，用细毛刷再次刷新蟹身，把脏东西全部清洗干净。
接着放入第二桶生啤进行浸泡，只见酒桶中的螃蟹一边不停吐着泡泡，一边‘咕噜咕噜’的吞着啤酒，这生啤里带着麦子的清香，能促进螃蟹进食的欲望，而喝了饱了啤酒的螃蟹很快全都安静了下来，不再反抗挣扎。
这时候就可以往锅中倒入第三桶啤酒，然后把安安稳稳的吐着泡泡喝着啤酒的螃蟹夹进锅里，先开小火再转大火，让锅中的啤酒温度慢慢上升，用温酒煮螃蟹的方法把螃蟹煮好就可以捞出转盘上桌了。
而且龙师傅让螃蟹先喝酒，再吐酒，不仅利用啤酒本身的清香让螃蟹最后一点点的土腥味未被酒精彻底分解，而且生啤富含麦香味，还可以直接代替葱姜蒜去湖蟹的腥味，这样也不用再放其他的去腥佐料。
这样才能最好程度的保持螃蟹鲜美的本味，而啤酒里的低度酒精在高温下会很快挥发，只剩下浓浓麦香味，让蟹肉保持嫩弹的口感和鲜甜肉质。
“此外，这道酒香大闸蟹的难度还在于火候的控制，螃蟹一定要冷酒下锅，刚开始一定要用小火慢煮，这样就算不用捆绑蟹腿，大闸蟹也会保持完整，鲜味也不会流失。”
说着龙师傅揭开锅盖，瞬间一股极为浓郁的酒香在场中飘散四溢，隔着老远都能闻到香味。
那味道混着麦子的香气，又带着螃蟹香味，还带着浓郁的酒香蒸汽，让人闻着觉得有些微醺。
龙师傅最后介绍道：“这就是一品楼特制的酒香大闸蟹，请各位品尝。”
“好！”
龙师傅的精彩表现立刻引得周围的宾客一阵喝彩声。
就连穆长风和武云锋这两位美食大佬都忍不住微微点头。
苏醒也在心中默默称赞，今天来的果然是都是厨艺界的大师，一道简单的清蒸大闸蟹也做的如此讲究，真是不虚此行。
苏醒也趁这个机会，开始默默的虚心的学习各个大厨的做菜心的。
螃蟹属于大寒食物，尤其是大闸蟹，除了配上姜汁外。
在食用的时候还会配上一杯温和的酒，而今天用到的是黄酒。
相比啤酒，黄酒不仅有很强的杀菌功效，而且还富含大量维生素，可以在去除蟹肉腥味的同时，激发蟹肉本身的鲜味，使得蟹肉味道更佳。
餐桌上除了餐盘碗筷之外，每个人还有一整副‘蟹八件’。
自古以来，食蟹似乎是一件大有讲究的雅事，
早在明代，能工巧匠即创制出一整套精巧的食蟹工具。
据明代美食指南《考吃》记载，这个套食蟹工具包括八件，即锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针，而每一件工具都有独特的作用。
宾客拿起桌上的蟹八件，开始动手吃螃蟹。
宾客们首先拿起剪刀，娴熟的逐一剪下两只大螯，还有八条蟹腿。
然后用腰圆锤对准蟹背壳的边缘来回轻轻敲打，这是先将蟹壳敲松，接着用长柄斧轻松开螃蟹背壳。
接着分别将钳、叉、刮、针轮番使用，或剔，或夹，或叉，或敲，剔除蟹腮，蟹肠，蟹胃，蟹心，这些都是极寒的东西，不能食用。
随后分别一一钩出蟹腿肉，取出金黄色还留着淡淡油光的蟹黄、白玉似的蟹脂膏、洁白细嫩的蟹肉。
很快就剔出了一蟹壳香气四溢，鲜味十足的蟹肉。
一手端起蟹壳，把美味的蟹肉送入唇舌，先舔了一口蟹壳，舌头上沾染了满满的蟹黄，一股香气混着麦香味一起冲入鼻腔，蟹黄沙绵，蟹膏滑嫩，蟹肉细腻，鲜咸微甜，此刻一齐席卷整个口腔，那种让人唇齿留香的感觉，真有一种无法用语言描绘的享受。
一口接一口，转眼间，宾客们就将一个大闸蟹吃的干干净净，连蟹爪中的一点肉屑没有剩下。
尽管还有些意犹未尽，但所有人都还保持着克制，因为后面还有更多的美味被送上餐桌。
吃完螃蟹后，宾客们把茶壶里的水倒进瓷盆中，开始用茶水来洗手。
这茶汤是用手净手去味的，因为吃螃蟹的时候大家都是用的手，手上难免不会沾上蟹腥味，而用茶水去味是比较好的方式。
做完这一切，用过的餐具很快就有人收下，准备接下来的菜品。
接下来上的菜是，珍味轩贺师傅的珍宝玉板蟹。
这玉板蟹是一道徽省的历史名菜，食材丰富，用料讲究，制作精细，以蟹肉、鸡蛋、虾肉、青菜、香菇、熟火腿片、小葱叶段、绍酒、姜汁、生粉、上汤、熟猪油等制作而成。
把熟鸡蛋去黄，一分为四瓣作为容器，再将虾肉剁成泥置碗中，加姜汁、盐、绍酒1茶匙和适量水拌匀成馅料。
蛋白上碟上干淀粉，依次放入虾肉泥，绍酒提味的蟹肉，点上蟹黄，再把蒸熟的香菇片、火腿片摆放其上。
青菜汆熟摆盘，最后高汤用生粉水勾芡，熟猪油炒化，淋在其上即可。
这道菜味道丰富，拿起犹如玉板的洁白蛋白，一口吞下，口感软嫩沙软，其中的蟹肉吃起来极为香鲜。
最先上桌的是一品楼特制的清蒸大闸蟹。
大闸蟹最常见的做法便是清蒸，这样最能品尝出大闸蟹鲜美的本味。
只见一个个橘红色的阳澄湖大闸蟹一一分到了每一位宾客的餐盘上。
这些大闸蟹个头不小，每个都有拳头般大小，而且最为难得的是品相极好，爪子张牙舞爪，但却没有一根蟹爪掉落。
要知道清蒸的大闸蟹，因为恐惧挣扎很容易把蟹腿弄，这样不仅品相差，还会流失蟹的鲜美，所以一般的做法都是把大闸蟹五花大绑后再上锅蒸。
而眼前的这些大闸蟹的大蟹螯和蟹爪却十分舒展，显然是没有经过捆绑，直接下锅开蒸的。
而且这些大闸蟹热气腾腾，鲜香十足，除了还散发着螃蟹的香味还有一股酒香味，这味道闻起来很是勾人食欲。
“这股浓郁的酒香味，还混着麦子的香气难道是啤酒吗？”有宾客闻到这股浓烈的酒香味，于是开口问道。
“不错，这道酒香大闸蟹不是蒸的，而是用的新鲜的生啤来煮的。”一品楼的主厨龙师傅点头道。
这大闸蟹的生长环境，哪怕水质再干净，但他们终究是生长在湖底淤泥位置，不仅土腥味重而且还容易藏污纳垢，所以第一步都会先进行吐污处理，然后再进行蒸煮。
而除了用细毛刷把大闸蟹刷洗干净之外，龙师傅还采用了特殊的去腥方法，就是用了生啤来给大闸蟹里里外外彻底清洗干净。
只见龙师傅的厨台上放着三桶生啤，而每一只大闸蟹都要经过三次啤酒的特殊处理。
第一桶生啤是洗，把用清水洗过的大闸蟹先丢在桶中，把生啤当做水，用细毛刷再次刷新蟹身，把脏东西全部清洗干净。
接着放入第二桶生啤进行浸泡，只见酒桶中的螃蟹一边不停吐着泡泡，一边‘咕噜咕噜’的吞着啤酒，这生啤里带着麦子的清香，能促进螃蟹进食的欲望，而喝了饱了啤酒的螃蟹很快全都安静了下来，不再反抗挣扎。
这时候就可以往锅中倒入第三桶啤酒，然后把安安稳稳的吐着泡泡喝着啤酒的螃蟹夹进锅里，先开小火再转大火，让锅中的啤酒温度慢慢上升，用温酒煮螃蟹的方法把螃蟹煮好就可以捞出转盘上桌了。
而且龙师傅让螃蟹先喝酒，再吐酒，不仅利用啤酒本身的清香让螃蟹最后一点点的土腥味未被酒精彻底分解，而且生啤富含麦香味，还可以直接代替葱姜蒜去湖蟹的腥味，这样也不用再放其他的去腥佐料。
这样才能最好程度的保持螃蟹鲜美的本味，而啤酒里的低度酒精在高温下会很快挥发，只剩下浓浓麦香味，让蟹肉保持嫩弹的口感和鲜甜肉质。
“此外，这道酒香大闸蟹的难度还在于火候的控制，螃蟹一定要冷酒下锅，刚开始一定要用小火慢煮，这样就算不用捆绑蟹腿，大闸蟹也会保持完整，鲜味也不会流失。”
说着龙师傅揭开锅盖，瞬间一股极为浓郁的酒香在场中飘散四溢，隔着老远都能闻到香味。
那味道混着麦子的香气，又带着螃蟹香味，还带着浓郁的酒香蒸汽，让人闻着觉得有些微醺。
龙师傅最后介绍道：“这就是一品楼特制的酒香大闸蟹，请各位品尝。”
“好！”
龙师傅的精彩表现立刻引得周围的宾客一阵喝彩声。
就连穆长风和武云锋这两位美食大佬都忍不住微微点头。
苏醒也在心中默默称赞，今天来的果然是都是厨艺界的大师，一道简单的清蒸大闸蟹也做的如此讲究，真是不虚此行。
苏醒也趁这个机会，开始默默的虚心的学习各个大厨的做菜心的。
螃蟹属于大寒食物，尤其是大闸蟹，除了配上姜汁外。
在食用的时候还会配上一杯温和的酒，而今天用到的是黄酒。
相比啤酒，黄酒不仅有很强的杀菌功效，而且还富含大量维生素，可以在去除蟹肉腥味的同时，激发蟹肉本身的鲜味，使得蟹肉味道更佳。
餐桌上除了餐盘碗筷之外，每个人还有一整副‘蟹八件’。
自古以来，食蟹似乎是一件大有讲究的雅事，
早在明代，能工巧匠即创制出一整套精巧的食蟹工具。
据明代美食指南《考吃》记载，这个套食蟹工具包括八件，即锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针，而每一件工具都有独特的作用。
宾客拿起桌上的蟹八件，开始动手吃螃蟹。
宾客们首先拿起剪刀，娴熟的逐一剪下两只大螯，还有八条蟹腿。
然后用腰圆锤对准蟹背壳的边缘来回轻轻敲打，这是先将蟹壳敲松，接着用长柄斧轻松开螃蟹背壳。
接着分别将钳、叉、刮、针轮番使用，或剔，或夹，或叉，或敲，剔除蟹腮，蟹肠，蟹胃，蟹心，这些都是极寒的东西，不能食用。
随后分别一一钩出蟹腿肉，取出金黄色还留着淡淡油光的蟹黄、白玉似的蟹脂膏、洁白细嫩的蟹肉。
很快就剔出了一蟹壳香气四溢，鲜味十足的蟹肉。
一手端起蟹壳，把美味的蟹肉送入唇舌，先舔了一口蟹壳，舌头上沾染了满满的蟹黄，一股香气混着麦香味一起冲入鼻腔，蟹黄沙绵，蟹膏滑嫩，蟹肉细腻，鲜咸微甜，此刻一齐席卷整个口腔，那种让人唇齿留香的感觉，真有一种无法用语言描绘的享受。
一口接一口，转眼间，宾客们就将一个大闸蟹吃的干干净净，连蟹爪中的一点肉屑没有剩下。
尽管还有些意犹未尽，但所有人都还保持着克制，因为后面还有更多的美味被送上餐桌。
吃完螃蟹后，宾客们把茶壶里的水倒进瓷盆中，开始用茶水来洗手。
这茶汤是用手净手去味的，因为吃螃蟹的时候大家都是用的手，手上难免不会沾上蟹腥味，而用茶水去味是比较好的方式。
做完这一切，用过的餐具很快就有人收下，准备接下来的菜品。
接下来上的菜是，珍味轩贺师傅的珍宝玉板蟹。
这玉板蟹是一道徽省的历史名菜，食材丰富，用料讲究，制作精细，以蟹肉、鸡蛋、虾肉、青菜、香菇、熟火腿片、小葱叶段、绍酒、姜汁、生粉、上汤、熟猪油等制作而成。
把熟鸡蛋去黄，一分为四瓣作为容器，再将虾肉剁成泥置碗中，加姜汁、盐、绍酒1茶匙和适量水拌匀成馅料。
蛋白上碟上干淀粉，依次放入虾肉泥，绍酒提味的蟹肉，点上蟹黄，再把蒸熟的香菇片、火腿片摆放其上。
青菜汆熟摆盘，最后高汤用生粉水勾芡，熟猪油炒化，淋在其上即可。
这道菜味道丰富，拿起犹如玉板的洁白蛋白，一口吞下，口感软嫩沙软，其中的蟹肉吃起来极为香鲜。