第138章 野生菌汤、沾益辣子鸡
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其实苏醒也是在挑选滇南地区产的比较好吃的稻米时，系统给他推荐的就是这款哈尼红米。
根据系统所说，这米具有涨性较大、口感好、饭味足的特点，配宣威小炒肉特别的适合。
毕竟这小炒肉的用料还是太重，直接白口吃难免有些味重发腻。
所以苏醒便把炒好的金黄色的肉片用筷子夹起，放在做好的米饭条上，同时还不忘淋上一些小炒肉香味十足的肉汁在上面，最后将芭蕉叶折叠包好，做成米糕的样子。
这就是苏醒特制的红米拌小炒肉，一口吃下有饭有肉，既能吃到小炒肉的香，也不会太占肚子，影响接下来的用餐。
等到小白进入包房，把美味放到餐桌上的时候，等待品尝美食的众人早就已经有些按捺不住。
特别是听说这还是一道小炒肉的菜品后，心中更加纳闷了。
不过尽管没见过这么奇特的小炒肉，但还是忍不住纷纷解开了层层包裹住的芭蕉叶。
但见里面藏着的竟然是一块糕点模样的米糕，那米粒是胭脂红色，就像一块红色的宝石，而上面铺着几片油香无比的五花肉，其间还点缀着几根翠绿的青蒜苗，交织在一起，正散发着迷人的清香。
看着这被金色肉汁浸透的米糕，油润透亮的模样，光是看着就觉得赏心悦目，简直快把人的馋虫都给勾引出来了。
于是众人干脆也不用筷子了，在剥开芭蕉叶后就这么直接上手，捏起铺着肉片还挂着肉汁米糕的两端，然后一口就送入了嘴中，开始细细咀嚼起来......
刚开始都只以为是普通的炒五花肉和米饭配在一起而已，可是众人都没想到，就是这样简单的组合会好吃到这种程度。
不光是五花肉入口鲜、香、嫩而不油腻，肉片伴着各种调料散发出来的独特香味，令人胃口大开，而且配的米糕也是回味无穷，越嚼越香。
这米饭松软弹性，回味香甜，只吃一口，就满口生香，尤其是吸收了肉汁之后，米饭、辣椒、青蒜苗和五花肉的香味全都完美的契合在一起。
那种呈现出来鲜、香、嫩甜的滋味，停留在舌尖上，持续融化散开，最后完全充斥在口腔间，简直是奥妙无穷，让人欲罢不能。
而且苏醒还特意把每一个米糕都做的正好一口一个，其中的五花肉片和淋的肉汁调味也恰到好处，不会太淡也不会太腻，让人一口下去就好似吃了一口小炒肉再配一口米饭，十分的满足。
这独特香味让人胃口大开，根本就停不下。
一口接一口，吃得很香。
转眼间，每人三份的红米拌小炒肉就被吃的干干净净的，芭蕉叶上甚至连一颗米粒也看不到......
就在包间里的客人大快朵颐的时候，厨房里的苏醒也一刻功夫没有耽误。
灶台上正吊着一个锅高汤，而另外一边的砂锅中也是热气升腾，锅中的鲜鸡汤已经煮开了，这是苏醒制作的野生菌火锅的汤底。
滇南复杂的地理环境孕育了丰富的野生食用菌，而作为滇南特有的美味，野生菌火锅绝对是必不可少的一道菜。
野生菌汤的锅底制作极为简单。
一锅鲜鸡汤、猪油、盐、姜、葱、胡椒面，再放一些红枣和枸杞熬制出味道即可。
这道菜各种野生菌本来的味道就已经十分的鲜美了，根本就不需要太复杂的调味。
接着就把处理好的野生菌放入其中，包括有鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、牛肝菌、还有羊肚菌竹荪等七八种野生菌。
野生菌煮的时间必须要足够，至少要大火煮上20分钟以上才能食用，不然就变成那首菌民歌了：“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板……”
于是苏醒拿出一个计时器，调好时间后放在了旁边。
而趁着煮蘑菇的这段时间，苏醒同时开始制作起另外一道菜，沾益辣子鸡。
沾益辣子鸡作为滇菜最特色的代表菜之一，属于华夏著名特产菜肴之一，距今已有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口、辣而不辛，食和味醇而名震四海，并且这道菜成功在“辣味美食”中占据一席之地。
沾益辣子鸡不像山城辣子鸡那种又辣又麻，而且与湖南的那种豪爽吃辣也是有区别的，虽然看似红润，但它的辣度应该在中辣，入口最先吃到的是辣椒的香和鸡肉的香，是一道下饭神器。
想要做好沾益辣子鸡，首先就是要选好食材，为了肉质鲜嫩，一般选用4个月左右的，刚啼鸣或未啼鸣的子公鸡。
而苏醒选用的是生长在西双版纳热带森林中的茶花鸡。
茶花鸡上体多红色，下体黑褐色，观察如同两朵茶花，这种鸡还有一个名字叫做原鸡，是所有家鸡的野生祖先。
小公鸡已经宰杀好并剖成了两半，这会儿正在清水中泡着，去除血水。
苏醒从水中提起半只摆放在菜板上，准备下一步的操作。
一般来说洗干净的鸡肉直接就可以宰成小块，然后开始腌制，不过苏醒选择先给鸡肉脱骨，这样不仅让顾客吃起来更省心，而且腌制的时候也能更加的入味。
苏醒先一刀麻利的剁掉鸡爪子，然后把鸡的身体翻过来，用刀尖剔掉大腿骨的筋膜。
接着抓着鸡腿用力往腹腔里一送，鸡腿骨就被完整的抽了出来。
去掉腿骨后，就是鸡的脊骨和鸡翅骨，然后再鸡排起出来，最后一刀把鸡脖子斩掉不用，这只鸡浑身上下就没一块骨头了。
一套行云流水的去骨操作后，苏醒拿着厨房用纸，开始给鸡肉进行擦拭，尽量把鸡肉表面的水分清理干净，这样更方便腌制入味，做出来的味道也更香。
做完这一切之后，苏醒拿着菜刀开始切鸡块，这一步没啥难度，很快就切好了一盆鸡肉。
把切好的鸡肉放进一个小盆里，就该腌制了。
其实苏醒也是在挑选滇南地区产的比较好吃的稻米时，系统给他推荐的就是这款哈尼红米。
根据系统所说，这米具有涨性较大、口感好、饭味足的特点，配宣威小炒肉特别的适合。
毕竟这小炒肉的用料还是太重，直接白口吃难免有些味重发腻。
所以苏醒便把炒好的金黄色的肉片用筷子夹起，放在做好的米饭条上，同时还不忘淋上一些小炒肉香味十足的肉汁在上面，最后将芭蕉叶折叠包好，做成米糕的样子。
这就是苏醒特制的红米拌小炒肉，一口吃下有饭有肉，既能吃到小炒肉的香，也不会太占肚子，影响接下来的用餐。
等到小白进入包房，把美味放到餐桌上的时候，等待品尝美食的众人早就已经有些按捺不住。
特别是听说这还是一道小炒肉的菜品后，心中更加纳闷了。
不过尽管没见过这么奇特的小炒肉，但还是忍不住纷纷解开了层层包裹住的芭蕉叶。
但见里面藏着的竟然是一块糕点模样的米糕，那米粒是胭脂红色，就像一块红色的宝石，而上面铺着几片油香无比的五花肉，其间还点缀着几根翠绿的青蒜苗，交织在一起，正散发着迷人的清香。
看着这被金色肉汁浸透的米糕，油润透亮的模样，光是看着就觉得赏心悦目，简直快把人的馋虫都给勾引出来了。
于是众人干脆也不用筷子了，在剥开芭蕉叶后就这么直接上手，捏起铺着肉片还挂着肉汁米糕的两端，然后一口就送入了嘴中，开始细细咀嚼起来......
刚开始都只以为是普通的炒五花肉和米饭配在一起而已，可是众人都没想到，就是这样简单的组合会好吃到这种程度。
不光是五花肉入口鲜、香、嫩而不油腻，肉片伴着各种调料散发出来的独特香味，令人胃口大开，而且配的米糕也是回味无穷，越嚼越香。
这米饭松软弹性，回味香甜，只吃一口，就满口生香，尤其是吸收了肉汁之后，米饭、辣椒、青蒜苗和五花肉的香味全都完美的契合在一起。
那种呈现出来鲜、香、嫩甜的滋味，停留在舌尖上，持续融化散开，最后完全充斥在口腔间，简直是奥妙无穷，让人欲罢不能。
而且苏醒还特意把每一个米糕都做的正好一口一个，其中的五花肉片和淋的肉汁调味也恰到好处，不会太淡也不会太腻，让人一口下去就好似吃了一口小炒肉再配一口米饭，十分的满足。
这独特香味让人胃口大开，根本就停不下。
一口接一口，吃得很香。
转眼间，每人三份的红米拌小炒肉就被吃的干干净净的，芭蕉叶上甚至连一颗米粒也看不到......
就在包间里的客人大快朵颐的时候，厨房里的苏醒也一刻功夫没有耽误。
灶台上正吊着一个锅高汤，而另外一边的砂锅中也是热气升腾，锅中的鲜鸡汤已经煮开了，这是苏醒制作的野生菌火锅的汤底。
滇南复杂的地理环境孕育了丰富的野生食用菌，而作为滇南特有的美味，野生菌火锅绝对是必不可少的一道菜。
野生菌汤的锅底制作极为简单。
一锅鲜鸡汤、猪油、盐、姜、葱、胡椒面，再放一些红枣和枸杞熬制出味道即可。
这道菜各种野生菌本来的味道就已经十分的鲜美了，根本就不需要太复杂的调味。
接着就把处理好的野生菌放入其中，包括有鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、牛肝菌、还有羊肚菌竹荪等七八种野生菌。
野生菌煮的时间必须要足够，至少要大火煮上20分钟以上才能食用，不然就变成那首菌民歌了：“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板……”
于是苏醒拿出一个计时器，调好时间后放在了旁边。
而趁着煮蘑菇的这段时间，苏醒同时开始制作起另外一道菜，沾益辣子鸡。
沾益辣子鸡作为滇菜最特色的代表菜之一，属于华夏著名特产菜肴之一，距今已有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口、辣而不辛，食和味醇而名震四海，并且这道菜成功在“辣味美食”中占据一席之地。
沾益辣子鸡不像山城辣子鸡那种又辣又麻，而且与湖南的那种豪爽吃辣也是有区别的，虽然看似红润，但它的辣度应该在中辣，入口最先吃到的是辣椒的香和鸡肉的香，是一道下饭神器。
想要做好沾益辣子鸡，首先就是要选好食材，为了肉质鲜嫩，一般选用4个月左右的，刚啼鸣或未啼鸣的子公鸡。
而苏醒选用的是生长在西双版纳热带森林中的茶花鸡。
茶花鸡上体多红色，下体黑褐色，观察如同两朵茶花，这种鸡还有一个名字叫做原鸡，是所有家鸡的野生祖先。
小公鸡已经宰杀好并剖成了两半，这会儿正在清水中泡着，去除血水。
苏醒从水中提起半只摆放在菜板上，准备下一步的操作。
一般来说洗干净的鸡肉直接就可以宰成小块，然后开始腌制，不过苏醒选择先给鸡肉脱骨，这样不仅让顾客吃起来更省心，而且腌制的时候也能更加的入味。
苏醒先一刀麻利的剁掉鸡爪子，然后把鸡的身体翻过来，用刀尖剔掉大腿骨的筋膜。
接着抓着鸡腿用力往腹腔里一送，鸡腿骨就被完整的抽了出来。
去掉腿骨后，就是鸡的脊骨和鸡翅骨，然后再鸡排起出来，最后一刀把鸡脖子斩掉不用，这只鸡浑身上下就没一块骨头了。
一套行云流水的去骨操作后，苏醒拿着厨房用纸，开始给鸡肉进行擦拭，尽量把鸡肉表面的水分清理干净，这样更方便腌制入味，做出来的味道也更香。
做完这一切之后，苏醒拿着菜刀开始切鸡块，这一步没啥难度，很快就切好了一盆鸡肉。
把切好的鸡肉放进一个小盆里，就该腌制了。