第141章 普洱茶与美味的秘密
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普洱茶鸡汤!?
这茶叶也做菜的吗？有人好奇的问道。
“应该可以吧，我记得有道菜叫龙井虾仁挺有名的，就是用的茶叶做的....”旁边的人随口回答道。
滇南地区野生动植物资源极其丰富，所以各种以野生食材做成的美食数不胜数，而且还独具一格，并还做成了各种宴席，比如野生菌宴、鲜花宴、甚至还有各种富含蛋白质的昆虫宴等等。（有喜欢看重口味的油炸虫子的吗？）
除此之外，滇南还是全世界最早栽培茶叶的地区之一，这里就有著名的茶马古道，以前的人就靠往外贩卖茶叶为生。
在滇南古树茶随处可见，古树茶叶也是随手可取，所以当在地人眼中，茶叶不仅可以饮用，采用鲜茶叶制作的美食也是很平常的一件事。
特别是在滇南的一些产茶地区，茶叶美食更是随处可见，种类繁多，比如临沧双江县，当地就有著名的特色美食全茶宴，鲜茶小肉圆、凉拌嫩茶、黄金酥茶、茶香炖鸡、茶叶鱼、茶香包子、茶叶耦合、茶香煎蛋等等几十种特色菜肴。
所以说茶叶炖鸡，在当地不过就是一道很平常的家常菜做法了。
而按照系统做法，在野生菌的底汤中，需要用到的是普洱茶。
这普洱茶是滇南地区的代表茶叶，也是华夏知名茶品种，名列华夏十大名茶之一。
普洱茶根据加工工艺不同，被分为生茶和熟茶。
生茶就是采摘后不做任何处理，直接杀青后存放使用，这种生茶的味道略带苦涩，口感也不如熟茶醇厚饱满。
而普洱熟茶要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂、发酵、持续醇化等工艺加工而成，去除了苦涩味，茶性变得温和，用热泡开后，更是醇香四溢，香浓无比。
所以现在一般市面上主要以普洱熟茶为主，而且普洱茶还有一个独特之处，就是会被做成为茶饼，这样只要保存妥当，就可以继续发酵醇化。
普洱茶属于发酵茶，需要长时间发酵才能出顶级好茶，理论上普洱茶发酵醇化的时间越长，茶味愈厚、茶香愈香。
不过在发酵过程中，如果保存不当，也很容易造成霉变。
因此档次好品相高年份久的普洱茶非常具有收藏价值，说是价值千金也不为过。
目前已知的市面上存放最久远的普洱茶，是清光绪年间的福元昌圆茶，距今已有一百多年之久了。
据悉一桶品相最好的福元昌圆茶曾经拍出超过1000万的价格，而一桶只有七片茶饼，这样算下来，每一片茶饼就是一套房。
单从价值上来说，这哪里还是茶饼啊，简直就是金饼了。
而且普洱茶并非一种茶叶，而是根据产地特性和加工技艺分为了不同的细类，每种类型茶性不同，味道不同，用途也各不相同。
比如按照发酵的程度可以分为普洱绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶以及黑茶。
其中比较出名的有，名气最大的普洱茶—老班章。
最甜的普洱茶——冰岛，品之如饮蜂蜜水、冰糖甜韵。
最柔的普洱茶——易武，品之香扬水柔，柔中带刚，山野气韵突出。
曾为皇家贡茶的——困鹿山，品之汤感柔润甜滑，细感其韵、温婉中透着阵阵兰花香，柔和中又带着君子如玉的儒雅之风。
以及清凉感最强的普洱茶——梅子箐，品之带有幽幽梅子香，以及持续清凉感。
此外还有味道最苦的老曼峨，茶树与乱石相生，生于砾石砂壤之上的邦东岩茶，柔和中透着霸道、刚劲的昔归普洱等等。
而系统提供给苏醒的却是所有普洱茶中，被誉为最香的普洱茶——景迈。
景迈普洱具有越陈越香的特点，存放的时间越久，茶叶的苦涩感越弱，而且茶叶香气也会逐渐从馥郁清雅的花蜜香，蜕变为浓醇的蜜香、木香、陈香等多种馥郁的香味，是众多普洱茶中当之无愧的“香味”之茶。
根据系统提示，景迈普洱是生长在澜沧江畔的‘千年万亩古茶园’中，这里百年古茶树随处可见，生长于如梦似画、如仙境一般的天然氧吧之中，造就了这种茶叶兰香如织的独特气息。
而系统采撷是就是其中的高山极品大叶百年树龄普洱茶叶，历经百年，保存至今，毫无霉变。
制作普洱茶鸡汤，是不能直接把茶叶泡热水，就加入鸡汤中的。
要使用讲究的古法，煎茶法。
不过煎茶之前还要进行一步——炙茶。
这一步十分的有必要，这是因为存放百年的茶叶，虽然保存很好，但还是会有不少灰尘混杂其中，而且这么多年茶香也已被隐藏了，必须通过高温烘烤重新逼出茶香味。
于是苏醒便烧起一炉炭火，上面架上一口土陶罐开始煨热。
等到陶罐烧的发烫之后，苏醒还需要擦干双手，再打开系统提供密闭玻璃罐，小心翼翼从中撷取一小撮普洱茶，放入土陶罐中。
同时往瓦罐中放入一小撮的粗盐粒，然后用一片竹子做的刮片，迅速刮动簸荡茶叶进行烘烤。
不一会儿，一阵浓郁的干茶香飘荡在整个厨房之中，而土陶中黑褐色的茶叶也变得条索细顺清晰起来。
等到普洱茶条开始呈现微黄色，并出现淡淡的光泽，炙茶就算已经完成了。
接着就要往炙好茶的陶罐中，加入一碗清水。
“刺啦”一声，就是一阵清幽的茶汤之气升腾而起，立刻能闻到浓郁的茶香，这独特的香气漂浮空中，久久不散。
太香了。
随着茶水不断被加热，茶叶中的杂质被煮了出来，开始在水层上漂浮起一层黑色沫子，这时候就要把浮沫撇去，以保持所煎茶汤之香醇。
不过在这过程中要注意，不能把茶花给一同撇去了。
这所谓茶花就是水面表层的带着光泽的一层物质，这其实也就是茶油。
当瓦罐中的水沸如鱼目，微微有声时，就会看见更多的茶花开始渐生于水面之上，如雪似花，茶香满屋。
茶水沸腾后大约一分钟，茶叶中的茶花也几乎已经全煮出来了，这时候就可以滤去茶叶，留取普洱茶汤，倒入碗。
制作普洱茶鸡汤，只取这香味最浓的头道茶。
而这煎好的茶汤，呈现宝石红色泽，汤色透亮，略带油光，富有光泽，香气悠长，俨然就是顶级的普洱茶汤。
而最后只需要把往鸡汤中入细线般倒入煎好的普洱茶汤，
这个过程要慢而顺，同时用勺子快速搅拌均匀，以便让鸡汤和普洱茶充分融合在一起。
如此这般，这普洱茶鸡汤才算完成。
普洱茶鸡汤!?
这茶叶也做菜的吗？有人好奇的问道。
“应该可以吧，我记得有道菜叫龙井虾仁挺有名的，就是用的茶叶做的....”旁边的人随口回答道。
滇南地区野生动植物资源极其丰富，所以各种以野生食材做成的美食数不胜数，而且还独具一格，并还做成了各种宴席，比如野生菌宴、鲜花宴、甚至还有各种富含蛋白质的昆虫宴等等。（有喜欢看重口味的油炸虫子的吗？）
除此之外，滇南还是全世界最早栽培茶叶的地区之一，这里就有著名的茶马古道，以前的人就靠往外贩卖茶叶为生。
在滇南古树茶随处可见，古树茶叶也是随手可取，所以当在地人眼中，茶叶不仅可以饮用，采用鲜茶叶制作的美食也是很平常的一件事。
特别是在滇南的一些产茶地区，茶叶美食更是随处可见，种类繁多，比如临沧双江县，当地就有著名的特色美食全茶宴，鲜茶小肉圆、凉拌嫩茶、黄金酥茶、茶香炖鸡、茶叶鱼、茶香包子、茶叶耦合、茶香煎蛋等等几十种特色菜肴。
所以说茶叶炖鸡，在当地不过就是一道很平常的家常菜做法了。
而按照系统做法，在野生菌的底汤中，需要用到的是普洱茶。
这普洱茶是滇南地区的代表茶叶，也是华夏知名茶品种，名列华夏十大名茶之一。
普洱茶根据加工工艺不同，被分为生茶和熟茶。
生茶就是采摘后不做任何处理，直接杀青后存放使用，这种生茶的味道略带苦涩，口感也不如熟茶醇厚饱满。
而普洱熟茶要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂、发酵、持续醇化等工艺加工而成，去除了苦涩味，茶性变得温和，用热泡开后，更是醇香四溢，香浓无比。
所以现在一般市面上主要以普洱熟茶为主，而且普洱茶还有一个独特之处，就是会被做成为茶饼，这样只要保存妥当，就可以继续发酵醇化。
普洱茶属于发酵茶，需要长时间发酵才能出顶级好茶，理论上普洱茶发酵醇化的时间越长，茶味愈厚、茶香愈香。
不过在发酵过程中，如果保存不当，也很容易造成霉变。
因此档次好品相高年份久的普洱茶非常具有收藏价值，说是价值千金也不为过。
目前已知的市面上存放最久远的普洱茶，是清光绪年间的福元昌圆茶，距今已有一百多年之久了。
据悉一桶品相最好的福元昌圆茶曾经拍出超过1000万的价格，而一桶只有七片茶饼，这样算下来，每一片茶饼就是一套房。
单从价值上来说，这哪里还是茶饼啊，简直就是金饼了。
而且普洱茶并非一种茶叶，而是根据产地特性和加工技艺分为了不同的细类，每种类型茶性不同，味道不同，用途也各不相同。
比如按照发酵的程度可以分为普洱绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶以及黑茶。
其中比较出名的有，名气最大的普洱茶—老班章。
最甜的普洱茶——冰岛，品之如饮蜂蜜水、冰糖甜韵。
最柔的普洱茶——易武，品之香扬水柔，柔中带刚，山野气韵突出。
曾为皇家贡茶的——困鹿山，品之汤感柔润甜滑，细感其韵、温婉中透着阵阵兰花香，柔和中又带着君子如玉的儒雅之风。
以及清凉感最强的普洱茶——梅子箐，品之带有幽幽梅子香，以及持续清凉感。
此外还有味道最苦的老曼峨，茶树与乱石相生，生于砾石砂壤之上的邦东岩茶，柔和中透着霸道、刚劲的昔归普洱等等。
而系统提供给苏醒的却是所有普洱茶中，被誉为最香的普洱茶——景迈。
景迈普洱具有越陈越香的特点，存放的时间越久，茶叶的苦涩感越弱，而且茶叶香气也会逐渐从馥郁清雅的花蜜香，蜕变为浓醇的蜜香、木香、陈香等多种馥郁的香味，是众多普洱茶中当之无愧的“香味”之茶。
根据系统提示，景迈普洱是生长在澜沧江畔的‘千年万亩古茶园’中，这里百年古茶树随处可见，生长于如梦似画、如仙境一般的天然氧吧之中，造就了这种茶叶兰香如织的独特气息。
而系统采撷是就是其中的高山极品大叶百年树龄普洱茶叶，历经百年，保存至今，毫无霉变。
制作普洱茶鸡汤，是不能直接把茶叶泡热水，就加入鸡汤中的。
要使用讲究的古法，煎茶法。
不过煎茶之前还要进行一步——炙茶。
这一步十分的有必要，这是因为存放百年的茶叶，虽然保存很好，但还是会有不少灰尘混杂其中，而且这么多年茶香也已被隐藏了，必须通过高温烘烤重新逼出茶香味。
于是苏醒便烧起一炉炭火，上面架上一口土陶罐开始煨热。
等到陶罐烧的发烫之后，苏醒还需要擦干双手，再打开系统提供密闭玻璃罐，小心翼翼从中撷取一小撮普洱茶，放入土陶罐中。
同时往瓦罐中放入一小撮的粗盐粒，然后用一片竹子做的刮片，迅速刮动簸荡茶叶进行烘烤。
不一会儿，一阵浓郁的干茶香飘荡在整个厨房之中，而土陶中黑褐色的茶叶也变得条索细顺清晰起来。
等到普洱茶条开始呈现微黄色，并出现淡淡的光泽，炙茶就算已经完成了。
接着就要往炙好茶的陶罐中，加入一碗清水。
“刺啦”一声，就是一阵清幽的茶汤之气升腾而起，立刻能闻到浓郁的茶香，这独特的香气漂浮空中，久久不散。
太香了。
随着茶水不断被加热，茶叶中的杂质被煮了出来，开始在水层上漂浮起一层黑色沫子，这时候就要把浮沫撇去，以保持所煎茶汤之香醇。
不过在这过程中要注意，不能把茶花给一同撇去了。
这所谓茶花就是水面表层的带着光泽的一层物质，这其实也就是茶油。
当瓦罐中的水沸如鱼目，微微有声时，就会看见更多的茶花开始渐生于水面之上，如雪似花，茶香满屋。
茶水沸腾后大约一分钟，茶叶中的茶花也几乎已经全煮出来了，这时候就可以滤去茶叶，留取普洱茶汤，倒入碗。
制作普洱茶鸡汤，只取这香味最浓的头道茶。
而这煎好的茶汤，呈现宝石红色泽，汤色透亮，略带油光，富有光泽，香气悠长，俨然就是顶级的普洱茶汤。
而最后只需要把往鸡汤中入细线般倒入煎好的普洱茶汤，
这个过程要慢而顺，同时用勺子快速搅拌均匀，以便让鸡汤和普洱茶充分融合在一起。
如此这般，这普洱茶鸡汤才算完成。