第146章 青蛙抱玉柱
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吃完一大块蹄筋后，李明安继续捞着锅中的其他食材，并且不停的往自己嘴里塞。
Q弹爽脆，劲道十足牛肚牛杂，就连锅中的配菜也是十分的美味，脆脆的山药，还有绵绵的口感，和栗子一般软糯香滑的紫色土豆。
特别是吸饱了热辣的汤汁的娃娃菜，那种香香辣辣刺激喉咙的感觉，简直让人上头。
不光是李明安这样，看其他人都吃得满头大汗的样子就知道该有多享受了。
按理来说，这火瓢牛肉的红汤浓烈红艳的颜色，味道应该很辣、很浓才对，但是吃到嘴里才知道其实不是这样的，虽然比起一般确实要重口味一点，但是这辣味的恰到好处，也不是干辣，反而带着一种浓郁的香味，就好像牛肉汤一般。
这是因为这火瓢牛肉除了上面漂浮的一层红油看上去好像挺辣，但其实下面几乎都是纯纯的牛骨汤，就连其中的糍粑辣椒，先经过水煮过后，那股燥辣味都消退了不少，剩下的只有香辣味还有就是香料的味道。
其中有口味重的人，干脆直接拿起勺子舀了一勺这红汤泡饭吃，别说这味道还当真不错，吃起来十分的下饭过瘾！
随着火瓢牛肉端上桌，餐桌上的氛围就变得越发高涨起来，毕竟吃火锅就是讲个热闹，没有其他的什么菜更能够带动吃饭的氛围了。
这边众人一边尽情吃喝，大快朵颐，而另外一边几道清口的时蔬小菜也同时并送了上来。
第一道菜是一个清炒的素菜，只见一个翠绿色的盘子中，盛放着一些深绿色的蚕豆和一截截碧绿的蒜薹，还点缀着红艳的彩椒丝，以及一些薄薄的火腿片。
整道菜看上去红红绿绿的，倒是让人一种耳目一新的感觉。
“小白，这是什么菜？”
蚕豆炒蒜薹，这还是他第一次见到，于是好奇的问道。
“这是我们那里的家常菜，有个好玩的名字，叫做青蛙抱玉柱，味道很好的。”小白把菜放下，这才说道。
“青蛙抱玉柱？”
第一次听见这个新颖的名字，其他人也是好奇心起，全饶有兴致都仔细看了几遍，不过都没看出来这道菜为何会叫这么个名字。
“青蛙呢？还有玉柱呢？我怎么没看见？”李明安这个大吃货也是第一次遇到这种没见过的菜，于是一副没有见识的样子问道。
“老大，你不会真以为老婆饼里会有老婆吧？”
“这青蛙指的是这绿色的蚕豆，而这玉柱就是这蒜薹。”
小白轻轻笑道。
这道青蛙抱玉柱属于滇南地区的家常菜，主要是要用当季的蔬菜才能制作，虽然做法简单，没有特别之处，但这道菜的特殊之处在于食材上。
这蚕豆和蒜薹都是要用当地产的新鲜蔬菜，其中的蒜薹为青蒜薹，而这用到的蚕豆比较特殊，是滇南保山地区的特产，叫做保山绿蚕豆。
这种保山绿蚕豆属蚕豆中的稀有名贵品种，它在保山地区有独特的生存条件，是保山特有的品种，被誉为“滇南高原特种绿蚕豆”。
简单说来，一般其他区生长的蚕豆心是白色的，但这种宝山绿蚕豆的豆粒小巧玲珑、豆壳洁白光亮、豆瓣通体翠绿，颜色十分的好看，就像一颗碧绿的玉含，所以这保山绿蚕豆又称为‘透心绿豆’。
保山透心绿豆之所以会呈现出这种碧绿色，是因其富含花青素、叶绿素等物质，这种蚕豆虽然看着很平常，但味道特别好，具有一种纯香回甜的特殊口感，甚至可以直接生吃。
传统方法炒制初加工后，豆壳均匀闪金辉色，内沁碧光，口感酥脆，食用时‘咯嘣’有声，纯香回甜。
而且其营养物质含量也远远高于一般的蚕豆，经营养成份分析化验，这种宝山绿蚕豆含有8种氨基酸及维生素a、b、c、d，还含有人体所需的微量元素，其中以赖氨酸和胡萝卜素含量较高。
最为奇特的是，保山绿蚕豆蛋白质含量特别高，是目前已知豆类中最高的，甚至比肉类的蛋白质含量还要远远高许多！
按照比例宝山绿蚕豆的蛋白质含量，同等条件下，分别为瘦牛肉的2倍，鸡蛋的3倍，猪肉的5倍、和牛奶12倍，而且其豆制品所含蛋白质在人体的消化率可达90%以上。
所以当地有‘一颗绿蚕豆，营养胜牛奶’的说法，由此看来说这蚕豆是青蛙，也还有些道理。
而且食用这绿蚕豆还有治疗脾胃不健、水肿等病症的功效。
虽然这绿蚕豆好处多多，但其对生产环境要求十分的苛刻，离开当地根本就无法存活，所以尽管用尽了办法，但产量极低。
在当地可以播种的面积不超过3000亩，而一般单产每亩150公斤，年总产量也才仅有450吨左右，所以说，这种保山绿蚕豆可谓属于所有蚕豆中的最稀有名贵品种。
而系统提供的保山绿蚕豆精选的标准更加苛刻，只要其中最优品种，按照其生长习性种植一年，每一株上的豆荚不超过七个，只取豆荚中间形状最为饱满，长势最良好的蚕豆，要求每颗必须达到颗粒大而饱满，形如玉石，色如翡翠的才行。
相比于这精选的珍贵食材，这道青蛙抱玉柱的做法就很稀疏平常了。
先把新鲜采摘的蚕豆去皮，只留碧绿的豆瓣和蒜薹一起焯一过遍水，再切一点缀色彩的彩椒丝就算准备好了。
热锅中下猪油炒化，接着就放把焯过的水蚕豆和蒜蓉倒入翻炒，接着就加入彩椒丝，而调味只需要放一点食盐，最后就是加入几片薄薄的宣威火腿片稍微煸炒入味。
这么一道碧绿好看的青蛙抱玉柱就算完成了。
吃完一大块蹄筋后，李明安继续捞着锅中的其他食材，并且不停的往自己嘴里塞。
Q弹爽脆，劲道十足牛肚牛杂，就连锅中的配菜也是十分的美味，脆脆的山药，还有绵绵的口感，和栗子一般软糯香滑的紫色土豆。
特别是吸饱了热辣的汤汁的娃娃菜，那种香香辣辣刺激喉咙的感觉，简直让人上头。
不光是李明安这样，看其他人都吃得满头大汗的样子就知道该有多享受了。
按理来说，这火瓢牛肉的红汤浓烈红艳的颜色，味道应该很辣、很浓才对，但是吃到嘴里才知道其实不是这样的，虽然比起一般确实要重口味一点，但是这辣味的恰到好处，也不是干辣，反而带着一种浓郁的香味，就好像牛肉汤一般。
这是因为这火瓢牛肉除了上面漂浮的一层红油看上去好像挺辣，但其实下面几乎都是纯纯的牛骨汤，就连其中的糍粑辣椒，先经过水煮过后，那股燥辣味都消退了不少，剩下的只有香辣味还有就是香料的味道。
其中有口味重的人，干脆直接拿起勺子舀了一勺这红汤泡饭吃，别说这味道还当真不错，吃起来十分的下饭过瘾！
随着火瓢牛肉端上桌，餐桌上的氛围就变得越发高涨起来，毕竟吃火锅就是讲个热闹，没有其他的什么菜更能够带动吃饭的氛围了。
这边众人一边尽情吃喝，大快朵颐，而另外一边几道清口的时蔬小菜也同时并送了上来。
第一道菜是一个清炒的素菜，只见一个翠绿色的盘子中，盛放着一些深绿色的蚕豆和一截截碧绿的蒜薹，还点缀着红艳的彩椒丝，以及一些薄薄的火腿片。
整道菜看上去红红绿绿的，倒是让人一种耳目一新的感觉。
“小白，这是什么菜？”
蚕豆炒蒜薹，这还是他第一次见到，于是好奇的问道。
“这是我们那里的家常菜，有个好玩的名字，叫做青蛙抱玉柱，味道很好的。”小白把菜放下，这才说道。
“青蛙抱玉柱？”
第一次听见这个新颖的名字，其他人也是好奇心起，全饶有兴致都仔细看了几遍，不过都没看出来这道菜为何会叫这么个名字。
“青蛙呢？还有玉柱呢？我怎么没看见？”李明安这个大吃货也是第一次遇到这种没见过的菜，于是一副没有见识的样子问道。
“老大，你不会真以为老婆饼里会有老婆吧？”
“这青蛙指的是这绿色的蚕豆，而这玉柱就是这蒜薹。”
小白轻轻笑道。
这道青蛙抱玉柱属于滇南地区的家常菜，主要是要用当季的蔬菜才能制作，虽然做法简单，没有特别之处，但这道菜的特殊之处在于食材上。
这蚕豆和蒜薹都是要用当地产的新鲜蔬菜，其中的蒜薹为青蒜薹，而这用到的蚕豆比较特殊，是滇南保山地区的特产，叫做保山绿蚕豆。
这种保山绿蚕豆属蚕豆中的稀有名贵品种，它在保山地区有独特的生存条件，是保山特有的品种，被誉为“滇南高原特种绿蚕豆”。
简单说来，一般其他区生长的蚕豆心是白色的，但这种宝山绿蚕豆的豆粒小巧玲珑、豆壳洁白光亮、豆瓣通体翠绿，颜色十分的好看，就像一颗碧绿的玉含，所以这保山绿蚕豆又称为‘透心绿豆’。
保山透心绿豆之所以会呈现出这种碧绿色，是因其富含花青素、叶绿素等物质，这种蚕豆虽然看着很平常，但味道特别好，具有一种纯香回甜的特殊口感，甚至可以直接生吃。
传统方法炒制初加工后，豆壳均匀闪金辉色，内沁碧光，口感酥脆，食用时‘咯嘣’有声，纯香回甜。
而且其营养物质含量也远远高于一般的蚕豆，经营养成份分析化验，这种宝山绿蚕豆含有8种氨基酸及维生素a、b、c、d，还含有人体所需的微量元素，其中以赖氨酸和胡萝卜素含量较高。
最为奇特的是，保山绿蚕豆蛋白质含量特别高，是目前已知豆类中最高的，甚至比肉类的蛋白质含量还要远远高许多！
按照比例宝山绿蚕豆的蛋白质含量，同等条件下，分别为瘦牛肉的2倍，鸡蛋的3倍，猪肉的5倍、和牛奶12倍，而且其豆制品所含蛋白质在人体的消化率可达90%以上。
所以当地有‘一颗绿蚕豆，营养胜牛奶’的说法，由此看来说这蚕豆是青蛙，也还有些道理。
而且食用这绿蚕豆还有治疗脾胃不健、水肿等病症的功效。
虽然这绿蚕豆好处多多，但其对生产环境要求十分的苛刻，离开当地根本就无法存活，所以尽管用尽了办法，但产量极低。
在当地可以播种的面积不超过3000亩，而一般单产每亩150公斤，年总产量也才仅有450吨左右，所以说，这种保山绿蚕豆可谓属于所有蚕豆中的最稀有名贵品种。
而系统提供的保山绿蚕豆精选的标准更加苛刻，只要其中最优品种，按照其生长习性种植一年，每一株上的豆荚不超过七个，只取豆荚中间形状最为饱满，长势最良好的蚕豆，要求每颗必须达到颗粒大而饱满，形如玉石，色如翡翠的才行。
相比于这精选的珍贵食材，这道青蛙抱玉柱的做法就很稀疏平常了。
先把新鲜采摘的蚕豆去皮，只留碧绿的豆瓣和蒜薹一起焯一过遍水，再切一点缀色彩的彩椒丝就算准备好了。
热锅中下猪油炒化，接着就放把焯过的水蚕豆和蒜蓉倒入翻炒，接着就加入彩椒丝，而调味只需要放一点食盐，最后就是加入几片薄薄的宣威火腿片稍微煸炒入味。
这么一道碧绿好看的青蛙抱玉柱就算完成了。