第147章 碧水玉簪
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看着翠玉欲滴的青蛙抱玉柱，所有人都有来了兴趣，本来吃接连吃了不少口味比较重的菜，这会儿正想着吃点清口的蔬菜，这道菜倒是来的时机刚好。
于是纷纷夹起了一个蚕豆，看着这鲜嫩欲滴的颜色，迫不及待的就塞进嘴里开吃。
如果蚕豆没有去皮的话，吃起来口感会发硬，而且味道还会带有一点涩味，但是嘴里的这个却完全没有这个感觉。
入口的的一瞬间就感觉，这蚕豆瓣非常的鲜嫩松软，带着柔糯的口感，吃起来清清清甜甜的，而且咀嚼起来也不费劲，加上吸收了火腿油脂的味道，香喷喷的的味道让人忍不住还想吃。
于是迫不及待的再次伸出了筷子，这蚕豆粒小巧玲珑，果然和平常吃过的味道不一般，微微的咸香中带着甘甜，不过其中更多的还是蚕豆本身清香的味道，越嚼越香，让人根本就停不下来。
接着还有盘中的通体翠绿，在灯光下看着还有些微微通透的青蒜薹了。
用深棕色的筷子上夹着碧绿的芦蒿，颜色对比强烈，看起来更加美味了，直接一口吃下。
只是才稍微咀嚼了一下，脆脆的口感发出“咯吱咯吱”清脆的声音，同时里面包裹的晶莹汁液，一咬就流入嘴中，脆嫩可口，满口清爽生津，瞬间就仿佛是把春天里的那一抹嫩绿被吃进了嘴里。
这蒜薹脆爽滑嫩，居然还保留了不少的汁水，牙齿一咬，汁水迸发，分外好吃。
这道青蛙抱玉柱吃起来十分的不错，每一口都觉得很是清爽，吃到嘴里也感觉特别香甜可口。
刚品尝了几口，另外一道同样的清口的小菜被送上了桌。
只见棕色的盘子被做成了一艘木船的模样，四周点缀着一些十分好看的小花，花瓣绽开，白色却又有微微透明的感觉，好似天山雪莲一般，而中间的是一点橙黄色的花蕊，散发着淡淡的花香，看着就仿佛就像一盏花朵水晶。
而做成木船盘子中绿色一片，一根根碧绿的某种绿色植物，就仿佛去皮的芦蒿一般，一支支的堆叠在一起，断口甚至挂着一滴滴的汁水。
碧玉一般的样子，简直像是艺术品，娇嫩欲滴，那鲜嫩到翠生生的模样，仿佛就好像像是生的一般。
“这是什么菜啊，看起来好鲜活啊？”第一次见到这般模样的蔬菜，看着既像草又像是某种野菜，有不认识的人好奇的问道。
“这道菜的名字叫做碧水玉簪，这个绿色的是一种滇南泸沽湖中特有水生植物—水性杨花。”
小白从托盘上把菜放下后，便给众人介绍道。
这水性杨花是一种植物，生于无污染的湖泊中，多生长于4米深的水中，是水鳖科海菜花属的一种植物，生长要求水体干净，喜温暖，一般花期5至10月，温暖地区全年有花，花期是在5-10月份。
波叶海菜花的茎及叶生长在水面下，白色的小花则漂浮在水面上，由于它总是不停的随着水波荡漾，所以才被戏称为“水性杨花”。
它姿态优美，营养价值高，做法简单，只需要清炒或者凉拌，味道就十分的滑爽可口，常年被吃货惦记。
这波叶海菜花是一种多年生的水生植物，植株具清香气味，年生越长，其味道变越浓烈，而用作食用来说却不宜太老，这样会影响它本身清脆的口感。
而系统提供的波叶海菜全都是只生产了一年左右的，这个阶段是最脆嫩的时候，并用纯天然无污染的水域中悉心培育，让其自然生长。
这样长出来的波叶海菜花没有一丝的土腥味，也没有任何污染的味道。
苏醒挑选的是高度和粗细都基本相同的波叶海菜根茎，先把根须部分理好，放的整整齐齐，笔直挺立，避免纠缠在一起。
接着就是要摘菜了，这东西虽然说起来，除了根茎、嫩叶包括花在内的部分都能吃，不过最好吃最水嫩的部分却只有很小的一截。
一般当地人吃这道菜，都会把根部的部分给掐掉，留下比较嫩的茎杆部分，差不多一斤重水性杨花的茎秆，要扔掉一半左右。
不过苏醒的要求更高，只要最水嫩，青青脆脆口感最好的杆儿尖部分。
只取其中十分之一，一斤茎秆掐下来后，只剩下一两。
而且这菜易碰伤，很容易失去水分，所以所有操作最好是在水中进行，不要离开水最好。
苏醒也是拿出一个白色的陶瓷盆，然后往里面装满了干净的清水，接着拿起一根水性杨花的茎秆放入清水中，鲜嫩的绿色看着就十分的水灵。
苏醒直接就在水中，用手找准位置后，果断的掐掉多余的茎秆，折下尖头一截，快速去除叶子，只留下一寸左右长短的嫩茎。
刚刚被掐断的嫩茎鲜嫩的能滴出水来，而放在清水中还能很好的隔离空气，避免氧化。
等到最后一根掐完，白色陶瓷盆里也出现了许多长短相同的碧绿段，就好像一支支碧绿的玉簪一般。
摘好的嫩茎还需要进行清洗，同样准备一个白色陶瓷盆里，里面装入清水，加入少量的食盐，再把嫩茎全部放入其中，接着轻微的翻动里面的茎尖，慢慢的清洗。
这样可以最大程度的避免茎尖的碰伤。
接下的炒制部分也很讲究，首先是不能使用任何的铁器，这和用陶瓷盆清洗是一个原理。
因为这水性杨花的茎尖十分的娇嫩，用铁锅炒制就会沾染上铁器的味道，这样不仅碧绿如玉的颜色会变的黯淡，而且还会破坏本身特有的清香味，以及脆嫩的口感。
所以苏醒把铁锅换成了陶瓷锅，就连炒勺也换成了用香椿木制作的长柄木勺。
这样可以最大限度的保持水性杨花鲜嫩的口感。
接下来就是炒制过程。
先大火烧锅，直至冒烟，然后在陶瓷锅中放入少量猪油，加热后炒化，接着就把沥干水的茎尖“嗞啦”的一声全部倒入。同时马上关中火，这样油温瞬间升高，却不至于让蔬菜倒下去就会灼伤的程度。
轻轻的翻动十余秒，吸收猪油脂后的茎尖已经开始变得油亮翠绿了，这时候淋入准备好的蒜水，以及少许的食盐调味。
然后便立刻关火，盖上锅盖用余温闷一分钟，接着最后淋上几滴香油提亮色，就可以装盘了。
这样做出来的菜，甚至还保持着刚刚入锅前的翠绿的模样，再稍微摆盘，就真的仿佛如一盘碧绿的玉簪一般。
看着翠玉欲滴的青蛙抱玉柱，所有人都有来了兴趣，本来吃接连吃了不少口味比较重的菜，这会儿正想着吃点清口的蔬菜，这道菜倒是来的时机刚好。
于是纷纷夹起了一个蚕豆，看着这鲜嫩欲滴的颜色，迫不及待的就塞进嘴里开吃。
如果蚕豆没有去皮的话，吃起来口感会发硬，而且味道还会带有一点涩味，但是嘴里的这个却完全没有这个感觉。
入口的的一瞬间就感觉，这蚕豆瓣非常的鲜嫩松软，带着柔糯的口感，吃起来清清清甜甜的，而且咀嚼起来也不费劲，加上吸收了火腿油脂的味道，香喷喷的的味道让人忍不住还想吃。
于是迫不及待的再次伸出了筷子，这蚕豆粒小巧玲珑，果然和平常吃过的味道不一般，微微的咸香中带着甘甜，不过其中更多的还是蚕豆本身清香的味道，越嚼越香，让人根本就停不下来。
接着还有盘中的通体翠绿，在灯光下看着还有些微微通透的青蒜薹了。
用深棕色的筷子上夹着碧绿的芦蒿，颜色对比强烈，看起来更加美味了，直接一口吃下。
只是才稍微咀嚼了一下，脆脆的口感发出“咯吱咯吱”清脆的声音，同时里面包裹的晶莹汁液，一咬就流入嘴中，脆嫩可口，满口清爽生津，瞬间就仿佛是把春天里的那一抹嫩绿被吃进了嘴里。
这蒜薹脆爽滑嫩，居然还保留了不少的汁水，牙齿一咬，汁水迸发，分外好吃。
这道青蛙抱玉柱吃起来十分的不错，每一口都觉得很是清爽，吃到嘴里也感觉特别香甜可口。
刚品尝了几口，另外一道同样的清口的小菜被送上了桌。
只见棕色的盘子被做成了一艘木船的模样，四周点缀着一些十分好看的小花，花瓣绽开，白色却又有微微透明的感觉，好似天山雪莲一般，而中间的是一点橙黄色的花蕊，散发着淡淡的花香，看着就仿佛就像一盏花朵水晶。
而做成木船盘子中绿色一片，一根根碧绿的某种绿色植物，就仿佛去皮的芦蒿一般，一支支的堆叠在一起，断口甚至挂着一滴滴的汁水。
碧玉一般的样子，简直像是艺术品，娇嫩欲滴，那鲜嫩到翠生生的模样，仿佛就好像像是生的一般。
“这是什么菜啊，看起来好鲜活啊？”第一次见到这般模样的蔬菜，看着既像草又像是某种野菜，有不认识的人好奇的问道。
“这道菜的名字叫做碧水玉簪，这个绿色的是一种滇南泸沽湖中特有水生植物—水性杨花。”
小白从托盘上把菜放下后，便给众人介绍道。
这水性杨花是一种植物，生于无污染的湖泊中，多生长于4米深的水中，是水鳖科海菜花属的一种植物，生长要求水体干净，喜温暖，一般花期5至10月，温暖地区全年有花，花期是在5-10月份。
波叶海菜花的茎及叶生长在水面下，白色的小花则漂浮在水面上，由于它总是不停的随着水波荡漾，所以才被戏称为“水性杨花”。
它姿态优美，营养价值高，做法简单，只需要清炒或者凉拌，味道就十分的滑爽可口，常年被吃货惦记。
这波叶海菜花是一种多年生的水生植物，植株具清香气味，年生越长，其味道变越浓烈，而用作食用来说却不宜太老，这样会影响它本身清脆的口感。
而系统提供的波叶海菜全都是只生产了一年左右的，这个阶段是最脆嫩的时候，并用纯天然无污染的水域中悉心培育，让其自然生长。
这样长出来的波叶海菜花没有一丝的土腥味，也没有任何污染的味道。
苏醒挑选的是高度和粗细都基本相同的波叶海菜根茎，先把根须部分理好，放的整整齐齐，笔直挺立，避免纠缠在一起。
接着就是要摘菜了，这东西虽然说起来，除了根茎、嫩叶包括花在内的部分都能吃，不过最好吃最水嫩的部分却只有很小的一截。
一般当地人吃这道菜，都会把根部的部分给掐掉，留下比较嫩的茎杆部分，差不多一斤重水性杨花的茎秆，要扔掉一半左右。
不过苏醒的要求更高，只要最水嫩，青青脆脆口感最好的杆儿尖部分。
只取其中十分之一，一斤茎秆掐下来后，只剩下一两。
而且这菜易碰伤，很容易失去水分，所以所有操作最好是在水中进行，不要离开水最好。
苏醒也是拿出一个白色的陶瓷盆，然后往里面装满了干净的清水，接着拿起一根水性杨花的茎秆放入清水中，鲜嫩的绿色看着就十分的水灵。
苏醒直接就在水中，用手找准位置后，果断的掐掉多余的茎秆，折下尖头一截，快速去除叶子，只留下一寸左右长短的嫩茎。
刚刚被掐断的嫩茎鲜嫩的能滴出水来，而放在清水中还能很好的隔离空气，避免氧化。
等到最后一根掐完，白色陶瓷盆里也出现了许多长短相同的碧绿段，就好像一支支碧绿的玉簪一般。
摘好的嫩茎还需要进行清洗，同样准备一个白色陶瓷盆里，里面装入清水，加入少量的食盐，再把嫩茎全部放入其中，接着轻微的翻动里面的茎尖，慢慢的清洗。
这样可以最大程度的避免茎尖的碰伤。
接下的炒制部分也很讲究，首先是不能使用任何的铁器，这和用陶瓷盆清洗是一个原理。
因为这水性杨花的茎尖十分的娇嫩，用铁锅炒制就会沾染上铁器的味道，这样不仅碧绿如玉的颜色会变的黯淡，而且还会破坏本身特有的清香味，以及脆嫩的口感。
所以苏醒把铁锅换成了陶瓷锅，就连炒勺也换成了用香椿木制作的长柄木勺。
这样可以最大限度的保持水性杨花鲜嫩的口感。
接下来就是炒制过程。
先大火烧锅，直至冒烟，然后在陶瓷锅中放入少量猪油，加热后炒化，接着就把沥干水的茎尖“嗞啦”的一声全部倒入。同时马上关中火，这样油温瞬间升高，却不至于让蔬菜倒下去就会灼伤的程度。
轻轻的翻动十余秒，吸收猪油脂后的茎尖已经开始变得油亮翠绿了，这时候淋入准备好的蒜水，以及少许的食盐调味。
然后便立刻关火，盖上锅盖用余温闷一分钟，接着最后淋上几滴香油提亮色，就可以装盘了。
这样做出来的菜，甚至还保持着刚刚入锅前的翠绿的模样，再稍微摆盘，就真的仿佛如一盘碧绿的玉簪一般。