第149章 国宴汽锅鸡
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高黎贡山地区还生长着两种特别的甜竹笋，第一种叫做水果竹笋的学名勃氏甜龙竹。
水果笋笋体肥壮，鲜嫩香甜，没有普通竹笋的涩味和苦味，可以直接削皮洗净，当水果鲜吃，口感清脆甘甜，水分足而不涩口，有水果的清爽口感，又有竹笋特有的香味、甘味，被称为最好吃的竹笋。
而另外一种同样甜味的叫做甘蔗竹笋，学名曼歇甜龙竹，这种竹子更粗壮竹笋更肥大，相比于水果笋的口感更好，甜味更足，可以像甘蔗一样脆甜生吃，而且极其珍稀珍贵，目前仅存于世的数量不足万余株。
而这道高黎贡山烩双宝的做法也很简单，先把竹笋好切成一寸长左右，把新鲜的白果去壳、去皮，放入和其实主要的食材一起放入沸水中焯一遍水。
而锅中还需要加几滴香油，这是为了焯水的时候让食材的颜色更加明艳。
接着在热锅中放入少许食用油，先把焯过水的竹笋、白果放入锅中翻炒至断生，然后再放入胡萝卜丝、荷兰豆和菜心一起翻炒几下。
紧接着就是加入一大勺的高汤，汤汁也不用太多，只要锅中食材一半就行，开中火开始慢慢烩制，让食材充分吸收高汤鲜味的滋味。
等到锅中的汤汁慢慢变少，鲜香味已经充分融入到食材中，便加入少许的食盐和胡椒粉进行调味，最后再淋入一遍水淀粉勾芡收汁，淋入少许鸡油增香即可装盘。
餐桌上，看着盘中颜色十分讨喜的美食，众人也是纷纷动起了筷子。
王总旁边的女秘书径直把筷子上夹着的白果塞进嘴里。
一入口，那白果仁特有的香味瞬间充斥在口腔之中，那果仁馥郁的香味和高汤浓郁的鲜味混在一起，咬起来软软糯糯的，一点都不会觉得发干，反而是有种鲜嫩的口感。
特别是当一口把白果仁外层咬破，然后轻轻一咀嚼，中间就好像突然涌出一股甜蜜的汁水，这味道甜的好似蜂蜜，让人觉得有一种在吃蜜饯的感觉，十分的奇妙。
这其实是高黎贡山白果的特别之处，果仁中心有溏心，就和溏心苹果一种，有种蜜糖一般的甜味。
软糯的口感，加上果仁的香气，以及溏心的蜜甜香气，让女秘书忍不住眯起眼睛，囫囵吞枣般的一口吞下了。
“唔，这味道，好香甜啊！”
女秘书感受着舌尖那股清甜的气息，因为这股蜜糖般的味道，让她的心情一下就变得愉悦起来。
说完后，女秘书直接把目光看向了那脆脆的竹笋，然后不由的夹起了一块。
这道菜的因为勾了一道薄芡，所以让竹笋片上裹上了一层晶莹的感觉，特别是经过高温的烹煮后，这笋片依旧还保持着白嫩的感觉，看起来非常的鲜嫩。
“咯吱”一口咬下，笋片还带着温热的感觉，外层浅薄的芡立刻化开，舌头接触到了笋尖，出乎意料的是，并没有想象中那种粗糙的纤维感，那触感反而是仿佛在咬脆藕一般，脆滑多汁而且十分的细腻。
同时一股甘甜而独特的汁水，迸发而出，那味道就居然带着浓浓的果香的气息，一下子冲入喉咙和鼻尖，让人觉得整个人都觉得清香了起来。
“呜哇，这竹笋好脆好甜，汁水居然还有水果的香味。”女秘书一边惊艳的说着，一边开始细细咀嚼起来。
脆嫩欲滴的笋片却意外的好似蜜瓜的口感，非常好咀嚼，而且除了竹笋本身的香味之外，还有一股高汤的浓郁的香味混合在其中，吃起了一点也不会觉得寡淡。
其他人原本也觉得这这道菜的味道会有些清淡无味，但吃进嘴后才知道味道如此的丰富，就连里面的胡萝卜丝、荷兰豆以及翠绿的菜心，都是如此的鲜香脆嫩，已然有被再次征服了。
这清香爽脆的口感，让人仿佛置身于高山青谷之中，眼前就是一片片的翠绿和清幽的景色。
就在众人沉浸于美味之中，这场晚宴也接近了尾声。
厨房中的苏醒，也在准备着今晚最后的一道佳肴—汽锅鸡。
汽锅鸡是滇南省的一道特色名菜，也是唯一的一道进入过国宴的菜肴。
因该菜品用特色的汽锅蒸制而得名，其主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，基本上保持了鸡的原汁原味，所以味道十分的鲜美。
而汽锅鸡又因为鸡块鲜嫩，汤汁甜美，又添加了一些当地产的名贵药材，使的鸡汤更有营养，成为滋补佳肴，最后主要演变为‘虫草汽锅鸡’、‘人参汽锅鸡’、‘田七汽锅鸡’等十几种。
而苏醒制作的便是一道国宴级别的银耳汽锅鸡。
制作这道菜首先是要挑选合适的鸡，这其中极有讲究，鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦了又显腥寡，要用还没下过蛋的小雏鸡最好。
而苏醒选用的就是产自滇南楚雄武定县的‘武定壮鸡’。
这武鸡体型高大，骨骼粗壮，腿粗，胫较长，肌肉发达故而被叫做壮鸡，平日饲料以玉米、豆粕和米糠为主料，自然放养，在野外吃蚂蚁、甲虫、啄黄芪叶、党参叶等多种名贵中药材，喝彝山苗岭的泉水。
武定鸡肉质细嫩、肉味鲜美、骨酥、营养价值高，自古在滇南全省中就被誉为最优的鸡种，在市场上常常是供不应求，从明朝开始就一直作为历代君王的贡品。
而武定鸡之所以会如此美味，还有一个重要的原因就是当地有阉割的习惯，不但阉割公鸡，也阉割母鸡。
而武定鸡又以阉割后的母体鸡最为有名，体躯强大、羽毛光艳美丽，肉质更加细嫩、鲜美，特别是煮后汤色呈金黄色，是难得做汤极品。
当然作为晚宴最后的压轴菜，除了优选的鸡肉以外，需要用到的配料也不一不是是当地特有和品质极佳的名贵中药材。
高黎贡山地区还生长着两种特别的甜竹笋，第一种叫做水果竹笋的学名勃氏甜龙竹。
水果笋笋体肥壮，鲜嫩香甜，没有普通竹笋的涩味和苦味，可以直接削皮洗净，当水果鲜吃，口感清脆甘甜，水分足而不涩口，有水果的清爽口感，又有竹笋特有的香味、甘味，被称为最好吃的竹笋。
而另外一种同样甜味的叫做甘蔗竹笋，学名曼歇甜龙竹，这种竹子更粗壮竹笋更肥大，相比于水果笋的口感更好，甜味更足，可以像甘蔗一样脆甜生吃，而且极其珍稀珍贵，目前仅存于世的数量不足万余株。
而这道高黎贡山烩双宝的做法也很简单，先把竹笋好切成一寸长左右，把新鲜的白果去壳、去皮，放入和其实主要的食材一起放入沸水中焯一遍水。
而锅中还需要加几滴香油，这是为了焯水的时候让食材的颜色更加明艳。
接着在热锅中放入少许食用油，先把焯过水的竹笋、白果放入锅中翻炒至断生，然后再放入胡萝卜丝、荷兰豆和菜心一起翻炒几下。
紧接着就是加入一大勺的高汤，汤汁也不用太多，只要锅中食材一半就行，开中火开始慢慢烩制，让食材充分吸收高汤鲜味的滋味。
等到锅中的汤汁慢慢变少，鲜香味已经充分融入到食材中，便加入少许的食盐和胡椒粉进行调味，最后再淋入一遍水淀粉勾芡收汁，淋入少许鸡油增香即可装盘。
餐桌上，看着盘中颜色十分讨喜的美食，众人也是纷纷动起了筷子。
王总旁边的女秘书径直把筷子上夹着的白果塞进嘴里。
一入口，那白果仁特有的香味瞬间充斥在口腔之中，那果仁馥郁的香味和高汤浓郁的鲜味混在一起，咬起来软软糯糯的，一点都不会觉得发干，反而是有种鲜嫩的口感。
特别是当一口把白果仁外层咬破，然后轻轻一咀嚼，中间就好像突然涌出一股甜蜜的汁水，这味道甜的好似蜂蜜，让人觉得有一种在吃蜜饯的感觉，十分的奇妙。
这其实是高黎贡山白果的特别之处，果仁中心有溏心，就和溏心苹果一种，有种蜜糖一般的甜味。
软糯的口感，加上果仁的香气，以及溏心的蜜甜香气，让女秘书忍不住眯起眼睛，囫囵吞枣般的一口吞下了。
“唔，这味道，好香甜啊！”
女秘书感受着舌尖那股清甜的气息，因为这股蜜糖般的味道，让她的心情一下就变得愉悦起来。
说完后，女秘书直接把目光看向了那脆脆的竹笋，然后不由的夹起了一块。
这道菜的因为勾了一道薄芡，所以让竹笋片上裹上了一层晶莹的感觉，特别是经过高温的烹煮后，这笋片依旧还保持着白嫩的感觉，看起来非常的鲜嫩。
“咯吱”一口咬下，笋片还带着温热的感觉，外层浅薄的芡立刻化开，舌头接触到了笋尖，出乎意料的是，并没有想象中那种粗糙的纤维感，那触感反而是仿佛在咬脆藕一般，脆滑多汁而且十分的细腻。
同时一股甘甜而独特的汁水，迸发而出，那味道就居然带着浓浓的果香的气息，一下子冲入喉咙和鼻尖，让人觉得整个人都觉得清香了起来。
“呜哇，这竹笋好脆好甜，汁水居然还有水果的香味。”女秘书一边惊艳的说着，一边开始细细咀嚼起来。
脆嫩欲滴的笋片却意外的好似蜜瓜的口感，非常好咀嚼，而且除了竹笋本身的香味之外，还有一股高汤的浓郁的香味混合在其中，吃起了一点也不会觉得寡淡。
其他人原本也觉得这这道菜的味道会有些清淡无味，但吃进嘴后才知道味道如此的丰富，就连里面的胡萝卜丝、荷兰豆以及翠绿的菜心，都是如此的鲜香脆嫩，已然有被再次征服了。
这清香爽脆的口感，让人仿佛置身于高山青谷之中，眼前就是一片片的翠绿和清幽的景色。
就在众人沉浸于美味之中，这场晚宴也接近了尾声。
厨房中的苏醒，也在准备着今晚最后的一道佳肴—汽锅鸡。
汽锅鸡是滇南省的一道特色名菜，也是唯一的一道进入过国宴的菜肴。
因该菜品用特色的汽锅蒸制而得名，其主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，基本上保持了鸡的原汁原味，所以味道十分的鲜美。
而汽锅鸡又因为鸡块鲜嫩，汤汁甜美，又添加了一些当地产的名贵药材，使的鸡汤更有营养，成为滋补佳肴，最后主要演变为‘虫草汽锅鸡’、‘人参汽锅鸡’、‘田七汽锅鸡’等十几种。
而苏醒制作的便是一道国宴级别的银耳汽锅鸡。
制作这道菜首先是要挑选合适的鸡，这其中极有讲究，鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦了又显腥寡，要用还没下过蛋的小雏鸡最好。
而苏醒选用的就是产自滇南楚雄武定县的‘武定壮鸡’。
这武鸡体型高大，骨骼粗壮，腿粗，胫较长，肌肉发达故而被叫做壮鸡，平日饲料以玉米、豆粕和米糠为主料，自然放养，在野外吃蚂蚁、甲虫、啄黄芪叶、党参叶等多种名贵中药材，喝彝山苗岭的泉水。
武定鸡肉质细嫩、肉味鲜美、骨酥、营养价值高，自古在滇南全省中就被誉为最优的鸡种，在市场上常常是供不应求，从明朝开始就一直作为历代君王的贡品。
而武定鸡之所以会如此美味，还有一个重要的原因就是当地有阉割的习惯，不但阉割公鸡，也阉割母鸡。
而武定鸡又以阉割后的母体鸡最为有名，体躯强大、羽毛光艳美丽，肉质更加细嫩、鲜美，特别是煮后汤色呈金黄色，是难得做汤极品。
当然作为晚宴最后的压轴菜，除了优选的鸡肉以外，需要用到的配料也不一不是是当地特有和品质极佳的名贵中药材。