第171章 腌腊肉
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陆小蛮是个爱吃的姑娘，更爱学。
到底是被收养的孩子，她性格有些内向，习惯隐忍，也知道察言观色。
她知道做什么事情老陆和妈妈会不喜欢。
知道做什么事情，弟弟会不高兴。
更知道，他们都是不太喜欢热闹的人。
也不喜欢有人到家里拜访，就连她交的朋友，妈妈也会挨个儿问上一遍。
或许也没什么坏心思。
但这样的行为，给那些朋友带来了不好的体验。
慢慢也就疏远了。
想真心交往的朋友一个个疏远。
经历了几次，陆小蛮就不想那么费力了。
原本活泼开朗的小姑娘，越发安静。
除了跟着老陆学医，她最喜欢做的事情就是看书。
她从不挑剔，什么书都看。
随便一本拿在手里也能看上半天。
菜谱更是看了无数。
她喜欢吃。
喜欢各种各样的美食。
这是她的秘密，她没告诉过别人。
也从未跟爸爸妈妈提出要求，说自己想吃什么。
每次看着那些菜谱，她就很是垂涎。
当然，为了满足自己的口腹之欲，她也会尽可能的在自己做饭的时候，学着菜谱中的样子，将自己想吃的菜复刻出来。
用的，也仅限于家里的食材。
若是什么时候发现家里出现新的食材，且还是她很想吃的，她就会高兴一整天。
家里人发现她做饭好吃之后，但凡她在家，饭菜都是陆小蛮做的。
因此，陆小蛮倒是真的学会了很多菜。
一小部分得到了实践并取得成功。
大部分的，都仅限于理论知识。
她知道腌腊肉有很多种做法。
也知道每个地方做出来的腊肉也不一样。
今天教妫娜的，就是最简单，需要配料最少，也是陆小蛮吃过最好吃的一种做法。
修割时，先用刀刮去皮面残毛和污物，使皮面光洁;
“第一步，就是将猪肉自然放凉之后，按照猪肉本身的身体构造进行分割，大小自己看着办，不过我认为这样是最好的。”
猪被破开的时候，里边的肉是热的，血也是，需要自然冷却一段时间才能腌制。
陆小蛮一边讲解，一边拿着刀在猪肉上边比划。
到要下刀的时候，荀祁主动接过砍刀。
“你在旁边看着就行，这种力气活，我来。”
陆小蛮露出一笑，也没忸怩，大方退到一边。
荀祁还不确定，拿着刀子在陆小蛮说的位置比划了几下。
“是从这里开始切割吗？”
陆小蛮连连点头。
切割下来的猪肉，需要修去附着在肌膜和骨盆的脂肪和结缔组织，除净血渍。
将所有肉都切割下来，多余，零碎的肉就直接放在一边这几天吃掉。
“接下来就是上盐巴腌制了。”
“盐巴需要很多，具体数量我也说不清楚，反正要是想放置的时间足够久，盐是一定不能省的。”
“像我这样，将盐巴仔细涂满肉块的每一个地方，一定要尽可能的涂抹均匀。”
“这个盐也不是上这么一次就可以的，差不多就是隔上两三天就要上一次，差不多得上三到四次才可以。”
“其他地方还好，就是这腿需要格外注意一些。”
“腌制的时候，将腿肉面朝下，皮面朝上，均匀的撒上一层盐，从从蹄壳开始，逆毛孔向上，用力揉搓皮层，使皮层湿润或盐与水呈糊状，反复第一次上盐结束后，将腿堆码在便于翻动的地方。”
“如此，第一次的腌制就算结束了。”
“接下来，就需要将这些肉整齐的叠放在一块。”
找来平整的木板，将肉放上去，一块儿叠一块放好。
中间只需要经常查看是否有苍蝇之类的虫子钻进去。
“一般放了这么多盐，小虫子是不太爱钻的，但也有例外，要记住哦，一旦发现立马处理掉，那个地方也需要继续加盐，若如不然，肉很快就会被苍蝇霸占。”
陆小蛮还说，“苍蝇产卵实在是太厉害了，只要有一只偷袭成功，很快就能弄坏一整块肉。”
“好了，等三天后我们重新上一次盐。”
“腌制期间，会有很多血水流出来，这个是正常现象哦。”
“等到三次上盐之后，我们需要仔细检查，如果到时候还有淤血流出来，就直接用腿上的余元反复揉搓，直到这个地方的肉变成板栗色，千万要记住，如果腌制成功，腌透的肉，是没有淤血排出来的哦。”
反反复复的上盐，堆码之后，这批肉总算达到陆小蛮说的那种状态。
这便又到了另外一个阶段。
为了这批肉，他们早已在仓库旁又挖出两个山洞，温度不高，但是相当干燥，通风效果也非常好。
为了避免这些盐水流得到处都是。
还细心的在整个地面上铺上一层石块，在石块上又铺上一层木板。
最后还在木板上铺了一层干茅草。
屋子四周是一排排木架子，十分结实。
全都是荀祁自己亲自打造的。
上边还挂了很多的铁钩子。
火腿直接用麻绳绑住腿倒挂在钩子上，其余的肉块则需要穿个洞将绳子穿过再挂上去。
因为这个季节气温已经有些低了。
不太需要担心肉变质。
反而需要担心这些肉会不会受潮。
因而风干的时候通风是非常关键的。
“挂的时候，一定要注意距离。”
“这个时候这些肉就不能粘在一起了，否则很容易就发霉了。”
“好了，咱们的第一批腊肉到这儿就算是腌制完成啦。”
看着一排猪肉，陆小蛮很有成就感。
这还是第一次自己动手腌腊肉呢。
只可成功不许失败哦。
“平时，我们只需要注意观察这些肉失水。风干和有没有长霉就可以啦。”
这些日子，荀祁并未再去狩大型猎物。
就为了将这些技术学会。
一家人难得整整齐齐的，一起捡柴，一起捡蘑菇，一起打一些小型猎物回来。
直到这第一批腊肉腌制结束。
荀祁才开始了新一轮的狩猎。
这个季节，蘑菇已经不常见了。
其他果实也采摘完毕。
为了很好的过冬，族人们更加积极的上山砍柴。
都希望这个冬天能够暖烘烘的。
陆小蛮是个爱吃的姑娘，更爱学。
到底是被收养的孩子，她性格有些内向，习惯隐忍，也知道察言观色。
她知道做什么事情老陆和妈妈会不喜欢。
知道做什么事情，弟弟会不高兴。
更知道，他们都是不太喜欢热闹的人。
也不喜欢有人到家里拜访，就连她交的朋友，妈妈也会挨个儿问上一遍。
或许也没什么坏心思。
但这样的行为，给那些朋友带来了不好的体验。
慢慢也就疏远了。
想真心交往的朋友一个个疏远。
经历了几次，陆小蛮就不想那么费力了。
原本活泼开朗的小姑娘，越发安静。
除了跟着老陆学医，她最喜欢做的事情就是看书。
她从不挑剔，什么书都看。
随便一本拿在手里也能看上半天。
菜谱更是看了无数。
她喜欢吃。
喜欢各种各样的美食。
这是她的秘密，她没告诉过别人。
也从未跟爸爸妈妈提出要求，说自己想吃什么。
每次看着那些菜谱，她就很是垂涎。
当然，为了满足自己的口腹之欲，她也会尽可能的在自己做饭的时候，学着菜谱中的样子，将自己想吃的菜复刻出来。
用的，也仅限于家里的食材。
若是什么时候发现家里出现新的食材，且还是她很想吃的，她就会高兴一整天。
家里人发现她做饭好吃之后，但凡她在家，饭菜都是陆小蛮做的。
因此，陆小蛮倒是真的学会了很多菜。
一小部分得到了实践并取得成功。
大部分的，都仅限于理论知识。
她知道腌腊肉有很多种做法。
也知道每个地方做出来的腊肉也不一样。
今天教妫娜的，就是最简单，需要配料最少，也是陆小蛮吃过最好吃的一种做法。
修割时，先用刀刮去皮面残毛和污物，使皮面光洁;
“第一步，就是将猪肉自然放凉之后，按照猪肉本身的身体构造进行分割，大小自己看着办，不过我认为这样是最好的。”
猪被破开的时候，里边的肉是热的，血也是，需要自然冷却一段时间才能腌制。
陆小蛮一边讲解，一边拿着刀在猪肉上边比划。
到要下刀的时候，荀祁主动接过砍刀。
“你在旁边看着就行，这种力气活，我来。”
陆小蛮露出一笑，也没忸怩，大方退到一边。
荀祁还不确定，拿着刀子在陆小蛮说的位置比划了几下。
“是从这里开始切割吗？”
陆小蛮连连点头。
切割下来的猪肉，需要修去附着在肌膜和骨盆的脂肪和结缔组织，除净血渍。
将所有肉都切割下来，多余，零碎的肉就直接放在一边这几天吃掉。
“接下来就是上盐巴腌制了。”
“盐巴需要很多，具体数量我也说不清楚，反正要是想放置的时间足够久，盐是一定不能省的。”
“像我这样，将盐巴仔细涂满肉块的每一个地方，一定要尽可能的涂抹均匀。”
“这个盐也不是上这么一次就可以的，差不多就是隔上两三天就要上一次，差不多得上三到四次才可以。”
“其他地方还好，就是这腿需要格外注意一些。”
“腌制的时候，将腿肉面朝下，皮面朝上，均匀的撒上一层盐，从从蹄壳开始，逆毛孔向上，用力揉搓皮层，使皮层湿润或盐与水呈糊状，反复第一次上盐结束后，将腿堆码在便于翻动的地方。”
“如此，第一次的腌制就算结束了。”
“接下来，就需要将这些肉整齐的叠放在一块。”
找来平整的木板，将肉放上去，一块儿叠一块放好。
中间只需要经常查看是否有苍蝇之类的虫子钻进去。
“一般放了这么多盐，小虫子是不太爱钻的，但也有例外，要记住哦，一旦发现立马处理掉，那个地方也需要继续加盐，若如不然，肉很快就会被苍蝇霸占。”
陆小蛮还说，“苍蝇产卵实在是太厉害了，只要有一只偷袭成功，很快就能弄坏一整块肉。”
“好了，等三天后我们重新上一次盐。”
“腌制期间，会有很多血水流出来，这个是正常现象哦。”
“等到三次上盐之后，我们需要仔细检查，如果到时候还有淤血流出来，就直接用腿上的余元反复揉搓，直到这个地方的肉变成板栗色，千万要记住，如果腌制成功，腌透的肉，是没有淤血排出来的哦。”
反反复复的上盐，堆码之后，这批肉总算达到陆小蛮说的那种状态。
这便又到了另外一个阶段。
为了这批肉，他们早已在仓库旁又挖出两个山洞，温度不高，但是相当干燥，通风效果也非常好。
为了避免这些盐水流得到处都是。
还细心的在整个地面上铺上一层石块，在石块上又铺上一层木板。
最后还在木板上铺了一层干茅草。
屋子四周是一排排木架子，十分结实。
全都是荀祁自己亲自打造的。
上边还挂了很多的铁钩子。
火腿直接用麻绳绑住腿倒挂在钩子上，其余的肉块则需要穿个洞将绳子穿过再挂上去。
因为这个季节气温已经有些低了。
不太需要担心肉变质。
反而需要担心这些肉会不会受潮。
因而风干的时候通风是非常关键的。
“挂的时候，一定要注意距离。”
“这个时候这些肉就不能粘在一起了，否则很容易就发霉了。”
“好了，咱们的第一批腊肉到这儿就算是腌制完成啦。”
看着一排猪肉，陆小蛮很有成就感。
这还是第一次自己动手腌腊肉呢。
只可成功不许失败哦。
“平时，我们只需要注意观察这些肉失水。风干和有没有长霉就可以啦。”
这些日子，荀祁并未再去狩大型猎物。
就为了将这些技术学会。
一家人难得整整齐齐的，一起捡柴，一起捡蘑菇，一起打一些小型猎物回来。
直到这第一批腊肉腌制结束。
荀祁才开始了新一轮的狩猎。
这个季节，蘑菇已经不常见了。
其他果实也采摘完毕。
为了很好的过冬，族人们更加积极的上山砍柴。
都希望这个冬天能够暖烘烘的。