第三百六十章 烤鸭
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更新时间：2013-08-26
对于汪洋里说这次去北京是兴奋的，因为自己从小就很喜欢这个座城市，这座城市犹太爱多的秘密，而自己以来就蹲在坟墓附近，还真没有机会好好逛逛北京
。北京是有着三千年历史的国家历史文化名城。北京在历史上曾为六朝都城，在从燕国起的2000多年里，建造了许多宏伟壮丽的宫廷建筑，使北京成为中国拥有帝王宫殿、园林、庙坛和陵墓数量最多，内容最丰富的城市。
其中北京故宫，明朝时叫大内宫城，清朝时叫紫禁城，这里原为明、清两代的皇宫，住过24个皇帝，建筑宏伟壮观，完美地体现了中国传统的古典风格和东方格调，是中国乃至全世界现存最大的宫殿，是中华民族宝贵的文化遗产。天坛以其布局合理、构筑精妙而扬名中外，是明、清两代皇帝“祭天”的地方。
北京中轴线是指元、明、清时的北京城的中轴线，北京的城市规划具有以宫城为中心左右对称的特点。北京的中轴线南起永定门，北至钟鼓楼，长约7.8公里。从南往北依次为，永定门，前门箭楼，正阳门，中华门，*，端门，午门，紫禁城，神武门，景山，地安门，后门桥，鼓楼和钟楼。从这条中轴线的南端永定门起，就有天坛、先农坛；太庙、社稷坛；东华门、西华门；安定门，德胜门以中轴线为轴对称分布。
中国著名建筑大师梁思成先生曾经说：“北京的独有的壮美秩序就由这条中轴线的建立而产生。”永定门、中华门、地安门都在中华人民共和国成立后被拆毁，而近年来又重新修建了永定门城楼。
汪洋在太多的书里面看到过北京的身影，这毕竟是首都他做梦都想多看一下，尤其是去北京的*看看，或者去拿古老的故宫溜达一番，而那些北京烤鸭之类的东西，汪洋早就十分的眼馋了。
而这次来，汪洋几乎没带什么换洗的衣服，而蓝小欣坚持要给汪洋洗一下，这把汪洋弄的很尴尬，看着这女孩期待的目光，他最后也不多说了，正好有套军服他二话没说就穿上了，对着镜子照了半天。
汪洋似乎感觉，自己穿军服还真那么回事，真的不是太丑，而自己肩上面个大黄星星，让他十分的有成就感，虽然就是个军衔，但是好歹也是个将军，有的人一辈子都想当个将军，但是自己轻易就做到了，他不由得自己的把全身检查了一遍。
就这样汪洋穿上军装大摇大摆的带着王大力和蓝小欣走出了基地，一路上几乎看到他的人都标准的敬了一个军礼，这让汪洋还是十分的享受的就这样汪洋离开了基地坐上了一辆吉普车，飞速的向城市里面行驶过去，这一路上上汪洋几乎睡了半天，也难怪，折腾了一天他倒是很想放松一下。
这辆车很快开上了高速公路慢慢的向北京市区开去，一路上王大力不停的问道：“首长，咱们去吃什么啊，你知道我手头紧张，一会儿饭就交给你了，嘿嘿，”汪洋这个郁闷感情这家伙就是个吃货，这家伙一个月如果这么吃，自己能养的起吗。
而蓝小欣笑着说道：“首长这两个月都没有发工资了，人家要买点衣服化妆品你不得给报销了，要不然没法干了。”
汪洋差点没喷了，自己好歹是个军官吧，这玩意还有自己解决吗，要国家是干什么吃的，他简直哭笑不得，看来这两个人把自己当大款看了，别看汪洋现在比较有钱，但是从小穷惯了，这么被人宰自己心里还是很痛苦的，但是自己现在少将的军装穿在身上，如果太小气了好像还不地道。
汪洋心想，这要是干到半年，这两个家伙不得熊死自己啊，这简直就是赔本的买卖，汪洋突然间楞了一下，不由得大拍了脑袋一下，谈了大半天竟然没有谈自己能拿多少工资，难道自己也像是钱老头来报效国家的吗，汪洋几乎傻了。
正在汪洋沉思的时候，他们一行人已经来到了全聚德的门口，汪洋早就看过全聚德传说，据说全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。
有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”
风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称“全聚德”，方可冲其霉运，踏上坦途。”风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正和他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。
于是他将店的名号定为“全聚德”。接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才--钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。
在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。
当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。
全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。
全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在，厨工手艺精，操作认真；店伙招待顾客热情。烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的。
汪洋这也是这也是第一次来这么大的饭点，他整理了一下军装然后带着两个人走了进去，一进店里，汪洋就看到了长长的队伍。而这家饭点就像是个巨大四合院结构，保留老北京的味道，而很多布置都透着一点清朝宫廷的味道，红木的椅子和典型的八仙桌，让汪洋简直以为回到了古代。
但是没等汪洋开口，大堂经理直接把汪洋带到了一处雅间里面，而且笑着说道：“汪先生，您的账单可以报销，一会儿想吃什么就点吧。”
汪洋顿时一愣这是啥待遇啊，这吃顿饭还能报销，这也太*了，不用想一定是温然他们安排的，既然这样何不吃个痛快，很快一盘盘的烤鸭就上起来，而王大力已经流起了口水，简直跟威尔是一个母子里面出来的一样。
烤鸭不像烧鸡、扒鸡；烤炙时不添加任何佐料儿，没有咸淡味，吃时必须配上佐料吃。汪洋这点是知道，他当初看着吃法的时候还流了半天口水。
首先是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩，而秋季天高气爽，无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。
秋天的鸭子也比较肥壮，有所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。夏天空气湿度大，人们本就不喜油腻，鸭坯上也常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮不松脆，发艮。其次是烤鸭的片法。烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。在全聚德，一般是人等鸭子，客人入座后，如果需要烤鸭，服务员马上通知鸭班，鸭班开始烤鸭，等五十分钟后，客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。烤鸭现片现吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为鲜美。
片鸭的方法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。
更新时间：2013-08-26
对于汪洋里说这次去北京是兴奋的，因为自己从小就很喜欢这个座城市，这座城市犹太爱多的秘密，而自己以来就蹲在坟墓附近，还真没有机会好好逛逛北京
。北京是有着三千年历史的国家历史文化名城。北京在历史上曾为六朝都城，在从燕国起的2000多年里，建造了许多宏伟壮丽的宫廷建筑，使北京成为中国拥有帝王宫殿、园林、庙坛和陵墓数量最多，内容最丰富的城市。
其中北京故宫，明朝时叫大内宫城，清朝时叫紫禁城，这里原为明、清两代的皇宫，住过24个皇帝，建筑宏伟壮观，完美地体现了中国传统的古典风格和东方格调，是中国乃至全世界现存最大的宫殿，是中华民族宝贵的文化遗产。天坛以其布局合理、构筑精妙而扬名中外，是明、清两代皇帝“祭天”的地方。
北京中轴线是指元、明、清时的北京城的中轴线，北京的城市规划具有以宫城为中心左右对称的特点。北京的中轴线南起永定门，北至钟鼓楼，长约7.8公里。从南往北依次为，永定门，前门箭楼，正阳门，中华门，*，端门，午门，紫禁城，神武门，景山，地安门，后门桥，鼓楼和钟楼。从这条中轴线的南端永定门起，就有天坛、先农坛；太庙、社稷坛；东华门、西华门；安定门，德胜门以中轴线为轴对称分布。
中国著名建筑大师梁思成先生曾经说：“北京的独有的壮美秩序就由这条中轴线的建立而产生。”永定门、中华门、地安门都在中华人民共和国成立后被拆毁，而近年来又重新修建了永定门城楼。
汪洋在太多的书里面看到过北京的身影，这毕竟是首都他做梦都想多看一下，尤其是去北京的*看看，或者去拿古老的故宫溜达一番，而那些北京烤鸭之类的东西，汪洋早就十分的眼馋了。
而这次来，汪洋几乎没带什么换洗的衣服，而蓝小欣坚持要给汪洋洗一下，这把汪洋弄的很尴尬，看着这女孩期待的目光，他最后也不多说了，正好有套军服他二话没说就穿上了，对着镜子照了半天。
汪洋似乎感觉，自己穿军服还真那么回事，真的不是太丑，而自己肩上面个大黄星星，让他十分的有成就感，虽然就是个军衔，但是好歹也是个将军，有的人一辈子都想当个将军，但是自己轻易就做到了，他不由得自己的把全身检查了一遍。
就这样汪洋穿上军装大摇大摆的带着王大力和蓝小欣走出了基地，一路上几乎看到他的人都标准的敬了一个军礼，这让汪洋还是十分的享受的就这样汪洋离开了基地坐上了一辆吉普车，飞速的向城市里面行驶过去，这一路上上汪洋几乎睡了半天，也难怪，折腾了一天他倒是很想放松一下。
这辆车很快开上了高速公路慢慢的向北京市区开去，一路上王大力不停的问道：“首长，咱们去吃什么啊，你知道我手头紧张，一会儿饭就交给你了，嘿嘿，”汪洋这个郁闷感情这家伙就是个吃货，这家伙一个月如果这么吃，自己能养的起吗。
而蓝小欣笑着说道：“首长这两个月都没有发工资了，人家要买点衣服化妆品你不得给报销了，要不然没法干了。”
汪洋差点没喷了，自己好歹是个军官吧，这玩意还有自己解决吗，要国家是干什么吃的，他简直哭笑不得，看来这两个人把自己当大款看了，别看汪洋现在比较有钱，但是从小穷惯了，这么被人宰自己心里还是很痛苦的，但是自己现在少将的军装穿在身上，如果太小气了好像还不地道。
汪洋心想，这要是干到半年，这两个家伙不得熊死自己啊，这简直就是赔本的买卖，汪洋突然间楞了一下，不由得大拍了脑袋一下，谈了大半天竟然没有谈自己能拿多少工资，难道自己也像是钱老头来报效国家的吗，汪洋几乎傻了。
正在汪洋沉思的时候，他们一行人已经来到了全聚德的门口，汪洋早就看过全聚德传说，据说全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。
有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”
风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称“全聚德”，方可冲其霉运，踏上坦途。”风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正和他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。
于是他将店的名号定为“全聚德”。接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才--钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。
在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。
当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。
全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。
全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在，厨工手艺精，操作认真；店伙招待顾客热情。烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的。
汪洋这也是这也是第一次来这么大的饭点，他整理了一下军装然后带着两个人走了进去，一进店里，汪洋就看到了长长的队伍。而这家饭点就像是个巨大四合院结构，保留老北京的味道，而很多布置都透着一点清朝宫廷的味道，红木的椅子和典型的八仙桌，让汪洋简直以为回到了古代。
但是没等汪洋开口，大堂经理直接把汪洋带到了一处雅间里面，而且笑着说道：“汪先生，您的账单可以报销，一会儿想吃什么就点吧。”
汪洋顿时一愣这是啥待遇啊，这吃顿饭还能报销，这也太*了，不用想一定是温然他们安排的，既然这样何不吃个痛快，很快一盘盘的烤鸭就上起来，而王大力已经流起了口水，简直跟威尔是一个母子里面出来的一样。
烤鸭不像烧鸡、扒鸡；烤炙时不添加任何佐料儿，没有咸淡味，吃时必须配上佐料吃。汪洋这点是知道，他当初看着吃法的时候还流了半天口水。
首先是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩，而秋季天高气爽，无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。
秋天的鸭子也比较肥壮，有所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。夏天空气湿度大，人们本就不喜油腻，鸭坯上也常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮不松脆，发艮。其次是烤鸭的片法。烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。在全聚德，一般是人等鸭子，客人入座后，如果需要烤鸭，服务员马上通知鸭班，鸭班开始烤鸭，等五十分钟后，客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。烤鸭现片现吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为鲜美。
片鸭的方法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。