第51章 东北名菜尖椒干豆腐
推荐阅读：神印王座II皓月当空、风起龙城、弃宇宙、夜的命名术、剑来、渡劫之王、第九特区、天下第九、三寸人间、大符篆师
一秒记住【三界小说网 www.xs3j.com】，精彩小说无弹窗免费阅读！
这位厨师的怀疑其实不无道理。
厨师这一个行业是真的不好混，因为做菜不好吃就是不好吃，人们的舌头可不会糊弄人。
但凡有滥竽充数的人，食客能上一次当，就绝对不会上第二次当。
而且这一个行当非常吃经验，也就是和厨师年龄有正相关。
一位顶级厨师，必然是在行业中浸染多年的人，可能一道菜就做个几百上千遍。
甚至当学徒的时候，光在后厨切菜就要切个几年才能碰油锅。
也难怪很多人一见到楚辞年轻的面貌就对楚辞的实力产生了怀疑。
这是正常的现象，因为这和他们的经验相违背了。
但如果见识了楚辞的手艺之后还要嘴硬的话。
那才是故意挑刺的。
楚辞这边已经准备妥当，准备做菜。
尖椒干豆腐可是东北家常菜的代表菜，基本上去一个餐馆，要是不会做这道菜，那就会让食客笑掉大牙。
不同的餐馆可能菜单写法不同，尖椒豆腐皮和尖椒干对付，都是它。
后者就是餐馆打错了，又懒得改。
而且这道菜还有一个外地人容易误会的地方，那就是这其实是一道炖菜，而不是炒菜。
楚辞这边先将干豆腐切成宽条，不能切丝，不然没有口感。
期间要注意把干豆腐弄得散乱一些，最好不要粘在一起。
尖椒切成条，准备些葱花蒜片蒜末。
楚辞的刀法很不错，菜刀快似闪电，在干豆腐和尖椒上游走，直接将食材切成均匀的形状。
厨师由衷的赞叹：“好刀法！”
这没办法，不夸不行，自己都做不到。
郭教练也微微点头。
这位小学员，还是有点水平的嘛。
三位同学也不由得兴奋起来。
他们与其说喜欢看楚辞吹牛被揭穿，不如说喜欢看到更好的热闹。
“楚辞同学，切得漂亮啊！”
楚辞心无旁骛，继续操作。
准备好材料，楚辞拿出空碗，准备一些水淀粉。
尖椒干豆腐要想好吃，勾芡是重中之重，淀粉和水的比例大概是2:3。
接下来就是焯水。
干豆腐焯水，要加入一点面碱或者小苏打。
面碱的话少来点，小苏打就多加点。
这样才能让干豆腐变得绵软顺滑，不会扎越。
如果不小心面碱或者小苏打加多了，那就可以焯水之后用清水洗一下，不犯毛病。
楚辞这边自然不会出现失误，一小把面碱加入，厨师和郭教练都连连点头。
郭教练在家也是负责做菜的人，他当初觉得自己做的干豆腐不好吃，还是找的食堂厨师取的经。这一手可是纯经验之谈。
焯水完成，准备炒制！
起锅烧油，油热之后加入葱花蒜片爆香。
然后加入十三香，酱油，炒出香味。
接下来加入清水，并下入干豆腐，小火慢炖两分钟。
调味的调料为：盐，白糖，鸡精，白胡椒粉。
两分钟之后加入尖椒条，翻炒均匀，稍微炖一会儿，让尖椒的辣味进到干豆腐里。
接下来准备勾芡了。
要注意将水淀粉抓匀，因为淀粉长时间不动，容易沉底。
这道菜勾芡不能一次成型，需要多勾几次芡。
如果一次加入足够的芡，内部就会有不均匀的地方，呈坨子，绺子，影响美观和味道。
楚辞先舀出一勺，缓慢的浇在水分最多的地方，也就是冒泡最多的地方。
放入一勺水淀粉，就要翻炒一下，看看汤汁浓稠的状态如何。
接下来也是如此，加入第二把芡，第三把芡。
这次因为是做大锅菜，食物太多，楚辞加了第五把芡才算完成。
接下来加入蒜末和调料油，就可以出锅了！
楚辞擦干净手，单独盛出一盘子，推到众人面前，然后单手向前伸。
“诸位，来尝尝吧。”
郭教练一愣，看向了身边发呆的厨师。
“诶，你怎么了。”
厨师如梦初醒，开始给楚辞鼓掌。
“大师傅，确实是大师傅。”
“我要是细致一点做，也能做出这个样子，但我做不到他这么信手拈来。”
“他的动作太有自信了，每种调料都是一次加够，就连水淀粉都正正好好的！”
似乎是怕众人不信，厨师上前，拿起装水淀粉的碗，果然，里面干干净净的。
三位同学也兴奋的挤进后厨，想要尝尝菜。
第一个动筷的自然是郭教练。
只见一筷子夹起干豆腐，浓厚的汤汁挂满干豆腐，经久不落，看起来微微冒着热气。
明油亮欠，汤汁黄亮粘稠，尖椒的香味扑鼻，算得上是一道地道的东北菜了。
楚辞从旁提醒：“小心，别烫到了。”
这么厚的芡，会锁住温度不流失的。
郭教练心里有准备，缓缓将干豆腐放进嘴里。
嗯，温度可以适应，这才嚼了起来。
干豆腐自有的豆制品香气，混合着尖椒的辣味，还有各式调料，香气随着舌头和牙齿的碰撞，开始在口腔爆发。
而且这干豆腐爽滑软嫩，内里却有嚼劲，被厚芡包裹，滋味十足，越嚼越香，恨不得直接拿出米饭来，大吃一顿。
郭教练放下筷子，眼中满是惊喜。
这个人的手艺，比自己高多了！
不，自己又不是专业的，怎么配跟他比呢！
应该说这食堂的厨师都不如他。
这可真是想瞌睡了遇到个枕头，自己正好在找大席师傅，居然接收的第一个学员就是！
真是老天保佑啊，这也太顺利了！
郭教练让出位置，给其他三位学员品尝。
三人各自拿了一双筷子，夹起干豆腐放进嘴里。
下一刻，楚辞感觉这三个人的眼睛都变亮了。
“好好吃啊！这比咱们学校做的好吃多了！”
“你真的是大席师傅啊！我错怪你了！”
“我也是，跟你道歉！我之前还以为你是开玩笑的～”
“真是对不起～”
楚辞微笑摆手：“没关系的，多大点事儿啊。”
“你们吃好就行。”
“郭教练，那我的试菜就算通过了吗？”
郭教练连连点头：“通过，通过。”
“诶，不行，你还要跟我回家一趟，我要听我媳妇的意见。”
厨师在旁边哈哈大笑：“郭教练，你不会是怕老婆吧？”
郭教练微笑摇头：“怎么是怕老婆呢，我家里就是商量着来，必须两个人都给意见才行。”
“不好意思了楚辞同学，你晚上下班之后跟我回家一趟，然后我送你回家，成吗？”
楚辞对此没什么意见：“可以。”
这位厨师的怀疑其实不无道理。
厨师这一个行业是真的不好混，因为做菜不好吃就是不好吃，人们的舌头可不会糊弄人。
但凡有滥竽充数的人，食客能上一次当，就绝对不会上第二次当。
而且这一个行当非常吃经验，也就是和厨师年龄有正相关。
一位顶级厨师，必然是在行业中浸染多年的人，可能一道菜就做个几百上千遍。
甚至当学徒的时候，光在后厨切菜就要切个几年才能碰油锅。
也难怪很多人一见到楚辞年轻的面貌就对楚辞的实力产生了怀疑。
这是正常的现象，因为这和他们的经验相违背了。
但如果见识了楚辞的手艺之后还要嘴硬的话。
那才是故意挑刺的。
楚辞这边已经准备妥当，准备做菜。
尖椒干豆腐可是东北家常菜的代表菜，基本上去一个餐馆，要是不会做这道菜，那就会让食客笑掉大牙。
不同的餐馆可能菜单写法不同，尖椒豆腐皮和尖椒干对付，都是它。
后者就是餐馆打错了，又懒得改。
而且这道菜还有一个外地人容易误会的地方，那就是这其实是一道炖菜，而不是炒菜。
楚辞这边先将干豆腐切成宽条，不能切丝，不然没有口感。
期间要注意把干豆腐弄得散乱一些，最好不要粘在一起。
尖椒切成条，准备些葱花蒜片蒜末。
楚辞的刀法很不错，菜刀快似闪电，在干豆腐和尖椒上游走，直接将食材切成均匀的形状。
厨师由衷的赞叹：“好刀法！”
这没办法，不夸不行，自己都做不到。
郭教练也微微点头。
这位小学员，还是有点水平的嘛。
三位同学也不由得兴奋起来。
他们与其说喜欢看楚辞吹牛被揭穿，不如说喜欢看到更好的热闹。
“楚辞同学，切得漂亮啊！”
楚辞心无旁骛，继续操作。
准备好材料，楚辞拿出空碗，准备一些水淀粉。
尖椒干豆腐要想好吃，勾芡是重中之重，淀粉和水的比例大概是2:3。
接下来就是焯水。
干豆腐焯水，要加入一点面碱或者小苏打。
面碱的话少来点，小苏打就多加点。
这样才能让干豆腐变得绵软顺滑，不会扎越。
如果不小心面碱或者小苏打加多了，那就可以焯水之后用清水洗一下，不犯毛病。
楚辞这边自然不会出现失误，一小把面碱加入，厨师和郭教练都连连点头。
郭教练在家也是负责做菜的人，他当初觉得自己做的干豆腐不好吃，还是找的食堂厨师取的经。这一手可是纯经验之谈。
焯水完成，准备炒制！
起锅烧油，油热之后加入葱花蒜片爆香。
然后加入十三香，酱油，炒出香味。
接下来加入清水，并下入干豆腐，小火慢炖两分钟。
调味的调料为：盐，白糖，鸡精，白胡椒粉。
两分钟之后加入尖椒条，翻炒均匀，稍微炖一会儿，让尖椒的辣味进到干豆腐里。
接下来准备勾芡了。
要注意将水淀粉抓匀，因为淀粉长时间不动，容易沉底。
这道菜勾芡不能一次成型，需要多勾几次芡。
如果一次加入足够的芡，内部就会有不均匀的地方，呈坨子，绺子，影响美观和味道。
楚辞先舀出一勺，缓慢的浇在水分最多的地方，也就是冒泡最多的地方。
放入一勺水淀粉，就要翻炒一下，看看汤汁浓稠的状态如何。
接下来也是如此，加入第二把芡，第三把芡。
这次因为是做大锅菜，食物太多，楚辞加了第五把芡才算完成。
接下来加入蒜末和调料油，就可以出锅了！
楚辞擦干净手，单独盛出一盘子，推到众人面前，然后单手向前伸。
“诸位，来尝尝吧。”
郭教练一愣，看向了身边发呆的厨师。
“诶，你怎么了。”
厨师如梦初醒，开始给楚辞鼓掌。
“大师傅，确实是大师傅。”
“我要是细致一点做，也能做出这个样子，但我做不到他这么信手拈来。”
“他的动作太有自信了，每种调料都是一次加够，就连水淀粉都正正好好的！”
似乎是怕众人不信，厨师上前，拿起装水淀粉的碗，果然，里面干干净净的。
三位同学也兴奋的挤进后厨，想要尝尝菜。
第一个动筷的自然是郭教练。
只见一筷子夹起干豆腐，浓厚的汤汁挂满干豆腐，经久不落，看起来微微冒着热气。
明油亮欠，汤汁黄亮粘稠，尖椒的香味扑鼻，算得上是一道地道的东北菜了。
楚辞从旁提醒：“小心，别烫到了。”
这么厚的芡，会锁住温度不流失的。
郭教练心里有准备，缓缓将干豆腐放进嘴里。
嗯，温度可以适应，这才嚼了起来。
干豆腐自有的豆制品香气，混合着尖椒的辣味，还有各式调料，香气随着舌头和牙齿的碰撞，开始在口腔爆发。
而且这干豆腐爽滑软嫩，内里却有嚼劲，被厚芡包裹，滋味十足，越嚼越香，恨不得直接拿出米饭来，大吃一顿。
郭教练放下筷子，眼中满是惊喜。
这个人的手艺，比自己高多了！
不，自己又不是专业的，怎么配跟他比呢！
应该说这食堂的厨师都不如他。
这可真是想瞌睡了遇到个枕头，自己正好在找大席师傅，居然接收的第一个学员就是！
真是老天保佑啊，这也太顺利了！
郭教练让出位置，给其他三位学员品尝。
三人各自拿了一双筷子，夹起干豆腐放进嘴里。
下一刻，楚辞感觉这三个人的眼睛都变亮了。
“好好吃啊！这比咱们学校做的好吃多了！”
“你真的是大席师傅啊！我错怪你了！”
“我也是，跟你道歉！我之前还以为你是开玩笑的～”
“真是对不起～”
楚辞微笑摆手：“没关系的，多大点事儿啊。”
“你们吃好就行。”
“郭教练，那我的试菜就算通过了吗？”
郭教练连连点头：“通过，通过。”
“诶，不行，你还要跟我回家一趟，我要听我媳妇的意见。”
厨师在旁边哈哈大笑：“郭教练，你不会是怕老婆吧？”
郭教练微笑摇头：“怎么是怕老婆呢，我家里就是商量着来，必须两个人都给意见才行。”
“不好意思了楚辞同学，你晚上下班之后跟我回家一趟，然后我送你回家，成吗？”
楚辞对此没什么意见：“可以。”