第21章 导师说茶
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中国茶里，您为什么最喜欢西湖龙井？
习茶这么多年，已经到了只要是茶都喜欢的地步了。最喜欢西湖龙井是因为这款茶是我最初接触的茶，有着非常深厚的情感因素在里面。就像小时候喝到第一口浓香的芝麻糊一样，再也不能忘记了，也再也没有茶可以超越这份感情了。
很多朋友跟您一样，最开始喝茶、接触茶都是从西湖龙井开始。而且一喝就开始喜欢上茶了。从专业的角度说，西湖龙井为什么会有这么大的魅力呢？
西湖龙井不仅仅是绿茶皇后，是天下第一名茶，它也是一款全民皆宜的好茶。西湖龙井非常淡雅，不管是口感还是滋味，都是接受度非常高的一款茶。不管是男性、还是女性、不管是少年、青年、中年、还是老年人，都会非常喜欢西湖龙井的清新淡雅之味。喜欢喝茶的人，喝遍所有的茶类后，还会更爱西湖龙井的淡雅；不知道自己喜欢的人会因为西湖龙井的淡雅而开始尝试喝茶（我是有这样一个定义，世界上只有两种人，一种是喜欢喝茶的人，还一种是不知道自己喜欢喝茶的人），而且一旦喝了，就会觉得茶是非常美好的一片东方树叶，它有着优雅外形、馥郁的香气、甘醇的口感、健康的营养、还有着说不完的文化、故事，这样就喜欢上了茶。
在传播的过程中，大家对西湖龙井有哪些普遍性的认知误区，可以跟我们分享？
我觉得大家对于西湖龙井的其中一个非常重要的误区就是，很多人认为西湖龙井是绿茶，所以买的时候认为西湖龙井越绿越好。其实不是的，正宗的西湖龙井（干茶的颜色），是糙米色，黄中有绿，绿中也有黄。大家看到特别绿的西湖龙井，建议大家就没有必要购买了。刚入门喝茶的朋友，我比较推荐十星轮回的西湖龙井，正宗原产，性价比也很高，我也常拿十星轮回西湖龙井来做教学的标准样茶。
第二个误区，因为西湖龙井的知名度非常高，每个买西湖龙井的人，都希望喝到最好的西湖龙井，都知道狮龙云虎梅西湖龙井的核心产区，西湖龙井核心产区就那么大，产量非常有限，这个时候就会有其他产地的龙井茶来冒充西湖龙井。我会建议大家在买茶的时候，只要喝到一个你自己可以接受的口感、而价格又在合理的范围内，就可以去买这样的茶。没有必要每次买茶都去追求所谓最好的核心产区。
第四个误区，就是很多人都在追捧明前茶的概念，认为西湖龙井越早越好，其实并不是这样。明前茶为什么有名，为什么被炒得如此火，这个是跟茶树的品种有关系。在过去，大家追捧明前茶是因为整个西湖龙井产区的原始的树种——也就是通常所说的群体种，发芽相对比较晚，能够在清明前发芽的茶树是非常少的，产量非常有限。在这样的情况下，物以稀为贵，当然也确实是明前茶的内含物质更加丰富。但是现在整个西湖产区绝大部分的茶农都对茶树品种做了改良，比如说绝大多数人都种上了龙井43号，还有一些中茶108的品种。这些品种本身的特质就是成熟比较早。也就是说明前茶这件事情，对于龙井43、中茶108所制作的西湖龙井茶而言，其实并没有非常大的意义。我并不建议很多人去追捧这样的茶，或者追求越早越好的茶。正常西湖龙井上市的时间一般在3月20日前后，西湖龙井群体种上市时间一般在4月1日前后。
能跟我们分享下西湖龙井的专业泡法吗？
我之所以推崇西湖龙井是一款国民好茶，就是因为它非常容易非常简单可以实现专业泡法，而每一种泡法都可以得到西湖龙井的精华。比如说我们最常见的玻璃杯泡法，可以观赏到西湖龙井的优美的外形。盖碗泡法可以让我们更好的品尝到西湖龙井的滋味和香气。银壶泡法可以让西湖龙井的茶汤更好喝。应该说，泡西湖龙井是非常简单的。经常有人说这个茶为什么是苦的呢？其实，并不是茶叶苦，而是茶叶泡的时间太长了，在这里，我倒想给大家推广一个最为便捷、茶汤又好喝的方法，就是同心杯。当茶叶冲泡到内涵物质充分释出的时候，就可以把中间的芯拿出来，让这杯茶在它刚刚好的浓度时保持住，这样也可以增加茶的耐泡度。
很多时候，我们花了钱却还喝不到好茶，从专业的角度，你怎么看？（引出泡法的重要性）
从营养成分讲，种植、生产、加工的全国过程都是健康的、科学的，这个茶就是好茶。但是你花钱买回来，否能喝到好喝的茶，还取决于影响茶汤质量的几个因素。
第一选好水，第二选好器皿。水为茶之母，器为茶之父。我们想要喝到一杯特别好喝的茶汤，就需要茶、水、火、器相匹配，四者缺一不可。这个水怎么选择呢？首先不建议用自来水来冲泡西湖龙井茶，自来水里面有大量的漂白粉，会影响到茶汤的味道。原则上我们提倡什么地方茶配什么地方的水，比如说西湖龙井茶最配的是虎跑的水。但这是有很多朋友是没办法做到的，建议大家买市面上品质比较好的山泉水。
说完茶的母亲水，再来说一说茶的父亲——器，这个器具就是指我们冲泡和品饮茶汤的器具，那选什么样的器具呢？也要因人因地制宜。比如我们在办公室喝茶，更多的人没有时间去泡功夫茶，这样就不适合壶泡，盖碗泡法，而适合玻璃杯泡法，建议大家用玻璃同心杯泡，茶水分离，锁定茶汤浓度，让茶汤更好喝。如果是在家里或者日常休闲时喝茶，就可以静下心来慢慢品味这个茶的滋味，可以用盖碗或小壶泡法来冲泡西湖龙井，有条件的可以用青瓷或者银壶来冲泡西湖龙井，那样得到的茶汤更会与众不同的。
通常会有这么个现象，就是买回去一罐茶，喝一半，浪费一半。对此你有什么专业的建议呢？
首先大家可能不太了解西湖龙井的保存方法，而造成到后期的时候，这罐茶的品质下降了。当茶的品质下降后，大家就不愿意去喝这个茶了。我建议大家，买茶的时候，如果分量比较大的话，可以回家分装成小罐或小包装，每两个星期一份，密封好，放在冰箱里面冷藏，喝完一罐再取一罐。还有一种办法，就是直接买小包装，比如1两，2两的小包装茶。有条件的话可以买个锡罐，对茶叶的保鲜更好。
另外一个，很多人喝茶的时候并不能意识到喝茶这个行为可以给我们带来多大的好处。它不仅仅可以抗氧化、抗自由基、抗衰老，还可以防癌、抗癌，降三高。总之是茶是非常非常健康的饮品。我经常喊的口号就是，每天三杯茶，健康中国人。当大家意识到我们的茶是如此神奇的一片东方树叶以后，一定会把茶坚持的喝下去，做到每天三杯茶。茶很快喝完，就不会存在喝一般浪费一半的情况了。
中国茶里，您为什么最喜欢西湖龙井？
习茶这么多年，已经到了只要是茶都喜欢的地步了。最喜欢西湖龙井是因为这款茶是我最初接触的茶，有着非常深厚的情感因素在里面。就像小时候喝到第一口浓香的芝麻糊一样，再也不能忘记了，也再也没有茶可以超越这份感情了。
很多朋友跟您一样，最开始喝茶、接触茶都是从西湖龙井开始。而且一喝就开始喜欢上茶了。从专业的角度说，西湖龙井为什么会有这么大的魅力呢？
西湖龙井不仅仅是绿茶皇后，是天下第一名茶，它也是一款全民皆宜的好茶。西湖龙井非常淡雅，不管是口感还是滋味，都是接受度非常高的一款茶。不管是男性、还是女性、不管是少年、青年、中年、还是老年人，都会非常喜欢西湖龙井的清新淡雅之味。喜欢喝茶的人，喝遍所有的茶类后，还会更爱西湖龙井的淡雅；不知道自己喜欢的人会因为西湖龙井的淡雅而开始尝试喝茶（我是有这样一个定义，世界上只有两种人，一种是喜欢喝茶的人，还一种是不知道自己喜欢喝茶的人），而且一旦喝了，就会觉得茶是非常美好的一片东方树叶，它有着优雅外形、馥郁的香气、甘醇的口感、健康的营养、还有着说不完的文化、故事，这样就喜欢上了茶。
在传播的过程中，大家对西湖龙井有哪些普遍性的认知误区，可以跟我们分享？
我觉得大家对于西湖龙井的其中一个非常重要的误区就是，很多人认为西湖龙井是绿茶，所以买的时候认为西湖龙井越绿越好。其实不是的，正宗的西湖龙井（干茶的颜色），是糙米色，黄中有绿，绿中也有黄。大家看到特别绿的西湖龙井，建议大家就没有必要购买了。刚入门喝茶的朋友，我比较推荐十星轮回的西湖龙井，正宗原产，性价比也很高，我也常拿十星轮回西湖龙井来做教学的标准样茶。
第二个误区，因为西湖龙井的知名度非常高，每个买西湖龙井的人，都希望喝到最好的西湖龙井，都知道狮龙云虎梅西湖龙井的核心产区，西湖龙井核心产区就那么大，产量非常有限，这个时候就会有其他产地的龙井茶来冒充西湖龙井。我会建议大家在买茶的时候，只要喝到一个你自己可以接受的口感、而价格又在合理的范围内，就可以去买这样的茶。没有必要每次买茶都去追求所谓最好的核心产区。
第四个误区，就是很多人都在追捧明前茶的概念，认为西湖龙井越早越好，其实并不是这样。明前茶为什么有名，为什么被炒得如此火，这个是跟茶树的品种有关系。在过去，大家追捧明前茶是因为整个西湖龙井产区的原始的树种——也就是通常所说的群体种，发芽相对比较晚，能够在清明前发芽的茶树是非常少的，产量非常有限。在这样的情况下，物以稀为贵，当然也确实是明前茶的内含物质更加丰富。但是现在整个西湖产区绝大部分的茶农都对茶树品种做了改良，比如说绝大多数人都种上了龙井43号，还有一些中茶108的品种。这些品种本身的特质就是成熟比较早。也就是说明前茶这件事情，对于龙井43、中茶108所制作的西湖龙井茶而言，其实并没有非常大的意义。我并不建议很多人去追捧这样的茶，或者追求越早越好的茶。正常西湖龙井上市的时间一般在3月20日前后，西湖龙井群体种上市时间一般在4月1日前后。
能跟我们分享下西湖龙井的专业泡法吗？
我之所以推崇西湖龙井是一款国民好茶，就是因为它非常容易非常简单可以实现专业泡法，而每一种泡法都可以得到西湖龙井的精华。比如说我们最常见的玻璃杯泡法，可以观赏到西湖龙井的优美的外形。盖碗泡法可以让我们更好的品尝到西湖龙井的滋味和香气。银壶泡法可以让西湖龙井的茶汤更好喝。应该说，泡西湖龙井是非常简单的。经常有人说这个茶为什么是苦的呢？其实，并不是茶叶苦，而是茶叶泡的时间太长了，在这里，我倒想给大家推广一个最为便捷、茶汤又好喝的方法，就是同心杯。当茶叶冲泡到内涵物质充分释出的时候，就可以把中间的芯拿出来，让这杯茶在它刚刚好的浓度时保持住，这样也可以增加茶的耐泡度。
很多时候，我们花了钱却还喝不到好茶，从专业的角度，你怎么看？（引出泡法的重要性）
从营养成分讲，种植、生产、加工的全国过程都是健康的、科学的，这个茶就是好茶。但是你花钱买回来，否能喝到好喝的茶，还取决于影响茶汤质量的几个因素。
第一选好水，第二选好器皿。水为茶之母，器为茶之父。我们想要喝到一杯特别好喝的茶汤，就需要茶、水、火、器相匹配，四者缺一不可。这个水怎么选择呢？首先不建议用自来水来冲泡西湖龙井茶，自来水里面有大量的漂白粉，会影响到茶汤的味道。原则上我们提倡什么地方茶配什么地方的水，比如说西湖龙井茶最配的是虎跑的水。但这是有很多朋友是没办法做到的，建议大家买市面上品质比较好的山泉水。
说完茶的母亲水，再来说一说茶的父亲——器，这个器具就是指我们冲泡和品饮茶汤的器具，那选什么样的器具呢？也要因人因地制宜。比如我们在办公室喝茶，更多的人没有时间去泡功夫茶，这样就不适合壶泡，盖碗泡法，而适合玻璃杯泡法，建议大家用玻璃同心杯泡，茶水分离，锁定茶汤浓度，让茶汤更好喝。如果是在家里或者日常休闲时喝茶，就可以静下心来慢慢品味这个茶的滋味，可以用盖碗或小壶泡法来冲泡西湖龙井，有条件的可以用青瓷或者银壶来冲泡西湖龙井，那样得到的茶汤更会与众不同的。
通常会有这么个现象，就是买回去一罐茶，喝一半，浪费一半。对此你有什么专业的建议呢？
首先大家可能不太了解西湖龙井的保存方法，而造成到后期的时候，这罐茶的品质下降了。当茶的品质下降后，大家就不愿意去喝这个茶了。我建议大家，买茶的时候，如果分量比较大的话，可以回家分装成小罐或小包装，每两个星期一份，密封好，放在冰箱里面冷藏，喝完一罐再取一罐。还有一种办法，就是直接买小包装，比如1两，2两的小包装茶。有条件的话可以买个锡罐，对茶叶的保鲜更好。
另外一个，很多人喝茶的时候并不能意识到喝茶这个行为可以给我们带来多大的好处。它不仅仅可以抗氧化、抗自由基、抗衰老，还可以防癌、抗癌，降三高。总之是茶是非常非常健康的饮品。我经常喊的口号就是，每天三杯茶，健康中国人。当大家意识到我们的茶是如此神奇的一片东方树叶以后，一定会把茶坚持的喝下去，做到每天三杯茶。茶很快喝完，就不会存在喝一般浪费一半的情况了。