第九十四章 炒瓜子要看心情
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晁帆并没有将鼓风机打开，深懂火候之道的他，采取了小火慢炒的方式。
手工炒货的时候穿大褂多少有些行动不便，可是却极其的耐脏，晁帆挽了挽衣袖，将衣服从小腿处挽起，打了个结，系于腰前。
管建抬起头，发现晁帆采取的是小火，心到这看似慢条斯理的晁老板居然还有点头脑。
晁帆没有想到的是，他这一小心翼翼居然躲过了管建的一个陷阱。
管建所批发来的生瓜子价格低廉、壳大子薄，甚至有的瓜子就是个空壳。而这种瓜子只要稍微不注意火候就会容易将空壳的瓜子炒焦，但实际带有瓜子仁的瓜子却没有被炒熟。
由于管建由于炒制的次数多了，对于火候的把握更加的熟练，摸透了瓜子平衡熟透的那个火候点，所以他才这么看似肆无忌惮的大火炒制着，其目的就是为了让不会炒制葵瓜子的晁帆盲目的照着操作。
这也是管建在实际操作中才发现的，这样大火炒制造成炒熟的假想现在被管建巧妙的运用到了比赛这里，为的就是给晁帆埋下一个雷点，却没有想到晁帆确是如此的小心翼翼，并没有上他的当。
晁帆把火焰调制的很小，头一次炒制葵瓜子的他不敢造次。
原味葵瓜子的制作过程看似简单，其实对于炒制者的手艺要求要是相对比较高的。
因为原味葵瓜子的制作是不需要添加任何佐料的，它所呈现出的是那种葵瓜子本身所具有的原汁香味。而其原味到底能被炒制者发挥几成，那就看炒制者对于手工炒制的理解和对火候的把握了。
不过好在晁帆经常炒制瓜子花生和板栗，所以对于火候的把握很是熟练，他所缺少的只是对于原味葵瓜子的实际操作。
够了大约有五分钟之久，原本潮湿的生瓜子变得干透了些。甚至还发散出了一丝瓜子所具有的香味。
“火稍微可以大一点了。”晁帆观察着锅中的葵瓜子说道。
晁帆将火候调制的稍微大了些，煤炭散发幽蓝色的火焰燃烧着锅底，铁锅将热量传递到了葵瓜子上。
一铲又一铲，可是说炒瓜子是件极其枯燥极其无趣的事情，但是晁帆确是把它当做一种享受。
“跟着我左手右手一个慢动作，右手炒着瓜子唱着歌……”
晁帆舞动着铁铲，一边炒制着葵瓜子一边哼着即兴改编的《瓜子修炼手册》。
众人:“……，这晁老板也是绝了。”
“啪啪!……”就在晁帆还在悠闲炒制的时候，管建那边的炒制已经接近了尾声。
炒熟的瓜子在锅中噼啪作响，散发出阵阵的瓜子香味。
管建很是得意的看了晁帆一眼，发现他还依旧在慢吞吞的炒制着，将铲子放在了一旁。
“哗～”锅中的瓜子被倾倒而下，落入了筛板之中。
管建也不嫌刚出炉的瓜子烫，伸手将那倒下的一堆瓜子平铺晾晒着。
“嗯～好香!”围观的人们贪婪的深吸一口。
“哇，原来我们吃的瓜子是这样做的啊！”一些小孩子很是好奇的望着，眼睛眨呀眨的。
“管老板，好样的!”支持管建的人不由高声道。
“晁老板你倒是快点啊！”壮款很是替晁帆担心。
“小帆……”老宋也很心急。
“晁老板，加油啊！”一群人呼喊道。
军哥也紧张的心脏提到了嗓子眼，他当然希望晁帆赢，如果晁帆输了他从此以后上哪再去吃这么美味的食物了。
“不急，慢慢来。”食老轻声说道，他怕外界影响了他的心智。
“我不急，反正比的又不是谁先做完。”晁帆毫无压力，哼着歌，笑唱着。他悠哉的炒制着，感觉今天过得很是充实，今天他要感谢管建，如果不是和管建比试的话，想必他今天下午又是吃玩了睡，睡完了吃的虚度这美好的半天时光了。
“跟着我左手右手，一个慢动作，右手炒着瓜子哼着歌……这瓜子，给你快乐，你有没有爱上我……”
“这晁老板……是来比试的么？”众人无语，这可真是皇上不急太监急，他自己在那悠闲，却害得给他加油的人这么为他担心。
军哥白了一眼，自我安慰道:“额……或许这是大师的境界，嗯，对，我不懂……”
“居然还这么缓慢的炒制着。”
管建很是鄙夷的看了晁帆一眼，在他的眼中晁帆已经属于自暴自弃了，他现在所做的无非就是在拖延时间而已。
此刻的瓜子已经凉透，管建蹲下身子伸手捏起一粒瓜子，两手轻轻一剥，随后将瓜子从中间一掐为二。
“外嫩里焦，不错。”管建很是满意的说道，可是说这是他从业七八年来，所炒的最满意的一次瓜子了。
而此刻看似漫不经心的晁帆也是往管建那看了一眼，“七分熟。”晁帆自语道。
与炒制花生米不同，炒熟的花生米是外焦里嫩，而瓜子是里焦外嫩。
晁帆打眼望去，看见管建手中的瓜子白嫩的瓜子仁中间透露着一丝焦红，用内行话说这是七分熟，虽然没有达到最好的七分半熟，但也是能算的上是数一数二的了。
当然熟度也不是最越高越好，比如管建平时炒制的葵瓜子都是八分熟，整个瓜子仁都显露着焦黄色，这种相对来说就是火候有点大，稍微炒过火了一些。九分熟的瓜子外壳都是焦黄色，如果是十分熟的话那整个瓜子就是炒糊了。
管建看完了自己瓜子的成色，管建对自己更有信心了。但是反观晁帆，他这样慢温慢火所炒制出来的瓜子顶多就六分熟而已，即使炒的久能上六分半熟就已经不错了。
管建知道晁帆不会炒制原味葵瓜子，可是没想到居然不会到了连炒制的时候火候都不懂得把握了。
管建冷声道:“呵，真不知道你是如何炒制那些花生米、板栗的。晁老板，你还是认输吧。”
“认输?”晁帆望着自以为是的管建，越看越觉得狂妄自大。
晁帆嘴角上扬微微一笑，“等出锅你就知道了。”
晁帆说完又将火候调大了些。
“什么!你简直就是疯了!”管建瞪大了双眼，他觉得现在的晁帆就是个疯子!
这已经是六分熟了，此刻火候再加大一点非焦糊了不可!
晁帆并没有将鼓风机打开，深懂火候之道的他，采取了小火慢炒的方式。
手工炒货的时候穿大褂多少有些行动不便，可是却极其的耐脏，晁帆挽了挽衣袖，将衣服从小腿处挽起，打了个结，系于腰前。
管建抬起头，发现晁帆采取的是小火，心到这看似慢条斯理的晁老板居然还有点头脑。
晁帆没有想到的是，他这一小心翼翼居然躲过了管建的一个陷阱。
管建所批发来的生瓜子价格低廉、壳大子薄，甚至有的瓜子就是个空壳。而这种瓜子只要稍微不注意火候就会容易将空壳的瓜子炒焦，但实际带有瓜子仁的瓜子却没有被炒熟。
由于管建由于炒制的次数多了，对于火候的把握更加的熟练，摸透了瓜子平衡熟透的那个火候点，所以他才这么看似肆无忌惮的大火炒制着，其目的就是为了让不会炒制葵瓜子的晁帆盲目的照着操作。
这也是管建在实际操作中才发现的，这样大火炒制造成炒熟的假想现在被管建巧妙的运用到了比赛这里，为的就是给晁帆埋下一个雷点，却没有想到晁帆确是如此的小心翼翼，并没有上他的当。
晁帆把火焰调制的很小，头一次炒制葵瓜子的他不敢造次。
原味葵瓜子的制作过程看似简单，其实对于炒制者的手艺要求要是相对比较高的。
因为原味葵瓜子的制作是不需要添加任何佐料的，它所呈现出的是那种葵瓜子本身所具有的原汁香味。而其原味到底能被炒制者发挥几成，那就看炒制者对于手工炒制的理解和对火候的把握了。
不过好在晁帆经常炒制瓜子花生和板栗，所以对于火候的把握很是熟练，他所缺少的只是对于原味葵瓜子的实际操作。
够了大约有五分钟之久，原本潮湿的生瓜子变得干透了些。甚至还发散出了一丝瓜子所具有的香味。
“火稍微可以大一点了。”晁帆观察着锅中的葵瓜子说道。
晁帆将火候调制的稍微大了些，煤炭散发幽蓝色的火焰燃烧着锅底，铁锅将热量传递到了葵瓜子上。
一铲又一铲，可是说炒瓜子是件极其枯燥极其无趣的事情，但是晁帆确是把它当做一种享受。
“跟着我左手右手一个慢动作，右手炒着瓜子唱着歌……”
晁帆舞动着铁铲，一边炒制着葵瓜子一边哼着即兴改编的《瓜子修炼手册》。
众人:“……，这晁老板也是绝了。”
“啪啪!……”就在晁帆还在悠闲炒制的时候，管建那边的炒制已经接近了尾声。
炒熟的瓜子在锅中噼啪作响，散发出阵阵的瓜子香味。
管建很是得意的看了晁帆一眼，发现他还依旧在慢吞吞的炒制着，将铲子放在了一旁。
“哗～”锅中的瓜子被倾倒而下，落入了筛板之中。
管建也不嫌刚出炉的瓜子烫，伸手将那倒下的一堆瓜子平铺晾晒着。
“嗯～好香!”围观的人们贪婪的深吸一口。
“哇，原来我们吃的瓜子是这样做的啊！”一些小孩子很是好奇的望着，眼睛眨呀眨的。
“管老板，好样的!”支持管建的人不由高声道。
“晁老板你倒是快点啊！”壮款很是替晁帆担心。
“小帆……”老宋也很心急。
“晁老板，加油啊！”一群人呼喊道。
军哥也紧张的心脏提到了嗓子眼，他当然希望晁帆赢，如果晁帆输了他从此以后上哪再去吃这么美味的食物了。
“不急，慢慢来。”食老轻声说道，他怕外界影响了他的心智。
“我不急，反正比的又不是谁先做完。”晁帆毫无压力，哼着歌，笑唱着。他悠哉的炒制着，感觉今天过得很是充实，今天他要感谢管建，如果不是和管建比试的话，想必他今天下午又是吃玩了睡，睡完了吃的虚度这美好的半天时光了。
“跟着我左手右手，一个慢动作，右手炒着瓜子哼着歌……这瓜子，给你快乐，你有没有爱上我……”
“这晁老板……是来比试的么？”众人无语，这可真是皇上不急太监急，他自己在那悠闲，却害得给他加油的人这么为他担心。
军哥白了一眼，自我安慰道:“额……或许这是大师的境界，嗯，对，我不懂……”
“居然还这么缓慢的炒制着。”
管建很是鄙夷的看了晁帆一眼，在他的眼中晁帆已经属于自暴自弃了，他现在所做的无非就是在拖延时间而已。
此刻的瓜子已经凉透，管建蹲下身子伸手捏起一粒瓜子，两手轻轻一剥，随后将瓜子从中间一掐为二。
“外嫩里焦，不错。”管建很是满意的说道，可是说这是他从业七八年来，所炒的最满意的一次瓜子了。
而此刻看似漫不经心的晁帆也是往管建那看了一眼，“七分熟。”晁帆自语道。
与炒制花生米不同，炒熟的花生米是外焦里嫩，而瓜子是里焦外嫩。
晁帆打眼望去，看见管建手中的瓜子白嫩的瓜子仁中间透露着一丝焦红，用内行话说这是七分熟，虽然没有达到最好的七分半熟，但也是能算的上是数一数二的了。
当然熟度也不是最越高越好，比如管建平时炒制的葵瓜子都是八分熟，整个瓜子仁都显露着焦黄色，这种相对来说就是火候有点大，稍微炒过火了一些。九分熟的瓜子外壳都是焦黄色，如果是十分熟的话那整个瓜子就是炒糊了。
管建看完了自己瓜子的成色，管建对自己更有信心了。但是反观晁帆，他这样慢温慢火所炒制出来的瓜子顶多就六分熟而已，即使炒的久能上六分半熟就已经不错了。
管建知道晁帆不会炒制原味葵瓜子，可是没想到居然不会到了连炒制的时候火候都不懂得把握了。
管建冷声道:“呵，真不知道你是如何炒制那些花生米、板栗的。晁老板，你还是认输吧。”
“认输?”晁帆望着自以为是的管建，越看越觉得狂妄自大。
晁帆嘴角上扬微微一笑，“等出锅你就知道了。”
晁帆说完又将火候调大了些。
“什么!你简直就是疯了!”管建瞪大了双眼，他觉得现在的晁帆就是个疯子!
这已经是六分熟了，此刻火候再加大一点非焦糊了不可!