第一百五十五章 姜江浩的东坡肉
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姜江浩努力在脑海中回忆着东坡肉的制作方法，最终他选择了最为经典的一种。
首先，他准备了两斤的带皮五花猪肋条，之后将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅汆约3～5分钟，煮出血水，捞出切成麻将大小的小方块；
接着他取出一只大沙锅，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸；
之后再密封沙锅边缝，置文火上焖2小时左右，启盖；
而后将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟；
然后将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；
最后将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。
在原料方面，姜江浩特意选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头乌”猪为最佳），经汆煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）因为猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食；
而且最好是以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味，对于黄酒的选择，姜江浩也是特意选择了花雕黄酒，因为烧肉只有放米酒烧出来的才是最香的！白酒是用来治疗外伤消炎用的，黄酒葡萄酒脾酒自古以来养生喝！所以一定要选择合适的配料；
最后一定要焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。
东坡肉，色、香、味俱全，深受人们喜爱。
宋朝苏东坡，作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。东坡肉在徐州又称东坡回赠肉，相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州知州时所创。公元1077年的宋神宗熙宁十年四月苏轼知徐州。在刚上任不到四个月的苏东坡，当年正碰上黄河决口，身为徐州父母官的苏轼，毫不顾个人安危，毅然率领全城百姓，投向了抗洪治水，最终于战胜了洪水，城里百姓为了感谢这位与民朝夕相处、甘苦与共的“父母官”，纷纷杀猪宰牛，担酒牵羊，打锣敲鼓地送到知州衙门，赠给东坡先生，以表心意。而“廉洁”的苏东坡并不拒绝，一一如数收下，并亲指点厨师把这些送来的猪、牛、羊肉，分别改刀烹制成熟，回赠给参加抗洪的黎民百姓，故后人称之为“东坡回赠肉”。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。那时的西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万的民工除葑田，疏湖港，把挖起来泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。
当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧“东坡肉”。后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗，用来表示对他的怀念之情。成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进。
但若真的说起这楼外楼，姜江浩的心中总是无限唏嘘呀，记得刚开始工作的时候，跟着公司老总去了杭州开会，经人介绍最后说是要去楼外楼品尝一下那里的西湖醋鱼和东坡肉，谁知道到了楼外楼的门口，却发现客人爆满，而且排号已经排到几十名开外去了，于是从会议开始到回到洛阳，姜江浩都没有机会到楼外楼去一品东坡肉的美味。
后来姜江浩又去了杭州几次，反倒将这楼外楼给放诸脑后了，结果现如今想起这东坡肉来，就不得不遗憾当初为何没有想起去楼外楼品尝一番这经典美味了，现在想来，还真的是有几分遗憾！
姜江浩以试菜为由，给自己找了一个堂堂正正偷吃的理由，他将两斤的东坡肉硬生生的扣下了一半儿，剩下的他还忍不住偷吃了一块儿，这半肥瘦的猪肉，带这独有的酒香，色泽红亮，味醇汁浓，入口肥而不腻，酥烂如豆腐而不碎，味道香糯而不腻口，简直是吃一块儿想两块儿，吃两块儿想三块儿，嘴巴不带停歇的节奏呀！
“哟~有人偷吃！”
苏末秋的声音突然在身后响起，吓得姜江浩差点儿把手中刚夹起的东坡肉扔飞起来。
姜江浩转身没好气的看了苏末秋一眼，而后不耐烦的给了她一个白眼，将筷子上夹起的东坡肉一下送入了苏末秋的口中。
“吃都堵不上你的嘴！”
苏末秋嘻嘻一笑，心满意足的咀嚼着口中的东坡肉，到最后舒服的眼睛都忍不住的眯了一眯。
“太好吃了！”
苏末秋由衷的赞叹，而姜江浩则瞟她一眼，那意思很明确，摆明了就是你也不看看是谁做的？
苏末秋很无语，但是也很捧场的对着姜江浩竖了竖大拇指，笑嘻嘻的夸了一声：“真棒！”
然而，苏末秋还是一脸笑盈盈的对着姜江浩催促道：“姜大厨~！你的时间已经到了，可人们都等得不耐烦了，出菜吧？”
“哎！出菜吧！”
姜江浩将东坡肉递到苏末秋的手上，跟着苏末秋走到了前厅，前厅里一堆人侯在里头，姜江浩抬眼一看，哟吼！怎么这残阳还没走，难不成又想在这里捡漏？
姜江浩见苏末秋直接将东坡肉置于桌上，而后边默默站到了桌子的旁边，等着一众旁人对他投来无比赞赏的眼光，然而理想总是丰满，现实却很骨感，他兴冲冲了站了半天，才发觉众人的眼光却被桌上的东坡肉彻底的吸引。
“咳~咳咳~”
姜江浩清了清嗓子，这才稍稍把众人的注意力拉回他的身上。
“姜老板，这个是什么？”
这首先发问的肯定是残阳，因为他毕竟跟姜江浩比较熟，而且对姜江浩所做的菜品那是百分之百的有信心，而一旁打从燕国来的瘦小老头以及他的随从就没有这么好说话了。
“姜老板，二百金你就给我这几块儿肉？！”
瘦小老头一个个的挨个数了一遍，不多不少正好九块儿，这九块儿肉就要两百金，想想他确实有点肉疼，更多的还是心疼。
姜江浩故作傲慢的看了瘦小老头一眼。
“我这个菜，名唤东坡肉，有和胃、补脾、健脾的功效，咸甜适口，软糯酥烂，可是我从未见世的私家菜谱排名第一的好菜。”
一听姜江浩如此说，瘦小老头谨慎的看了残阳一眼，而后竟一把将整盘东坡肉端走，藏在了他的怀中。
“这是我花了两百金买的菜，这回我要自己吃！”
“......”
一屋里人面面相觑，最终的目光都集中在了残阳的身上，因为除了他，应该没有人会抢吃的。
姜江浩就更不着急了，因为只有他知道，膳房里他还藏了一半儿呢！
阿七毕竟跟的姜江浩最久，就姜江浩那暗自得意的小眼神儿一瞟，阿七就知道了，姜江浩肯定自己私藏了，所以他更不着急了，因为他知道，只要这拨人走了之后，他跟紧姜江浩，就一定会有吃的，但是样子还是要做一做的。
“姜大哥，不知道这道菜回头能不能教我做一做。”
看是阿七问的，姜江浩就在大方的点了点头，本来嘛，他的手艺都传给了紫茄子和阿七，十三是不爱学，十三如果感兴趣，他肯定也绝不藏私的。
抬头看着躲在角落大口吃着东坡肉的瘦小老头，姜江浩最终还是忍不住的提醒他了一句：“喂！你最好还是跟同伴们分着吃吃，吃独食不好！”
姜江浩努力在脑海中回忆着东坡肉的制作方法，最终他选择了最为经典的一种。
首先，他准备了两斤的带皮五花猪肋条，之后将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅汆约3～5分钟，煮出血水，捞出切成麻将大小的小方块；
接着他取出一只大沙锅，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸；
之后再密封沙锅边缝，置文火上焖2小时左右，启盖；
而后将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟；
然后将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；
最后将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。
在原料方面，姜江浩特意选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头乌”猪为最佳），经汆煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）因为猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食；
而且最好是以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味，对于黄酒的选择，姜江浩也是特意选择了花雕黄酒，因为烧肉只有放米酒烧出来的才是最香的！白酒是用来治疗外伤消炎用的，黄酒葡萄酒脾酒自古以来养生喝！所以一定要选择合适的配料；
最后一定要焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。
东坡肉，色、香、味俱全，深受人们喜爱。
宋朝苏东坡，作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。东坡肉在徐州又称东坡回赠肉，相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州知州时所创。公元1077年的宋神宗熙宁十年四月苏轼知徐州。在刚上任不到四个月的苏东坡，当年正碰上黄河决口，身为徐州父母官的苏轼，毫不顾个人安危，毅然率领全城百姓，投向了抗洪治水，最终于战胜了洪水，城里百姓为了感谢这位与民朝夕相处、甘苦与共的“父母官”，纷纷杀猪宰牛，担酒牵羊，打锣敲鼓地送到知州衙门，赠给东坡先生，以表心意。而“廉洁”的苏东坡并不拒绝，一一如数收下，并亲指点厨师把这些送来的猪、牛、羊肉，分别改刀烹制成熟，回赠给参加抗洪的黎民百姓，故后人称之为“东坡回赠肉”。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。那时的西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万的民工除葑田，疏湖港，把挖起来泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。
当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧“东坡肉”。后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗，用来表示对他的怀念之情。成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进。
但若真的说起这楼外楼，姜江浩的心中总是无限唏嘘呀，记得刚开始工作的时候，跟着公司老总去了杭州开会，经人介绍最后说是要去楼外楼品尝一下那里的西湖醋鱼和东坡肉，谁知道到了楼外楼的门口，却发现客人爆满，而且排号已经排到几十名开外去了，于是从会议开始到回到洛阳，姜江浩都没有机会到楼外楼去一品东坡肉的美味。
后来姜江浩又去了杭州几次，反倒将这楼外楼给放诸脑后了，结果现如今想起这东坡肉来，就不得不遗憾当初为何没有想起去楼外楼品尝一番这经典美味了，现在想来，还真的是有几分遗憾！
姜江浩以试菜为由，给自己找了一个堂堂正正偷吃的理由，他将两斤的东坡肉硬生生的扣下了一半儿，剩下的他还忍不住偷吃了一块儿，这半肥瘦的猪肉，带这独有的酒香，色泽红亮，味醇汁浓，入口肥而不腻，酥烂如豆腐而不碎，味道香糯而不腻口，简直是吃一块儿想两块儿，吃两块儿想三块儿，嘴巴不带停歇的节奏呀！
“哟~有人偷吃！”
苏末秋的声音突然在身后响起，吓得姜江浩差点儿把手中刚夹起的东坡肉扔飞起来。
姜江浩转身没好气的看了苏末秋一眼，而后不耐烦的给了她一个白眼，将筷子上夹起的东坡肉一下送入了苏末秋的口中。
“吃都堵不上你的嘴！”
苏末秋嘻嘻一笑，心满意足的咀嚼着口中的东坡肉，到最后舒服的眼睛都忍不住的眯了一眯。
“太好吃了！”
苏末秋由衷的赞叹，而姜江浩则瞟她一眼，那意思很明确，摆明了就是你也不看看是谁做的？
苏末秋很无语，但是也很捧场的对着姜江浩竖了竖大拇指，笑嘻嘻的夸了一声：“真棒！”
然而，苏末秋还是一脸笑盈盈的对着姜江浩催促道：“姜大厨~！你的时间已经到了，可人们都等得不耐烦了，出菜吧？”
“哎！出菜吧！”
姜江浩将东坡肉递到苏末秋的手上，跟着苏末秋走到了前厅，前厅里一堆人侯在里头，姜江浩抬眼一看，哟吼！怎么这残阳还没走，难不成又想在这里捡漏？
姜江浩见苏末秋直接将东坡肉置于桌上，而后边默默站到了桌子的旁边，等着一众旁人对他投来无比赞赏的眼光，然而理想总是丰满，现实却很骨感，他兴冲冲了站了半天，才发觉众人的眼光却被桌上的东坡肉彻底的吸引。
“咳~咳咳~”
姜江浩清了清嗓子，这才稍稍把众人的注意力拉回他的身上。
“姜老板，这个是什么？”
这首先发问的肯定是残阳，因为他毕竟跟姜江浩比较熟，而且对姜江浩所做的菜品那是百分之百的有信心，而一旁打从燕国来的瘦小老头以及他的随从就没有这么好说话了。
“姜老板，二百金你就给我这几块儿肉？！”
瘦小老头一个个的挨个数了一遍，不多不少正好九块儿，这九块儿肉就要两百金，想想他确实有点肉疼，更多的还是心疼。
姜江浩故作傲慢的看了瘦小老头一眼。
“我这个菜，名唤东坡肉，有和胃、补脾、健脾的功效，咸甜适口，软糯酥烂，可是我从未见世的私家菜谱排名第一的好菜。”
一听姜江浩如此说，瘦小老头谨慎的看了残阳一眼，而后竟一把将整盘东坡肉端走，藏在了他的怀中。
“这是我花了两百金买的菜，这回我要自己吃！”
“......”
一屋里人面面相觑，最终的目光都集中在了残阳的身上，因为除了他，应该没有人会抢吃的。
姜江浩就更不着急了，因为只有他知道，膳房里他还藏了一半儿呢！
阿七毕竟跟的姜江浩最久，就姜江浩那暗自得意的小眼神儿一瞟，阿七就知道了，姜江浩肯定自己私藏了，所以他更不着急了，因为他知道，只要这拨人走了之后，他跟紧姜江浩，就一定会有吃的，但是样子还是要做一做的。
“姜大哥，不知道这道菜回头能不能教我做一做。”
看是阿七问的，姜江浩就在大方的点了点头，本来嘛，他的手艺都传给了紫茄子和阿七，十三是不爱学，十三如果感兴趣，他肯定也绝不藏私的。
抬头看着躲在角落大口吃着东坡肉的瘦小老头，姜江浩最终还是忍不住的提醒他了一句：“喂！你最好还是跟同伴们分着吃吃，吃独食不好！”