第四章 横刀立马
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料理台上的计时钟又一次转动起来。
和杨澜的虾王、黑松露相比，杨鸣的辅料着实有些寒酸。偌大的料理台上，除了几只雪梨，就只有一小堆香葱蒜头陪衬。
杨鸣从刀架上抽出一把中式菜刀，大手一捞，抓过了几只雪梨。
这货好像牛仔耍枪一般，菜刀在手中几个旋转，众人只觉眼前一花，雪梨已被削皮去核。
“好麻利的身手！”
围观的食客们一声惊呼。
“切，炒菜又不是拍电影，动作花哨有什么用！”
一旁的叶澜嗤之以鼻。
叶美女虽然嘴上说着不要，身体的本能反应却将她彻底出卖。从杨鸣动刀的那一刻起，这丫头片子就没眨过眼睛。
台上的杨鸣先将雪梨用冰块镇住备用，这才开始对河蚌下刀。
如果说叶澜刚才展现的是优雅与从容，那么杨鸣所展现的，就是极致的迅捷身手。
无需更换刀具，这家伙只用手中的菜刀，沿着河蚌的缝隙一旋一抹，河蚌就“蓬门今始为君开”。
“怪不得这家伙口气那么大，他使的是文武刀！”
黄钟鼎再一次化身为现场解说，一语道破杨鸣的刀功水准。
在中式厨房中，红案厨师更注重的是刀法，而不是刀具。
通过推拉刀、拖刀、剞刀等刀法的运用，看似笨重的厨刀，可以瞬间化身为穿花的蝴蝶。
一名优秀的中餐厨师，只需双刀，就可以应付一切食材。
其中刃口较薄、用于切菜的，称为文刀。
刃口较厚的，是用于切肉的武刀。
然而在“优秀”等级之上，还有一批荤素不忌的“禽兽”。
这帮禽兽对于刀法掌握炉火纯青，刃口的薄厚已经不再是限制，只凭一把文武单刀，就足以睥睨四方。
“一把菜刀走天下”说的正是这类使文武刀的厨师。
众人眼前的杨鸣，显然已是此道中人。
杨鸣麻利的在水台前破壳取肉，将蚌肉放置在了砧板上。
再进一步改刀之前，这货先点火架锅，烧上了小半锅油。
在直火灶的催逼下，油温火速上升，不一会儿的功夫，热油表面已经泛起波动。
“不好！看这油温，他是要煎炸？”
黄钟鼎一惊一乍的叫出了声。
作为美食行家，他一眼就看出，锅内的油温已达六成热。这样的温度，绝不可能做滑油或泡油处理。
“哼哼！刚才牛皮吹的山响，原来是个外行！就算是家庭主妇都知道，蚌肉是绝对不能高温油炸的。就算是挂豆粉做保护，热油还是会让蚌肉迅速脱水。这样的蚌肉，口感上和橡皮圈没什么区别！”
刘利抱着膀子怪笑。
他这副得瑟模样，活像是将西门庆捉奸在床的武大郎。
“坏了！这下蚌肉要变成杜蕾斯了！”
不少食客也跟着叹息。
谁都无法相信，一个惯使文武刀的厨师，会犯这样的低级错误。
滚油炸制的蚌肉，绝对是不折不扣的“黑暗料理”！
在一片唱衰声中，旗袍美女终于开口：
“其实煎炸也不是绝对不行……看他的意思，好像是要做梨盒！”
“梨盒？”
众人都是一头雾水。他们只听说过茄盒、藕盒，可从来都没听说过梨盒。
很快，旗袍美女的话就得到了验证。
虽然比试时间争分夺秒，杨鸣仍是忙里偷闲地对旗袍美女竖了个大拇指，这才开始了下一步的操作。
刚才处理好的雪梨被重新拿回到砧板上，尽数改刀成了菱形的象眼片。两片象眼片对在一起，就成了一只叶片状的梨盒。
去了壳的蚌肉也同样上了砧板，杨鸣只取河蚌的四处闭壳肌，简单的改刀后，填入了梨盒当中。
梨盒外部裹上面粉、生粉一比一比例调制成的脆皮糊，下入了热油之中。
油锅滋啦作响之际，杨鸣左右开弓，一边顾及油锅，一边将剩下的蚌肉去腮去泥，用横刀刀法片成了薄片。
黄钟鼎看出了些许门道：“这小子确实厉害厉害！闭壳肌是河蚌最鲜美的部分，他特意将这部分取出来，做了梨盒的馅料，其他的部分，应该是要做刺身。他要做一菜两吃！”
黄钟鼎话音未落，杨鸣已然收刀入鞘，这货双手好像弹钢琴一样从砧板上码过，十指翩飞中，薄如蝉翼的蚌片拼插粘合，成了朵朵栩栩如生的刺身芙蓉花！
“嚯……”
黄钟鼎对着话筒倒吸了一口凉气。然而更令他惊讶的，还在后面。
做好了芙蓉花，杨鸣又马不停蹄的处理起梨盒。
他将炸成金黄色的梨盒一一捞出，同时另起炉灶，以葱姜盐糖调配酱汁，将梨盒再次倒入锅中挂汁。
只见杨鸣略一沉腰，抓锅的左手陡然间上扬，来了一连串的大翻勺！这家伙双腿虚蹲马步，将中式炒锅抓在胸前，手腕收放之间，锅中食材上下翻飞。
这一副身形，活像是马上持缰的将军。
“北派的横刀立马！怪不得要来九龙汇踢馆，原来他是……”
旗袍美女的话刚说了一半，就被全场的惊呼声淹没。
炉灶前的杨鸣，竟然来了一个杂耍般的超级大翻勺，锅内的食材高高跃起，好似要触碰头顶的水晶灯一般。
梨盒与酱汁在空中划过一道优美的弧线，最终还是没能挣脱地心引力，再次落回到锅中。
杨鸣手腕一放，任由炒锅磕在了直火灶上。
“噹！”
一声脆响好似古寺鸣钟。
借助反震力，锅中的梨盒成功卸下了力道，乖乖趴在了锅底。
“俊！这小子的炉灶功夫真他妈俊！”
向来稳重老成的黄钟鼎，罕见的爆了句粗口。
话一出口，黄钟鼎马上意识到有失身份，这货一边对食客们点头致歉，一边用手捂住了身前的话筒，对旗袍美女耳语道：
“我可没听说哪家酒楼有新人冒头呀！唐老板，这该不会是你找来的人吧？”
旗袍美女嘴角扯起了一丝苦笑，也有样学样的挡住话筒，轻声回道：
“怎么可能！不说我家和九龙汇的恩怨，就单说我和叶澜的交情，我舍得让那妮子出丑？”
黄钟鼎摆出一副悲天悯人的菩萨相：
“可惜了！以这小子的刀功炉灶，要是出现在金鼎厨王大赛上，必然会一炮走红！这小子非要学人踢馆……可惜喽！”
旗袍美女没再答话，只是明眸闪烁，似是另有所想。
就在两人窃窃私语的空档儿，杨鸣已经开始准备装盘。
这货拿来一只木质黑漆方盘，用制好的雪梨沙冰，在方盘的一角堆起一座冰山。几朵娇嫩欲滴的刺身芙蓉花，被小心翼翼的移植到山脚下。
在花心处，杨鸣用雪梨碎屑和芥末点缀，远远望去，朵朵晶莹剔透的芙蓉花含蕊怒放。
刚才削下的梨皮，也被废物利用，在杨鸣一双巧手的编织下，梨皮被塑造成鸟巢模样，覆于沙冰之上。
几片裹挟着浓郁酱汁的梨盒，尽数放置在了鸟巢当中。
在热油与寒冰的双重刺激下，梨皮中的香酚类物质被充分激活，整个大厅都弥漫着一股令人口齿生津的梨香。
“美！太美了！这简直就是艺术品呀！”
这种将冷热菜组合于一体的摆盘方式，让围观的人们眼前一亮。
在灯光的映衬下，寒霜与热气交相辉映，整道菜品好像是浓墨淡彩的水墨画，仅仅是看着，就已经让人心旷神怡。
然而杨鸣的摆盘还没有结束。
在木盘的留白处，杨鸣还用美乃滋作墨，提了一句诗词：“芙蓉国里尽朝晖。”
“成了！”
杨鸣打了一个响指，示意自己烹饪完成。
料理台上的计时钟又一次转动起来。
和杨澜的虾王、黑松露相比，杨鸣的辅料着实有些寒酸。偌大的料理台上，除了几只雪梨，就只有一小堆香葱蒜头陪衬。
杨鸣从刀架上抽出一把中式菜刀，大手一捞，抓过了几只雪梨。
这货好像牛仔耍枪一般，菜刀在手中几个旋转，众人只觉眼前一花，雪梨已被削皮去核。
“好麻利的身手！”
围观的食客们一声惊呼。
“切，炒菜又不是拍电影，动作花哨有什么用！”
一旁的叶澜嗤之以鼻。
叶美女虽然嘴上说着不要，身体的本能反应却将她彻底出卖。从杨鸣动刀的那一刻起，这丫头片子就没眨过眼睛。
台上的杨鸣先将雪梨用冰块镇住备用，这才开始对河蚌下刀。
如果说叶澜刚才展现的是优雅与从容，那么杨鸣所展现的，就是极致的迅捷身手。
无需更换刀具，这家伙只用手中的菜刀，沿着河蚌的缝隙一旋一抹，河蚌就“蓬门今始为君开”。
“怪不得这家伙口气那么大，他使的是文武刀！”
黄钟鼎再一次化身为现场解说，一语道破杨鸣的刀功水准。
在中式厨房中，红案厨师更注重的是刀法，而不是刀具。
通过推拉刀、拖刀、剞刀等刀法的运用，看似笨重的厨刀，可以瞬间化身为穿花的蝴蝶。
一名优秀的中餐厨师，只需双刀，就可以应付一切食材。
其中刃口较薄、用于切菜的，称为文刀。
刃口较厚的，是用于切肉的武刀。
然而在“优秀”等级之上，还有一批荤素不忌的“禽兽”。
这帮禽兽对于刀法掌握炉火纯青，刃口的薄厚已经不再是限制，只凭一把文武单刀，就足以睥睨四方。
“一把菜刀走天下”说的正是这类使文武刀的厨师。
众人眼前的杨鸣，显然已是此道中人。
杨鸣麻利的在水台前破壳取肉，将蚌肉放置在了砧板上。
再进一步改刀之前，这货先点火架锅，烧上了小半锅油。
在直火灶的催逼下，油温火速上升，不一会儿的功夫，热油表面已经泛起波动。
“不好！看这油温，他是要煎炸？”
黄钟鼎一惊一乍的叫出了声。
作为美食行家，他一眼就看出，锅内的油温已达六成热。这样的温度，绝不可能做滑油或泡油处理。
“哼哼！刚才牛皮吹的山响，原来是个外行！就算是家庭主妇都知道，蚌肉是绝对不能高温油炸的。就算是挂豆粉做保护，热油还是会让蚌肉迅速脱水。这样的蚌肉，口感上和橡皮圈没什么区别！”
刘利抱着膀子怪笑。
他这副得瑟模样，活像是将西门庆捉奸在床的武大郎。
“坏了！这下蚌肉要变成杜蕾斯了！”
不少食客也跟着叹息。
谁都无法相信，一个惯使文武刀的厨师，会犯这样的低级错误。
滚油炸制的蚌肉，绝对是不折不扣的“黑暗料理”！
在一片唱衰声中，旗袍美女终于开口：
“其实煎炸也不是绝对不行……看他的意思，好像是要做梨盒！”
“梨盒？”
众人都是一头雾水。他们只听说过茄盒、藕盒，可从来都没听说过梨盒。
很快，旗袍美女的话就得到了验证。
虽然比试时间争分夺秒，杨鸣仍是忙里偷闲地对旗袍美女竖了个大拇指，这才开始了下一步的操作。
刚才处理好的雪梨被重新拿回到砧板上，尽数改刀成了菱形的象眼片。两片象眼片对在一起，就成了一只叶片状的梨盒。
去了壳的蚌肉也同样上了砧板，杨鸣只取河蚌的四处闭壳肌，简单的改刀后，填入了梨盒当中。
梨盒外部裹上面粉、生粉一比一比例调制成的脆皮糊，下入了热油之中。
油锅滋啦作响之际，杨鸣左右开弓，一边顾及油锅，一边将剩下的蚌肉去腮去泥，用横刀刀法片成了薄片。
黄钟鼎看出了些许门道：“这小子确实厉害厉害！闭壳肌是河蚌最鲜美的部分，他特意将这部分取出来，做了梨盒的馅料，其他的部分，应该是要做刺身。他要做一菜两吃！”
黄钟鼎话音未落，杨鸣已然收刀入鞘，这货双手好像弹钢琴一样从砧板上码过，十指翩飞中，薄如蝉翼的蚌片拼插粘合，成了朵朵栩栩如生的刺身芙蓉花！
“嚯……”
黄钟鼎对着话筒倒吸了一口凉气。然而更令他惊讶的，还在后面。
做好了芙蓉花，杨鸣又马不停蹄的处理起梨盒。
他将炸成金黄色的梨盒一一捞出，同时另起炉灶，以葱姜盐糖调配酱汁，将梨盒再次倒入锅中挂汁。
只见杨鸣略一沉腰，抓锅的左手陡然间上扬，来了一连串的大翻勺！这家伙双腿虚蹲马步，将中式炒锅抓在胸前，手腕收放之间，锅中食材上下翻飞。
这一副身形，活像是马上持缰的将军。
“北派的横刀立马！怪不得要来九龙汇踢馆，原来他是……”
旗袍美女的话刚说了一半，就被全场的惊呼声淹没。
炉灶前的杨鸣，竟然来了一个杂耍般的超级大翻勺，锅内的食材高高跃起，好似要触碰头顶的水晶灯一般。
梨盒与酱汁在空中划过一道优美的弧线，最终还是没能挣脱地心引力，再次落回到锅中。
杨鸣手腕一放，任由炒锅磕在了直火灶上。
“噹！”
一声脆响好似古寺鸣钟。
借助反震力，锅中的梨盒成功卸下了力道，乖乖趴在了锅底。
“俊！这小子的炉灶功夫真他妈俊！”
向来稳重老成的黄钟鼎，罕见的爆了句粗口。
话一出口，黄钟鼎马上意识到有失身份，这货一边对食客们点头致歉，一边用手捂住了身前的话筒，对旗袍美女耳语道：
“我可没听说哪家酒楼有新人冒头呀！唐老板，这该不会是你找来的人吧？”
旗袍美女嘴角扯起了一丝苦笑，也有样学样的挡住话筒，轻声回道：
“怎么可能！不说我家和九龙汇的恩怨，就单说我和叶澜的交情，我舍得让那妮子出丑？”
黄钟鼎摆出一副悲天悯人的菩萨相：
“可惜了！以这小子的刀功炉灶，要是出现在金鼎厨王大赛上，必然会一炮走红！这小子非要学人踢馆……可惜喽！”
旗袍美女没再答话，只是明眸闪烁，似是另有所想。
就在两人窃窃私语的空档儿，杨鸣已经开始准备装盘。
这货拿来一只木质黑漆方盘，用制好的雪梨沙冰，在方盘的一角堆起一座冰山。几朵娇嫩欲滴的刺身芙蓉花，被小心翼翼的移植到山脚下。
在花心处，杨鸣用雪梨碎屑和芥末点缀，远远望去，朵朵晶莹剔透的芙蓉花含蕊怒放。
刚才削下的梨皮，也被废物利用，在杨鸣一双巧手的编织下，梨皮被塑造成鸟巢模样，覆于沙冰之上。
几片裹挟着浓郁酱汁的梨盒，尽数放置在了鸟巢当中。
在热油与寒冰的双重刺激下，梨皮中的香酚类物质被充分激活，整个大厅都弥漫着一股令人口齿生津的梨香。
“美！太美了！这简直就是艺术品呀！”
这种将冷热菜组合于一体的摆盘方式，让围观的人们眼前一亮。
在灯光的映衬下，寒霜与热气交相辉映，整道菜品好像是浓墨淡彩的水墨画，仅仅是看着，就已经让人心旷神怡。
然而杨鸣的摆盘还没有结束。
在木盘的留白处，杨鸣还用美乃滋作墨，提了一句诗词：“芙蓉国里尽朝晖。”
“成了！”
杨鸣打了一个响指，示意自己烹饪完成。