099 火烧豆腐
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话刚出口，小卓子就满脸郁闷道：“李哥，你不会打算用臭豆腐去参加蟹黄宴吧。”
“你小子以为我跟你一样无知啊？”
李思睿白他一眼，哼道：“用臭豆腐参加蟹黄宴，也亏小子想得出。我打算用豆腐作为主料。”
“豆腐？”
其余人听罢，皆是一愣，面面相觑。
“这个---李哥，这次蟹黄宴可是指定要用蟹黄做材料的啊。”小卓子急的都快哭出来了。
李思睿一笑，不答反问道：“我问你们，你们对一道菜最基本的要求是什么？”
“当然是好吃了。”小卓子抢先道。
陈大柱道：“我想首先应该是能够填饱肚子。”
陈小柱也点头附和。
“填饱肚子？想填饱肚子，多吃几碗饭不就行了。”
李思睿不满的摇摇头，又朝着杜夫人和余之寿道：“夫人，余叔，你们怎么认为？”
杜夫人本就是一个逆来顺受的人，很少跟人谈条件，道：“我对这些没有什么要求。”
余之寿皱眉想了会，才道：“我认为一道菜最基本要求应该是适不适合你吃，可别乱吃，把身子吃坏了，就跟小卓子第一次吃火锅那样。”说着还瞪了小卓子眼。
小卓子讪讪一笑，不敢顶嘴。
“不错。余叔，你说的一点都没错。”
李思睿点头道：“一道菜最基本的要求，就是对人没有害处。我们现今是没有这条件，若是有条件，我们应当首先得了解每一位客人的身体情况，知道他什么吃得，什么吃不得，这样才能让客人吃的放心，我们这做的也安心。”
说到这里，李思睿忽然朝着三个徒弟，严厉道：“我平时让你们注意卫生是为了什么？还不就是为了让客人吃了咱做的菜，不会生病。真不知道你们每天都在想些什么，这么基本的道理都不明白。”
小卓子不服气道：“可这跟用什么做材料有甚关系？”他跟李思睿最久，也知道李思睿没有余之寿那么崇尚暴力，动不动就抽人，所以什么话也都敢在李思睿面前说。
李思睿瞪他一眼，然后解释道：“胡太师年纪这么大了，绝对不宜吃蟹黄。”
“这又是为何？”小卓子一愣，诧异道。
“这是因为---算了，这事一时半会，也难得解释清楚，你们只需记住这点就行了。”李思睿挥挥手道。
小卓子皱眉道：“可是咱们用豆腐去参赛，这不符合规矩啊。”
“我没说不用蟹黄啊。”
李思睿微微一笑，道：“不过我只打算借蟹黄的味道。”
“如何借？”小卓子奇道。
李思睿扫视三个爱徒一眼，问道：“你们觉得，这豆腐要如何做才最好吃？”
小卓子赶紧道：“那可就多了去了，腌豆腐、煎豆腐、还有煮豆腐。嘿嘿，我也都挺爱吃的。”
李思睿双目一翻，道：“那有什么东西是你不爱吃的？”
对于这个问题，小卓子十分认真的想了一会，正色道：“周师傅做的菜。”
“小卓子，你找抽是吧。”
余之寿一听，倒竖眉毛，怒视着小卓子。
小卓子吐了吐舌头，知道自己说错话了，低声道：“对不起，叔，我知道错了。”
余之寿哼了一声，若不是李思睿在这里，他早冲上去抽他两个大耳刮了。
杜夫人眼中闪过一抹无奈，向李思睿问道：“那你究竟打算如何做这豆腐？”
李思睿微微一笑，道：“我打算用炖的。”
“炖豆腐？”
小卓子惊讶的长大嘴巴，道：“豆腐也能炖的么？”
陈大柱摇头道：“我也没有听谁说过豆腐能炖着吃。”他只听说过什么炖肉，炖骨头，还从未听说过什么炖豆腐。
“能不能炖，我说了也不准，还得试试才知道。”李思睿笑道，但是却笑的非常自信。
炖豆腐？
这个词可以说在北宋还从未出现过。
仅仅是这道菜的名字，就足以勾起大家的好奇心了，至于怎么做，小卓子他们可是一点头绪都想不出来。
不过，李思睿在炖豆腐之前，先是制作了一样调味油，那就是猪网油。
猪网油，其实就是猪的肠系膜，大网膜堆积的脂肪。
清晨。摘星阁的厨房，站了五六个人，就连杜夫人也赶来观摩李思睿是如何炖豆腐的。
“大柱，我昨晚让你准备的炖盅，准备好了没有？”李思睿向陈大柱问道。
“早准备好了。”
不一会儿，陈大柱便从厨房最里面，抬出一个大盅来，直径大约一尺，高度约莫一尺半。
陈阿南见了，惊讶道：“哇！李大哥，你打算炖多少豆腐啊？”
李思睿笑了笑，道：“一块豆腐。”
“啊？”
小卓子楞道：“一块豆腐？”
李思睿没有理他，又朝着小柱道：“小柱，我让你准备的荷叶和竹片，准备好了没有。”
陈小柱微微一怔，忙点头道：“准备好了。”
接着，他从桌下拿出一个篮子来，篮子里面放着荷叶和已经编制成网的竹片。
“小卓子，你的鱼呢？”李思睿又向小卓子问道。
“在这里了。”
小卓子从桌下端出一个小木盆来，拍了拍，笑道。
李思睿点点头又朝着陈阿南道：“黄豆泡好了吗？”
陈阿南点了点头，然后从炉灶便是提出一个水桶来，但见里面装着半桶清水，水面上浮着一大片的黄豆，道：“这些黄豆已经差不多泡了两个时辰了。”
由于这年头没有高压锅，所以黄豆浸泡的时间比后世要久的多。
“那好，开始吧。”
说完李思睿便开始制作他的炖豆腐了，他先是拿出今早从张三叔磨坊中买来的那块刚磨出来的豆腐。然后在豆腐的四面涂上一层薄薄的猪网油。
“李思睿，你为何要用这么大一个盅来炖这么小的一块豆腐。”
杜夫人看着那块十五公分见方的豆腐，又看了那个大炖盅，心中十分好奇。
李思睿微微笑道：“因为它们。”说着，他手朝着水桶里面的黄豆一指。
杜夫人惊讶道：“难道你一次要炖这么多黄豆？”
李思睿嗯了一声，道：“这或许都还不够，不过如今还是实验阶段，先试着看看吧。”
这都还不够？
杜夫人眉头一抬。眼中满是困惑，用这么多黄豆去炖一块豆腐？这到底是在炖豆腐，还是在炖黄豆啊。
不要说杜夫人了，其余人也都被李思睿给搞晕了。
李思睿扫视他们一眼，笑而不语，朝着陈阿南道：“阿南，酒。”
陈阿南一听，急忙将昨晚他与李思睿一起调制的调料酒递给了过去。
李思睿接过酒来，将其淋在豆腐上面。
然后，他拿来两个凳子并排放，用两小铁棍架在上面，又小心翼翼的将豆腐放于铁棍上，让其上下面都能够触摸着。
众人见了，眼中纷纷透着惊奇，这种做菜法，还真是第一瞧见。
李思睿把豆腐放稳后，然后从火炉中，抽出一根一头正整燃烧的噼里啪啦响的木柴。
“李哥，你这是想干什么？”小卓子好奇道。
“烧豆腐。”
“烧豆腐？”
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小卓子不解道：“你不是说炖豆腐吗？怎么又变成烧豆腐了？”
李思睿白他一眼，摇摇头，道：“烧完难道就不可以炖了吗？”说完也没有在理他。拿起燃烧的木柴，蹲在凳子旁，就跟烧烤一般，烧着那块被猪网油包住的豆腐。
酒一经火烧，登时冒出阵阵酒香。
等到豆腐外面那层猪网油成焦黄状。他才将火撤走，然后有小心翼翼的豆腐放回桌上，用荷叶将豆腐给完全裹住，一层又一层，一点缝隙都不留。再有竹片扎紧。
接着，李思睿让小卓子拿出两条鲜鱼熬了一会，再与那些泡好的黄豆一同放到炖盅里，熬制黄豆鱼汤，过了一会儿，才将豆腐放了进去。
先以大火炖，等过了一会儿，再转入温火。
等了大约一个时辰，李思睿将大炖盅从炉上撤了下来，解开盖子，一股豆香登时席卷了整个厨房。
众人闻了，纷纷暗自点头。
特别是那小卓子，双眼放光，还用力的吸了吸口水，吃货本色尽显无疑。
一群人围了过去，探出头往炖盅里一看，只见里面的汤呈奶黄色，看着都觉得诱人。
李思睿先是给他们一人盛了一碗汤，笑道：“尝尝吧。”
小卓子端起就喝，结果被烫的哭天喊地，“咳咳咳---烫死我了，烫死我了。”
李思睿没好气的瞪他了一眼，道：“小卓子，你跟我了这么久，怎么还是这副德行，你是不是想证明我是一个无能的师父？”
小卓子吐了舌头，低着头，一个劲的吹手中那碗汤，眼中依然满是渴望。
这人真是没救了。
李思睿翻了翻白银，但是话说回来，若是小卓子不是这般好吃，那么他也不可能进步的这么快，好吃其实也是一种天赋，当然，也是一把双刃剑。
杜夫人的涵养，自然不是小卓子能比的，拿起汤匙，舀了一小匙，轻轻吹了吹，然后再喝了一小口，汤还嘴中，她眼中便是一亮，赞道：“好浓的豆香啊！”
废话，这么多的黄豆，若是豆香还不浓的话，那我这银子真是白花了。
李思睿微微一笑，道：“夫人若是喜欢喝，那便多喝点，这豆汤对身体可是非常好的。”他这道菜走的可是纯营养路线。
杜夫人笑着点了下头。
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话刚出口，小卓子就满脸郁闷道：“李哥，你不会打算用臭豆腐去参加蟹黄宴吧。”
“你小子以为我跟你一样无知啊？”
李思睿白他一眼，哼道：“用臭豆腐参加蟹黄宴，也亏小子想得出。我打算用豆腐作为主料。”
“豆腐？”
其余人听罢，皆是一愣，面面相觑。
“这个---李哥，这次蟹黄宴可是指定要用蟹黄做材料的啊。”小卓子急的都快哭出来了。
李思睿一笑，不答反问道：“我问你们，你们对一道菜最基本的要求是什么？”
“当然是好吃了。”小卓子抢先道。
陈大柱道：“我想首先应该是能够填饱肚子。”
陈小柱也点头附和。
“填饱肚子？想填饱肚子，多吃几碗饭不就行了。”
李思睿不满的摇摇头，又朝着杜夫人和余之寿道：“夫人，余叔，你们怎么认为？”
杜夫人本就是一个逆来顺受的人，很少跟人谈条件，道：“我对这些没有什么要求。”
余之寿皱眉想了会，才道：“我认为一道菜最基本要求应该是适不适合你吃，可别乱吃，把身子吃坏了，就跟小卓子第一次吃火锅那样。”说着还瞪了小卓子眼。
小卓子讪讪一笑，不敢顶嘴。
“不错。余叔，你说的一点都没错。”
李思睿点头道：“一道菜最基本的要求，就是对人没有害处。我们现今是没有这条件，若是有条件，我们应当首先得了解每一位客人的身体情况，知道他什么吃得，什么吃不得，这样才能让客人吃的放心，我们这做的也安心。”
说到这里，李思睿忽然朝着三个徒弟，严厉道：“我平时让你们注意卫生是为了什么？还不就是为了让客人吃了咱做的菜，不会生病。真不知道你们每天都在想些什么，这么基本的道理都不明白。”
小卓子不服气道：“可这跟用什么做材料有甚关系？”他跟李思睿最久，也知道李思睿没有余之寿那么崇尚暴力，动不动就抽人，所以什么话也都敢在李思睿面前说。
李思睿瞪他一眼，然后解释道：“胡太师年纪这么大了，绝对不宜吃蟹黄。”
“这又是为何？”小卓子一愣，诧异道。
“这是因为---算了，这事一时半会，也难得解释清楚，你们只需记住这点就行了。”李思睿挥挥手道。
小卓子皱眉道：“可是咱们用豆腐去参赛，这不符合规矩啊。”
“我没说不用蟹黄啊。”
李思睿微微一笑，道：“不过我只打算借蟹黄的味道。”
“如何借？”小卓子奇道。
李思睿扫视三个爱徒一眼，问道：“你们觉得，这豆腐要如何做才最好吃？”
小卓子赶紧道：“那可就多了去了，腌豆腐、煎豆腐、还有煮豆腐。嘿嘿，我也都挺爱吃的。”
李思睿双目一翻，道：“那有什么东西是你不爱吃的？”
对于这个问题，小卓子十分认真的想了一会，正色道：“周师傅做的菜。”
“小卓子，你找抽是吧。”
余之寿一听，倒竖眉毛，怒视着小卓子。
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杜夫人眼中闪过一抹无奈，向李思睿问道：“那你究竟打算如何做这豆腐？”
李思睿微微一笑，道：“我打算用炖的。”
“炖豆腐？”
小卓子惊讶的长大嘴巴，道：“豆腐也能炖的么？”
陈大柱摇头道：“我也没有听谁说过豆腐能炖着吃。”他只听说过什么炖肉，炖骨头，还从未听说过什么炖豆腐。
“能不能炖，我说了也不准，还得试试才知道。”李思睿笑道，但是却笑的非常自信。
炖豆腐？
这个词可以说在北宋还从未出现过。
仅仅是这道菜的名字，就足以勾起大家的好奇心了，至于怎么做，小卓子他们可是一点头绪都想不出来。
不过，李思睿在炖豆腐之前，先是制作了一样调味油，那就是猪网油。
猪网油，其实就是猪的肠系膜，大网膜堆积的脂肪。
清晨。摘星阁的厨房，站了五六个人，就连杜夫人也赶来观摩李思睿是如何炖豆腐的。
“大柱，我昨晚让你准备的炖盅，准备好了没有？”李思睿向陈大柱问道。
“早准备好了。”
不一会儿，陈大柱便从厨房最里面，抬出一个大盅来，直径大约一尺，高度约莫一尺半。
陈阿南见了，惊讶道：“哇！李大哥，你打算炖多少豆腐啊？”
李思睿笑了笑，道：“一块豆腐。”
“啊？”
小卓子楞道：“一块豆腐？”
李思睿没有理他，又朝着小柱道：“小柱，我让你准备的荷叶和竹片，准备好了没有。”
陈小柱微微一怔，忙点头道：“准备好了。”
接着，他从桌下拿出一个篮子来，篮子里面放着荷叶和已经编制成网的竹片。
“小卓子，你的鱼呢？”李思睿又向小卓子问道。
“在这里了。”
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李思睿点点头又朝着陈阿南道：“黄豆泡好了吗？”
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“李思睿，你为何要用这么大一个盅来炖这么小的一块豆腐。”
杜夫人看着那块十五公分见方的豆腐，又看了那个大炖盅，心中十分好奇。
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李思睿把豆腐放稳后，然后从火炉中，抽出一根一头正整燃烧的噼里啪啦响的木柴。
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李思睿白他一眼，摇摇头，道：“烧完难道就不可以炖了吗？”说完也没有在理他。拿起燃烧的木柴，蹲在凳子旁，就跟烧烤一般，烧着那块被猪网油包住的豆腐。
酒一经火烧，登时冒出阵阵酒香。
等到豆腐外面那层猪网油成焦黄状。他才将火撤走，然后有小心翼翼的豆腐放回桌上，用荷叶将豆腐给完全裹住，一层又一层，一点缝隙都不留。再有竹片扎紧。
接着，李思睿让小卓子拿出两条鲜鱼熬了一会，再与那些泡好的黄豆一同放到炖盅里，熬制黄豆鱼汤，过了一会儿，才将豆腐放了进去。
先以大火炖，等过了一会儿，再转入温火。
等了大约一个时辰，李思睿将大炖盅从炉上撤了下来，解开盖子，一股豆香登时席卷了整个厨房。
众人闻了，纷纷暗自点头。
特别是那小卓子，双眼放光，还用力的吸了吸口水，吃货本色尽显无疑。
一群人围了过去，探出头往炖盅里一看，只见里面的汤呈奶黄色，看着都觉得诱人。
李思睿先是给他们一人盛了一碗汤，笑道：“尝尝吧。”
小卓子端起就喝，结果被烫的哭天喊地，“咳咳咳---烫死我了，烫死我了。”
李思睿没好气的瞪他了一眼，道：“小卓子，你跟我了这么久，怎么还是这副德行，你是不是想证明我是一个无能的师父？”
小卓子吐了舌头，低着头，一个劲的吹手中那碗汤，眼中依然满是渴望。
这人真是没救了。
李思睿翻了翻白银，但是话说回来，若是小卓子不是这般好吃，那么他也不可能进步的这么快，好吃其实也是一种天赋，当然，也是一把双刃剑。
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