第83章 九丝笋汤
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四太太送来的菜确是精致的，并蒂银芍药花盒里盛了韭芽炒肉、油焖春笋两样菜，银叶子盒儿里盛了九丝汤，笑笑一掀盖儿就闻见了浓浓的酸笋火腿味儿，登时就馋了。
珊娘道：“这两样菜，皆是家常菜，这样认真送过来倒更显得贴心了。”
笑笑看那旁边还附着一片胭脂草的叶子，上头簪花小楷写着所用的食材和佐料：“未想到她在吃食上有这般小情致，四婶婶最是对我的脾气。”
“这九丝汤以前吃过，却不细究做法，如今看了却也是难得的，”珊娘指着那叶子上的字给女儿看，“这一份汤，是由干丝、火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成的，还以海鲜入味，实在是讲究。”
笑笑也不觉道：“一个大煮干丝原来这样热闹。”
“她看我是江南人，才特特送了这个扬州菜的。”
“娘回了她们什么？”
眺雁在一旁道：“咱们回了四个小菜：干煸春笋五花肉、蒜蓉蒸竹蛏，糖醋三丁、文思豆腐，汤是芙蓉莼菜汤，还加了一道面食，是兰溪特色的香酥鸡子馃。”
笑笑边听边点头：“咱们这几个菜选的荤素相宜，又都下饭。”
珊娘摇头笑道：“昨晚就定下四个菜，改了删，删了改，今日那三套鸭还是与大嫂送的烤鸭重了，临时又换了糖醋炒三丁，那春笋炒肉与四弟妹的油焖春笋也有些重了，却实在来不及改了。”
“每个菜里都有笋我也吃不腻的，”笑笑道，“难道以后每日吃饭都这么热闹？”
荷露道：“平日里并不这样的，这是太太姑娘初来，各房的表示。”
“往常各房都自己开火么？”
“那倒是常开的，大厨房的例菜总有不合口的时候，各房有时做了新鲜可口的，必是要孝敬给老太太尝的。”
“祖母那里送了么？我方才只算着咱们送了四家子，这么一来，原来要备五份儿呢，咱们自己还留了一份儿么？”笑笑问。
珊娘失声笑了：“那怎么吃的过来，我方才尝来尝去的，竟就饱了。”
母女正笑着，见掬月又端了菜过来：“老太太夸咱们家的蛏子味儿好，那鸡子馃也是好吃的，还给咱们添了两样菜，一样酥炸小虾圆子，一样野鸭肉粉盒。”
“今日堪比大宴了！”笑笑掀开那两只红填漆牡丹食盒，忍不住用筷子先夹了个虾圆子吃了，“祖母这是特特为我做的呢，知道我爱吃这个！”
“摆饭吧。”珊娘吩咐了，拉女儿坐到桌边，“你吃得倒香甜，今儿晚上却要洗手作羹汤呢。”
“那却简单。”笑笑在脑海里早已把祖母当年的几个看家菜过了一遍，但言辞上还是谨慎的，“一步一步来，今儿晚上我先拌个凉菜。”
慈姑笑道：“姑娘常爱看那些写吃食的书，虽然没上过手，心里还是都知道的。”
珊娘放了些心，想那其他的姑娘们也都是没有下过厨房的，大家都差不多，不必很为女儿担忧的，看笑笑今日极有胃口，心里也高兴，不住地给女儿夹菜。
笑笑只觉得今日的每个菜都好吃，尤其四婶婶的两个小菜，虽然平常，可却最入味儿下饭的：“四婶婶身子不爽，我用不用去疏岚汀瞧瞧？”
“我本也有这心思，老太太却说风寒最容易过了病气，咱们还是过几日再去。”
笑笑点头，接过母亲为自己卷好的烤鸭，咬了一口，只觉得鸭皮鸭肉与葱香酱香融为一体，这种味儿根本就是现代烤鸭无法比拟的：“这个菜真好吃！等我熟悉了做菜手艺，也学着烤烤肥鸭子，这才叫拿手硬菜呢！娘，咱们苏菜有什么硬菜？我也一块儿学了！”
珊娘很配合地认真想了想，道：“南京板鸭、苏州熏鱼、无锡肉骨头、南通鱼翅、太仓肉松、如皋火腿、扬州狮子头、常州酒酿圆子……”
“肉松、圆子，这都是些些小菜。”
珊娘忍着笑：“大菜也有。扬州有三头，即‘拆烩鲢鱼头’、‘清炖蟹粉狮子头’、‘扒烧整猪头’。那‘扒烧整猪头’最负盛名，此菜成品要保持”酥烂脱骨而不失其形”，色泽红亮、肥嫩香甜，软糯醇口，油而不腻……”
“整猪头？娘也会打趣女儿了。”笑笑想象着，未来的婆婆让给弄个菜尝尝，自己进厨房一通折腾，然后呈上一只色泽红亮的大猪头来，公公婆婆大伯子小叔子大姑子小姑子外加一众妯娌，他们会是啥个表情。
慈姑也不禁笑了：“这个菜让小姑娘独自来做，却是太为难了。”
“有何难的？”
慈姑只是不说，笑笑偏要问，慈姑便说等姑娘吃饱了再说。
后来听了整猪头的做法，笑笑才知道慈姑说得吃饱再听着实有理。——“此菜需用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴，刮去舌膜。再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内……直至汤稠肉烂。将猪舌头放在大圆盘中间，头肉面部朝上盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好，成整猪头形，浇上原汁，缀上香菜叶即成。”
众人：……
不过，染碧后来的话让笑笑更加不可能吃下东西了：“门上报了说，禄子申时来见姑娘。咱们自若园有园规，无论小厮伙计账房，每日只有巳时和申时方可入园，那进出时辰都有明确记录，还要让所见主子亲自签字的。”
“禄子来做什么？”珊娘问道。
自己是想跟他打听那云懿的事儿的，此刻却强笑：“是为那画样儿的事情，另外还想教绣娘们学学钩编蕾丝的。”
四太太送来的菜确是精致的，并蒂银芍药花盒里盛了韭芽炒肉、油焖春笋两样菜，银叶子盒儿里盛了九丝汤，笑笑一掀盖儿就闻见了浓浓的酸笋火腿味儿，登时就馋了。
珊娘道：“这两样菜，皆是家常菜，这样认真送过来倒更显得贴心了。”
笑笑看那旁边还附着一片胭脂草的叶子，上头簪花小楷写着所用的食材和佐料：“未想到她在吃食上有这般小情致，四婶婶最是对我的脾气。”
“这九丝汤以前吃过，却不细究做法，如今看了却也是难得的，”珊娘指着那叶子上的字给女儿看，“这一份汤，是由干丝、火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成的，还以海鲜入味，实在是讲究。”
笑笑也不觉道：“一个大煮干丝原来这样热闹。”
“她看我是江南人，才特特送了这个扬州菜的。”
“娘回了她们什么？”
眺雁在一旁道：“咱们回了四个小菜：干煸春笋五花肉、蒜蓉蒸竹蛏，糖醋三丁、文思豆腐，汤是芙蓉莼菜汤，还加了一道面食，是兰溪特色的香酥鸡子馃。”
笑笑边听边点头：“咱们这几个菜选的荤素相宜，又都下饭。”
珊娘摇头笑道：“昨晚就定下四个菜，改了删，删了改，今日那三套鸭还是与大嫂送的烤鸭重了，临时又换了糖醋炒三丁，那春笋炒肉与四弟妹的油焖春笋也有些重了，却实在来不及改了。”
“每个菜里都有笋我也吃不腻的，”笑笑道，“难道以后每日吃饭都这么热闹？”
荷露道：“平日里并不这样的，这是太太姑娘初来，各房的表示。”
“往常各房都自己开火么？”
“那倒是常开的，大厨房的例菜总有不合口的时候，各房有时做了新鲜可口的，必是要孝敬给老太太尝的。”
“祖母那里送了么？我方才只算着咱们送了四家子，这么一来，原来要备五份儿呢，咱们自己还留了一份儿么？”笑笑问。
珊娘失声笑了：“那怎么吃的过来，我方才尝来尝去的，竟就饱了。”
母女正笑着，见掬月又端了菜过来：“老太太夸咱们家的蛏子味儿好，那鸡子馃也是好吃的，还给咱们添了两样菜，一样酥炸小虾圆子，一样野鸭肉粉盒。”
“今日堪比大宴了！”笑笑掀开那两只红填漆牡丹食盒，忍不住用筷子先夹了个虾圆子吃了，“祖母这是特特为我做的呢，知道我爱吃这个！”
“摆饭吧。”珊娘吩咐了，拉女儿坐到桌边，“你吃得倒香甜，今儿晚上却要洗手作羹汤呢。”
“那却简单。”笑笑在脑海里早已把祖母当年的几个看家菜过了一遍，但言辞上还是谨慎的，“一步一步来，今儿晚上我先拌个凉菜。”
慈姑笑道：“姑娘常爱看那些写吃食的书，虽然没上过手，心里还是都知道的。”
珊娘放了些心，想那其他的姑娘们也都是没有下过厨房的，大家都差不多，不必很为女儿担忧的，看笑笑今日极有胃口，心里也高兴，不住地给女儿夹菜。
笑笑只觉得今日的每个菜都好吃，尤其四婶婶的两个小菜，虽然平常，可却最入味儿下饭的：“四婶婶身子不爽，我用不用去疏岚汀瞧瞧？”
“我本也有这心思，老太太却说风寒最容易过了病气，咱们还是过几日再去。”
笑笑点头，接过母亲为自己卷好的烤鸭，咬了一口，只觉得鸭皮鸭肉与葱香酱香融为一体，这种味儿根本就是现代烤鸭无法比拟的：“这个菜真好吃！等我熟悉了做菜手艺，也学着烤烤肥鸭子，这才叫拿手硬菜呢！娘，咱们苏菜有什么硬菜？我也一块儿学了！”
珊娘很配合地认真想了想，道：“南京板鸭、苏州熏鱼、无锡肉骨头、南通鱼翅、太仓肉松、如皋火腿、扬州狮子头、常州酒酿圆子……”
“肉松、圆子，这都是些些小菜。”
珊娘忍着笑：“大菜也有。扬州有三头，即‘拆烩鲢鱼头’、‘清炖蟹粉狮子头’、‘扒烧整猪头’。那‘扒烧整猪头’最负盛名，此菜成品要保持”酥烂脱骨而不失其形”，色泽红亮、肥嫩香甜，软糯醇口，油而不腻……”
“整猪头？娘也会打趣女儿了。”笑笑想象着，未来的婆婆让给弄个菜尝尝，自己进厨房一通折腾，然后呈上一只色泽红亮的大猪头来，公公婆婆大伯子小叔子大姑子小姑子外加一众妯娌，他们会是啥个表情。
慈姑也不禁笑了：“这个菜让小姑娘独自来做，却是太为难了。”
“有何难的？”
慈姑只是不说，笑笑偏要问，慈姑便说等姑娘吃饱了再说。
后来听了整猪头的做法，笑笑才知道慈姑说得吃饱再听着实有理。——“此菜需用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴，刮去舌膜。再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内……直至汤稠肉烂。将猪舌头放在大圆盘中间，头肉面部朝上盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好，成整猪头形，浇上原汁，缀上香菜叶即成。”
众人：……
不过，染碧后来的话让笑笑更加不可能吃下东西了：“门上报了说，禄子申时来见姑娘。咱们自若园有园规，无论小厮伙计账房，每日只有巳时和申时方可入园，那进出时辰都有明确记录，还要让所见主子亲自签字的。”
“禄子来做什么？”珊娘问道。
自己是想跟他打听那云懿的事儿的，此刻却强笑：“是为那画样儿的事情，另外还想教绣娘们学学钩编蕾丝的。”