第一百一十二章 瀛洲养胃宴
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“原来是这样。”邵成龙都不知道呢。
“这会是我们瀛洲养胃宴的第一道菜。”宗永春说，“清炒山韭菜。山韭菜只在荷城附近有些知名度，要到京城推广，很多人会好奇山韭菜究竟是什么。所以我就设计了这个菜，让大家看个清清楚楚。”
“也挺不错的。”邵成龙说。
“第一道菜不应该上汤的吗？”乐瑶问。
“粤菜才是第一道上汤，京城那边不是。我这家店叫做瀛洲海鲜楼，可不是粤菜，而是融合菜。”宗永春说，“况且山韭菜煮猪棒骨这道菜太突出了，吃了猪棒骨，喝了山韭菜汤，其他菜还能吃吗？只能当作压轴菜上。”
“就好像那个姜葱焗龙虾一样？”乐瑶问。
“对。”宗永春说，“第一道菜是用来打开味蕾的，我觉得用汤并不算太好的选择，一来占用太多胃容量，二来味道很难调配。我觉得用这个清炒山韭菜更好。”
“那第二道呢？”邵成龙问。
“第二道是山韭菜炖五花肉。”宗永春招招手，一个厨师就从蒸锅里面拿出一个炖盅出来，放到邵成龙面前。
宗永春打开炖盅，里面是一块颤颤巍巍的五花肉，雪白的脂肪已经完全液化了，暗红色的瘦肉夹杂在脂肪中间，下面覆盖着几篇山韭菜，看着很有食欲。
“试试看。”宗永春说。
邵成龙用勺子舀起五花肉，轻轻一吸，五花肉就到了嘴里。却是一点油腻的感觉都没有。这倒也算了，山韭菜也是非常的好吃，吸饱了油水的山韭菜另有一番滋味。
“很好吃。”邵成龙说，“但是……会不会有些油腻啊？”宗永春刚刚才说过不要太油腻呢。
“无妨。”宗永春说，“第二三四五道菜是一起上的，必须要荤素搭配，有当口的，有样子漂亮的，有口味新奇的。预计是五花肉响螺片炒山韭菜，蛏子炒山韭菜，辣酒花螺煮山韭菜，五彩凤凰山韭菜，酿鲤鱼等等。”
“这个……海鲜和山韭菜味道搭配吗？”邵成龙问。
“你试试。”宗永春招了招手，几个厨师就端上来十几盆菜。
山韭菜是山珍，这些什么螃蟹蛏子是海味，倒是一下子山珍海味齐全了。吃起来味道也很好，螃蟹非常好吃，响螺片很好吃，蛏子也很好吃，而且山韭菜也有相应的味道，吃起来有一股淡淡的海鲜味。
“原来山韭菜也能这样做啊。”邵成龙感叹。
“以前从来没吃过呢。”乐瑶说，“为什么以前都没人把山韭菜和海鲜合起来做？”
“因为不好吃。”宗永春说，“山韭菜和海鲜的味道有冲突，必须先处理过。”
“这山韭菜味道很正啊。”乐瑶说。
“不是山韭菜，是海鲜。”宗永春说，“螃蟹用山韭菜汤煮过，然后下锅油炸，最后才和山韭菜炒。蛏子是用山韭菜汤蒸了一下，然后下锅爆炒。响螺片也差不多。最重要的是，用的油都是山韭菜练出来的。这样处理过以后，山韭菜和海鲜的味道才能融合起来。”
果然不愧是高级餐厅，比那天张经理的处理手法更胜一筹。邵成龙说：“那山韭菜炒鸡蛋和山韭菜炒豆腐呢？要怎么做？”
“我试过很多做法，但是……都不行。”宗永春说，“根本没法子融合在一起，太难吃了。”
“切一点撒葱花一样不就行了。”乐瑶说。
“我们不干这种事得。”宗永春说，“那根本不叫山韭菜炒鸡蛋，只是炒鸡蛋加了一点山韭菜，太掉档次了。我的师兄弟们要这么做是他们的事，我可不会推荐这种菜。山韭菜炒豆腐也是，我试过几十种不同的豆腐，都和山韭菜不搭配，这两样菜真是传统吗？”
“我见过村里有人这么做来着。”邵成龙说。
“怎么炒的？”宗永春问。
“就这么炒呗，村里能有什么独门秘笈。”邵成龙说。
“那就奇怪了，我到处都问过，好像没人这么搭配。”宗永春说，“石头村我认识的人不多，金牛村出来的倒是有几个。他们都说没听过这两道菜，就算家里没有其他东西了，只剩下鸡蛋、豆腐、山韭菜，那也是山韭菜做一个，鸡蛋做一个，豆腐做一个，不会吧山韭菜和鸡蛋豆腐做一起。”
“是吗？”邵成龙脸上一红，当时为什么会有这两个菜来着？邵成龙想起来了，这是阿紫做得，她年纪小，又专心读书，可能是弄错了吧，“单独做两个菜费柴火呢。”
宗永春一愣，“我倒是没想过费柴火。”
那不是废话吗，酒店里面管什么柴火。邵成龙说：“既然不好吃，那就别管他了。其他菜已经够了，这个螃蟹很好吃呢，还有蛏子，成本多少？”
“成本没多少。”宗永春说，“其实这几个菜，最贵的是响螺片，一个大螺进货价就要上百，最多只能切两片响螺片。我们卖的话得两三百一片才能回本。”
“这么贵的吗。”邵成龙赶紧又吃了一片，“响螺是什么？”
“就是一种很大的螺。”宗永春招了招手，手下就拿了一个螺进来，“电影电视上面不是有很多海边的吹小螺号吗，就是这种响螺。也只有这么大的螺才能切出这么大的螺片来。”
“这么大啊。”邵成龙拿起来看了看，比他的手掌还大呢。
“这也不算什么，我在试着用鲍鱼和山韭菜配合。三头鲍四头鲍的话，应该可以和山韭菜煮棒骨相匹敌了。”宗永春说，“可惜还没获得成功。”
“三头鲍！”乐瑶吓了一跳，“那得多少钱啊！”
“那也没办法，我试过五头六头的，和山韭菜煮棒骨差距太远了，就算摆在一起，也会被抢光风头。一个高档宴席，总不能只有一个主菜，起码要有两三样。”宗永春说，“本来我预定一桌是一万多，现在看起码要两万了。”
“这么贵能卖出去多少？”邵成龙说。
“你知道前两京城流行的是什么？”宗永春笑了笑，“是冬虫夏草炖鸭，光是冬虫夏草就要三万多。你知道一晚上卖出去多少？”
“多少？”邵成龙问。
“我不知道。”宗永春说，“这种事情永远也不会有人弄得清楚。谁也不会把真实销售数据拿出来的，就算赚了钱，也是藏着掖着，谁也不说。”
不知道你说个鬼啊！邵成龙忍不住斜眼看着他。
“我只知道那一阵子我的师兄弟全都在四处找冬虫夏草。”宗永春说，“不是找便宜的，他们愿意出多些钱，只要供应稳定。把京城周围的冬虫夏草都给买空了。”
“有这么厉害吗。”邵成龙将信将疑。
“你以为冬虫夏草的价格前几年为什么长这么厉害？”宗永春说，“京城带起了风潮，其他省份跟进，销量大涨，供不应求，才会这么厉害。人家吃冬虫夏草，可不是和我们一样，一次吃几根，人家是一次吃一斤半斤。”
“一斤半斤！”邵成龙倒吸一口凉气。
“炖一只鸭子下一大把。”宗永春说，“人家说了，冬虫夏草能滋补身体，可必须要这么吃才行，吃几根一点用都没有。就好像吃抗生素一样，吃一点没用，得吃够分量，才能打赢病菌。”
“吃太多了补过头也不行吧。”邵成龙说，抗生素也不能有事没事就吃几斤，吃着吃着就弄出不怕抗生素的超级细菌了。
“这我就不知道了。”宗永春说，“反正一晚上绝对不止100桌，后来是吃出问题来了，有个重量级的吃得重金属中毒，大家全都不吃了，冬虫夏草市场忽然就崩了。冬虫夏草崩了以后，京城保健品市场就群龙无首，要是山韭菜能够接盘，不说全接吧，接十分之一也能发大财了。冬虫夏草谁都能采，药汁可只有你独一份。”
“这样啊……一千万岂不是太便宜了。”邵成龙说。
“当然便宜。”宗永春说，“我们一起把蛋糕做大，一起发财。药汁带来了呢？”
“带来了。”邵成龙拿起水壶给宗永春。
“等一等！”乐瑶站了出来，“先签合同吧。”
“合作协议这么快就弄好了？”宗永春吓了一跳。
“不是，只是药汁配方的出售意向合同而已。”乐瑶拿出文件给宗永春看，“我们一千万卖给你药汁的配方，但是什么时候交易，由阿龙说了算。”
“哦？”宗永春仔细看了看条款，“意思就是你们随时可以拿走我一千万？”
“不是，等阿龙建了新公司，您不是要注资一千万进去的吗？这一千万换49%25的股份，到时候真要卖了，就可以用这些股份来当一千万。”乐瑶说。
“何必多此一举呢？”宗永春问。
“只是增加一点保障而已。”乐瑶说。
“要是我不肯，你就觉得我别有用心是不是？”宗永春笑了笑。
“我是律师，只能从法律方面来看问题。”乐瑶说。
“是吗？”宗永春把勺子一放，“那我呢？我辛辛苦苦用自己的人脉帮你们推广山韭菜，推广开了自己只赚49%25的钱，却落得这样的下场，处处都防着我，岂不让人齿冷？”
“原来是这样。”邵成龙都不知道呢。
“这会是我们瀛洲养胃宴的第一道菜。”宗永春说，“清炒山韭菜。山韭菜只在荷城附近有些知名度，要到京城推广，很多人会好奇山韭菜究竟是什么。所以我就设计了这个菜，让大家看个清清楚楚。”
“也挺不错的。”邵成龙说。
“第一道菜不应该上汤的吗？”乐瑶问。
“粤菜才是第一道上汤，京城那边不是。我这家店叫做瀛洲海鲜楼，可不是粤菜，而是融合菜。”宗永春说，“况且山韭菜煮猪棒骨这道菜太突出了，吃了猪棒骨，喝了山韭菜汤，其他菜还能吃吗？只能当作压轴菜上。”
“就好像那个姜葱焗龙虾一样？”乐瑶问。
“对。”宗永春说，“第一道菜是用来打开味蕾的，我觉得用汤并不算太好的选择，一来占用太多胃容量，二来味道很难调配。我觉得用这个清炒山韭菜更好。”
“那第二道呢？”邵成龙问。
“第二道是山韭菜炖五花肉。”宗永春招招手，一个厨师就从蒸锅里面拿出一个炖盅出来，放到邵成龙面前。
宗永春打开炖盅，里面是一块颤颤巍巍的五花肉，雪白的脂肪已经完全液化了，暗红色的瘦肉夹杂在脂肪中间，下面覆盖着几篇山韭菜，看着很有食欲。
“试试看。”宗永春说。
邵成龙用勺子舀起五花肉，轻轻一吸，五花肉就到了嘴里。却是一点油腻的感觉都没有。这倒也算了，山韭菜也是非常的好吃，吸饱了油水的山韭菜另有一番滋味。
“很好吃。”邵成龙说，“但是……会不会有些油腻啊？”宗永春刚刚才说过不要太油腻呢。
“无妨。”宗永春说，“第二三四五道菜是一起上的，必须要荤素搭配，有当口的，有样子漂亮的，有口味新奇的。预计是五花肉响螺片炒山韭菜，蛏子炒山韭菜，辣酒花螺煮山韭菜，五彩凤凰山韭菜，酿鲤鱼等等。”
“这个……海鲜和山韭菜味道搭配吗？”邵成龙问。
“你试试。”宗永春招了招手，几个厨师就端上来十几盆菜。
山韭菜是山珍，这些什么螃蟹蛏子是海味，倒是一下子山珍海味齐全了。吃起来味道也很好，螃蟹非常好吃，响螺片很好吃，蛏子也很好吃，而且山韭菜也有相应的味道，吃起来有一股淡淡的海鲜味。
“原来山韭菜也能这样做啊。”邵成龙感叹。
“以前从来没吃过呢。”乐瑶说，“为什么以前都没人把山韭菜和海鲜合起来做？”
“因为不好吃。”宗永春说，“山韭菜和海鲜的味道有冲突，必须先处理过。”
“这山韭菜味道很正啊。”乐瑶说。
“不是山韭菜，是海鲜。”宗永春说，“螃蟹用山韭菜汤煮过，然后下锅油炸，最后才和山韭菜炒。蛏子是用山韭菜汤蒸了一下，然后下锅爆炒。响螺片也差不多。最重要的是，用的油都是山韭菜练出来的。这样处理过以后，山韭菜和海鲜的味道才能融合起来。”
果然不愧是高级餐厅，比那天张经理的处理手法更胜一筹。邵成龙说：“那山韭菜炒鸡蛋和山韭菜炒豆腐呢？要怎么做？”
“我试过很多做法，但是……都不行。”宗永春说，“根本没法子融合在一起，太难吃了。”
“切一点撒葱花一样不就行了。”乐瑶说。
“我们不干这种事得。”宗永春说，“那根本不叫山韭菜炒鸡蛋，只是炒鸡蛋加了一点山韭菜，太掉档次了。我的师兄弟们要这么做是他们的事，我可不会推荐这种菜。山韭菜炒豆腐也是，我试过几十种不同的豆腐，都和山韭菜不搭配，这两样菜真是传统吗？”
“我见过村里有人这么做来着。”邵成龙说。
“怎么炒的？”宗永春问。
“就这么炒呗，村里能有什么独门秘笈。”邵成龙说。
“那就奇怪了，我到处都问过，好像没人这么搭配。”宗永春说，“石头村我认识的人不多，金牛村出来的倒是有几个。他们都说没听过这两道菜，就算家里没有其他东西了，只剩下鸡蛋、豆腐、山韭菜，那也是山韭菜做一个，鸡蛋做一个，豆腐做一个，不会吧山韭菜和鸡蛋豆腐做一起。”
“是吗？”邵成龙脸上一红，当时为什么会有这两个菜来着？邵成龙想起来了，这是阿紫做得，她年纪小，又专心读书，可能是弄错了吧，“单独做两个菜费柴火呢。”
宗永春一愣，“我倒是没想过费柴火。”
那不是废话吗，酒店里面管什么柴火。邵成龙说：“既然不好吃，那就别管他了。其他菜已经够了，这个螃蟹很好吃呢，还有蛏子，成本多少？”
“成本没多少。”宗永春说，“其实这几个菜，最贵的是响螺片，一个大螺进货价就要上百，最多只能切两片响螺片。我们卖的话得两三百一片才能回本。”
“这么贵的吗。”邵成龙赶紧又吃了一片，“响螺是什么？”
“就是一种很大的螺。”宗永春招了招手，手下就拿了一个螺进来，“电影电视上面不是有很多海边的吹小螺号吗，就是这种响螺。也只有这么大的螺才能切出这么大的螺片来。”
“这么大啊。”邵成龙拿起来看了看，比他的手掌还大呢。
“这也不算什么，我在试着用鲍鱼和山韭菜配合。三头鲍四头鲍的话，应该可以和山韭菜煮棒骨相匹敌了。”宗永春说，“可惜还没获得成功。”
“三头鲍！”乐瑶吓了一跳，“那得多少钱啊！”
“那也没办法，我试过五头六头的，和山韭菜煮棒骨差距太远了，就算摆在一起，也会被抢光风头。一个高档宴席，总不能只有一个主菜，起码要有两三样。”宗永春说，“本来我预定一桌是一万多，现在看起码要两万了。”
“这么贵能卖出去多少？”邵成龙说。
“你知道前两京城流行的是什么？”宗永春笑了笑，“是冬虫夏草炖鸭，光是冬虫夏草就要三万多。你知道一晚上卖出去多少？”
“多少？”邵成龙问。
“我不知道。”宗永春说，“这种事情永远也不会有人弄得清楚。谁也不会把真实销售数据拿出来的，就算赚了钱，也是藏着掖着，谁也不说。”
不知道你说个鬼啊！邵成龙忍不住斜眼看着他。
“我只知道那一阵子我的师兄弟全都在四处找冬虫夏草。”宗永春说，“不是找便宜的，他们愿意出多些钱，只要供应稳定。把京城周围的冬虫夏草都给买空了。”
“有这么厉害吗。”邵成龙将信将疑。
“你以为冬虫夏草的价格前几年为什么长这么厉害？”宗永春说，“京城带起了风潮，其他省份跟进，销量大涨，供不应求，才会这么厉害。人家吃冬虫夏草，可不是和我们一样，一次吃几根，人家是一次吃一斤半斤。”
“一斤半斤！”邵成龙倒吸一口凉气。
“炖一只鸭子下一大把。”宗永春说，“人家说了，冬虫夏草能滋补身体，可必须要这么吃才行，吃几根一点用都没有。就好像吃抗生素一样，吃一点没用，得吃够分量，才能打赢病菌。”
“吃太多了补过头也不行吧。”邵成龙说，抗生素也不能有事没事就吃几斤，吃着吃着就弄出不怕抗生素的超级细菌了。
“这我就不知道了。”宗永春说，“反正一晚上绝对不止100桌，后来是吃出问题来了，有个重量级的吃得重金属中毒，大家全都不吃了，冬虫夏草市场忽然就崩了。冬虫夏草崩了以后，京城保健品市场就群龙无首，要是山韭菜能够接盘，不说全接吧，接十分之一也能发大财了。冬虫夏草谁都能采，药汁可只有你独一份。”
“这样啊……一千万岂不是太便宜了。”邵成龙说。
“当然便宜。”宗永春说，“我们一起把蛋糕做大，一起发财。药汁带来了呢？”
“带来了。”邵成龙拿起水壶给宗永春。
“等一等！”乐瑶站了出来，“先签合同吧。”
“合作协议这么快就弄好了？”宗永春吓了一跳。
“不是，只是药汁配方的出售意向合同而已。”乐瑶拿出文件给宗永春看，“我们一千万卖给你药汁的配方，但是什么时候交易，由阿龙说了算。”
“哦？”宗永春仔细看了看条款，“意思就是你们随时可以拿走我一千万？”
“不是，等阿龙建了新公司，您不是要注资一千万进去的吗？这一千万换49%25的股份，到时候真要卖了，就可以用这些股份来当一千万。”乐瑶说。
“何必多此一举呢？”宗永春问。
“只是增加一点保障而已。”乐瑶说。
“要是我不肯，你就觉得我别有用心是不是？”宗永春笑了笑。
“我是律师，只能从法律方面来看问题。”乐瑶说。
“是吗？”宗永春把勺子一放，“那我呢？我辛辛苦苦用自己的人脉帮你们推广山韭菜，推广开了自己只赚49%25的钱，却落得这样的下场，处处都防着我，岂不让人齿冷？”