第248章 琢磨琢磨
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付拾一晚上做菜就简单得多。
炒一个莴笋叶，炒一个空心菜。
肉菜就来一个白斩鸡。
最后再来一个鸡蛋空心菜尖作为汤菜。
莴笋叶和空心菜炒起来都简单，关键就是在于一个蒜蓉火候，一定不能让蒜蓉糊了。否则味道不够香不说，蒜蓉还发苦。
而白斩鸡就比较考验火候拿捏。
白斩鸡的肉，一定要嫩，嫩得切开鸡肉，骨头都还见红，吃起来口感才最好。
而要口感好，一定要选择年轻的鸡。
连体重都要严格控制在三斤之内。
所以选三黄鸡是最合适的。三黄鸡因羽毛黄、爪黄、喙黄，所以被明朝朱元璋赐名。
当然，现在也有这种鸡。只是不叫这个名罢了。
三黄鸡成年在两斤半到四斤左右，最适合做白斩鸡。
而且如果体重在两斤半左右，就更好了。
三黄鸡放血去毛，内脏掏干净，再将鸡爪折断塞进鸡肚子里，锅中放入水，米酒，姜片和几颗花椒。
这里花椒就不是为了麻，而是为了去除腥味。
尤其注意是，那水一定要没过整个鸡。
冷水下锅，盖上锅盖后，就大火烧开。
水开后，数三分钟，再熄火闷上半个小时也就是两刻钟。
中间一定不能打开锅盖。因为要用水的温度，将整个鸡焖熟了。也只有这样，才能保证鸡肉是最嫩。
而这个时候，就要去准备一锅凉水，最好是刚打上来的井水，有条件加点冰块——
这样鸡一出锅，立刻给它来个凉水澡，就能保证皮是脆嫩紧致，而不是松散油腻。
鸡肉凉下来，立刻捞出剁成块——为了讲究摆盘，付拾一剁得很整齐。摆放在碟子里后，再将刚才用红萝卜薄片组装成的玫瑰花放在鸡头旁边，又去掐两片香菜叶子作为花叶点缀。
这样一盘鸡肉，无形之中，就精致了许多。
付拾一很满意的点点头：我真是个有审美的人啊。
付拾一再调一碗蘸料：蒜末放入碗里，用热油倒入炸一下，然后加入酱油和一点醋，再来一点葱花和熟芝麻——
菜一上桌，张春盛就盯着那朵玫瑰花研究了半天。
直到阿玫惊喜的叫起来：“好好吃！好香呀！”
付拾一矜持的对着大家微笑点头，夹起一块鸡肉蘸了一下料，这才放入口中。
没有味道的鸡肉，沾了这个料之后，那味道简直是丰富清爽。这样炎热的夏天，更是让人莫名口齿生津，胃口大开。
鸡肉是嫩而不柴的。鸡皮也没有丝毫油腻感，反而有一种脆嫩，又有弹性的感觉。
所有人都动了筷子，张春盛也来了一块。
然后他整个表情都亮了。
不过亮了之后又忽然黯淡下去，连一贯毒舌也没了，只剩下垂头丧气：“我的手艺，的确不及小娘子一半。”
付拾一斜睨他，贼笑：废话，你和我的差距，那是上千年！虽然我不是新东方毕业的，可我好歹也是正经吃货！来到了大唐，我做的最多研究，是做菜！
付拾一咳嗽一声，装得像模像样：“没关系，我教你。”
张春盛再这一瞬间，几乎是激动得浑身发抖：“真的？小娘子你真的肯教我——”
付拾一都被张春盛这幅样子弄得有些不自在：“这没什么的……”
张春盛也不知道是哪根筋搭错，放下碗筷就站起来，直接朝着付拾一跪下去，二话不说就来了个响头：“我张春盛发誓，这一辈子，生是小娘子的人，死是小娘子的鬼，绝不会背叛付小娘子，更不会将小娘子菜谱外传半个字！”
付拾一懵了。
张春盛以为付拾一还不够满意，当下毫不犹豫：“小娘子有什么要求只管提！不管任何时候，我都会听小娘子的话！我还会发下毒誓——”
付拾一回过神来。
然后哭笑不得。
她想起来了：这是唐朝。这是一个信息高度不公开的时代。各种技艺，要么是祖传，要么是拜师。哪一样都不是有钱就能学的。自己这样一开口说要交给张春盛，张春盛自然就会觉得自己是要收徒弟。
但是问题来了。张春盛是个卖身的奴仆。
所以张春盛心里觉得他自己是没资格的。
所以这会儿反应才这么夸张。
付拾一想明白了，不知道是该心疼张春盛，还是该惋惜这个时代。
不过面对燕娘他们几个的注目，付拾一清了清嗓子，装模作样说道：“那你记得今日的话。以后我说什么，你不许不听。头一桩，我就要你答应我，以后别动不动就说跳河寻死。我不想教出来个大厨，还没给我赚够银子，人就没了。”
张春盛毫不犹豫：“我听付小娘子的！”
付拾一：好气哦，之前他怎么就没这么听话呢？
付拾一让刘大郎将张春盛扶起来，然后大手一挥，拿出一家之主的气势：“吃饭！”
众人就埋头吃饭，风卷残云——
张春盛吃过饭，莫名殷勤起来：“小娘子渴不渴，我给您倒水？”
付拾一：“……我刚喝过一碗汤。”
又过片刻，张春盛又凑上来：“小娘子累不累，我给您捏腿？”
不用付拾一拒绝，燕娘就笑骂：“胡说什么！小娘子是女郎，哪能让你捏腿！你快去歇一歇吧！干了一天活还不累？”
然后燕娘将张春盛撵走了。
付拾一松了一口气，拍了拍胸脯：“他这样我还真不适应。”
燕娘真知灼见：“他就是这一会儿，过两天自己就平静下来了。不过他是真高兴。我还没见过他这样。”
付拾一笑着摇扇子：“说明他是真适合做厨子。也好，咱们不缺大厨了。”
燕娘擦桌子：“小娘子对他也是真好。他也该好好报答小娘子。”
顿了顿，补上一句：“我也是。”
付拾一笑眯眯：“你们对我最大的报答，就是好好过日子，咱们一起把日子过红火了。赚钱，穿好衣，吃好饭，住大院子——”
燕娘也笑了：“跟着小娘子，一定会有这么一天的。”
付拾一也很憧憬：“到时候我就想干什么就干什么，多自在！”
燕娘于是问她：“那小娘子想做什么？”
付拾一：好像还是开饭馆，当法医……
付拾一晚上做菜就简单得多。
炒一个莴笋叶，炒一个空心菜。
肉菜就来一个白斩鸡。
最后再来一个鸡蛋空心菜尖作为汤菜。
莴笋叶和空心菜炒起来都简单，关键就是在于一个蒜蓉火候，一定不能让蒜蓉糊了。否则味道不够香不说，蒜蓉还发苦。
而白斩鸡就比较考验火候拿捏。
白斩鸡的肉，一定要嫩，嫩得切开鸡肉，骨头都还见红，吃起来口感才最好。
而要口感好，一定要选择年轻的鸡。
连体重都要严格控制在三斤之内。
所以选三黄鸡是最合适的。三黄鸡因羽毛黄、爪黄、喙黄，所以被明朝朱元璋赐名。
当然，现在也有这种鸡。只是不叫这个名罢了。
三黄鸡成年在两斤半到四斤左右，最适合做白斩鸡。
而且如果体重在两斤半左右，就更好了。
三黄鸡放血去毛，内脏掏干净，再将鸡爪折断塞进鸡肚子里，锅中放入水，米酒，姜片和几颗花椒。
这里花椒就不是为了麻，而是为了去除腥味。
尤其注意是，那水一定要没过整个鸡。
冷水下锅，盖上锅盖后，就大火烧开。
水开后，数三分钟，再熄火闷上半个小时也就是两刻钟。
中间一定不能打开锅盖。因为要用水的温度，将整个鸡焖熟了。也只有这样，才能保证鸡肉是最嫩。
而这个时候，就要去准备一锅凉水，最好是刚打上来的井水，有条件加点冰块——
这样鸡一出锅，立刻给它来个凉水澡，就能保证皮是脆嫩紧致，而不是松散油腻。
鸡肉凉下来，立刻捞出剁成块——为了讲究摆盘，付拾一剁得很整齐。摆放在碟子里后，再将刚才用红萝卜薄片组装成的玫瑰花放在鸡头旁边，又去掐两片香菜叶子作为花叶点缀。
这样一盘鸡肉，无形之中，就精致了许多。
付拾一很满意的点点头：我真是个有审美的人啊。
付拾一再调一碗蘸料：蒜末放入碗里，用热油倒入炸一下，然后加入酱油和一点醋，再来一点葱花和熟芝麻——
菜一上桌，张春盛就盯着那朵玫瑰花研究了半天。
直到阿玫惊喜的叫起来：“好好吃！好香呀！”
付拾一矜持的对着大家微笑点头，夹起一块鸡肉蘸了一下料，这才放入口中。
没有味道的鸡肉，沾了这个料之后，那味道简直是丰富清爽。这样炎热的夏天，更是让人莫名口齿生津，胃口大开。
鸡肉是嫩而不柴的。鸡皮也没有丝毫油腻感，反而有一种脆嫩，又有弹性的感觉。
所有人都动了筷子，张春盛也来了一块。
然后他整个表情都亮了。
不过亮了之后又忽然黯淡下去，连一贯毒舌也没了，只剩下垂头丧气：“我的手艺，的确不及小娘子一半。”
付拾一斜睨他，贼笑：废话，你和我的差距，那是上千年！虽然我不是新东方毕业的，可我好歹也是正经吃货！来到了大唐，我做的最多研究，是做菜！
付拾一咳嗽一声，装得像模像样：“没关系，我教你。”
张春盛再这一瞬间，几乎是激动得浑身发抖：“真的？小娘子你真的肯教我——”
付拾一都被张春盛这幅样子弄得有些不自在：“这没什么的……”
张春盛也不知道是哪根筋搭错，放下碗筷就站起来，直接朝着付拾一跪下去，二话不说就来了个响头：“我张春盛发誓，这一辈子，生是小娘子的人，死是小娘子的鬼，绝不会背叛付小娘子，更不会将小娘子菜谱外传半个字！”
付拾一懵了。
张春盛以为付拾一还不够满意，当下毫不犹豫：“小娘子有什么要求只管提！不管任何时候，我都会听小娘子的话！我还会发下毒誓——”
付拾一回过神来。
然后哭笑不得。
她想起来了：这是唐朝。这是一个信息高度不公开的时代。各种技艺，要么是祖传，要么是拜师。哪一样都不是有钱就能学的。自己这样一开口说要交给张春盛，张春盛自然就会觉得自己是要收徒弟。
但是问题来了。张春盛是个卖身的奴仆。
所以张春盛心里觉得他自己是没资格的。
所以这会儿反应才这么夸张。
付拾一想明白了，不知道是该心疼张春盛，还是该惋惜这个时代。
不过面对燕娘他们几个的注目，付拾一清了清嗓子，装模作样说道：“那你记得今日的话。以后我说什么，你不许不听。头一桩，我就要你答应我，以后别动不动就说跳河寻死。我不想教出来个大厨，还没给我赚够银子，人就没了。”
张春盛毫不犹豫：“我听付小娘子的！”
付拾一：好气哦，之前他怎么就没这么听话呢？
付拾一让刘大郎将张春盛扶起来，然后大手一挥，拿出一家之主的气势：“吃饭！”
众人就埋头吃饭，风卷残云——
张春盛吃过饭，莫名殷勤起来：“小娘子渴不渴，我给您倒水？”
付拾一：“……我刚喝过一碗汤。”
又过片刻，张春盛又凑上来：“小娘子累不累，我给您捏腿？”
不用付拾一拒绝，燕娘就笑骂：“胡说什么！小娘子是女郎，哪能让你捏腿！你快去歇一歇吧！干了一天活还不累？”
然后燕娘将张春盛撵走了。
付拾一松了一口气，拍了拍胸脯：“他这样我还真不适应。”
燕娘真知灼见：“他就是这一会儿，过两天自己就平静下来了。不过他是真高兴。我还没见过他这样。”
付拾一笑着摇扇子：“说明他是真适合做厨子。也好，咱们不缺大厨了。”
燕娘擦桌子：“小娘子对他也是真好。他也该好好报答小娘子。”
顿了顿，补上一句：“我也是。”
付拾一笑眯眯：“你们对我最大的报答，就是好好过日子，咱们一起把日子过红火了。赚钱，穿好衣，吃好饭，住大院子——”
燕娘也笑了：“跟着小娘子，一定会有这么一天的。”
付拾一也很憧憬：“到时候我就想干什么就干什么，多自在！”
燕娘于是问她：“那小娘子想做什么？”
付拾一：好像还是开饭馆，当法医……