第18章 完美的回锅肉
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“你把你做菜的经过给我说一说？”范宝也来了兴趣，眨巴眨巴小眼睛问道，在他看来既然大家都是耙耳朵，那么就应该互相帮助。
“谢谢范哥了哈，我是这么做得”沈一宾将自己做回锅肉的细节仔仔细细的说给范宝听，生怕遗漏任何一个细节，“我都是按照厨艺书上做得，无论是过程还是配料都一模一样，按道理说不该出现这种问题啊？”
“要是说按照厨艺书就能当厨子，那我这么多年的苦工就白费了！”范宝对沈一宾的说法不屑一顾，“不过你这做菜的流程和手法好像也没得啥问题啊，啷个会这样撒？”
范宝疑惑的拍拍自己光溜溜的脑袋，忽然脑中灵光一闪，啪的一下在自己的光头上留下五个红指印，然后连忙追问道，“你做菜用的是啥油？”
“就是超市里卖的色拉油啊？”沈一宾报出了色拉油的牌子，“怎么这种油有问题？”不应该啊，这也是大品牌的产品，我也专门查看了生产日期，距离有效日期还早得很呢，该不会是假冒伪劣产品吧？
“没得问题，这种油还不错，就是它并不是炒回锅肉的最好选择！”发现了问题所在的范宝很是高兴，连忙拽着沈一宾在菜市场里四处寻找起来
“谢谢范哥了哈，等你放假了到我店里去耍。”在范宝的帮助下，沈一宾总算是凑够了所有最适合做回锅肉的食材与调料，离开的时候他连连向范宝道谢，这可是厨师的不传之秘啊，要不是遇到他沈一宾那能知道这种窍门？
估计哈儿怕是也早就发现了这种问题，但是自己又不能带它出来挑选食材、配料，所以才会迟迟达不到它的要求，看来以后要是能带它出来了，也该一起来逛逛这菜市场。
“哈儿，我回来了，你看看这是啥？”沈一宾兴冲冲的回到店里，将卷帘门重新拉好，抱着一大堆东西就来到了哈儿的面前，神秘兮兮的捧出了那个装着油的小瓦罐。
“嗯！嗯！”哈儿的反应非常强烈，吸了两下鼻子就连连点头，流出的口水蹭了沈一宾一裤腿，看来这的确是它想要的那种油。
“哈哈，不要着急，等会我就给你炒去！”沈一宾见状算是放下了大半的担忧，看来补上这最后一环之后，自己或许就能炒出一份完美的回锅肉了！
累了一早上，总算是没有白费，放下心来的沈一宾顿时感到一阵儿倦意，将材料丢到茶几上，自己懒洋洋的躺在了沙发上。
哈儿也不去打搅他，两只前爪搭在茶几上，眼巴巴的看着中间的食材与配料，口水不一会儿就打湿了茶几，想来它恐怕已经开始在脑补这份回锅肉的美味了。
休息了一会儿将食材放入冰箱，陪着哈儿耍了一会儿，这才刚过十点，沈一宾就迫不及待的上楼准备做菜了。
和前几次不同的是沈一宾一开始并没有直接炖肉，而是将瓦罐里的油小心翼翼的舀出来少许放到锅里熬熟，这也是炒菜的一个诀窍，一般人习惯冷锅放油，直接放生油熬熟后做菜，这是烹饪之忌，冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味，这也是范宝透露的秘诀。
先把油熬熟放到一边，等要用的时候直接下锅才是正确的方法，而且这油清澈醇厚，带有一股清晰的菜香，和超市里所买的色拉油大不一样，乃是范宝带他在一家小店所买的菜油，菜油与回锅肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，这才是做好回锅肉最重要的秘诀。
“果然和色拉油不一样啊，闻起来就要香得多。”熬好了油，沈一宾将其倒到一个小碗里，然后麻溜的开始的切姜片、葱段炖肉的流程。
这些活儿他是越发的熟练了，只听到当当当一阵刀响，期间哈儿没有提醒过一次，所有的准备工作就这样做好了。
肉炖好之后直接捞起来晾凉切片，接着是姜葱蒜等辅料，然后就可以点火热锅开炒了；沈一宾感觉到锅已经热的差不多的时候，伸手取过旁边的小碗，将刚才已经热好的醇厚菜油倒入锅里，须臾之后一股特别的香气慢慢扩散开来，引得哈儿又开始流口水了。
好，可以下锅炒肉了！将切好的肉片下锅，依照独特的节奏进行翻炒，不多时薄薄的肉片开始卷曲翘起，肥肉中的猪肉被煎了出来，与菜油混合在一起让香气愈加浓厚，果然和此前用色拉油炒的大不一样。
肉炒好了以后，继续混合花椒粒炒制豆瓣酱，最后加入青蒜、料酒、盐、糖、生抽翻炒均匀，一份香气四溢的回锅肉就这么做好了。
不单单是香气比此前愈盛，就连色泽也比昨日的多了几分生气，暗红的豆瓣酱、青绿的蒜苗、洁白的葱段和白中泛金的肉片混合在一起，让人一看就垂涎欲滴。
“好了！好了！哈儿做好，我这就起锅！”不知道啥时候，哈儿已经拖着椅子来到了他的身边，踮起脚尖探着脑袋眼巴巴的看着锅里的回锅肉，竟然忘了围好围巾、拿起叉子。
“嗯！嗯！嗯！”哈儿的大脑袋点的和小鸡啄米似得，一蹦就下了椅子，倒是把沈一宾吓得不轻，麻溜的准备好了一切，张着大嘴吧不住地吸溜着口水。
“菜来喽！”沈一宾咚的把装满回锅肉的饭盆放到了哈儿的面前。
哈儿连忙拿起叉子插了一片肉塞到嘴里，顿时美的眯起了眼睛，紧紧闭着嘴巴品味了许久才重新挣大眼睛，手中的叉子如同雨点一般向饭盆里插去，就算是这样还是觉得慢，后来干脆直接丢开叉子用爪子捞了！
“慢点慢点！千万别烫着了啊！”吓得沈一宾连忙劝阻。
等哈儿的动作渐渐慢了下来，沈一宾才顾得上品尝这份在他看来已经是十分完美的回锅肉，味道果然远远超过了此前的作品，或许这一次应该就没有问题了吧？手机用户请浏览阅读，更优质的阅读体验。
“你把你做菜的经过给我说一说？”范宝也来了兴趣，眨巴眨巴小眼睛问道，在他看来既然大家都是耙耳朵，那么就应该互相帮助。
“谢谢范哥了哈，我是这么做得”沈一宾将自己做回锅肉的细节仔仔细细的说给范宝听，生怕遗漏任何一个细节，“我都是按照厨艺书上做得，无论是过程还是配料都一模一样，按道理说不该出现这种问题啊？”
“要是说按照厨艺书就能当厨子，那我这么多年的苦工就白费了！”范宝对沈一宾的说法不屑一顾，“不过你这做菜的流程和手法好像也没得啥问题啊，啷个会这样撒？”
范宝疑惑的拍拍自己光溜溜的脑袋，忽然脑中灵光一闪，啪的一下在自己的光头上留下五个红指印，然后连忙追问道，“你做菜用的是啥油？”
“就是超市里卖的色拉油啊？”沈一宾报出了色拉油的牌子，“怎么这种油有问题？”不应该啊，这也是大品牌的产品，我也专门查看了生产日期，距离有效日期还早得很呢，该不会是假冒伪劣产品吧？
“没得问题，这种油还不错，就是它并不是炒回锅肉的最好选择！”发现了问题所在的范宝很是高兴，连忙拽着沈一宾在菜市场里四处寻找起来
“谢谢范哥了哈，等你放假了到我店里去耍。”在范宝的帮助下，沈一宾总算是凑够了所有最适合做回锅肉的食材与调料，离开的时候他连连向范宝道谢，这可是厨师的不传之秘啊，要不是遇到他沈一宾那能知道这种窍门？
估计哈儿怕是也早就发现了这种问题，但是自己又不能带它出来挑选食材、配料，所以才会迟迟达不到它的要求，看来以后要是能带它出来了，也该一起来逛逛这菜市场。
“哈儿，我回来了，你看看这是啥？”沈一宾兴冲冲的回到店里，将卷帘门重新拉好，抱着一大堆东西就来到了哈儿的面前，神秘兮兮的捧出了那个装着油的小瓦罐。
“嗯！嗯！”哈儿的反应非常强烈，吸了两下鼻子就连连点头，流出的口水蹭了沈一宾一裤腿，看来这的确是它想要的那种油。
“哈哈，不要着急，等会我就给你炒去！”沈一宾见状算是放下了大半的担忧，看来补上这最后一环之后，自己或许就能炒出一份完美的回锅肉了！
累了一早上，总算是没有白费，放下心来的沈一宾顿时感到一阵儿倦意，将材料丢到茶几上，自己懒洋洋的躺在了沙发上。
哈儿也不去打搅他，两只前爪搭在茶几上，眼巴巴的看着中间的食材与配料，口水不一会儿就打湿了茶几，想来它恐怕已经开始在脑补这份回锅肉的美味了。
休息了一会儿将食材放入冰箱，陪着哈儿耍了一会儿，这才刚过十点，沈一宾就迫不及待的上楼准备做菜了。
和前几次不同的是沈一宾一开始并没有直接炖肉，而是将瓦罐里的油小心翼翼的舀出来少许放到锅里熬熟，这也是炒菜的一个诀窍，一般人习惯冷锅放油，直接放生油熬熟后做菜，这是烹饪之忌，冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味，这也是范宝透露的秘诀。
先把油熬熟放到一边，等要用的时候直接下锅才是正确的方法，而且这油清澈醇厚，带有一股清晰的菜香，和超市里所买的色拉油大不一样，乃是范宝带他在一家小店所买的菜油，菜油与回锅肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，这才是做好回锅肉最重要的秘诀。
“果然和色拉油不一样啊，闻起来就要香得多。”熬好了油，沈一宾将其倒到一个小碗里，然后麻溜的开始的切姜片、葱段炖肉的流程。
这些活儿他是越发的熟练了，只听到当当当一阵刀响，期间哈儿没有提醒过一次，所有的准备工作就这样做好了。
肉炖好之后直接捞起来晾凉切片，接着是姜葱蒜等辅料，然后就可以点火热锅开炒了；沈一宾感觉到锅已经热的差不多的时候，伸手取过旁边的小碗，将刚才已经热好的醇厚菜油倒入锅里，须臾之后一股特别的香气慢慢扩散开来，引得哈儿又开始流口水了。
好，可以下锅炒肉了！将切好的肉片下锅，依照独特的节奏进行翻炒，不多时薄薄的肉片开始卷曲翘起，肥肉中的猪肉被煎了出来，与菜油混合在一起让香气愈加浓厚，果然和此前用色拉油炒的大不一样。
肉炒好了以后，继续混合花椒粒炒制豆瓣酱，最后加入青蒜、料酒、盐、糖、生抽翻炒均匀，一份香气四溢的回锅肉就这么做好了。
不单单是香气比此前愈盛，就连色泽也比昨日的多了几分生气，暗红的豆瓣酱、青绿的蒜苗、洁白的葱段和白中泛金的肉片混合在一起，让人一看就垂涎欲滴。
“好了！好了！哈儿做好，我这就起锅！”不知道啥时候，哈儿已经拖着椅子来到了他的身边，踮起脚尖探着脑袋眼巴巴的看着锅里的回锅肉，竟然忘了围好围巾、拿起叉子。
“嗯！嗯！嗯！”哈儿的大脑袋点的和小鸡啄米似得，一蹦就下了椅子，倒是把沈一宾吓得不轻，麻溜的准备好了一切，张着大嘴吧不住地吸溜着口水。
“菜来喽！”沈一宾咚的把装满回锅肉的饭盆放到了哈儿的面前。
哈儿连忙拿起叉子插了一片肉塞到嘴里，顿时美的眯起了眼睛，紧紧闭着嘴巴品味了许久才重新挣大眼睛，手中的叉子如同雨点一般向饭盆里插去，就算是这样还是觉得慢，后来干脆直接丢开叉子用爪子捞了！
“慢点慢点！千万别烫着了啊！”吓得沈一宾连忙劝阻。
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