109 罗汉大会
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云叶在后厨忙得不可开交。
今日晚宴，云叶要教会大家所有的菜，因为明天便是顾老寿辰的正日子了，云叶的菜单要全上！
若是到了明天，大家做的不入味，或者有偏差，云叶心里也不愿意！
因为，不仅是职业责任，云叶还存了一份讨好顾老的心。
只有客人们吃得满意，顾老才能开心；顾老开心了，自己再提小翠的事，嗯，成功的概率便更大了……
所以，明日务必不能有任何差错！
“云姑娘，这里你过来看一下！”张大厨正在做罗汉大全。
云叶菜单里的罗汉大全，取十八罗汉之美意，并无十八种食材。
说起来，这道菜的卖相是极漂亮的。盛碗后，有红、黄、绿、白、紫、褐、绿等各种颜色。
软软糯糯的一大碗，颜色艳丽、配色丰富，味道好、营养高。
在满桌荤菜里面，这个全素烩菜可是很好的一个素食搭配，对于老人孩子最适宜。
需要的食材大概有以下几种，素火腿丁、玉米粒、青豆仁、紫山药丁、红萝卜丁、豆干丁、香菇丁、蒟蒻丁、芹菜末，各种食材等量准备即可。
做起来也不是很复杂。
大锅烧水、放少许盐。等水开以后，除芹菜外，把以上食材放入汆烫，熟后捞起，沥干水份。
玉米淀粉或者红薯淀粉少许，加入盐和水，调成水淀粉备用。
油锅烧热，倒入高汤，烧开后，放入沥干水分的所有食材。
中火煮至沸腾，加入盐及芹菜末略拌一下，均匀后再以水淀粉勾薄芡。
滚开后尝味道合适，盛如汤碗中即可。
云叶一一示范、指导了之后，张大厨便开始动手制作。
厨房里的其他厨师也有几个，大家都开始动手。
明天正日子，会有十桌。每道菜都要同时上，所以，光云叶一个人会做是不行的。
不过呢，已经定好了，顾老那一桌上的菜，凉菜中的彩碟、八个热菜、一个炖汤都由云叶亲自做。
当然了，寿桃和寿面这些面食，还有要摆盘的其他凉菜，已经交给专人去做了。
就这，工作量也不小。因为云叶不仅要做好自己的菜，同时还要看顾其他厨师。
对张大厨和老贾、老刘三人自然无须太操心，其他几个厨师就不太好说了。
说到底，中餐菜品好坏跟厨师的个人手艺有着极大关系。
更何况，对那些厨师来说，这些菜又不是他们的拿手菜，属于现学现卖！
云叶每一天都会教给大家几个菜，幸亏总共也没有多少。
实验了这么好几顿之后，已经差不过了。
只要火候把握好，牢记步骤和调料分量，几乎不会有什么太大的差错。
再说，满桌都是从未吃过的菜，客人们也无从对比的好吧……
当然了，顾老那一桌就不太一样了。
作为主桌，顾老、凌绪和宁寒定是在座的。这三个人已经吃过了菜单上的大部分菜，嘴巴会挑剔一些。
不过，有云叶去应付，应该也没有什么问题，哈哈！
老刘和管事的都安排妥当了，心中也很高兴。还是那句话，“不图有功、但求无过！”
云叶在后厨忙得不可开交。
今日晚宴，云叶要教会大家所有的菜，因为明天便是顾老寿辰的正日子了，云叶的菜单要全上！
若是到了明天，大家做的不入味，或者有偏差，云叶心里也不愿意！
因为，不仅是职业责任，云叶还存了一份讨好顾老的心。
只有客人们吃得满意，顾老才能开心；顾老开心了，自己再提小翠的事，嗯，成功的概率便更大了……
所以，明日务必不能有任何差错！
“云姑娘，这里你过来看一下！”张大厨正在做罗汉大全。
云叶菜单里的罗汉大全，取十八罗汉之美意，并无十八种食材。
说起来，这道菜的卖相是极漂亮的。盛碗后，有红、黄、绿、白、紫、褐、绿等各种颜色。
软软糯糯的一大碗，颜色艳丽、配色丰富，味道好、营养高。
在满桌荤菜里面，这个全素烩菜可是很好的一个素食搭配，对于老人孩子最适宜。
需要的食材大概有以下几种，素火腿丁、玉米粒、青豆仁、紫山药丁、红萝卜丁、豆干丁、香菇丁、蒟蒻丁、芹菜末，各种食材等量准备即可。
做起来也不是很复杂。
大锅烧水、放少许盐。等水开以后，除芹菜外，把以上食材放入汆烫，熟后捞起，沥干水份。
玉米淀粉或者红薯淀粉少许，加入盐和水，调成水淀粉备用。
油锅烧热，倒入高汤，烧开后，放入沥干水分的所有食材。
中火煮至沸腾，加入盐及芹菜末略拌一下，均匀后再以水淀粉勾薄芡。
滚开后尝味道合适，盛如汤碗中即可。
云叶一一示范、指导了之后，张大厨便开始动手制作。
厨房里的其他厨师也有几个，大家都开始动手。
明天正日子，会有十桌。每道菜都要同时上，所以，光云叶一个人会做是不行的。
不过呢，已经定好了，顾老那一桌上的菜，凉菜中的彩碟、八个热菜、一个炖汤都由云叶亲自做。
当然了，寿桃和寿面这些面食，还有要摆盘的其他凉菜，已经交给专人去做了。
就这，工作量也不小。因为云叶不仅要做好自己的菜，同时还要看顾其他厨师。
对张大厨和老贾、老刘三人自然无须太操心，其他几个厨师就不太好说了。
说到底，中餐菜品好坏跟厨师的个人手艺有着极大关系。
更何况，对那些厨师来说，这些菜又不是他们的拿手菜，属于现学现卖！
云叶每一天都会教给大家几个菜，幸亏总共也没有多少。
实验了这么好几顿之后，已经差不过了。
只要火候把握好，牢记步骤和调料分量，几乎不会有什么太大的差错。
再说，满桌都是从未吃过的菜，客人们也无从对比的好吧……
当然了，顾老那一桌就不太一样了。
作为主桌，顾老、凌绪和宁寒定是在座的。这三个人已经吃过了菜单上的大部分菜，嘴巴会挑剔一些。
不过，有云叶去应付，应该也没有什么问题，哈哈！
老刘和管事的都安排妥当了，心中也很高兴。还是那句话，“不图有功、但求无过！”