第三十七章：酿酒（二）
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安氏无奈的沉默了。
她觉得一夜之间似乎认不得这个媳妇儿了。
自信，强大，本事强……
苏然吃完就开始准备酿酒的事宜。
她只打算先酿少些酒，如果反应好，找到了合适的买家，她再开始批量生产。
所以吃完饭苏然就进入了工作里。
安氏负责洗碗，碗筷洗的哗啦啦作响。
可以听得出她的心里是有许多不忿的，但是又有什么办法呢？
她的那个可揉可扁可搓的怯懦儿媳妇儿早就死在了她的手下。
她这次酿的酒叫米酒，很多人都喝过，尤其是农村人。
甜甜的，酸酸的，由几种米发酵酿制而成。可固态化，喝得时候用开水烫开，煮沸就可以饮用。
可以说是居家良备。
它的制作工艺也很简单，但是不知道的人也是想不出来做不出来的。
第一步：选米淘洗：
选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡，水层约比米层高出20厘米。
浸泡时的水温是夏季25摄氏度以下，时间是八个小时。
以米粒浸透无白心为度，更换1~2次水，使其不酸。
昨天苏然就做了准备，用了大概小半袋米进行浸透，酿酒设备没启动的时候，就相当于一个大型的桶锅，还是勉强可以浸米的。
第二步：上锅蒸熟：
她的这个酿酒桶锅设备最底下是铁制品，加厚三层，为的是防止它增热变红让底部的米发热进而发生变异——也就是变焦。
最底下有一个架子，形状大概和古代的灶肚差不多，也就是生火的工具，将柴火一一放进去点燃，一个大型炉子便安装完毕了。
将浸泡好的米沥干后投进去开始蒸饭，注意，在蒸饭的时候火力一定要猛。
所以苏然不停的在底下加入柴火。
出大汽十分钟后揭盖，向米层洒入适量的清水，再蒸20分钟左右，饭粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。
第三步则是拌曲装坛：
米饭出锅后，用凉开水均匀的浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温。
待饭温降至36~38摄氏度不烫手，然后洒入酒曲。
现在先说说酒曲。
酒曲呢又称为小曲，药曲，酒饼等，主要就是大麦，小麦。
大麦的粘结性较差，单独制曲质量不好，若和豌豆共用，以3:2，就会有良好的曲香味儿和清香味儿。
小麦里淀粉程度较高，富含面筋等营养成分，粘力较强。
若粉碎适中，加水适中，制成的曲胚不易失水而分散，经过粉碎，压制成砖块的曲胚，有人工控制一定的温度，让自然界的各种微生物在其上面生长而制成，因为快大而得名“大曲”。
这就是酒曲。
酒曲苏然在半个月前就做成了一大坛，就是为了这次能够很好的酿酒。
把放入的酒曲搅拌均匀，留少量的酒曲待用，苏然用凉水处理过的酒曲容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，拌曲时先放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌。
接着剩下的就是发酵压榨。
这个比较浪费一些时间，将糯米压实，再将剩下的酒曲调一些水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子，这个过程需要2~3天，2~3天后发现坑中有大量酒液，按照生米1:1.5加入33摄氏度左右的净水，搅拌再封存。
然后再经过20~30天发酵，坛内会发出浓厚的酒香。
饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本就结束了。
苏然从地牢里找出一大罐已经发酵好的，少量的米酒。
其实这个米酒扑通的锅也可以酿制，只是要大大的浪费时间。
而再加上她不光光是制作米酒，所以就直接找人制作了这个大型的酿酒设备。
当然，光是加水发酵还是远远不够的。
酒压榨分离后很浑浊，通常这个时候我们就可以舀着喝了。
最后一步：澄清陈酿：
压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想要稳定甜度和酒度，就要中止发酵，闷锅加热，自然冷却。
抽取上层清酒，清酒放一个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。
一步步的酿酒过程这才算是完毕了。
苏然有些吃力的抱着坛子走了进来。
“来，尝尝。”
苏然道：“最后一步还没来得及开始，不过也可以喝了。”
“不喝，你做的谁知道能不能喝？”
苏然没好气的说道：“好东西给你尝都不知道享受，不喝算了，小包子你尝尝。”
“啊？”小包子有些傻眼的看着一大堆混混浊浊的固液体，这，这能喝吗？
苏然两只眼睛巴巴的看着他。
小包子道：“娘，我喝。”
苏然立刻扬唇笑了起来。
舀了一口抵在小包子的嘴前。
小包子迟疑的看了一下，张嘴轻轻的抿了一口。
眼睛一亮。
一直看着小包子反应的安氏巴巴问道：“怎么样？是不是想吐？”
苏然：“……”
小包子一口咽了下去：“好好喝啊娘，这是什么？”
安氏：“……”
“这叫米酒，是一种，用粮食酿制的酒。”
“你给小孩儿喝酒？”
苏然淡淡瞥了她一眼：“没有任何度数，不会喝醉，而且是甜甜酸酸的，可以充当饭后甜汤。”
安氏撇撇嘴：“米酒，不就是市场上酿制的酒吗？你怎么会知道怎么做的？”
苏然轻轻蹙了蹙眉：“这不是市场上买的酒，市场上卖的酒是成人喝的，至于怎么做的，我干嘛告诉你？”
“你！”安氏气呼呼的，看小包子趁两人不注意连忙又偷了一口酒喝，这次没发火，只是纳闷道：“有那么好喝吗？”
苏然低下头抿唇笑着摸摸小包子的脑袋：“喜欢就多喝点儿。”
“可是娘要用这个来卖钱的……”小包子懂事的说道。
“没事儿，这是我特制的用来在家里喝还有招待客人的，想喝就喝吧。”
“哦。”
小包子干脆抱着坛子慢慢喝了起来。
喝着酒儿眯着眼，好不快活。
“娘，甜甜酸酸的，好好喝啊。”
苏然抿着唇笑。
“小孩儿还是少喝一点儿，你要是喜欢喝，娘多给你留下点儿。”
“不用，娘用来卖钱就好，小包子不用的。”
苏然有些心疼这个小孩儿，瘦瘦弱弱的，还时时刻刻为自己的娘着想。
这样的孩子真的不多了。
安氏无奈的沉默了。
她觉得一夜之间似乎认不得这个媳妇儿了。
自信，强大，本事强……
苏然吃完就开始准备酿酒的事宜。
她只打算先酿少些酒，如果反应好，找到了合适的买家，她再开始批量生产。
所以吃完饭苏然就进入了工作里。
安氏负责洗碗，碗筷洗的哗啦啦作响。
可以听得出她的心里是有许多不忿的，但是又有什么办法呢？
她的那个可揉可扁可搓的怯懦儿媳妇儿早就死在了她的手下。
她这次酿的酒叫米酒，很多人都喝过，尤其是农村人。
甜甜的，酸酸的，由几种米发酵酿制而成。可固态化，喝得时候用开水烫开，煮沸就可以饮用。
可以说是居家良备。
它的制作工艺也很简单，但是不知道的人也是想不出来做不出来的。
第一步：选米淘洗：
选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡，水层约比米层高出20厘米。
浸泡时的水温是夏季25摄氏度以下，时间是八个小时。
以米粒浸透无白心为度，更换1~2次水，使其不酸。
昨天苏然就做了准备，用了大概小半袋米进行浸透，酿酒设备没启动的时候，就相当于一个大型的桶锅，还是勉强可以浸米的。
第二步：上锅蒸熟：
她的这个酿酒桶锅设备最底下是铁制品，加厚三层，为的是防止它增热变红让底部的米发热进而发生变异——也就是变焦。
最底下有一个架子，形状大概和古代的灶肚差不多，也就是生火的工具，将柴火一一放进去点燃，一个大型炉子便安装完毕了。
将浸泡好的米沥干后投进去开始蒸饭，注意，在蒸饭的时候火力一定要猛。
所以苏然不停的在底下加入柴火。
出大汽十分钟后揭盖，向米层洒入适量的清水，再蒸20分钟左右，饭粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。
第三步则是拌曲装坛：
米饭出锅后，用凉开水均匀的浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温。
待饭温降至36~38摄氏度不烫手，然后洒入酒曲。
现在先说说酒曲。
酒曲呢又称为小曲，药曲，酒饼等，主要就是大麦，小麦。
大麦的粘结性较差，单独制曲质量不好，若和豌豆共用，以3:2，就会有良好的曲香味儿和清香味儿。
小麦里淀粉程度较高，富含面筋等营养成分，粘力较强。
若粉碎适中，加水适中，制成的曲胚不易失水而分散，经过粉碎，压制成砖块的曲胚，有人工控制一定的温度，让自然界的各种微生物在其上面生长而制成，因为快大而得名“大曲”。
这就是酒曲。
酒曲苏然在半个月前就做成了一大坛，就是为了这次能够很好的酿酒。
把放入的酒曲搅拌均匀，留少量的酒曲待用，苏然用凉水处理过的酒曲容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，拌曲时先放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌。
接着剩下的就是发酵压榨。
这个比较浪费一些时间，将糯米压实，再将剩下的酒曲调一些水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子，这个过程需要2~3天，2~3天后发现坑中有大量酒液，按照生米1:1.5加入33摄氏度左右的净水，搅拌再封存。
然后再经过20~30天发酵，坛内会发出浓厚的酒香。
饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本就结束了。
苏然从地牢里找出一大罐已经发酵好的，少量的米酒。
其实这个米酒扑通的锅也可以酿制，只是要大大的浪费时间。
而再加上她不光光是制作米酒，所以就直接找人制作了这个大型的酿酒设备。
当然，光是加水发酵还是远远不够的。
酒压榨分离后很浑浊，通常这个时候我们就可以舀着喝了。
最后一步：澄清陈酿：
压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想要稳定甜度和酒度，就要中止发酵，闷锅加热，自然冷却。
抽取上层清酒，清酒放一个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。
一步步的酿酒过程这才算是完毕了。
苏然有些吃力的抱着坛子走了进来。
“来，尝尝。”
苏然道：“最后一步还没来得及开始，不过也可以喝了。”
“不喝，你做的谁知道能不能喝？”
苏然没好气的说道：“好东西给你尝都不知道享受，不喝算了，小包子你尝尝。”
“啊？”小包子有些傻眼的看着一大堆混混浊浊的固液体，这，这能喝吗？
苏然两只眼睛巴巴的看着他。
小包子道：“娘，我喝。”
苏然立刻扬唇笑了起来。
舀了一口抵在小包子的嘴前。
小包子迟疑的看了一下，张嘴轻轻的抿了一口。
眼睛一亮。
一直看着小包子反应的安氏巴巴问道：“怎么样？是不是想吐？”
苏然：“……”
小包子一口咽了下去：“好好喝啊娘，这是什么？”
安氏：“……”
“这叫米酒，是一种，用粮食酿制的酒。”
“你给小孩儿喝酒？”
苏然淡淡瞥了她一眼：“没有任何度数，不会喝醉，而且是甜甜酸酸的，可以充当饭后甜汤。”
安氏撇撇嘴：“米酒，不就是市场上酿制的酒吗？你怎么会知道怎么做的？”
苏然轻轻蹙了蹙眉：“这不是市场上买的酒，市场上卖的酒是成人喝的，至于怎么做的，我干嘛告诉你？”
“你！”安氏气呼呼的，看小包子趁两人不注意连忙又偷了一口酒喝，这次没发火，只是纳闷道：“有那么好喝吗？”
苏然低下头抿唇笑着摸摸小包子的脑袋：“喜欢就多喝点儿。”
“可是娘要用这个来卖钱的……”小包子懂事的说道。
“没事儿，这是我特制的用来在家里喝还有招待客人的，想喝就喝吧。”
“哦。”
小包子干脆抱着坛子慢慢喝了起来。
喝着酒儿眯着眼，好不快活。
“娘，甜甜酸酸的，好好喝啊。”
苏然抿着唇笑。
“小孩儿还是少喝一点儿，你要是喜欢喝，娘多给你留下点儿。”
“不用，娘用来卖钱就好，小包子不用的。”
苏然有些心疼这个小孩儿，瘦瘦弱弱的，还时时刻刻为自己的娘着想。
这样的孩子真的不多了。