第二百八十一章 试做挂面
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李雁回烦了一会儿，也就不烦了，让自己爹娘去想吧，让卫珣去烦恼吧，要是想要和自己在一起，男孩子不应该主动嘛，她这小脑袋还是去研究她的挂面吧。
李雁回的脸还是红的吓人，自己扇了扇脸给自己降降温，不想了，不想了，爱怎么样怎么样吧。
李雁回准备先自己做点儿试试，现在已经是下午了，正好把面发酵一个晚上，第二天在做挂面，都来的及。
盛了大概有两斤面粉，准备了一两左右的食盐，食盐先溶解成盐水，用盐水和面，可以使面粉中的蛋白的质地变得更加紧密，能够增加成品挂面的口感，而且面条也更劲道。
和面还不能和得过硬或过软，要反复用力揉和，反复揣几遍，增加面的弹性，直至不粘手，不粘盆为止。
李雁回这次做的面不多，所以一会儿就和好了，盖上湿润的纱布，将和好的面团放置在阴凉的地方，醒面。
这是制作挂面的第一步，醒面要至少醒十个小时以上才行，但是又不能让面团发酵的太过，要让面团充分地和盐水相互作用，这样做出来的面条才劲道弹牙，不失手擀面的质感，这是成功的关键。
第二天一早上，李雁回看着面已经彻底的醒好了，又不带发酵的酸味儿，只有朴实的面香。
这时候要开始挂面的第二个步骤了，就是盘面。这个盘面顾名思义就是把面盘起来。
将和好的面团放在平整的桌面上，用刀将面团划割成直径三到四厘米左右的长条，连续划割，中途不能停也不能割断。
然后用手来回的在桌面上揉搓，让这样的长条，变成一两厘米最有粗细，这个粗细一定要均匀，否则最后挂面的时候就会断开，不成形了。
事先准备好了干净的漆盆，将做好的的面一层层盘入盆中，每一层都要刷上薄薄的菜油。
刷油的目的是防止条与条之间相互粘边，不好分离。这里要注意的是最好不要用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙了，卖相不是很好。
盘好的面条，还要在阴凉的地方进行第二次发酵，这次发酵的时间要短一些，只要半个时辰就差不多了。
在李雁回做面的时候，飞鱼和飞燕也是紧紧地跟在李雁回身边，不会打扰到李雁回工作，还会在李雁回需要什么的时候第一时间准备好，还真是好用的不得了。
看着眼前年纪也不大的两个女卫，李雁回就想到了这两个女卫原来的主人，想到了自己娘亲跟自己说的话，脸上微微有些发烫，也不知道娘和卫奶奶说了没有。
“飞鱼，你去找一个卫珣，告诉他申时一刻，在那天的小树林等我，我有话说。”
“是，姑娘。”
交代好了飞鱼，看着盘好的面也还得再醒发一会儿，就带着飞燕准备下一步绕面的工具了，就是两根一样粗细，一米左右长的圆木棍儿。
最后还是在冯锁柱的工具房里面找到了，长长的橡木条儿，透着橡木特有的清香，做绕面的棍子最好了。
李雁回烦了一会儿，也就不烦了，让自己爹娘去想吧，让卫珣去烦恼吧，要是想要和自己在一起，男孩子不应该主动嘛，她这小脑袋还是去研究她的挂面吧。
李雁回的脸还是红的吓人，自己扇了扇脸给自己降降温，不想了，不想了，爱怎么样怎么样吧。
李雁回准备先自己做点儿试试，现在已经是下午了，正好把面发酵一个晚上，第二天在做挂面，都来的及。
盛了大概有两斤面粉，准备了一两左右的食盐，食盐先溶解成盐水，用盐水和面，可以使面粉中的蛋白的质地变得更加紧密，能够增加成品挂面的口感，而且面条也更劲道。
和面还不能和得过硬或过软，要反复用力揉和，反复揣几遍，增加面的弹性，直至不粘手，不粘盆为止。
李雁回这次做的面不多，所以一会儿就和好了，盖上湿润的纱布，将和好的面团放置在阴凉的地方，醒面。
这是制作挂面的第一步，醒面要至少醒十个小时以上才行，但是又不能让面团发酵的太过，要让面团充分地和盐水相互作用，这样做出来的面条才劲道弹牙，不失手擀面的质感，这是成功的关键。
第二天一早上，李雁回看着面已经彻底的醒好了，又不带发酵的酸味儿，只有朴实的面香。
这时候要开始挂面的第二个步骤了，就是盘面。这个盘面顾名思义就是把面盘起来。
将和好的面团放在平整的桌面上，用刀将面团划割成直径三到四厘米左右的长条，连续划割，中途不能停也不能割断。
然后用手来回的在桌面上揉搓，让这样的长条，变成一两厘米最有粗细，这个粗细一定要均匀，否则最后挂面的时候就会断开，不成形了。
事先准备好了干净的漆盆，将做好的的面一层层盘入盆中，每一层都要刷上薄薄的菜油。
刷油的目的是防止条与条之间相互粘边，不好分离。这里要注意的是最好不要用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙了，卖相不是很好。
盘好的面条，还要在阴凉的地方进行第二次发酵，这次发酵的时间要短一些，只要半个时辰就差不多了。
在李雁回做面的时候，飞鱼和飞燕也是紧紧地跟在李雁回身边，不会打扰到李雁回工作，还会在李雁回需要什么的时候第一时间准备好，还真是好用的不得了。
看着眼前年纪也不大的两个女卫，李雁回就想到了这两个女卫原来的主人，想到了自己娘亲跟自己说的话，脸上微微有些发烫，也不知道娘和卫奶奶说了没有。
“飞鱼，你去找一个卫珣，告诉他申时一刻，在那天的小树林等我，我有话说。”
“是，姑娘。”
交代好了飞鱼，看着盘好的面也还得再醒发一会儿，就带着飞燕准备下一步绕面的工具了，就是两根一样粗细，一米左右长的圆木棍儿。
最后还是在冯锁柱的工具房里面找到了，长长的橡木条儿，透着橡木特有的清香，做绕面的棍子最好了。