第166章 抽烟喝酒烫头
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用有盖透明玻璃容器放入弹跳鲜活河虾，倒入烈性酒及盐、醋、糖、香菜、姜末等作料。抓起容器上下摇撞多次，令虾昏醉。
纳入口中，上下牙轻轻一磕，鲜嫩的虾仁在那种微微酒香与酸甜中滑到舌尖，瞬间的感觉实在是美妙异常。无怪乎李渔在《闲情偶寄》中感叹：虾惟醉者糟者，可供匕箸。
六爷好像知道众人想法，介绍道：“醉虾也算得上千古名菜，可还是比不上当年我在农村，常将随手捕得的虾剥开须壳，挤出白嫩虾仁投入口中，那种清爽爽的微带腥甜味的清凉，能让你最本质地亲近泥土，亲近给泥土以生命滋养的那些纯洁清润的河流与水塘，那才是最接河气的吃法。”
说到这里凌君生笑着插话道：“你说这个我相信，当年我年轻下乡的时候，口粮不够吃，就经常下河扳虾。不是用渔网，而用破旧蚊帐布，中间放点炒焦的麸皮或螺蚌肉做饵，有五六张连着扳，一个晚上收获十斤虾是不在话下。”
“要是运气好，遇见秋后有雾的湿闷天气，飘着两根长须的虾会成群结队地浮到水面，爬上水际线的岸边来，那时你只管拎着篮子捡捡就行。”
“所以老话才说：有鱼不吃虾，就是因为那时候河虾太多，人都挑精拣肥弃虾而吃鱼。其实虾无论清煮、红烧、做虾仁圆子、还是剪去头尾炒韭菜……哪样都是至味。”
两个老爷子哈哈大笑，凌天成忍不住插嘴道：“我还是喜欢吃麻辣小龙虾，抓起小龙虾一拗，揭去头上的壳，这招叫——掀起你的红盖头。”
“再用两指掐紧尾鳍中间的一片，轻轻一旋一拉，抽出肚肠来，第二招——抽下你的绿腰带。最后剥下腰壳，露出最完整最结实的那块肉，吮汁、舐黄、吃肉，一气呵成。又香又辣，满嘴起火，最后吃块冰镇西瓜，那爽快……”
大家哄堂大笑，六爷笑着打开最后一大笼，里面都是贝类，介绍道：“最后可是好东西，菜花蚬子清明螺，专门托人运来才有口福。”
蚬子如同蚕豆大小，壳顶鼓胀突出，或略呈三角形，玲珑又丰满。属淡水双壳贝类，壳面有光泽，呈黄褐色或黑色，以黄色者为佳，肉最鲜嫩。
它们喜欢结伙群聚，要是运气好，碰到蚬子窝，那是最令人开心的事，一下子可以扒出大半筐蚬子。
闻一鸣鼻头微动道：“这难道是吴江黄蚬！”
六爷一挑大拇指，赞叹道：“先生有眼力，正是元荡黄蚬。蚬子和螺蛳一样，都是到了油菜开花时近清明天气，味道最美。”
“捞回来的蚬子放在水盆里，让它们悄悄地张开嘴，吐尽泥沙，再放锅里用沸水一煮，所有小扇子似的壳全都张开来，用手轻轻一抹，蚬肉就下来。”
“不过煮蚬子最讲究火候，煮嫩了，蚬子门户紧闭，吃起来不爽，蛮咬硬啃地弄开，里面半生不熟，鲜味明显没提上来。”
“要是煮过头，蚬壳大开，鲜味全都溶到水里。只有煮到蚬壳刚开一条细缝，作料渗得进，鲜味跑不出，蚬肉色泽晶莹，口感一流，才是恰到好处。”
六爷边说边把黄蚬分成两份，解释道：“不过黄蚬太嫩，更容易熟，受热过度肉质就会缩小变老，所以一定要大火快炒。”
“蚬子配以红尖椒、姜、蒜、豆豉、盐、糖等作料，猛火翻炒到蚬口张开，再喷上料酒，搁点猪油，入一勺高汤后勾稍许芡，香鲜袭人，味道浓郁，美到心眼里。”
“剩下一半还是清蒸，原汁原味，保留了蚬的浓鲜。只是蚬子入锅前一定要提前洗净从水里捞出，沥干水，否则入锅后会渗出来很多水，很难有浓郁味道。毕竟是腥物，清蒸少了醋辣压不住阵脚，故姜葱要舍得放足，多加些陈皮丝，起锅时保证橘香四溢。”
说到这里凌君生摆摆手，不同意道：“要我说蚬子煮汤更棒，以冬瓜配上蚬子，煮成乳白的整盆汤，微腥里透着甜丝丝的鲜香，一口气能喝下大半盆。”
“待到蚬子汤喝完，桌上留下一大堆的蚬子壳。才想到伸筷子在汤里捞蚬肉，捞上来有的附了肉，有的却空空如也……”
“如同我们做每件事情时的那份结果之于希望，却不知道哪些会怎样，哪些又会怎样，但却不会放下筷子。犹似行走在这人世间，无论事业还是情感，在打捞时，都有着一份长与短、执与弃之间的坦然拿捏。”
“哼，吃个饭也要这么文绉绉？今天我做主，听我的！”
六爷笑骂着，拿起笼子走进厨房，不一会美味上桌，都是新鲜食材，加工手法越简单越好，大家大快朵颐，吃的不亦乐乎。
酒足饭饱，宾主尽欢，就在三人准备离开的时候，突然门外进来一个人，大声道：“六爷在吗？”
闻一鸣抬头一愣，居然是他？这不是鼎鼎大名的相声捧哏第一人，余谦，余老师！
“你小子咋呼什么？没看见我这里有贵客！”
余谦被六爷吓得一缩脖子，赶紧道歉道：“各位不好意思，打扰打扰。”
六爷瞪了他一眼，招手道：“既然来了就认识一下，这位是闻先生，香道大师，绝对高人，以后见面恭敬点！”
“闻……先生？”
余谦看着二十出头的闻一鸣，在看看六爷恭敬的态度，简直不可思议！
虫六爷是什么人？京城资深顽主，眼睛长在天灵盖的人物，从来没有见过老爷子服过谁！
赶紧走上前，主动伸手打招呼道：“闻先生有礼，我是余谦，多多关照。”
闻一鸣站起身，客气几句，没少听人家的相声，原本想着有空去听听现场，没想到居然见到活人。
大家相互认识，重新坐下聊天，六爷看了看余谦问道：“你小子找我什么事？”
余谦赶紧掏出两个葫芦，双手奉上，笑道：“这不抓了两只好虫，想请爷帮我掌掌眼，您看……”
用有盖透明玻璃容器放入弹跳鲜活河虾，倒入烈性酒及盐、醋、糖、香菜、姜末等作料。抓起容器上下摇撞多次，令虾昏醉。
纳入口中，上下牙轻轻一磕，鲜嫩的虾仁在那种微微酒香与酸甜中滑到舌尖，瞬间的感觉实在是美妙异常。无怪乎李渔在《闲情偶寄》中感叹：虾惟醉者糟者，可供匕箸。
六爷好像知道众人想法，介绍道：“醉虾也算得上千古名菜，可还是比不上当年我在农村，常将随手捕得的虾剥开须壳，挤出白嫩虾仁投入口中，那种清爽爽的微带腥甜味的清凉，能让你最本质地亲近泥土，亲近给泥土以生命滋养的那些纯洁清润的河流与水塘，那才是最接河气的吃法。”
说到这里凌君生笑着插话道：“你说这个我相信，当年我年轻下乡的时候，口粮不够吃，就经常下河扳虾。不是用渔网，而用破旧蚊帐布，中间放点炒焦的麸皮或螺蚌肉做饵，有五六张连着扳，一个晚上收获十斤虾是不在话下。”
“要是运气好，遇见秋后有雾的湿闷天气，飘着两根长须的虾会成群结队地浮到水面，爬上水际线的岸边来，那时你只管拎着篮子捡捡就行。”
“所以老话才说：有鱼不吃虾，就是因为那时候河虾太多，人都挑精拣肥弃虾而吃鱼。其实虾无论清煮、红烧、做虾仁圆子、还是剪去头尾炒韭菜……哪样都是至味。”
两个老爷子哈哈大笑，凌天成忍不住插嘴道：“我还是喜欢吃麻辣小龙虾，抓起小龙虾一拗，揭去头上的壳，这招叫——掀起你的红盖头。”
“再用两指掐紧尾鳍中间的一片，轻轻一旋一拉，抽出肚肠来，第二招——抽下你的绿腰带。最后剥下腰壳，露出最完整最结实的那块肉，吮汁、舐黄、吃肉，一气呵成。又香又辣，满嘴起火，最后吃块冰镇西瓜，那爽快……”
大家哄堂大笑，六爷笑着打开最后一大笼，里面都是贝类，介绍道：“最后可是好东西，菜花蚬子清明螺，专门托人运来才有口福。”
蚬子如同蚕豆大小，壳顶鼓胀突出，或略呈三角形，玲珑又丰满。属淡水双壳贝类，壳面有光泽，呈黄褐色或黑色，以黄色者为佳，肉最鲜嫩。
它们喜欢结伙群聚，要是运气好，碰到蚬子窝，那是最令人开心的事，一下子可以扒出大半筐蚬子。
闻一鸣鼻头微动道：“这难道是吴江黄蚬！”
六爷一挑大拇指，赞叹道：“先生有眼力，正是元荡黄蚬。蚬子和螺蛳一样，都是到了油菜开花时近清明天气，味道最美。”
“捞回来的蚬子放在水盆里，让它们悄悄地张开嘴，吐尽泥沙，再放锅里用沸水一煮，所有小扇子似的壳全都张开来，用手轻轻一抹，蚬肉就下来。”
“不过煮蚬子最讲究火候，煮嫩了，蚬子门户紧闭，吃起来不爽，蛮咬硬啃地弄开，里面半生不熟，鲜味明显没提上来。”
“要是煮过头，蚬壳大开，鲜味全都溶到水里。只有煮到蚬壳刚开一条细缝，作料渗得进，鲜味跑不出，蚬肉色泽晶莹，口感一流，才是恰到好处。”
六爷边说边把黄蚬分成两份，解释道：“不过黄蚬太嫩，更容易熟，受热过度肉质就会缩小变老，所以一定要大火快炒。”
“蚬子配以红尖椒、姜、蒜、豆豉、盐、糖等作料，猛火翻炒到蚬口张开，再喷上料酒，搁点猪油，入一勺高汤后勾稍许芡，香鲜袭人，味道浓郁，美到心眼里。”
“剩下一半还是清蒸，原汁原味，保留了蚬的浓鲜。只是蚬子入锅前一定要提前洗净从水里捞出，沥干水，否则入锅后会渗出来很多水，很难有浓郁味道。毕竟是腥物，清蒸少了醋辣压不住阵脚，故姜葱要舍得放足，多加些陈皮丝，起锅时保证橘香四溢。”
说到这里凌君生摆摆手，不同意道：“要我说蚬子煮汤更棒，以冬瓜配上蚬子，煮成乳白的整盆汤，微腥里透着甜丝丝的鲜香，一口气能喝下大半盆。”
“待到蚬子汤喝完，桌上留下一大堆的蚬子壳。才想到伸筷子在汤里捞蚬肉，捞上来有的附了肉，有的却空空如也……”
“如同我们做每件事情时的那份结果之于希望，却不知道哪些会怎样，哪些又会怎样，但却不会放下筷子。犹似行走在这人世间，无论事业还是情感，在打捞时，都有着一份长与短、执与弃之间的坦然拿捏。”
“哼，吃个饭也要这么文绉绉？今天我做主，听我的！”
六爷笑骂着，拿起笼子走进厨房，不一会美味上桌，都是新鲜食材，加工手法越简单越好，大家大快朵颐，吃的不亦乐乎。
酒足饭饱，宾主尽欢，就在三人准备离开的时候，突然门外进来一个人，大声道：“六爷在吗？”
闻一鸣抬头一愣，居然是他？这不是鼎鼎大名的相声捧哏第一人，余谦，余老师！
“你小子咋呼什么？没看见我这里有贵客！”
余谦被六爷吓得一缩脖子，赶紧道歉道：“各位不好意思，打扰打扰。”
六爷瞪了他一眼，招手道：“既然来了就认识一下，这位是闻先生，香道大师，绝对高人，以后见面恭敬点！”
“闻……先生？”
余谦看着二十出头的闻一鸣，在看看六爷恭敬的态度，简直不可思议！
虫六爷是什么人？京城资深顽主，眼睛长在天灵盖的人物，从来没有见过老爷子服过谁！
赶紧走上前，主动伸手打招呼道：“闻先生有礼，我是余谦，多多关照。”
闻一鸣站起身，客气几句，没少听人家的相声，原本想着有空去听听现场，没想到居然见到活人。
大家相互认识，重新坐下聊天，六爷看了看余谦问道：“你小子找我什么事？”
余谦赶紧掏出两个葫芦，双手奉上，笑道：“这不抓了两只好虫，想请爷帮我掌掌眼，您看……”