第189章 开始酿酒
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第189章 开始酿酒
沈清竹便把心中的盘算一一告诉了江启臣：“咱们先把这几篓子野葡萄背下山，再到镇上租辆马车来把野葡萄运回去。马车比咱们装得多，跑得快，咱们也能轻省些。顺便再买些箩筐、坛子、白糖回来……我瞧着这些个野葡萄俱是熟透了，得赶紧着摘回去，要不一场雨下来，野葡萄淋了雨便都会烂掉……”
江启臣点了点头，将沈清竹篓子里的野葡萄，拿出一些放到自己的篓子里，堆得冒尖才停手，说道：“你少背些，太沉了，小禾的篓子我来拿着，他人小背不动……”
说完，三人便原路返回。之前上山的时候因为路况不熟，加上各种灌木藤蔓挡路，花了近一个时辰才寻到这儿。虽然现在身上背着的篓子里也装满了东西，但下山的速度还是明显快上了一些。
那边李香草从自家菜地里摘了一篮子的圆茄子、辣椒、豆角、番茄，提着来送与沈清竹。
可上了山，才发现院门紧闭，在院外喊了几声也没人应门，想着他们应该是出去了。
刚准备转身下山回去，远远的瞧见三人背着竹篓子回来了。忙放下菜篮子，迎上前去帮忙：“清竹，篓子装了什么东西，这般沉？”
仔细一看，背篓里都装的是野葡萄，奇怪地说道：“野葡萄？摘这个干嘛？这东西又酸又涩，不好吃啊，只有那嘴馋的小毛孩才会摘来嚼嚼。你们摘这许多回来做甚？”
沈清竹在李香草的帮助下，进了院子，把背上的篓子放在水井边，抹着额头的薄汗直起腰来，回到：“拿来酿酒的，山上还有许多要摘回来呢……”
李香草一听，愣住了，问道：“这么酸涩的果子也能酿酒？能喝吗？”
“应该能！咱乡下人自家酿果子酒也就是这么酿的，我觉着葡萄酒也算是果酒。酸不怕，酿成了酒应该就没那般酸了……”沈清竹回道。
李香草知道沈清竹是个有主意的，看他们三个俱累得一脸汗水，心疼道：“清竹，反正我也闲着，干脆帮着你们一起摘葡萄。”
沈清竹一听，心中甚是感激：“又要麻烦你了，香草姐……”
李香草嗔怪道：“说啥客气话呢？我在家也是闲着没事干，这点事情又累不着。我也不客气，等酿好了，给我男人也留上一罐。这野葡萄酿的酒啥味，还没尝过呢。”
沈清竹笑着答道：“那是自然……”
江启臣放下篓子，便问清楚沈清竹需要多少数量的箩筐、酒坛子、白糖，去镇上租福叔马车的时候，一道运回来。
沈清竹略一思量，开口道：“大箩筐买上十个，我估摸着能摘千把斤葡萄，三十斤的酒坛子估计得买上三、四十个，怕是一车装不下呢，马车能装多少便买多少吧。白糖也买上百来斤。”
江启臣一一记下，迈开长腿大步去了镇上。李香草、沈清竹忙着打井水上来，冲洗野葡萄。又唤小禾帮着在锅里烧了两锅热水，等会用来消毒酒坛子。
刚忙妥，福叔和江启臣便赶着马车将东西采买回来了，又一起帮着把马车上的东西卸下。沈清竹安排好分工：江启臣、李香草、小禾三个人坐福叔的马车进山里摘野葡萄；摘好了，福叔则赶着马车运回来；自己留在家中，清洗葡萄，开始酿葡萄酒。
采摘葡萄并没有什么技术含量，沈清竹只叮嘱着挑那好的摘来，烂的、绿的都不要。
沈清竹用井水把买来的新坛子洗刷了一下，又用开水将坛子里面和坛子盖都烫了一遍消毒，酿酒最需要的就是干净的器具。
刚洗好的野葡萄放在旁边用高粱杆搭起架子上晾干水分，上面的那层白霜也没弄掉。因为白霜里面含有天然的酵母菌，酵母发酵过程就是制作葡萄酒的过程。若是没了那层白霜，发酵不充分，葡萄酒很容易变质，味儿就酸了。
等到葡萄上的水分晾干了，沈清竹用放凉了的开水，仔细的洗净了手，才将葡萄粒摘下来，除了果梗，捏碎了放进干爽并经过了消毒的酒坛子里。放一层葡萄再放一层白糖，这野葡萄酸，白糖得多放一些，便按十斤葡萄放两斤白糖的比例调着。
每只酒坛子也不放满，要给葡萄发酵留下充足的空间，若装的太满，葡萄酒会溢出来。
人多好干活，中午饭大家也没顾上吃口热的，只啃了些干粮填了肚子，一直忙到快要天黑的时候，已经整整弄好了十几坛子的葡萄。
此时的沈清竹觉得自己的手都要麻木了，还有一些运回来的葡萄，就干脆晾在那里，等明天接着处理。
沈清竹问道：“山上还有多少葡萄没运回来”
“明天上午，应该就都能摘回来了，就是这坛子肯定是不够的。”江启臣看着院子里剩下的几个空坛子，对福叔说道：“福叔，明日你过来的时候再帮着捎二十个坛子回来。”
“对了，福叔，再帮着买百来斤白糖。”沈清竹补充道：“白糖也不多了。”
说完，沈清竹便去准备晚饭。圆茄子切了，和辣椒一起干煸，做了道辣椒炒茄子；切了肉片，炒了豆角炒肉；又打了道番茄蛋花汤，撒上细细的葱花。
大家吃得饱饱的，又帮着把剩下的野葡萄洗了，晾好，这才各自回转家去。
沈清竹把剩下的几个空坛子也都酿上了葡萄酒，望着房间里摆的整整齐齐的坛子，再摸摸自己酸痛的胳膊和手，脸上露出满意的笑容来。
在一旁帮忙的小禾问道：“姐姐，这葡萄酒这样就能酿出来了？什么时候能喝了呀？”
沈清竹亲昵的摸了摸小禾的脑袋，答道：“还早着那，起码还要再等上一个月的时间呢。”
葡萄酒酿的时间越长酒味越浓，酿好以后，要把葡萄籽、葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉。
为了让葡萄酒的滋味更多层次，沈清竹打算在滤好的葡萄酒里再加一次白糖，进行二次发酵，提高葡萄酒的酒精度，酿成真正的干红葡萄酒。
这样的酒如果保存适当，可以存放两到三年。放的时间越长，酒味越浓，口味也更好。
第189章 开始酿酒
沈清竹便把心中的盘算一一告诉了江启臣：“咱们先把这几篓子野葡萄背下山，再到镇上租辆马车来把野葡萄运回去。马车比咱们装得多，跑得快，咱们也能轻省些。顺便再买些箩筐、坛子、白糖回来……我瞧着这些个野葡萄俱是熟透了，得赶紧着摘回去，要不一场雨下来，野葡萄淋了雨便都会烂掉……”
江启臣点了点头，将沈清竹篓子里的野葡萄，拿出一些放到自己的篓子里，堆得冒尖才停手，说道：“你少背些，太沉了，小禾的篓子我来拿着，他人小背不动……”
说完，三人便原路返回。之前上山的时候因为路况不熟，加上各种灌木藤蔓挡路，花了近一个时辰才寻到这儿。虽然现在身上背着的篓子里也装满了东西，但下山的速度还是明显快上了一些。
那边李香草从自家菜地里摘了一篮子的圆茄子、辣椒、豆角、番茄，提着来送与沈清竹。
可上了山，才发现院门紧闭，在院外喊了几声也没人应门，想着他们应该是出去了。
刚准备转身下山回去，远远的瞧见三人背着竹篓子回来了。忙放下菜篮子，迎上前去帮忙：“清竹，篓子装了什么东西，这般沉？”
仔细一看，背篓里都装的是野葡萄，奇怪地说道：“野葡萄？摘这个干嘛？这东西又酸又涩，不好吃啊，只有那嘴馋的小毛孩才会摘来嚼嚼。你们摘这许多回来做甚？”
沈清竹在李香草的帮助下，进了院子，把背上的篓子放在水井边，抹着额头的薄汗直起腰来，回到：“拿来酿酒的，山上还有许多要摘回来呢……”
李香草一听，愣住了，问道：“这么酸涩的果子也能酿酒？能喝吗？”
“应该能！咱乡下人自家酿果子酒也就是这么酿的，我觉着葡萄酒也算是果酒。酸不怕，酿成了酒应该就没那般酸了……”沈清竹回道。
李香草知道沈清竹是个有主意的，看他们三个俱累得一脸汗水，心疼道：“清竹，反正我也闲着，干脆帮着你们一起摘葡萄。”
沈清竹一听，心中甚是感激：“又要麻烦你了，香草姐……”
李香草嗔怪道：“说啥客气话呢？我在家也是闲着没事干，这点事情又累不着。我也不客气，等酿好了，给我男人也留上一罐。这野葡萄酿的酒啥味，还没尝过呢。”
沈清竹笑着答道：“那是自然……”
江启臣放下篓子，便问清楚沈清竹需要多少数量的箩筐、酒坛子、白糖，去镇上租福叔马车的时候，一道运回来。
沈清竹略一思量，开口道：“大箩筐买上十个，我估摸着能摘千把斤葡萄，三十斤的酒坛子估计得买上三、四十个，怕是一车装不下呢，马车能装多少便买多少吧。白糖也买上百来斤。”
江启臣一一记下，迈开长腿大步去了镇上。李香草、沈清竹忙着打井水上来，冲洗野葡萄。又唤小禾帮着在锅里烧了两锅热水，等会用来消毒酒坛子。
刚忙妥，福叔和江启臣便赶着马车将东西采买回来了，又一起帮着把马车上的东西卸下。沈清竹安排好分工：江启臣、李香草、小禾三个人坐福叔的马车进山里摘野葡萄；摘好了，福叔则赶着马车运回来；自己留在家中，清洗葡萄，开始酿葡萄酒。
采摘葡萄并没有什么技术含量，沈清竹只叮嘱着挑那好的摘来，烂的、绿的都不要。
沈清竹用井水把买来的新坛子洗刷了一下，又用开水将坛子里面和坛子盖都烫了一遍消毒，酿酒最需要的就是干净的器具。
刚洗好的野葡萄放在旁边用高粱杆搭起架子上晾干水分，上面的那层白霜也没弄掉。因为白霜里面含有天然的酵母菌，酵母发酵过程就是制作葡萄酒的过程。若是没了那层白霜，发酵不充分，葡萄酒很容易变质，味儿就酸了。
等到葡萄上的水分晾干了，沈清竹用放凉了的开水，仔细的洗净了手，才将葡萄粒摘下来，除了果梗，捏碎了放进干爽并经过了消毒的酒坛子里。放一层葡萄再放一层白糖，这野葡萄酸，白糖得多放一些，便按十斤葡萄放两斤白糖的比例调着。
每只酒坛子也不放满，要给葡萄发酵留下充足的空间，若装的太满，葡萄酒会溢出来。
人多好干活，中午饭大家也没顾上吃口热的，只啃了些干粮填了肚子，一直忙到快要天黑的时候，已经整整弄好了十几坛子的葡萄。
此时的沈清竹觉得自己的手都要麻木了，还有一些运回来的葡萄，就干脆晾在那里，等明天接着处理。
沈清竹问道：“山上还有多少葡萄没运回来”
“明天上午，应该就都能摘回来了，就是这坛子肯定是不够的。”江启臣看着院子里剩下的几个空坛子，对福叔说道：“福叔，明日你过来的时候再帮着捎二十个坛子回来。”
“对了，福叔，再帮着买百来斤白糖。”沈清竹补充道：“白糖也不多了。”
说完，沈清竹便去准备晚饭。圆茄子切了，和辣椒一起干煸，做了道辣椒炒茄子；切了肉片，炒了豆角炒肉；又打了道番茄蛋花汤，撒上细细的葱花。
大家吃得饱饱的，又帮着把剩下的野葡萄洗了，晾好，这才各自回转家去。
沈清竹把剩下的几个空坛子也都酿上了葡萄酒，望着房间里摆的整整齐齐的坛子，再摸摸自己酸痛的胳膊和手，脸上露出满意的笑容来。
在一旁帮忙的小禾问道：“姐姐，这葡萄酒这样就能酿出来了？什么时候能喝了呀？”
沈清竹亲昵的摸了摸小禾的脑袋，答道：“还早着那，起码还要再等上一个月的时间呢。”
葡萄酒酿的时间越长酒味越浓，酿好以后，要把葡萄籽、葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉。
为了让葡萄酒的滋味更多层次，沈清竹打算在滤好的葡萄酒里再加一次白糖，进行二次发酵，提高葡萄酒的酒精度，酿成真正的干红葡萄酒。
这样的酒如果保存适当，可以存放两到三年。放的时间越长，酒味越浓，口味也更好。