第101章 始学做扬州炒饭
推荐阅读：深空彼岸、明克街13号、最强战神、龙王殿、重生之都市仙尊、财运天降、花娇、好想住你隔壁、特种奶爸俏老婆、妖夏
一秒记住【三界小说网 www.xs3j.com】，精彩小说无弹窗免费阅读！
这时，陆子光不禁好奇地问：“龙师傅，那现在你要教我做的第一道菜，是什么？”
龙望阳说：“我接下来要教的，是最寻常不过的，你猜猜？”
陆子光对他说：“我真的猜不出来。”
龙望阳说：“我要教的，是炒饭！”
听到龙望阳这样的说话，陆子光不禁一阵意外，他在想，这炒饭有什么好教的，也不见得能炒出什么味道来，他以前在家中肚子饿的时候，就经常偷偷在厨房把吃剩的饭拿来炒充饥。
“炒饭？炒饭也是一道菜吗？龙师傅。”陆子光以为他在开玩笑。
龙望阳对他说：“你可不要以为这炒饭很简单，却是演化出很多道菜，并且有的是名菜，可能你没有听说过，有一道菜，叫扬州炒饭，是一道在世界美食节里获奖的菜。这够厉害了吧？”
陆子光倒真的听过扬州炒饭，可他地没觉得这是一道名菜，于是问：“这扬州炒饭，做出来很好吃的吗？就只是炒饭？”
在一旁的阿成这时开口了，对陆子光说：“扬州炒饭的材料很丰富，有籼米饭，鲜鸡蛋，海参，熟鸡腿肉，火腿肉，干贝，鲜虾仁，甜玉米粒，花菇，鲜笋，青豌豆，还有胡萝卜丝，黄瓜，蚝油作为辅料，先不说怎么做出来的了，就这些食材混在一起炒，你觉得会不会好吃？”
听到阿成这样说，陆子光还真长见识了，也想像着这么多食材如果放在锅里混炒，在厨师的鬼斧神工之下会产生什么样的香味，想起就让他口水直咽。
“嗯！我听起来也觉得会很好吃，怎么做的？我还真的很想学一下。”陆子光说。
这时，龙望阳已经系好了围裙，看样子他要亲自作一趟给陆子光看，一边把围裙系好，他一边走到那锅前。只见那儿已经有阿成早就准备好的各种食材，全部排列整齐。
“不要眨眼了，我只做一次，你就看我做过以后，跟着阿成学做，如果做不出那个味道，我也不会再教第二次了。”一边说着，龙望阳一边开始起火，然后把锅放正。
陆子光看着那锅的火在不断燃烧，即时心情激动兴奋，在一边把眼睛死死盯着，真担心看漏了眼，从而无法把这个做法记在心上。
当龙望阳正起火并把那锅烧开的时候，阿成趁着这么一点时间，向陆子光讲起这扬州炒饭的历史由来，让陆子光想不到，这竟然同样是一道有故事的名菜。
“相传，隋朝时候，越国公杨素爱吃碎金饭。隋炀帝巡视扬州时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。”阿成说着。
陆子光不禁起了疑问，他把这个想法说出来：“阿成，那这个菜有这么多材料，混着米饭一起炒，会不会让食客们连米饭的味道也吃不到？”
阿成说：“不会的，这个饭跟配菜的混合比例，会调得很好，最后米饭会占到三分之一以上，所以是不会让食客吃不到米饭的。”
正在他们互相说着的时候，龙望阳已经在那熊熊燃烧着的火炉前忙活起来。只见他把那锅烧得热气四起后，并没有急着去炒，而是放进了开水，让那锅把水煮得更沸。
陆子光在一边看着，不禁问：“不是要炒的吗？怎么放水呢？”
阿成对他说：“师傅现在是要那些生的配菜，比如胡萝卜丝，黄瓜丝，豌豆丁，玉米粒等，放到锅里飞水，从而把这些配菜先弄熟。”
不一会，龙望阳果然这样做了，把所有的配菜用过水捞子放进锅中，然后飞了一会水后，再捞起来，这样，所有的配菜都熟了一半。
接着，龙望阳把水倒干，然后放进芝麻油，这次他是要爆香虾仁和火腿粒，只在一瞬间，那锅就发出剧烈的吱吱响声，继而是一阵诱人的香气四散。
这个时候，龙望阳在仔细的观察着那锅中鲜虾仁的变化，看到那虾仁由通透的亮色变为白色，他果断地捞起来，然后放到一边作备用。
旁边的阿成就像解说员一般，开始说起话：“把虾仁爆熟以后，就到了煮黄蛋的时候，这一刻也很讲究火候，如果太早起锅了，那就不够熟，如果迟了，又会让蛋变得老了，所以，找到合适的时间起锅很关键！”
正当他说着的时候，龙望阳已经在锅里冒出热气的时候，倒入菜花籽油，顺着锅转了一圈，让锅的四周都粘到油，大概到了油烧到八成热的时候，他把打散的鸡蛋浆全部倒进锅中，用锅铲迅速翻了几翻后，就从锅中抄出来，放进一个碟子上。
陆子光心想，或许这个时候怎么着也轮到了主角，也就是那些籼米出场了。
果然，龙望阳正拿起那一缸装备好的籼米饭，把手伸进去，糅了几下，仿佛是要把这些米尽可能糅松的同时，也看是否有凝固的结块。
这时，阿成又说：“这个米，我们要选泰国产的香米，而且是这些香米中的上等白籼米，煮之前，要用水淘洗干净，略浸后，下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度。等到煮好，再拿出来作为炒饭的主料，这个时候又得把它冷却，
正当他说着的时候，龙望阳已经把籼米饭倒进锅中，然后把各种配料也一尽全部放进去，并开了猛火，在猛火中炒了一会后，又开始转变为文火，如此反复几趟，终于有一股浓烈的香气，从那锅饭中透出来，四处飘散，让人迷醉。
“哗！果然好香！”陆子光为这股香气而惊叹，他闻到了米饭的香气，同时也有各种食物的新鲜气息，那闻的感觉，就已经是一种享受，如果再吃，估计真要为之而倾倒。
这时，龙望阳已经停下了锅铲，没多久就把那锅上的一整锅饭全部倒在大盘中，然后端到一边去，撒上几许青葱以及蒜末，花椒末。
“做好了，你们俩尝一下吧！”龙望阳把身上的围裙解开，然后对他们俩说。
阿成拿出了两个碗，然后开始用勺子把那饭往碗中盛，他给陆子光盛了一碗，然后自己也盛了一碗，两个人看着这冒着热烈香气的一碗饭，发现这里面色彩丰富，呈红绿黄白橙等好几种颜色，这正是那些配料在颜色上的反映。
这时，阿成和陆子光都开始吃起来，当他们把第一口饭扒进嘴后，即时那筷子不断在动，开始失去了应有的吃相，狼吞虎咽般的样子，不一会，他们又不约而同地再加饭，直想把那整盘炒饭全部吃光。
吃到很饱，捂着肚子了，陆子光还是继续想吃，他从来没吃过如此美味的食物，只觉得那炒饭像有一股魔力般，在开启着他的味蕾。
不一会，那盘炒饭终于被扫得干干净净，他们才停下来。
阿成对龙望阳竖起了拇指，称赞着说：“龙师傅，还是以前那个水准！一点也没有失手，炒得太好吃了。”
龙望阳对着这样的称赞，并没有显出喜悦之色，反而低头不语，表情严肃，他走到那锅边，把锅中还剩下的那一点饭刮起，放进嘴了尝着，咬了一遍又一遍，还是没有说出话来，过了一会后，他才发出声音来：“不好！我还是觉得缺少了点什么。”
听到这样的说话，阿成和陆子光都一阵意外，也有点吃惊，在他们看来，这龙望阳炒出来的扬州炒饭，已经好到了登峰造极的地步，可龙望阳似乎还不满意，还觉得有所欠缺。
“师傅！以你这个水平，就算拿着这个炒饭去参赛，估计也无人能敌啊，除了那个杜一初….”阿成说。
龙望阳笑了一下，然后说：“没错！你刚才说到点子上了，杜一初！假如我遇上他，拿这样的水准来跟他比，那是赢不了他的！”
阿成立刻说：“也不一定啊，我觉得师傅也会赢的，至少你在这扬州炒饭的各个标准上，都做得最好了。这口感讲究的是咸鲜，软硬适度，香润爽口，米饭要颗粒分明，晶莹透亮，气味要荦素相当，而配菜要嫩而脆松，鲜虾仁和火腿肉要滑而不腻，师傅做出来的扬州炒饭，不但达到这些标准，甚至还超出了，而杜一初只是专注满汉全席，他对这方面家常菜并没有注重修炼，所以师傅这样说，好像有点高估敌人，却低估自己了。”
龙望阳继续苦笑，他摇了摇头，然后说：“我没有高估他，他确实很厉害，无论是什么菜，都做得很好，阿成，你倒是少看他了，或许你没有真正跟他比赛过，不知道这些，这个扬州炒饭，我也就只能达到这个水平，希望子光能学到，并且超越我，也只有这样，才能可赢得了杜一初！”
陆子光在一边静静听着，几乎记住了每一句话，他这时对龙望阳说：“师傅！你这个炒饭做得实在太好吃了，我如果能练到你这个水平，我就很满足。”
龙望阳此刻却以一种充满期待的眼神望着他，拍了拍他的肩膀，对他说：“我不仅要你达到这个水平，而且要你找到那个不足之处，然后把它填补，从而让这个炒饭达到完美….”
听到龙望阳这样说，陆子光愣住了，他不禁问：“这个很难啊，师傅，你也找不到的不足之处，要我去找吗？我现在连做还不一定能做出来呢，还要我去找这个不足之处，如果真是这样，我的压力会很大的。”
龙望阳却对他说：“我相信，你一定可以的，从现在开始，你就跟阿成一起，学这个炒饭的做法，这天上午，就一直做这个炒饭，我在中午的时候，再下来，看你们做得怎么样。”
说完后，龙望阳就离开了。
这时，陆子光不禁好奇地问：“龙师傅，那现在你要教我做的第一道菜，是什么？”
龙望阳说：“我接下来要教的，是最寻常不过的，你猜猜？”
陆子光对他说：“我真的猜不出来。”
龙望阳说：“我要教的，是炒饭！”
听到龙望阳这样的说话，陆子光不禁一阵意外，他在想，这炒饭有什么好教的，也不见得能炒出什么味道来，他以前在家中肚子饿的时候，就经常偷偷在厨房把吃剩的饭拿来炒充饥。
“炒饭？炒饭也是一道菜吗？龙师傅。”陆子光以为他在开玩笑。
龙望阳对他说：“你可不要以为这炒饭很简单，却是演化出很多道菜，并且有的是名菜，可能你没有听说过，有一道菜，叫扬州炒饭，是一道在世界美食节里获奖的菜。这够厉害了吧？”
陆子光倒真的听过扬州炒饭，可他地没觉得这是一道名菜，于是问：“这扬州炒饭，做出来很好吃的吗？就只是炒饭？”
在一旁的阿成这时开口了，对陆子光说：“扬州炒饭的材料很丰富，有籼米饭，鲜鸡蛋，海参，熟鸡腿肉，火腿肉，干贝，鲜虾仁，甜玉米粒，花菇，鲜笋，青豌豆，还有胡萝卜丝，黄瓜，蚝油作为辅料，先不说怎么做出来的了，就这些食材混在一起炒，你觉得会不会好吃？”
听到阿成这样说，陆子光还真长见识了，也想像着这么多食材如果放在锅里混炒，在厨师的鬼斧神工之下会产生什么样的香味，想起就让他口水直咽。
“嗯！我听起来也觉得会很好吃，怎么做的？我还真的很想学一下。”陆子光说。
这时，龙望阳已经系好了围裙，看样子他要亲自作一趟给陆子光看，一边把围裙系好，他一边走到那锅前。只见那儿已经有阿成早就准备好的各种食材，全部排列整齐。
“不要眨眼了，我只做一次，你就看我做过以后，跟着阿成学做，如果做不出那个味道，我也不会再教第二次了。”一边说着，龙望阳一边开始起火，然后把锅放正。
陆子光看着那锅的火在不断燃烧，即时心情激动兴奋，在一边把眼睛死死盯着，真担心看漏了眼，从而无法把这个做法记在心上。
当龙望阳正起火并把那锅烧开的时候，阿成趁着这么一点时间，向陆子光讲起这扬州炒饭的历史由来，让陆子光想不到，这竟然同样是一道有故事的名菜。
“相传，隋朝时候，越国公杨素爱吃碎金饭。隋炀帝巡视扬州时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。”阿成说着。
陆子光不禁起了疑问，他把这个想法说出来：“阿成，那这个菜有这么多材料，混着米饭一起炒，会不会让食客们连米饭的味道也吃不到？”
阿成说：“不会的，这个饭跟配菜的混合比例，会调得很好，最后米饭会占到三分之一以上，所以是不会让食客吃不到米饭的。”
正在他们互相说着的时候，龙望阳已经在那熊熊燃烧着的火炉前忙活起来。只见他把那锅烧得热气四起后，并没有急着去炒，而是放进了开水，让那锅把水煮得更沸。
陆子光在一边看着，不禁问：“不是要炒的吗？怎么放水呢？”
阿成对他说：“师傅现在是要那些生的配菜，比如胡萝卜丝，黄瓜丝，豌豆丁，玉米粒等，放到锅里飞水，从而把这些配菜先弄熟。”
不一会，龙望阳果然这样做了，把所有的配菜用过水捞子放进锅中，然后飞了一会水后，再捞起来，这样，所有的配菜都熟了一半。
接着，龙望阳把水倒干，然后放进芝麻油，这次他是要爆香虾仁和火腿粒，只在一瞬间，那锅就发出剧烈的吱吱响声，继而是一阵诱人的香气四散。
这个时候，龙望阳在仔细的观察着那锅中鲜虾仁的变化，看到那虾仁由通透的亮色变为白色，他果断地捞起来，然后放到一边作备用。
旁边的阿成就像解说员一般，开始说起话：“把虾仁爆熟以后，就到了煮黄蛋的时候，这一刻也很讲究火候，如果太早起锅了，那就不够熟，如果迟了，又会让蛋变得老了，所以，找到合适的时间起锅很关键！”
正当他说着的时候，龙望阳已经在锅里冒出热气的时候，倒入菜花籽油，顺着锅转了一圈，让锅的四周都粘到油，大概到了油烧到八成热的时候，他把打散的鸡蛋浆全部倒进锅中，用锅铲迅速翻了几翻后，就从锅中抄出来，放进一个碟子上。
陆子光心想，或许这个时候怎么着也轮到了主角，也就是那些籼米出场了。
果然，龙望阳正拿起那一缸装备好的籼米饭，把手伸进去，糅了几下，仿佛是要把这些米尽可能糅松的同时，也看是否有凝固的结块。
这时，阿成又说：“这个米，我们要选泰国产的香米，而且是这些香米中的上等白籼米，煮之前，要用水淘洗干净，略浸后，下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度。等到煮好，再拿出来作为炒饭的主料，这个时候又得把它冷却，
正当他说着的时候，龙望阳已经把籼米饭倒进锅中，然后把各种配料也一尽全部放进去，并开了猛火，在猛火中炒了一会后，又开始转变为文火，如此反复几趟，终于有一股浓烈的香气，从那锅饭中透出来，四处飘散，让人迷醉。
“哗！果然好香！”陆子光为这股香气而惊叹，他闻到了米饭的香气，同时也有各种食物的新鲜气息，那闻的感觉，就已经是一种享受，如果再吃，估计真要为之而倾倒。
这时，龙望阳已经停下了锅铲，没多久就把那锅上的一整锅饭全部倒在大盘中，然后端到一边去，撒上几许青葱以及蒜末，花椒末。
“做好了，你们俩尝一下吧！”龙望阳把身上的围裙解开，然后对他们俩说。
阿成拿出了两个碗，然后开始用勺子把那饭往碗中盛，他给陆子光盛了一碗，然后自己也盛了一碗，两个人看着这冒着热烈香气的一碗饭，发现这里面色彩丰富，呈红绿黄白橙等好几种颜色，这正是那些配料在颜色上的反映。
这时，阿成和陆子光都开始吃起来，当他们把第一口饭扒进嘴后，即时那筷子不断在动，开始失去了应有的吃相，狼吞虎咽般的样子，不一会，他们又不约而同地再加饭，直想把那整盘炒饭全部吃光。
吃到很饱，捂着肚子了，陆子光还是继续想吃，他从来没吃过如此美味的食物，只觉得那炒饭像有一股魔力般，在开启着他的味蕾。
不一会，那盘炒饭终于被扫得干干净净，他们才停下来。
阿成对龙望阳竖起了拇指，称赞着说：“龙师傅，还是以前那个水准！一点也没有失手，炒得太好吃了。”
龙望阳对着这样的称赞，并没有显出喜悦之色，反而低头不语，表情严肃，他走到那锅边，把锅中还剩下的那一点饭刮起，放进嘴了尝着，咬了一遍又一遍，还是没有说出话来，过了一会后，他才发出声音来：“不好！我还是觉得缺少了点什么。”
听到这样的说话，阿成和陆子光都一阵意外，也有点吃惊，在他们看来，这龙望阳炒出来的扬州炒饭，已经好到了登峰造极的地步，可龙望阳似乎还不满意，还觉得有所欠缺。
“师傅！以你这个水平，就算拿着这个炒饭去参赛，估计也无人能敌啊，除了那个杜一初….”阿成说。
龙望阳笑了一下，然后说：“没错！你刚才说到点子上了，杜一初！假如我遇上他，拿这样的水准来跟他比，那是赢不了他的！”
阿成立刻说：“也不一定啊，我觉得师傅也会赢的，至少你在这扬州炒饭的各个标准上，都做得最好了。这口感讲究的是咸鲜，软硬适度，香润爽口，米饭要颗粒分明，晶莹透亮，气味要荦素相当，而配菜要嫩而脆松，鲜虾仁和火腿肉要滑而不腻，师傅做出来的扬州炒饭，不但达到这些标准，甚至还超出了，而杜一初只是专注满汉全席，他对这方面家常菜并没有注重修炼，所以师傅这样说，好像有点高估敌人，却低估自己了。”
龙望阳继续苦笑，他摇了摇头，然后说：“我没有高估他，他确实很厉害，无论是什么菜，都做得很好，阿成，你倒是少看他了，或许你没有真正跟他比赛过，不知道这些，这个扬州炒饭，我也就只能达到这个水平，希望子光能学到，并且超越我，也只有这样，才能可赢得了杜一初！”
陆子光在一边静静听着，几乎记住了每一句话，他这时对龙望阳说：“师傅！你这个炒饭做得实在太好吃了，我如果能练到你这个水平，我就很满足。”
龙望阳此刻却以一种充满期待的眼神望着他，拍了拍他的肩膀，对他说：“我不仅要你达到这个水平，而且要你找到那个不足之处，然后把它填补，从而让这个炒饭达到完美….”
听到龙望阳这样说，陆子光愣住了，他不禁问：“这个很难啊，师傅，你也找不到的不足之处，要我去找吗？我现在连做还不一定能做出来呢，还要我去找这个不足之处，如果真是这样，我的压力会很大的。”
龙望阳却对他说：“我相信，你一定可以的，从现在开始，你就跟阿成一起，学这个炒饭的做法，这天上午，就一直做这个炒饭，我在中午的时候，再下来，看你们做得怎么样。”
说完后，龙望阳就离开了。