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第104 细品菜肴

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    黄焖鱼翅无疑把大家带到了一个高潮,平时一般情况哪里能有如此待遇,大家都慢慢的享用着美食。

    随后的就是鲁菜系的葱烧海参了。

    解说员说道:“海参属名贵海味,被列为中八珍之一。可分为刺参、乌参、光参,和梅花参多种,山东沿海所产的刺参为海参上品。山东产大葱香味浓郁,不跟南方香葱那样淡雅。袁枚《随园食单》亦载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”海参最忌讳的就是清汤,此道菜借用大葱浓郁的香味,浓汁浓味,入其里,表其外,达到色香味形四美俱全。”

    这道菜散发着浓郁的香味,大家都忍不住吃起来。顾飞说道:“海参可是个好东西啊。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。他的滋补功能特别好,加上稀少,所以价格一直很高,有钱了还真要多吃点补补啊。”

    单清说道:“好是好,就是太贵了,要不是今天来这,平时还真吃不起。”

    紧接着又上来一盘菜,看着象肉,看不出来是什么。

    解说员说道:“海红鱼唇。”

    “用梨头鳐和鲨鱼等鱼的上唇加工而成,按着清宫御膳的制作方法,将发好的鱼唇切成条,加上鸡汤、绍酒、葱、姜、精盐等调味料反复蒸、煨,以去除鱼唇的腥味,达到既柔软又有弹性的程度,然后浇上蟹黄、绍酒、精盐、味精、鸡鸭汤、红油(油浸胡萝卜)制成的芡汁。成菜色泽红润,鱼唇柔滑,蟹味鲜醇。”

    原来是鱼的嘴唇啊,这些厨师真的好有想象力,什么都可以做成菜。

    看来夏季主要是海鲜了,这不,马上又上来一盘大龙虾。

    大龙虾可是名贵的海鲜,平时难能吃到。吃龙虾程序为一嗅、二舔、三揭、四吃、五拧、六捏、七剥、八拽、九撕。嗅———闻一闻龙虾的味道;舔———感受龙虾麻、辣、香的滋味;揭———掀开龙虾的头胸甲;吃———吃掉龙虾的黄;拧———两只手,一只向外,一只向上,除去步足;捏———两只手向外捏软龙虾的腹节;剥———剥去腹节的上半部;拽———抽去龙虾的肠子;撕———如果抽不去肠子,那么撕开肉,拿出肠子。

    顾飞以前可没吃过这些玩意,笨手笨脚的剥着龙虾。

    大家正剥着龙虾,一边吃一边聊的时候,音乐又换了。

    二十四桥明月夜,玉人何处教吹箫。一阵阵萧声传来,秋天来了。

    “秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,

    “食品不加盐醋而五味全者,为蚶,为河蟹。河蟹至十月与稻梁俱肥,壳如盘大,中坟起,而紫螯巨如拳,小脚肉出,油油如。掀其壳,膏腻堆积,如玉脂珀屑,团结不散,甘腴虽八珍不及。一到十月,余与友人兄弟立蟹会,期于午后至,煮蟹食之,人六只,恐冷腥,迭番煮之,从以肥腊鸭、牛乳酷、醉蚶如琥珀,以鸭汁煮白菜,如玉版;果瓜以谢橘、醉蚶如琥珀,以鸭汁煮白菜,如玉版;果瓜以谢橘、以风栗、以风菱,饮以“玉壶冰”,蔬以兵坑笋,饭以新余杭白,漱以兰雪茶。繇今思之,真如天厨仙供,酒醉饭饱,渐愧渐愧。”

    说的就是秋季吃螃蟹,自古以来,品蟹就是一种时尚一种文化,名人如此,百姓亦然。

    这次的秋天的主体显然就是阳澄湖大闸蟹,一起上来的还有即墨老酒。

    “海棠花气静,此夜筵前紫蟹肥。玉笋苏汤轻盥罢,笑看蝴蝶满盘飞。喝着黄酒,吃着大闸蟹,就是对秋天最佳的阐释,各给您是怎么认为呢。”

    顾飞吟道:“:持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂.

    饕餮王孙应有酒,横行公子却无肠.

    脐间积冷馋忘忌,指上沾腥洗尚香.

    原为世人美口腹,坡仙曾笑一生忙.”

    旁边的张修文说道:“顾飞,你这是吟的红楼梦里贾宝玉的诗吧,这首桂霭桐阴坐举殇,长安涎口盼重阳.

    眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄.

    酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜.

    于今落釜成何益,月浦空余禾黍香.

    更意味深长啊。”

    顾飞道:“‘原为世人美口腹,坡仙曾笑一生忙.‘,意思和之前的‘到头来,空为他人做嫁衣裳‘是一样的。说明宝玉无福白忙活罢了。于今落釜成何益,月浦空余禾黍香,宝钗这句本来是讽刺黛玉在宝玉的事情上太过小肚鸡肠,但是到后来却是自己春梦一场罢了。”

    黄处长说道:“想不到张修文教授远在国外还有那么高的文学素养,太让我这个一直在国内的人惭愧了。”

    张修文笑道:“我这位学生顾飞才是学贯中西,对于传统文化理解很深,有空你们多聊聊就知道了。”

    黄处长苦笑道:“这个我知道,肯定研究很深。”

    大家喝着黄酒,吃着大闸蟹,不亦乐乎。

    萧声突然止住,传来的是一阵欢快的唢呐声音,不用说冬天来了,自然春节也临近了,唢呐正是象征着春节的喜悦之情。

    这个时候上了一大盆子菜。

    解说员说道:“东北乱炖。”也叫“过年菜”

    东北乱炖素有“大杂烩”之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常菜,也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。

    “此菜中的猪肉我们选择的是金华“两头乌”猪,纯天然放养养殖,不喂养任何激素和添加剂,其肉味跟普通猪肉绝对不同,大家可以放心品尝。”

    这道菜红黄绿颜色齐全,看着就喜庆。菜入口就化,特别入味,而且这里面的猪肉吃起来特别的香,别有平时猪肉的那种怪味。纯天然养殖的猪就是不一样啊。