第七十九章 双皮奶
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普通农家能有什么好食谱，不过就是些家常便饭，但要把家常便饭做好了，却不是一日二日之功。
大多数人是眼高手低，嘴巴说得一套又一套，但要实际操作起来，他又犯了难。
刘三就常说一个在家从来没做家务的族姐，嫁到婆家之后，煎个鸡蛋连翻面都不懂，起了锅，煎鸡蛋一面焦黑，一面蛋黄还在流淌，尝一口，呸，咸得要死，盐放得太多了。
当年她在娘家，说得真是振振有词，煮个饭嘛，炒个菜嘛，多简单，没人教我都会了。结果呢，连煎个鸡蛋都不会。就因为她，刘家人过他们村都要低着头，人都说刘家姑娘太懒了，娶回去还要重新教为妇之道，他们倒八辈子霉。
以前刘三也常念叨煎鸡蛋的故事，督促女儿们学得一手好厨艺，但通常都是雷声大雨点儿小，他和春花娘都是爱女一族，女儿们略微撒一下娇儿，他们就爱得不得了，哪舍得女儿被油溅个泡，被锅灰糊黑了小脸。
这回三春走了背运，陈夫子是个言出必行的人，说要女学生学厨艺，那就必需得学起来，每日到了做饭时间，都得站到灶间，亲眼看她们下厨。春花不由哀叹不已，老师啊，你要不要这样认真负责，现在可没有优秀教师的职称啊。水好冷啊，春花举起红通通的手儿，抬给娘看。
春花娘心痛得不得了，求着陈夫子，“夫子啊，让我来洗菜吧，天好冷，泡一泡要长冻疮了。”
陈夫子严厉地道：“不行！吃得苦中苦方为人上人！做事要做全套。你现在心软，是害了她。在娘家没学好技艺，等出了门，受不完的夹磨！”
“那，我烧点热水。泡一泡总没有那么冷。”
春花见逃不过，歇了心思，只好一心一意地做起饭来。她也不是完全十指不沾阳春水，拿起锅铲倒下油，那架势看起来还真是有模有样的。
等炒好上盘之后，春花娘不由泪光闪闪，她的女儿终于长大啦。
没想到做了几天饭后。春花竟然有了心得，偶尔还能有点自己的小发明，喜得春花娘一个劲儿地说好。
陈夫子道：“玉不琢不成器。你看。以前你连勺子都懒得动一动，现在却能做出好吃的饭菜了。”
春花暗道，你老猜对了，我确实很懒，但我也是一个吃货。还喜欢自己做出的美食，如今不过是把我亲自做美食的时间提前了。为了不被戒尺敲打，也为了自己的口腹之欲，春花当然得把饭菜做好了。
陈夫子是北方人，喜吃面食，春月夸下海口说要孝敬夫子。给她做大白馒头吃。两姐妹在二壮娘子的指挥下揉了面，再切成了馒头，上笼蒸。
春花看着剩下没做完的面团。突然想起了前世爱吃的凉皮，在大夏天，吃一碗酸酸辣辣的凉皮，胃口都要开许多。她酷爱酸辣味，每当有小贩来卖时。必定得买一碗，有几天小贩没来。馋虫一动，有时还跑到人家家里去买。
一次二次熟了之后，小贩就没防得那么紧，偶尔还让这个老主顾去看凉皮的制作过程。回家上网一查，综合自己所见，她竟然在家也做出了凉皮，虽然没有人家做的那么光亮，但终归是做出来了不是。
以前家里穷，面粉渣渣都没有，春花就很少想起这茬，现在看见的面团，突然灵光一现，要不做点凉皮来吃吧。可是没有辣椒没有好调料，做出来肯定就少了那个味儿，春花再一次埋怨这个落后的社会。
外面卖牛乳的又来了。
眼看年关越来越近，人们节省了一年，手里头总有两个活钱，为了把别人包里的钱拐到自己包里来，街上卖稀奇古怪玩意的人就逐渐多了起来。
卖传家宝的、卖牛羊肉的、卖野雁野鸟的、卖灵芝山珍的，不一而足，这几天街上又来了个卖牛乳的老头因春花娘每回都要买上一两斤，所以他今天又来了。
牛乳腥膻，家里都不大爱喝，只有春花怪，每回都能咕嘟咕嘟喝上一大碗，连糖都不要放。陈夫子倒不嫌，还能喝上小半碗。
春花娘因听了春花说牛乳可以美白的话，倒也会喝上一些。
别看春花娘出生不富贵，却相当地爱美，不论干了什么农活，那双长了茧的手一定是洗得白白的，衣服虽然破旧但肯定补得整整齐齐，还得绣上花，又爱割了花花草草来洗脸洗澡，所以她给人的感觉非常舒爽，不像一般的乡下农妇。
两娘母喝了牛乳还不够，又拿来敷脸，搞得刘三大为光火，说是吃进肚子也就算了，拿来洗脸那就真是把钱不当钱用了。
刘三在外吆喝着，“我家今天不买牛乳，你到别家看看去啊。”
春花想到一个点子，忙忙地从阁楼上往下招呼，“等等，等等。”说完，快速走出去，对卖牛乳的老头道，“又给我来两斤半。”
老头笑应，“好咧！”一边取了瓢舀牛乳称。
刘三气哼哼地，“昨天的牛乳还没吃完，今天又买！这么贵！”
春花还没答话，老头却不依了，“我家牛乳又白又香，养得牛崽子壮实极了！全村头一分儿！小牛断了奶，才挤了牛乳来卖，平时谁家舍得卖哟，你又哪里买得着牛乳！想吃也没有。”
老头并没有说错，耕牛是农家的大宝贝，一般人家可不舍得和小牛抢乳吃。
刘三不好再言，皱着眉看称。
春花笑道：“爹，你不是不爱吃牛乳么，等会我做个新鲜东西来，让你不爱吃也爱吃了。”
刘三除了爱看爱听故事，就最爱个吃。这一点两父女倒是志同道合。
春花端着盆儿闻着浓浓的*，好，就用这刚挤出来的鲜牛乳做个双皮奶了。
做法也不难。将鲜牛乳加热到不至于沸腾的程度，放到一边自然冷却，冷却之后牛乳上面会结出一层微黄的奶皮来，这是一皮。用筷子在奶皮上戳个小孔，轻轻倒出底下的乳液，放入另一只碗中。
打蛋，去掉蛋黄，只留蛋清入乳液中，搅拌，再配合自己的口味加一些糖，混和好之后，又倒入那只装了奶皮的碗中。要注意力道要轻，不能破坏了那层奶皮，液体便顺着刚才戳的那个孔流进去，最后奶皮飘在了最上面。
然后把碗放到锅中蒸个半刻左右，灭火，取出碗。放到一边自然冷却。冷却后碗中除了刚才的奶皮，又多了一层蛋皮，是以叫做双皮奶。
不过现在没有白糖，做出的成品就带了红糖的颜色，没有牛乳本身那样洁白。
春花看着双皮奶叹了一口气，冬天吃它却冷得很，热天吃它又没有冰箱，要是家里有个冰窖就好了，复又一笑，真是得陇望蜀，如今生活这么好了，还奢求太多，就会失去了生命的最初幸福感了。
春月瞧着姐姐弄好了，早就忍不住想挖一勺来试试味道。春雪也流着长长的口水，呼着鼻涕，目不转睛地盯着碗。
“再等等，让夫子尝了再给你们吃。”
春月想自己早点吃到，连忙抱着碗，飞快到放到夫子面前，道：“夫子，这是我姐做的双皮奶，你尝尝。”
陈夫子舀了一勺，淡红色，凝固体，看着不像牛乳，又见春月期待的眼神，她只好放进自己嘴里。
冰凉彻骨，奶香浓郁，滋味甜腻，完全压过了该有的腥膻！
老年人最爱吃甜腻又容易克化的东西，这个双皮奶算是对了她的胃口。
可惜，冬天吃着要凉胃。
陈夫子又舀了一勺，入口即化，好东西呀。
“此物适合夏日解暑食用，冬日倒不敢多吃。去，端了你爹娘，试试。”
春花娘倒说里面有鸡蛋味，糖放得太多，吃着还凑和。
刘三却特别爱吃，一连挖了好几勺，笑道：“好物，好物，春花再做些来！那老头明天还来不来，再多多买些牛乳。等到了夏天，再给爹做，我爱吃。好甜啊。”
春月忍到现在已经是极限了，跳起来抢过碗，和妹妹你一勺我一勺，吃得喜笑颜开。
“姐，姐，你教我做吧！好好吃哦。”
春花娘阻止道：“还是不要做了，太凉了，大冬天吃冷食不好。”
春花道：“不防，娘，到时候，我留它温温热时吃，就行了。味道也差不多，不过它要冰冻了吃口感才最好。”
刘三道：“可惜我们家不是大户人家，藏不起冰，要是最热的时候，来上这么一碗，那可真是享受哇。”
下午几姐妹又做了几碗分与众人吃，把家里存的牛奶全耗光了才算完。
马上还有几天就小年了，铺子里的生意就逐渐淡了下来。到了小年，街上的店铺除了少数卖吃食的，基本上就要关门歇业，直到正月十五，才又重新开张。
这几年这个不成文的风俗有了些许变化，表现就是至少一半店铺还会继续营业。大家为了求生存多赚钱，就无所谓风俗不风俗了。
却与刘家无关，木器铺子到了腊月二十二，就正式关门歇业了。
PS：
谢谢亲们的支持。
普通农家能有什么好食谱，不过就是些家常便饭，但要把家常便饭做好了，却不是一日二日之功。
大多数人是眼高手低，嘴巴说得一套又一套，但要实际操作起来，他又犯了难。
刘三就常说一个在家从来没做家务的族姐，嫁到婆家之后，煎个鸡蛋连翻面都不懂，起了锅，煎鸡蛋一面焦黑，一面蛋黄还在流淌，尝一口，呸，咸得要死，盐放得太多了。
当年她在娘家，说得真是振振有词，煮个饭嘛，炒个菜嘛，多简单，没人教我都会了。结果呢，连煎个鸡蛋都不会。就因为她，刘家人过他们村都要低着头，人都说刘家姑娘太懒了，娶回去还要重新教为妇之道，他们倒八辈子霉。
以前刘三也常念叨煎鸡蛋的故事，督促女儿们学得一手好厨艺，但通常都是雷声大雨点儿小，他和春花娘都是爱女一族，女儿们略微撒一下娇儿，他们就爱得不得了，哪舍得女儿被油溅个泡，被锅灰糊黑了小脸。
这回三春走了背运，陈夫子是个言出必行的人，说要女学生学厨艺，那就必需得学起来，每日到了做饭时间，都得站到灶间，亲眼看她们下厨。春花不由哀叹不已，老师啊，你要不要这样认真负责，现在可没有优秀教师的职称啊。水好冷啊，春花举起红通通的手儿，抬给娘看。
春花娘心痛得不得了，求着陈夫子，“夫子啊，让我来洗菜吧，天好冷，泡一泡要长冻疮了。”
陈夫子严厉地道：“不行！吃得苦中苦方为人上人！做事要做全套。你现在心软，是害了她。在娘家没学好技艺，等出了门，受不完的夹磨！”
“那，我烧点热水。泡一泡总没有那么冷。”
春花见逃不过，歇了心思，只好一心一意地做起饭来。她也不是完全十指不沾阳春水，拿起锅铲倒下油，那架势看起来还真是有模有样的。
等炒好上盘之后，春花娘不由泪光闪闪，她的女儿终于长大啦。
没想到做了几天饭后。春花竟然有了心得，偶尔还能有点自己的小发明，喜得春花娘一个劲儿地说好。
陈夫子道：“玉不琢不成器。你看。以前你连勺子都懒得动一动，现在却能做出好吃的饭菜了。”
春花暗道，你老猜对了，我确实很懒，但我也是一个吃货。还喜欢自己做出的美食，如今不过是把我亲自做美食的时间提前了。为了不被戒尺敲打，也为了自己的口腹之欲，春花当然得把饭菜做好了。
陈夫子是北方人，喜吃面食，春月夸下海口说要孝敬夫子。给她做大白馒头吃。两姐妹在二壮娘子的指挥下揉了面，再切成了馒头，上笼蒸。
春花看着剩下没做完的面团。突然想起了前世爱吃的凉皮，在大夏天，吃一碗酸酸辣辣的凉皮，胃口都要开许多。她酷爱酸辣味，每当有小贩来卖时。必定得买一碗，有几天小贩没来。馋虫一动，有时还跑到人家家里去买。
一次二次熟了之后，小贩就没防得那么紧，偶尔还让这个老主顾去看凉皮的制作过程。回家上网一查，综合自己所见，她竟然在家也做出了凉皮，虽然没有人家做的那么光亮，但终归是做出来了不是。
以前家里穷，面粉渣渣都没有，春花就很少想起这茬，现在看见的面团，突然灵光一现，要不做点凉皮来吃吧。可是没有辣椒没有好调料，做出来肯定就少了那个味儿，春花再一次埋怨这个落后的社会。
外面卖牛乳的又来了。
眼看年关越来越近，人们节省了一年，手里头总有两个活钱，为了把别人包里的钱拐到自己包里来，街上卖稀奇古怪玩意的人就逐渐多了起来。
卖传家宝的、卖牛羊肉的、卖野雁野鸟的、卖灵芝山珍的，不一而足，这几天街上又来了个卖牛乳的老头因春花娘每回都要买上一两斤，所以他今天又来了。
牛乳腥膻，家里都不大爱喝，只有春花怪，每回都能咕嘟咕嘟喝上一大碗，连糖都不要放。陈夫子倒不嫌，还能喝上小半碗。
春花娘因听了春花说牛乳可以美白的话，倒也会喝上一些。
别看春花娘出生不富贵，却相当地爱美，不论干了什么农活，那双长了茧的手一定是洗得白白的，衣服虽然破旧但肯定补得整整齐齐，还得绣上花，又爱割了花花草草来洗脸洗澡，所以她给人的感觉非常舒爽，不像一般的乡下农妇。
两娘母喝了牛乳还不够，又拿来敷脸，搞得刘三大为光火，说是吃进肚子也就算了，拿来洗脸那就真是把钱不当钱用了。
刘三在外吆喝着，“我家今天不买牛乳，你到别家看看去啊。”
春花想到一个点子，忙忙地从阁楼上往下招呼，“等等，等等。”说完，快速走出去，对卖牛乳的老头道，“又给我来两斤半。”
老头笑应，“好咧！”一边取了瓢舀牛乳称。
刘三气哼哼地，“昨天的牛乳还没吃完，今天又买！这么贵！”
春花还没答话，老头却不依了，“我家牛乳又白又香，养得牛崽子壮实极了！全村头一分儿！小牛断了奶，才挤了牛乳来卖，平时谁家舍得卖哟，你又哪里买得着牛乳！想吃也没有。”
老头并没有说错，耕牛是农家的大宝贝，一般人家可不舍得和小牛抢乳吃。
刘三不好再言，皱着眉看称。
春花笑道：“爹，你不是不爱吃牛乳么，等会我做个新鲜东西来，让你不爱吃也爱吃了。”
刘三除了爱看爱听故事，就最爱个吃。这一点两父女倒是志同道合。
春花端着盆儿闻着浓浓的*，好，就用这刚挤出来的鲜牛乳做个双皮奶了。
做法也不难。将鲜牛乳加热到不至于沸腾的程度，放到一边自然冷却，冷却之后牛乳上面会结出一层微黄的奶皮来，这是一皮。用筷子在奶皮上戳个小孔，轻轻倒出底下的乳液，放入另一只碗中。
打蛋，去掉蛋黄，只留蛋清入乳液中，搅拌，再配合自己的口味加一些糖，混和好之后，又倒入那只装了奶皮的碗中。要注意力道要轻，不能破坏了那层奶皮，液体便顺着刚才戳的那个孔流进去，最后奶皮飘在了最上面。
然后把碗放到锅中蒸个半刻左右，灭火，取出碗。放到一边自然冷却。冷却后碗中除了刚才的奶皮，又多了一层蛋皮，是以叫做双皮奶。
不过现在没有白糖，做出的成品就带了红糖的颜色，没有牛乳本身那样洁白。
春花看着双皮奶叹了一口气，冬天吃它却冷得很，热天吃它又没有冰箱，要是家里有个冰窖就好了，复又一笑，真是得陇望蜀，如今生活这么好了，还奢求太多，就会失去了生命的最初幸福感了。
春月瞧着姐姐弄好了，早就忍不住想挖一勺来试试味道。春雪也流着长长的口水，呼着鼻涕，目不转睛地盯着碗。
“再等等，让夫子尝了再给你们吃。”
春月想自己早点吃到，连忙抱着碗，飞快到放到夫子面前，道：“夫子，这是我姐做的双皮奶，你尝尝。”
陈夫子舀了一勺，淡红色，凝固体，看着不像牛乳，又见春月期待的眼神，她只好放进自己嘴里。
冰凉彻骨，奶香浓郁，滋味甜腻，完全压过了该有的腥膻！
老年人最爱吃甜腻又容易克化的东西，这个双皮奶算是对了她的胃口。
可惜，冬天吃着要凉胃。
陈夫子又舀了一勺，入口即化，好东西呀。
“此物适合夏日解暑食用，冬日倒不敢多吃。去，端了你爹娘，试试。”
春花娘倒说里面有鸡蛋味，糖放得太多，吃着还凑和。
刘三却特别爱吃，一连挖了好几勺，笑道：“好物，好物，春花再做些来！那老头明天还来不来，再多多买些牛乳。等到了夏天，再给爹做，我爱吃。好甜啊。”
春月忍到现在已经是极限了，跳起来抢过碗，和妹妹你一勺我一勺，吃得喜笑颜开。
“姐，姐，你教我做吧！好好吃哦。”
春花娘阻止道：“还是不要做了，太凉了，大冬天吃冷食不好。”
春花道：“不防，娘，到时候，我留它温温热时吃，就行了。味道也差不多，不过它要冰冻了吃口感才最好。”
刘三道：“可惜我们家不是大户人家，藏不起冰，要是最热的时候，来上这么一碗，那可真是享受哇。”
下午几姐妹又做了几碗分与众人吃，把家里存的牛奶全耗光了才算完。
马上还有几天就小年了，铺子里的生意就逐渐淡了下来。到了小年，街上的店铺除了少数卖吃食的，基本上就要关门歇业，直到正月十五，才又重新开张。
这几年这个不成文的风俗有了些许变化，表现就是至少一半店铺还会继续营业。大家为了求生存多赚钱，就无所谓风俗不风俗了。
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